今天“六一”，必勝客中國將“植物肉”漢堡端上了餐桌！這不僅是其首次推出“植物肉”產(chǎn)品，也是這家披薩連鎖巨頭史上首次推出漢堡。
小食代留意到，今天，這家披薩連鎖巨頭在一份通報(bào)中宣布，將與植物肉供應(yīng)商別樣肉客?（Beyond Meat）合作，推出一款名為“現(xiàn)時(shí)X未來牛排雙堡聯(lián)盟”的漢堡組合套餐，內(nèi)含一份植物牛排堡，以及一份澳洲西冷牛排堡。
“我們希望滿足消費(fèi)者求新的、多樣化的用餐選擇。”該公司表示。
“未來植造”牛排漢堡
這次，必勝客選擇了先小范圍試水植物肉新品，只在上海的6家門店限時(shí)上市。
該公司表示，6月1日-6月11日開啟新品公測(cè)，消費(fèi)者可以通過必勝客官方微信公眾號(hào)提前預(yù)約并購買會(huì)員商城券，嘗鮮價(jià)為59元/雙堡；6月8日-6月11日，消費(fèi)者前往指定門店兌換，即可搶先嘗到這款漢堡套餐。
不過，和肯德基首款“植物肉”產(chǎn)品推出炸雞塊的“順理成章”不同，必勝客選擇了漢堡套餐的形式——這多少令人有些意外，因?yàn)檫@還是該披薩連鎖巨頭首次推出漢堡類產(chǎn)品。
“現(xiàn)在餐飲商家已經(jīng)推出的植物肉產(chǎn)品，基本是以肉糜形態(tài)為主加工烹制的，所以我們這次最終選擇了做漢堡，它里面的植物肉是整塊肉餅的形態(tài)，聚合度會(huì)更高，能夠很好地讓顧客吃到媲美傳統(tǒng)牛肉的口感、質(zhì)地和鮮嫩多汁。”必勝客企劃部有關(guān)負(fù)責(zé)人今天向小食代解釋道。
必勝客今天在通報(bào)中表示，與別樣肉客?合作的植物牛肉產(chǎn)品，不僅擁有“逼真的肉類質(zhì)感和多汁口感”，與傳統(tǒng)肉類相比，生產(chǎn)所需的自然資源消耗比傳統(tǒng)牛肉要少得多，兼具了環(huán)保特質(zhì)，主打新生代、愿意嘗鮮的消費(fèi)者。
必勝客“現(xiàn)時(shí)X未來牛排雙堡聯(lián)盟”
在漢堡套餐新品的設(shè)計(jì)上，必勝客還隱藏了很多“小心思”。
為了讓顧客能一次享受植物肉和傳統(tǒng)牛排所帶來的雙重體驗(yàn)，必勝客的漢堡套餐故意設(shè)計(jì)了“現(xiàn)時(shí)X未來牛排雙堡聯(lián)盟”，把“植物牛肉”和傳統(tǒng)牛肉漢堡組合一起呈現(xiàn)。小食代了解到，除了中間夾的肉餅不同之外，兩款漢堡的其他食材、配料和做法都是一樣的。
“很多消費(fèi)者對(duì)于植物肉都有獵奇心、好奇心，也想一次性品嘗更多口味和食材，我們就把我們的爆款澳洲進(jìn)口的西冷牛排也組合入內(nèi)了。”上述負(fù)責(zé)人告訴小食代。
她表示，這樣也能讓搭配更加豐富。另外，據(jù)介紹，這份漢堡套餐還搭配了牛排菇、“網(wǎng)紅蔬菜”羽衣甘藍(lán)、新鮮番茄，以及奇亞籽黑麥漢堡面包。
未來的“肉”？
?“在我們看來，‘植物肉’是未來的肉，它是有未來感、科技感的新產(chǎn)品。營養(yǎng)、好吃，同時(shí)對(duì)環(huán)境更好，它是對(duì)傳統(tǒng)肉類的一個(gè)突破。所以，我們把其中的植物肉漢堡取名為‘未來植造牛排堡’。”必勝客企劃部有關(guān)負(fù)責(zé)人今天告訴小食代。
從食物成分來看，據(jù)介紹，此次新品中由別樣肉客?供應(yīng)的植物肉產(chǎn)品（名為“別樣漢堡”），不含大豆成分、不含麩質(zhì)、零反式脂肪。其中，蛋白質(zhì)成分由豌豆和大米提供；椰子油和馬鈴薯淀粉成分形成了多汁的滋味和口感，如牛肉汁般的?“肉汁”則來自甜菜。
在制作技術(shù)上，小食代查閱的一份“別樣漢堡”制作過程的資料顯示，其通過對(duì)原料加熱、冷卻、加壓， 打造“肉類纖維質(zhì)感”的植物肉；接著，將脂肪、礦物質(zhì)、天然香料及碳水化合物等加入其中， 制成“擁有肉類外觀、風(fēng)味且多汁”的植物肉。
小食代留意到，別樣肉客在一份產(chǎn)品介紹中指出，根據(jù)密歇根大學(xué)2018年生命周期分析同行評(píng)估，與美國生產(chǎn)的113.4克牛肉漢堡相比，生產(chǎn)一份別樣漢堡所需的用水量少99%，土地使用量少93%，能源使用量少46%，溫室氣體排放量少90%。?
