一年推20000個新品，盒馬有什么“秘密武器”？

最近，不少人愛上了盒馬的冷泡汁。這是一種體驗式復合調味料，只需將食材洗凈煮熟泡入其中，一份可口的菜便出爐了。

“這是爆款，要搶的。”一位盒馬用戶表示。

此言不虛。天下網商記者發現，三款冷泡汁中，有兩款已經斷貨，剩下的一款也只有少量庫存。

2020年，是盒馬堅持“問商品要流量，問供應鏈要效率”的第五年，商品力越來越成為盒馬的核心競爭力。

今年以來，盒馬已經推出超20000款新品，其中6000多款為盒馬自有品牌商品，新品迭代速度比行業快3到4倍。冷泡汁，只是其中之一。

“今天，消費者在盒馬買的不是菜，而是一種時尚的生活方式。”12月2日，盒馬鮮生在上海召開第三屆新零供大會，盒馬商品采銷全國總經理趙家鈺表示，后疫情時代，“快”和“時尚”成為盒馬打造商品力的關鍵因素。

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盒馬有多快？

盒馬自有品牌產品，包括屬于盒馬自有品牌的產品，以及合作伙伴專為盒馬開發并在其上銷售的產品。

從2016年推出特定的五常大米，盒馬拉開了自有商品的序幕。此后，盒馬分別從一日三餐、高品質生鮮、全球稀缺商品等三個維度出發，打造出了盒馬藍標、盒馬工坊、盒馬日日鮮、盒馬金標、盒馬黑標等一系列產品。

經過五年的發展，如今盒馬的自有商品已成規模，更讓人驚嘆的是效率。“我們的新品研發落地速度大概比行業快3-4倍。”趙家鈺說道。

以主打鮮食的盒馬工坊為例，每25-30天就要更新超30款熟食、面點、半成品菜，春天賣青團、夏天賣糟鹵、秋天上板栗、冬天賣豬肚雞火鍋……今年1月至今已在全國推出了1400多款商品。

“盒馬正在用快時尚的思維打造商品，既要快速迭代又要不斷創新、引領潮流。”在趙家鈺看來，“快時尚”思維背后是對傳統商品思維體系的顛覆，是對行業的解構和重構。

“傳統零售往往研發效率低、更新慢，且由于欠缺數字化工具的支持，難以掌握最新的市場風向和消費者偏好，無法快速分析用戶需求并針對性地開發新品。這導致消費者走進傳統商超，看到的是萬年不變的商品，很難有眼前一亮的驚喜感。”趙家鈺說。

而盒馬能偶通過數據快速找到市場趨勢，分析消費者的需求甚至是主動創造需求，再通過研發團隊和合作伙伴的共同努力落地產品，最后在消費端快速傳播發酵，進入目標消費人群的視野。

在這一機制運作下，盒馬推新速度不斷加快。今年以來，盒馬已經推出超20000款新品。

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網紅爆款制造機

僅僅快是不夠的，還需要時尚。

在盒馬鮮生的貨架上，最不缺的就是“網紅”——和喜茶聯名的青團、草莓牛奶、腦洞大開的大閘蟹月餅，還有瓶裝大米……這些新品一經推出，立即賣爆。

網紅爆款們往往不走尋常路，比如瓶裝大米，一改過去動輒5公斤的包裝，“縮水”到300g，售價7.8元。

在趙家鈺看來，爆款背后看似偶然，實為必然：“盒馬像做牛奶一樣做大米。”

盒馬采銷團隊根據大數據洞察，發現消費者格外關注大米的新鮮度、米種、產區和儲存方式。如何讓大米方便儲存又不失新鮮度？如何最簡單地把好米做成好飯，讓人人都能吃得到？

采銷團隊深入國內大米的核心產區，找到了最優質的大米，并對產供銷鏈路做出了近乎“革命性”的調整，于是有了“瓶裝大米”——8小時脫殼，24小時罐裝，48小時到店；將飲料廠的灌裝設備用在大米行業，鮮碾現賣；包裝越做越小，從5公斤一包的“瘦身”到300g一瓶；消費者將瓶裝大米買回家，按照1瓶米、2瓶水的方法配置，就能搞定3個人的主食需求。

“對消費者來說，這些產品意味著一種時尚的生活態度。我們帶動了整個行業的潮流趨勢，也做了一些能夠讓行業來跟風的拓展和嘗試。”趙家鈺表示。

嘗試是不斷進行的。比如疫情后，消費者對食材的健康度格外關注，盒馬順勢推出了有機鮮系列；再比如，盒馬和合作伙伴新飛達（山東）食品有限公司一起開創了“1醬成菜”冷泡汁系列，包括盒馬百香果檸檬冷泡汁調味料、盒馬芝麻紅油冷泡汁調味料、盒馬青梅花雕冷泡汁調味料三款商品，今年5月上架后非常受歡迎。

