對(duì)食物的節(jié)約與浪費(fèi)，始終貫穿著數(shù)千年的人類(lèi)文明史。在當(dāng)前大力倡導(dǎo)低碳環(huán)保生活的背景下，減少食物浪費(fèi)成為破解可持續(xù)難題的重要一環(huán)。
聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署發(fā)布的《全球環(huán)境展望》報(bào)告顯示：每年，全球生產(chǎn)的食物約三分之一被損失或浪費(fèi)掉。浪費(fèi)總量約為16億噸，其中可食用部分達(dá)到13億噸。每年食品生產(chǎn)中損失或浪費(fèi)的用水總量（250立方千米）相當(dāng)于伏爾加河年流量的三倍或日內(nèi)瓦湖容積的三倍。
所有食物浪費(fèi)中只有很少一部分被制作成堆肥，大多被送到垃圾填埋場(chǎng)，構(gòu)成城市固體廢物的一大部分。從垃圾填埋場(chǎng)排放的甲烷又成為廢棄物溫室氣體的最大排放源之一。
食物浪費(fèi)不僅加劇了全球糧食供應(yīng)短缺，還對(duì)環(huán)境造成了巨大傷害。節(jié)約食物、減少浪費(fèi)已經(jīng)刻不容緩！
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圖片來(lái)源：www.crscp.cn
人類(lèi)對(duì)食物的感知，往往具化為一寸田、一包裝、一簞食、一豆羹。因此對(duì)個(gè)人而言，節(jié)約食物也多從一粒米、一杯茶做起。對(duì)于想要在食物回收再利用領(lǐng)域做出貢獻(xiàn)的企業(yè)而言，面對(duì)從農(nóng)場(chǎng)到超市、從廚房到餐桌的漫長(zhǎng)鏈條，他們又會(huì)從哪里入手呢？我們從參加Natural Products Expo West 2020在線(xiàn)展覽的品牌中挑選出部分減少食物浪費(fèi)的優(yōu)秀商業(yè)范例，看看全球食物創(chuàng)變者們那些令人驚嘆與擊掌的小小創(chuàng)舉！
01
果蔬拯救者——LOOP
根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，水果、蔬菜和薯類(lèi)作物是全球浪費(fèi)比率最高的食物種類(lèi)，約有45%的部分在進(jìn)入零售終端前被浪費(fèi)掉。
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圖片來(lái)源：medium.com
而在加拿大，56%的水果蔬菜會(huì)被扔掉，這倒并非是因?yàn)樗辉龠m合消費(fèi)，而是由于庫(kù)存管理問(wèn)題和消費(fèi)者對(duì)食物外觀的挑剔。LOOP啟動(dòng)了一個(gè)旨在杜絕食物浪費(fèi)的循環(huán)經(jīng)濟(jì)項(xiàng)目，他們與食品企業(yè)合作，對(duì)那些在進(jìn)入食品商店售賣(mài)之前就被丟棄的食物予以充分利用，包括水果，蔬菜，隔夜面包，馬鈴薯切塊、油脂等，以及用果汁和殘破披薩餅皮制作的寵物犬零食。
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圖片來(lái)源：loopmission.com
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圖片來(lái)源：loopmission.com
LOOP收集廢棄的水果和蔬菜，用堿水仔細(xì)清洗，進(jìn)行壓榨處理。采用冷榨工藝提取出全部汁液，有效保留了食材中營(yíng)養(yǎng)的完整。根據(jù)生食專(zhuān)家的特殊配方將果汁混合，倒入本地制造的可回收瓶子中。
由于溫度會(huì)改變食物，LOOP采用超高壓滅菌代替巴氏殺菌。從本質(zhì)上講，這種方法就像把瓶子扔進(jìn)60公里深的海里，強(qiáng)大的水壓可以殺死有害的致病菌，而不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或影響風(fēng)味。超高壓滅菌技術(shù)確保果汁能夠保持長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月的風(fēng)味和品質(zhì)。
迄今為止LOOP對(duì)于保護(hù)環(huán)境做出了巨大貢獻(xiàn)：自成立至今的數(shù)年間，共計(jì)減少了3152噸溫室氣體排放，節(jié)約了3.17億升水和3911噸水果蔬菜。
02
讓豆渣重?zé)ㄐ律?/span>——Renewal Mill
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圖片來(lái)源：renewalmill官網(wǎng)
烘焙食品公司Renewal Mill將豆奶加工中產(chǎn)生的副產(chǎn)物豆渣制成一種被稱(chēng)為“okara”的豆渣粉，這種豆渣粉來(lái)自有機(jī)和非轉(zhuǎn)基因大豆，不含麩質(zhì)，含有相當(dāng)于全麥面粉4倍的膳食纖維。Renewal Mill用這種獨(dú)特豆粉制成黑巧克力軟糖布朗尼和巧克力曲奇，綠色奶昔和墨西哥塔可餅。
