2020年的春天迎來(lái)了中國(guó)植物基市場(chǎng)的大爆發(fā)，各大品牌接連發(fā)布植物肉新動(dòng)態(tài)：Vesta 與拉面說(shuō)合作推出植物肉意面；肯德基中國(guó)正式公測(cè)植培黃金雞塊；星期零STARFIELD不僅宣布入駐生鮮零售平臺(tái)，還與腸粉品牌紅荔村、披薩品牌棒約翰、gaga、新元素等餐飲企業(yè)達(dá)成植物肉合作項(xiàng)目。

植物基浪潮

植物基飲食因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)健康、可持續(xù)性和道德的興趣邁入了下一個(gè)階段。Innova數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，2015-2019年全球帶有植物基宣稱的食品飲料新品發(fā)布年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)57%，商超貨架上出現(xiàn)植物基產(chǎn)品專區(qū)的同時(shí)，全球有高達(dá)60%的消費(fèi)者表示他們的飲食中增加了更多植物性原料（Innova 2019年消費(fèi)者調(diào)研數(shù)據(jù)）。

（圖片來(lái)源：Innova Reports）

根據(jù)Innova追蹤到的帶有植物基宣稱的全球食品飲料新品數(shù)據(jù)，2015-2019年間，全球范圍內(nèi)相關(guān)新品發(fā)布持續(xù)增長(zhǎng)，西方國(guó)家仍是相關(guān)食品飲料新品發(fā)布的領(lǐng)先市場(chǎng)。2019年北美地區(qū)其相關(guān)新品發(fā)布量占比仍保持全球領(lǐng)先，有3.1%的新品發(fā)布帶有植物基宣稱。澳新地區(qū)排名第二，有2.7%的新品發(fā)布帶有此類相關(guān)宣稱。其次是歐洲地區(qū)，有1.2%的新品發(fā)布帶有此類相關(guān)宣稱。剩下3個(gè)地區(qū)的相關(guān)新品發(fā)布占比均沒(méi)有超過(guò)0.5%，分別為拉美地區(qū)（0.5%）、中東/非洲地區(qū)（0.3%）、亞洲地區(qū)（0.2%）。

（圖片來(lái)源：Innova Reports）

全球范圍內(nèi)，Innova數(shù)據(jù)庫(kù)追蹤到帶有植物基宣稱的食品飲料新品發(fā)布中，熱飲品類的增長(zhǎng)最為顯著，2015-2019年間年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)123%，其次是即食餐和配菜品類，年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)91%。其余增速最高的前五品類分別是涂抹醬（+88%）、零食（+86%）、嬰幼兒產(chǎn)品（+64%）。

植物蛋

在植物基趨勢(shì)的強(qiáng)勁浪潮下，除植物奶、植物肉外，植物蛋的創(chuàng)新亦是如火如荼。植物蛋按照真實(shí)雞蛋的風(fēng)味、質(zhì)地和多功能性進(jìn)行調(diào)制，且因?yàn)椴捎弥参镌希懝檀己窟h(yuǎn)低于真實(shí)雞蛋。它正在多種品類中急速擴(kuò)展，可以應(yīng)用于烘焙、煎炸和牛奶炒蛋，得到了廣大純素食主義者和彈性素食主義者的青睞。因?yàn)殡u蛋的產(chǎn)量和價(jià)格會(huì)隨著季節(jié)波動(dòng)，價(jià)格便宜、產(chǎn)量穩(wěn)定以及保質(zhì)期更長(zhǎng)的植物蛋也受到了餐飲企業(yè)的關(guān)注。

（圖片來(lái)源：Innova Reports）

2018年Just（皆食得）推出的植物蛋以綠豆為主要原料，因?yàn)榫G豆可制成足以模仿炒蛋的凝膠狀，產(chǎn)品通過(guò)胡蘿卜提取物和姜黃素呈現(xiàn)雞蛋的黃色。Just官方推薦該產(chǎn)品可用于制作牛奶炒蛋、蛋餅、華夫餅和法式吐司。2019年Just也入駐天貓、京東，布局中國(guó)市場(chǎng)。