憑借快時尚打法，盒馬快速構建了一套龐大的自有品牌商品體系，基本涵蓋了日常型、改善型和極致型消費需求。如盒馬藍標、盒馬工坊、盒馬日日鮮主要滿足大眾日常生活，主打進口食材的帝皇鮮則面向追求高品質的人群等。

在去年的基礎上，盒馬自有品牌商品的建設越來越成熟，速度加快，今年比去年同期增長了近40%的商品數，而在新開業的x會員店，自有品牌+獨家商品的占比已經超過了50%。

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行業“攪局者”

快速出新、多款打爆的背后，是盒馬構建的新零供關系。

2018年，盒馬就宣布不向合作伙伴收取任何進場費、促銷費、新品費等傳統零售行業名目繁多的渠道費用，盒馬的合作伙伴可以只專注開發、生產好商品。

盒馬CEO侯毅認為，商品力是消費者最關注的，也是零售最大的競爭力。盒馬希望改變零售商品服務由供應商主導的現狀，而是圍繞消費者需求采用買手制，堅持品質第一、新鮮度第一。

以瓶裝大米為例，過去在大米行業，勾兌、摻陳、產地認證混亂、品質層次不齊、難以鑒別等亂象層出不窮，但300g瓶裝大米現碾現賣，直接向行業“潛規則”發出了挑戰。

在種植端，盒馬也打破了諸多陳規。扶持傳統水稻種植企業向制造企業轉型，定向播種、承諾收種、給到確定性的渠道，大大緩解過去“農民不敢種、工廠不敢種、渠道不敢接”的困境。

而在消費端，盒馬只賣當季的新鮮糧食，并用小包裝的方式來改變消費者的習慣，將90后拉回廚房。

在這個過程中，盒馬更是顛覆了傳統的商超與供應商的關系。

“我們不是關起門來自己去生產，而是要打造一個開放性的平臺，倡導和品牌商、生產商，一起去共創和合作。也不是去擠壓傳統品牌在盒馬的價格空間，而是共生共榮的過程。”盒馬商品采銷副總經理肖路說道。

眉縣老秦人食品有限公司是盒馬手工空心掛面的供應商。該公司董事長任建說，做一碗健康的手工掛面，是他創業的初心。但當他帶著手工掛面敲開商超的大門，渠道費、活動費高昂地令人咋舌。后來老秦人成為了盒馬的供應商，后者對他提出的唯一要求是——專注于產品研發。

這讓任建驚喜不已，感慨自己找到了“同路人”。在盒馬的扶持和要求下，任建工廠的產能從每天40公斤提升到了200公斤，銷售額從百萬級躍升至千萬級。原本在生存線上掙扎的工廠，得以活了下來。

但并非所有的生產企業都能成為盒馬的“同路人”。趙家鈺說，要像愛人一樣尋找三觀一致的供應商，雙方都要保有初心和追求，敢于挑戰和創新，最后“專業的人做專業的事”。

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“這是一場共贏”

除了獨家的供應商體系，盒馬還斥重資自建了物流網絡。目前，盒馬在全國建立了冷鏈物流網絡，有3個產地冷鏈倉，6個銷地鮮活暫養倉，41個銷地常溫和冷鏈倉，16個銷地加工中心。

以新零供體系為基礎，越來越多“盒馬獨家”的商品得以出現在線上線下。

一個新現象是，盒馬已經成為全球消費品牌最喜歡的新品首發試驗場，比如在國內零售渠道率先推出了人造肉、歐洲網紅果汁Innocent冬季限定款等，消費者也因此得到了全新的消費體驗。

而在產業上游，借助盒馬完成轉型的案例不少，比如從日日鮮豆漿到豆漿火鍋鍋底，泉潤食品公司完成了一個傳統豆漿廠的時尚轉型。

回顧和盒馬合作的心路歷程，任建常常感慨，他曾經在深夜接到盒馬“火急火燎”的新需求，這些需求對一個傳統小企業來說是不小的挑戰。他坦承，“前期想放棄合作，因為難度太大了，從原料到工藝、環節過程，全部都要改。”最終，他堅持了下來。

現在，任建開始主動思考，怎么研發出鹽度更低的面，怎么讓面粗細更均勻。10月初，在上海盒馬X會員店煮了很多面的任建回到陜西，根據在門店收集的消費者信息迅速研發出了一款龍須面。

“這場合作，是一場共贏。”任建說。

以前，快時尚是服飾等百貨行業的專屬詞匯；現在，盒馬與合作伙伴們從“商品力”出發，正在讓生鮮零售行業迸發出“快時尚”的生機。