okara豆渣粉的生產(chǎn)過(guò)程并不復(fù)雜：首先將有機(jī)大豆煮沸、打漿，豆?jié){分離后剩下的豆渣被傳送到脫水裝置，干燥后被細(xì)磨成高蛋白、高纖維的細(xì)粉并進(jìn)行包裝。
公司創(chuàng)始人Claire表示，當(dāng)年與合伙人創(chuàng)立波士頓第一家有機(jī)果汁公司的時(shí)候，每天浪費(fèi)掉的大量營(yíng)養(yǎng)豐富的果肉使她深受觸動(dòng)，于是開(kāi)始尋找能夠解決食物浪費(fèi)的可持續(xù)方案。隨后，她了解到豆奶的生產(chǎn)工藝，對(duì)豆渣這種高營(yíng)養(yǎng)的副產(chǎn)品產(chǎn)生了濃厚興趣，決定利用這種食物生產(chǎn)出質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的營(yíng)養(yǎng)食品。
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Renewal Mill公司創(chuàng)始人Claire。圖片來(lái)源：renewalmill官網(wǎng)
豆渣是東方人數(shù)百年來(lái)的一種傳統(tǒng)食物。Renewal Mill讓這種被西方人忽視的食材重?zé)ㄉ鷻C(jī)，通過(guò)干燥和研磨將其轉(zhuǎn)化成一系列多功能產(chǎn)品。豆渣粉可添加到任何以面粉為基料的產(chǎn)品中，能夠增加纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，無(wú)需使用合成加工技術(shù)或再進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，同時(shí)使食物保持原有的口味、質(zhì)地和外觀。
在2018年IFT食品技術(shù)學(xué)會(huì)年會(huì)上，Renewal Mill在首屆IFTNEXT食品挑戰(zhàn)賽中脫穎而出，獲得Future Food Disruptor of the Year獎(jiǎng)。2019年，該公司通過(guò)Techstars的Farm to Fork加速器計(jì)劃與Cargill合作，探索包括擠壓產(chǎn)品在內(nèi)的豆渣粉的其他應(yīng)用。
03
酒糟變身高營(yíng)養(yǎng)零食——ReGrained
啤酒廠(chǎng)每年會(huì)產(chǎn)生數(shù)十億磅的酒糟，其中含有植物蛋白、益生元纖維和微量營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。美國(guó)零食品牌ReGrained從釀酒廠(chǎng)收集酒糟，將這種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材制成一種超級(jí)谷物原料，其膳食纖維含量比小麥粉高55%，蛋白質(zhì)比藜麥多24%，而熱量值比小麥粉低26%。以這種超級(jí)谷物為主原料制成的膨化小吃和零食棒口感松脆，非油炸，不含飽和脂肪和反式脂肪，富含蛋白質(zhì)和纖維素。
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圖片來(lái)源：regrained官網(wǎng)
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圖片來(lái)源：regrained官網(wǎng)
ReGrained的聯(lián)合創(chuàng)始人Dan和Jordan表示，他們?cè)诖髮W(xué)期間學(xué)會(huì)了如何釀造啤酒，然而每釀制半打啤酒就會(huì)剩余1磅酒糟。這些酒糟逃脫不了被丟棄的命運(yùn)，直至他們開(kāi)始用這些材料烘烤面包。起初他們的目標(biāo)是賺足夠的錢(qián)來(lái)釀造免費(fèi)的啤酒，很快他們意識(shí)到酒糟市場(chǎng)比想象中要大得多，如何從每年數(shù)十億磅的酒糟中淘出黃金呢？
ReGrained與啤酒廠(chǎng)進(jìn)行合作，啤酒廠(chǎng)將釀造啤酒所需的糖分物質(zhì)提取之后，ReGrained將剩余酒糟收集起來(lái)。他們與美國(guó)農(nóng)業(yè)部共同開(kāi)發(fā)了一套特殊工藝，確保用較為溫和的方式從酒糟中提取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而不會(huì)破壞物質(zhì)活性。這種工藝完全符合食品安全的黃金標(biāo)準(zhǔn)，并且讓得到的超級(jí)谷物具有怡人的風(fēng)味與儲(chǔ)藏性能。目前，ReGrained正申請(qǐng)?jiān)擁?xiàng)技術(shù)的專(zhuān)利。
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圖片來(lái)源：regrained官網(wǎng)?