（圖片來(lái)源：Innova Database）

2019年南美最大的雞蛋生產(chǎn)商Grupo Mantiquira為迎合不斷增長(zhǎng)的植物基食品需求，推出了由豌豆淀粉和植物蛋白制作的植物蛋新品—N.OVO。同期，獲得比爾蓋茨投資的Renmatix推出了其Nouravant植物蛋產(chǎn)品，采用植物結(jié)構(gòu)成分—纖維素和木質(zhì)素制成，它為食品制造商和面包師提供了一種多功能、無(wú)過(guò)敏原的配料，并可節(jié)省20%-50%的成本支出。

Nouravant的用途不僅限于烘焙，它還可以用于制作湯、醬料、乳品或肉制品，甚至可以作為一款符合清潔標(biāo)簽宣稱的乳化劑，改良食物的口感，或提高無(wú)過(guò)敏原配方的含水量，并延長(zhǎng)傳統(tǒng)配方的保質(zhì)期。

（圖片來(lái)源：Innova Reports）

以色列初創(chuàng)企業(yè)Zero Egg開(kāi)發(fā)了一款全能植物蛋產(chǎn)品，由鷹嘴豆、豌豆和大豆蛋白制作而成 ，宣稱口感、外觀和營(yíng)養(yǎng)功效與真實(shí)雞蛋相差無(wú)幾，但是熱量?jī)H為真實(shí)雞蛋的1/5。杜邦則推出了一款蛋白替代品—Plant-Tex，這種天然原料不含膽固醇和過(guò)敏原，適合作為漢堡肉餅、熟香腸和冷盤的素食替代品。由于高膽固醇水平一直困擾著維護(hù)心臟健康的消費(fèi)者，因此，植物蛋產(chǎn)品的普及可能會(huì)提供一種降低消費(fèi)者患心臟病風(fēng)險(xiǎn)的新選擇。

（圖片來(lái)源：Innova Databse）

Innova數(shù)據(jù)庫(kù)收錄的2019年新品，The Alpha?素雞肉卷和All Free海鹽焦糖布朗尼，都采用了雞蛋替代品。2020年初，Arla Foods Ingredients?發(fā)布了乳清蛋白基底的植物蛋—Nutrilac。Nutrilac是完全不含病原體的雞蛋替代品， 具備避免與雞接觸以預(yù)防禽流感暴發(fā)和肥料污染的安全機(jī)制。

如今，采用植物基飲食的人群不斷增長(zhǎng)，主流群體也在追求著更加清潔的飲食方式。各大植物蛋企業(yè)都表示會(huì)繼續(xù)更新配方，一則降低成本，二則提高產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分，從而高度接近雞蛋的完整營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成。占據(jù)全球20%人口、年均雞蛋產(chǎn)量達(dá)4350億只的中國(guó)市場(chǎng)同樣具備對(duì)蛋白質(zhì)的高需求，城市化發(fā)展、人口增長(zhǎng)、安全可持續(xù)飲食的追求、可耕地的減少等因素都將有可能提升植物蛋的市場(chǎng)潛力。

參考資料

[1] Innova Reports, 04-02-2020,?Egg replacements see expansion under plant-based revolution

[2]?Innova Market Insights, Innova Database

[3]?Food Ingredients First, 28-02-2020,?Arla Food Ingredients’ whey protein-based egg analog taps into key food trends

[4]?Food Ingredients?First,?29-05-2020,?Cheaper clean eating? Renmatix’s egg replacement product is “multifunctional and allergen-free”

[5]?Food Ingredients?First,?25-03-2020,?Cracking up: Brazil-based Grupo Mantiqueira launches plant-based egg alternative

[6]?Food Ingredients?First,?25-03-2020,?JUST Egg looks East: Mung bean-based egg substitute debuts in Chinese market

[7]?Innova?2019 Consumer Survey?

[8]?Zero Egg?Official website