?“我們相信（植物肉）會(huì)受到新生代、愿意嘗鮮的消費(fèi)者的喜愛和追捧。”上述負(fù)責(zé)人告訴小食代，通過此次公測(cè)，必勝客也希望對(duì)這一市場(chǎng)有更多了解。
小食代留意到，剛剛，和必勝客同屬百勝中國旗下的餐飲品牌肯德基和塔可貝爾也宣布與別樣肉客達(dá)成合作，將于6月3日開始在中國內(nèi)地的部分門店限時(shí)供應(yīng)采用“別樣漢堡”制作的產(chǎn)品。
“我們認(rèn)為植物肉在中國市場(chǎng)潛力巨大。”百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容在今天發(fā)布的一份通報(bào)中表示，肯德基、必勝客和塔可貝爾通過此次新品上市，預(yù)期將在中國不同地區(qū)獲得有價(jià)值的消費(fèi)者反饋。“這將使我們能夠優(yōu)化口味和工藝，并有助于評(píng)估未來大規(guī)模推廣的潛力。”
全球風(fēng)向
事實(shí)上，這并非必勝客在全球范圍內(nèi)第一次推出“植物肉”產(chǎn)品。不過，此前的測(cè)試規(guī)模很小，時(shí)間也極短。
小食代留意到，據(jù)外媒消息，去年10月，必勝客曾在美國亞利桑那州的一家門店試水銷售植物肉香腸披薩Garden Specialty Pizza，只賣一天。該款披薩在配料上采用了家樂氏旗下植基品牌Morningstar Farms的“植物肉香腸”，售價(jià)為10美元。
眼下，不少餐飲巨頭都在試水“植物肉”市場(chǎng)。
例如，今年4月，星巴克與別樣肉客合作推出了3款“植物牛肉”產(chǎn)品，同時(shí)與新膳肉（OmniPork）合作推出兩款“植物豬肉”產(chǎn)品，已在中國內(nèi)地大部分門店上市。同月，肯德基和嘉吉合作，在部分門店測(cè)試雞肉風(fēng)味的植物蛋白制品“植培黃金雞塊”。
而在海外市場(chǎng)，麥當(dāng)勞曾在加拿大測(cè)試名為P.L.T.的“植物肉漢堡”，漢堡王在美國銷售“植物肉”皇堡等。不過它們暫時(shí)均未引入中國市場(chǎng)。
小食代介紹過，除了餐飲巨頭，植物肉供應(yīng)商也在積極布局包括中國在內(nèi)的亞洲市場(chǎng)。美國Impossible Foods的首席執(zhí)行官帕特·布朗去年曾對(duì)CNBC表示，中國市場(chǎng)是這家公司的“巨大機(jī)遇”。別樣肉客此前則表示，計(jì)劃在2020年底前開始在中國進(jìn)行生產(chǎn)。
市場(chǎng)研究公司MarketsandMarkets的數(shù)據(jù)顯示，去年全球肉類替代食品規(guī)模約為46億美元，到2023年有望達(dá)到64億美元，亞洲是增長(zhǎng)最快的地區(qū)。
在中國，“植物肉”的消費(fèi)需求呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，同時(shí)該產(chǎn)業(yè)也正在走向“規(guī)范化”。
據(jù)此前媒體報(bào)道，今年1月，在中國食品科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)主辦的“2019年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀”交流會(huì)上，中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉透露，植物蛋白肉的國標(biāo)制定從2019年啟動(dòng)，2020年正式立項(xiàng)，目前“植物肉”國標(biāo)正在制定中，出臺(tái)時(shí)間或許不會(huì)讓市場(chǎng)等待太久。
根據(jù)益普索Ipsos調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超過70%的消費(fèi)者認(rèn)為目前食用的加工肉制品（午餐肉等）可以被替代；植物基人造肉的替代性比實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉更高，尤其在加工肉制品與豆制品的品類中，86%的消費(fèi)者表示將會(huì)在新冠疫情后改變?nèi)忸愊M(fèi)習(xí)慣。
