世事難料！干掉你的往往不是你熟悉的對手，而是你從未謀面過的，從未放在心上的。其中，典型的案例當屬“方便面警示錄”。其受外賣平臺影響，全國銷量3年下降近80億包。而在今年，又有新的對手出現，野心勃勃地想要搶占方便面市場，這就是沖泡米飯。

日前，福建紫山集團股份有限公司總裁紅水河在采訪中就坦言：“沖泡米飯對標的產品就是方便面，未來會進駐方便面的全部渠道。”而這不僅僅是紫山集團的一家之言，不少沖泡米飯企業正在做、正在想的，亦是如此。

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沖泡米飯2020年火起

事實上，早在幾年之前，沖泡米飯就已在市場上出現，但鮮少有市場聲音。而最先在這一領域打響的是海底撈，其上半年推出的沖泡拌飯采用真空脫水技術，開水沖泡8分鐘即可食用。之后引發眾企跟進，

截止8月份，據宏綠集團董事長黃天金介紹，現在正在推出沖泡型米飯的企業，已經超過一百多家。一時間，方便食品行業對沖泡米飯的關注度高漲。

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秋糖未迎來預期中的狂歡

但在日前剛剛結束的秋糖會上，預想將會大量涌現的沖泡米飯并未如預期中多。對此，不少企業表示，現在的經銷商相對理性，對于這類新品相對謹慎，特別是大家對于沖泡米飯的口感有所質疑。

實際上，對于沖泡米飯來說，最關鍵的是米。在8月之前，沖泡米飯中還原米的最大供應地山東，僅有少數大米企業能為沖泡米飯企業代工。但隨著品類熱度的提升和技術的突破，一方面，可沖泡還原米的供應商數量增多；另一方面，持續的技術突破和延伸，使得大部分沖泡米飯的口感與8月份時有較大提升，且米的成本也相對平衡。

據調查，目前沖泡米飯的主流價格帶在7元-12元，在還原米成本相對平衡的基礎上，眾多企業的競爭點也發生了新的轉移。

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解決了米的問題，下一步是配料

近來，應該說近兩個月，在解決了米的口感和成本相對穩定的問題后，大家紛紛開始在配料上花心思，加湯、加菜包、加水果杯……精彩紛呈，好不熱鬧。?

比如，以宏綠食品為代表的沖泡米飯企業開始升級醬包為大菜包，大塊肉、大口菜、小配菜、新菜品，咖喱雞肉飯、香辣雞肉蘑菇飯、香菇鹵肉飯、牛肉土豆飯，吃的更滿足。

而紫山集團推出的到飯點沖泡米飯每桶中則贈送一個什錦水果杯，米飯+果杯，解膩又貼心，重新定義營養生活新方式。

再比如，京輝食品今年推出的優米優湯沖泡米飯新品，其中包含紫菜蛋花湯包和湯碗，讓消費者可以邊吃飯，邊喝湯。

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當下之局，仿佛再現康統“火腿腸大戰”

除此之外，也有部分企業繼續在米上下功夫，推出粗糧沖泡飯、什錦沖泡飯等產品，并考慮在沖泡米飯中加蛋、加火腿腸。這與2014年前后，康統開啟的“火腿腸大戰”頗為相似。

但與當年的“火腿腸大戰”不同的是，康統在售價統一的基礎上，壓低自身利潤，進行價格戰。對于這個相對全新的品類，眾多企業頗為愛惜“羽毛”。大家基于發熱包成本的降低，突破大米技術壁壘，提供更好的配料，在提升產品價值的同時，也會相應提升產品價格，使得沖泡米飯具有真正的極致性價比。

而對于沖泡米飯是否能搶方便面的市場份額，食品板認為：有很大可能。首先從價格來說，目前沖泡米飯的主流價位在7-12元，這與方便面的價格帶基本重合或略有提升；其次，從渠道上來看，不少企業目前的主推渠道就是火車站、網吧等特通渠道。?

但說取代肯定不可能，中國飲食的米面粉線都有深厚的消費基礎，都有存在的必要性，誰也不會取代誰。此外，目前頭部方便面企業尚未全面入局沖泡米飯，品類爆發時機尚未到來。