剛剛，中國最大的餐飲運(yùn)營公司百勝中國（NYSE：YUMC）在一份公告中宣布，正式完成對黃記煌的控股權(quán)收購。該公告顯示，收購?fù)瓿珊螅賱僦袊鴮⒊闪⒅胁褪聵I(yè)部，該事業(yè)部由三個核心中式餐飲品牌組成：小肥羊、東方既白和黃記煌。
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01
加碼中餐
這是繼東方既白和小肥羊之后，這家肯德基和必勝客的母公司第三次加碼中餐市場。
百勝中國在公告表示，隨著黃記煌的加入，該公司希望在中式餐飲領(lǐng)域擁有更強(qiáng)的立足之地，并增強(qiáng)在該領(lǐng)域的專業(yè)知識，因為中式餐飲在中國的餐飲市場上“擁有相當(dāng)大的份額”。
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百勝中國將新成立中餐事業(yè)部，旗下品牌包括小肥羊、東方既白和黃記煌
根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年中國餐飲市場的總規(guī)模達(dá)到了4.67萬億，同比增長9.4%，占到社會消費(fèi)品零售總額的11.3%。小食代了解到，盡管今年第一季度受到新冠疫情的沖擊，但店面覆蓋一二三線城市的黃記煌已經(jīng)開始有序復(fù)工。
小食代介紹過，黃記煌成立于2004年，總部位于北京，在海內(nèi)外一共擁有640多家餐廳。黃記煌主要以特許經(jīng)營模式經(jīng)營，其品牌組合包括行業(yè)領(lǐng)先的燜鍋品牌“黃記煌”，以及在中國新推出的中式快餐品牌“三分飽”。
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新加入百勝中國旗下的中餐連鎖品牌黃記煌
在“嫁入豪門”后，黃記煌有望加速國際化發(fā)展。
有關(guān)專家表示，依靠百勝中國豐富的國際化經(jīng)驗，黃記煌有望在國際市場拓展方面更進(jìn)一步。目前，另一家早前被百勝中國收購的中餐火鍋連鎖品牌小肥羊已經(jīng)在海外開設(shè)了300余家分店。不過，該公司暫未透露黃記煌在國內(nèi)外市場的擴(kuò)張計劃。
黃記煌門店
去年，百勝中國共計開了1006家新店，創(chuàng)造了其進(jìn)入中國后開店新紀(jì)錄。該公司今天表示，不包括最新收購的黃記煌在內(nèi)，其在2020年維持800-850家的開店計劃。盡管受到疫情的影響，百勝中國表示，其對于中國長期市場的潛力仍然充滿信心。
02
增長機(jī)會點(diǎn)
在收購?fù)瓿珊螅賱僦袊忘S記煌有望在菜品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈、數(shù)字化等方面產(chǎn)生協(xié)同作用。
花旗集團(tuán)在之前發(fā)布的一份研報中指出：“收購?fù)瓿珊螅賱僦袊梢詫⑵煜聫?qiáng)大的基礎(chǔ)設(shè)施如供應(yīng)鏈、原材料采購、數(shù)字和外賣能力、營銷和IT與黃記煌產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)；與此同時，黃記煌還有望在菜品研發(fā)與加盟商管理方面與百勝中國旗下火鍋品牌小肥羊進(jìn)行進(jìn)一步的合作與協(xié)同。”
日本大阪小肥羊門店
今天，一位業(yè)內(nèi)分析人士向小食代表示，黃記煌已經(jīng)有了一定的市場知名度和占有率，在燜鍋類做到全國第一，具備標(biāo)準(zhǔn)化的操作及廣泛的市場布局，“但近年來，黃記煌發(fā)展速度趨緩，這是百勝中國或可極大助力的地方。”
該人士認(rèn)為，此次收購不僅有助于百勝中國進(jìn)一步擴(kuò)展在中國餐飲業(yè)份額，并且可以將其在中國30多年所建立的系統(tǒng)性的創(chuàng)新平臺，賦能傳統(tǒng)中式餐飲，幫助黃記煌在保證標(biāo)準(zhǔn)化、效率化的前提下加速創(chuàng)新轉(zhuǎn)型。
?“黃記煌本身的創(chuàng)新在于最大化了燜鍋的標(biāo)準(zhǔn)流程，而百勝中國則具備更為成熟的創(chuàng)新系統(tǒng)，有望為黃記煌在菜品創(chuàng)新上提供更廣闊的思路，并且利用其數(shù)字化能力和靈活的供應(yīng)鏈，促進(jìn)創(chuàng)新的落地，促進(jìn)黃記煌釋放增長潛力。”他表示。
黃記煌今年推出的“卷福鍋”
目前，黃記煌也維持著一定的菜品上新頻率。小食代今天從黃記煌方面了解到，該品牌SKU總數(shù)為88個，大約每年平均推出1-2次新品，主要集中在組合鍋類與醬汁類，例如2017年推出的藤椒汁，2020年新年期間推出“卷福鍋”等。
03
系統(tǒng)性創(chuàng)新
對于很多餐飲企業(yè)來說，菜品是核心競爭力。菜品的口味、質(zhì)量如何，是否常常有新菜式，是很多消費(fèi)者考量飯館的第一標(biāo)準(zhǔn)。然而，將一道新菜品端上餐桌，看似簡單，實際上是對連鎖餐飲企業(yè)的“全面大考”。
在現(xiàn)代的餐飲業(yè)中，菜品的創(chuàng)新并非簡單依賴于“大廚水平”，而更多來源于企業(yè)綜合實力。一道叫好又叫座的新菜品，是整個企業(yè)創(chuàng)新能力和專業(yè)能力的體現(xiàn)。
以小龍蝦產(chǎn)品創(chuàng)新為例。對于一家連鎖餐飲公司而言，在新品上市前需要考慮一連串問題：“大家都吃小龍蝦，小龍蝦是不是就是適合創(chuàng)新的食材呢？如果選擇小龍蝦，哪種口味最受歡迎的呢？如果要在全國上市，供應(yīng)鏈能否保證所有的食材的新鮮安全？采購能否在精確管理庫存的同時保證價格較低？上新后要如何推廣？后續(xù)如何決定這道菜是否保留在菜單中？”
但百勝顯然在這方面頗有心得。今年早些時候公布的《快公司 Fast Company》2020年全球最具創(chuàng)新力公司的年度榜單中，百勝中國被評為中國十大最具創(chuàng)新力的公司，并且是全球為數(shù)不多入選的餐飲控股公司之一。
小食代介紹過，作為在全國1300多個城市擁有9200家店連鎖餐飲巨頭，百勝中國每年保持著近300個菜品的驚人上新量。該公司在投資者日曾表示，百勝中國高速發(fā)展的背后有賴于其“從概念、研發(fā)、產(chǎn)品試推廣、正式推廣以及推廣后反饋”整個鏈條的創(chuàng)新體系及其可調(diào)動的資源。
有業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，借助百勝中國業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的創(chuàng)新體系，黃記煌有機(jī)會進(jìn)一步擴(kuò)大其品類。“百勝旗下的肯德基和必勝客在佐餐小食，菜品呈現(xiàn)與包裝，飲料研發(fā)等方面具有非常大的優(yōu)勢。未來，黃記煌在佐餐小食、飲料，包括含酒精類飲料等品類上也有很大可挖掘的潛力，他們之前還沒有非常系統(tǒng)地推出過這些配套品類。”該人士表示。