圖片來(lái)源：regrained官網(wǎng)
根據(jù)ReGrained官網(wǎng)實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，截止發(fā)稿前，ReGrained已經(jīng)回收利用了超過(guò)36萬(wàn)磅的釀酒谷物廢料。
04
只留清香在人間——Oteas 的100%可降解茶包
Oteas公司于2014年在英國(guó)創(chuàng)立。“Oteas”來(lái)源于日文的“茶（Ocha）”一詞。公司首席執(zhí)行官David和他的妻子，銷(xiāo)售總監(jiān)Shelley都是狂熱的滑雪和徒步旅行愛(ài)好者，他們從Revelstoke——一個(gè)坐落在加拿大落基山脈的迷人小鎮(zhèn)那里，充分認(rèn)識(shí)到保護(hù)環(huán)境的重要性。他們最終選擇了茶飲行業(yè)，致力于開(kāi)發(fā)一款完全不產(chǎn)生任何廢棄物的茶飲。Oteas先從包裝入手，幾經(jīng)改進(jìn)，終于用全生物基材質(zhì)去除了包裝上的塑料成分。
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圖片來(lái)源：oteas官網(wǎng)
Oteas使用的茶葉來(lái)自世界各地，大約50%為有機(jī)，50%為天然，不使用殺蟲(chóng)劑。種類(lèi)包括果茶、紅茶、綠茶和草藥茶。
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圖片來(lái)源：oteas官網(wǎng)
Oteas的茶葉網(wǎng)袋由植物基材料制成，茶包由玉米淀粉制成，繩子和標(biāo)簽也完全可生物降解；外包裝采用植物油墨進(jìn)行印刷，無(wú)需擔(dān)心印刷過(guò)程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)。用過(guò)的Oteas茶包能夠完全分解為水和二氧化碳。
05
自產(chǎn)自足的循環(huán)農(nóng)業(yè)新范式——AUGA
總部位于立陶宛的AUGA擁有近10年的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。2015年，AUGA做出了轉(zhuǎn)向有機(jī)農(nóng)業(yè)的重大決定，并隨機(jī)啟動(dòng)認(rèn)證流程，次年更名為AUGA Group，創(chuàng)建新的有機(jī)產(chǎn)品線(xiàn)AUGA。如今，AUGA集團(tuán)已成為歐洲最大的垂直整合有機(jī)食品公司之一，也是歐洲最大的有機(jī)食品生產(chǎn)商。AUGA擁有約37000公頃有機(jī)認(rèn)證土地，專(zhuān)注于農(nóng)作物和蘑菇種植，以及飼養(yǎng)奶牛和雞。公司采用自營(yíng)和承包生產(chǎn)方式，提供種類(lèi)繁多的生鮮農(nóng)產(chǎn)品和加工食品。包括即食食品、包裝蔬菜、蘑菇、即食湯、牛奶和谷物食品。
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圖片來(lái)源：augaorganics.com
除了提供優(yōu)質(zhì)和完全可持續(xù)的農(nóng)產(chǎn)品外，AUGA對(duì)于社會(huì)最大的貢獻(xiàn)在于所踐行的循環(huán)農(nóng)業(yè)模式。AUGA擁有波羅的海地區(qū)最現(xiàn)代化的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，堅(jiān)持以可持續(xù)的方式生產(chǎn)有機(jī)食物。他們通過(guò)輪流耕作和有機(jī)肥來(lái)保持土壤肥力，使用現(xiàn)代機(jī)械和最新有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。他們遵循“生態(tài)閉環(huán)”原則：采用有機(jī)谷物和牧草飼喂奶牛，稻草作為蘑菇培養(yǎng)基，牲畜糞便作為農(nóng)田肥料，完全依靠大自然的力量完成農(nóng)場(chǎng)的生態(tài)循環(huán)與天然產(chǎn)出。
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圖片來(lái)源：augaorganics.com
06
總結(jié)
可持續(xù)生活理念和消費(fèi)習(xí)慣，將推動(dòng)食品企業(yè)重新思考產(chǎn)品創(chuàng)新方向和經(jīng)營(yíng)方向，人們對(duì)于減少食物浪費(fèi)的各種途徑的嘗試也將會(huì)一直持續(xù)下去，不論是對(duì)于丟棄的果蔬、豆渣、酒糟這些毫不起眼的食材再利用，還是對(duì)以循環(huán)農(nóng)業(yè)為代表的高效閉環(huán)式食物生產(chǎn)方式的探索，節(jié)糧天才們的創(chuàng)舉，將成為推動(dòng)食品創(chuàng)新的巨大力量。這個(gè)世界，也終將因一群具有責(zé)任感和創(chuàng)造力的食品人，而變得更美、更綠！
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