最近在川渝地區(qū)突然爆火了一個品類，那就是“火鍋杯”，字面意思是“把火鍋食材裝在杯子里的產(chǎn)品”。
經(jīng)常刷抖音、小紅書的朋友可能都會經(jīng)常刷到這樣的標(biāo)語“可以帶走，邊走邊吃的火鍋”“投3千做火鍋杯，一天300杯不夠賣”、“行走的火鍋杯，滿足一個人吃火鍋的夢想”...... ，這些都是在說火鍋杯。
火鍋杯是怎樣的呢？就是將毛肚、魚丸、肥牛等火鍋食材裝在杯子里，可以邊走邊吃的小吃。
有的視頻里面還有進(jìn)一步的升級：特制包裝，上面一層裝火鍋菜品，中間有圓孔插根吸管連接下面的奶茶，重口味火鍋吃膩了，可以隨時喝一口奶茶解渴。
這種干濕結(jié)合的創(chuàng)意小吃，還有干冰制造出來煙霧繚繞的效果，憑借著獨(dú)特創(chuàng)新的造型，如今火鍋杯已經(jīng)在抖音上有了1283個相關(guān)短視頻，共收獲了1.4億萬次播放。
而在小紅書上也有眾多的短視頻、照片介紹、標(biāo)語也與抖音的類似。
社交平臺上只是這個網(wǎng)紅單品爆火的一個側(cè)面，在企查查上搜索關(guān)鍵詞“火鍋杯”，就有300+相關(guān)注冊企業(yè)。
而且大部分都是在今年下半年注冊的，其中僅11月新成功注冊的火鍋杯企業(yè)就有17家，火鍋杯的爆發(fā)在線下同樣可以用“井噴”形容。
截止12月，在大眾點(diǎn)評平臺上搜索北京區(qū)域的火鍋杯，就有15家不同品牌的門店，其中帶有“新店”標(biāo)簽的就有9家。
火鍋杯因為自帶“火鍋”屬性，因此在餐飲業(yè)的明星賽道上，火鍋在美團(tuán)和大眾點(diǎn)評上的線上交易量和交易額向來是獨(dú)占鰲頭
火鍋杯就是很完美的繼承了火鍋這個品類標(biāo)準(zhǔn)化程度高、受眾廣泛、毛利高等這些優(yōu)勢，而且火鍋杯的入門門檻很低，現(xiàn)在也衍生出了很多小推車售賣模式，入局成本更低。
一人一杯的火鍋形式，也是傳統(tǒng)火鍋業(yè)態(tài)從正餐屬性向小吃屬性的轉(zhuǎn)變。
火鍋杯的外表也是很新奇，裝在咖啡大小的紙杯里，邊吃火鍋邊喝奶茶的模式自帶吸睛屬性。
01
火鍋杯前景如何？
火鍋的門店多分布在重慶主城區(qū)觀音橋、解放碑等核心商圈。目前做火鍋杯的店鋪越來越多，在加盟方面也做的比較成熟，而且有熱度，但市場上火鍋杯層次不齊，也有些店鋪開了沒3個月就倒閉了。前景比較模糊。
在大眾點(diǎn)評上，解放碑商圈顯示有2家，但有網(wǎng)友反應(yīng)，實(shí)際探店的過程中卻僅有一家還開著。比如下面這家，累積了80條評論，但再找時已經(jīng)顯示“休息中”。
雖然是在核心商圈，但詢問抖音同款火鍋杯“上火鍋、下奶茶”新奇包裝的顧客很少。
能夠看出，目前的火鍋杯在借助了抖音等媒體宣傳的風(fēng)口下，確實(shí)知名度在不斷的擴(kuò)散，但真的適合現(xiàn)在入局開店嗎？這個風(fēng)口能追嗎？
02
追風(fēng)口要謹(jǐn)慎
這個風(fēng)口應(yīng)該要追嗎？如果是抱著玩票的態(tài)度，想乘勢賺一筆的話或許很快就能成功，但想要長久的經(jīng)營恐怕就不行。
首先，品類上撞車比較嚴(yán)重，火鍋杯雖然有創(chuàng)新的地方，但僅僅是形式，并非對產(chǎn)品本身做出了調(diào)整。
其次在形式上創(chuàng)新的這種新鮮感很快就會消散，比如答案奶茶一開始就被迅速引爆市場，在眾多奶茶品牌中脫穎而出，而之所以這么火爆，是因為它誕生于互聯(lián)網(wǎng)大環(huán)境下。
從產(chǎn)品出發(fā)、從內(nèi)容創(chuàng)新，以匠心獨(dú)具的切入點(diǎn)，符合當(dāng)下時代青年的消費(fèi)心理，以有趣好玩在社交媒體被廣泛傳播，是好產(chǎn)品發(fā)揮到極致。
但很快答案茶就衰敗了，原因就在于人們“玩膩了”，一開始商家可以利用“占卜”的形式很吸引人，但這是把雙刃劍，它可以讓你的產(chǎn)品變得很有趣，也可以讓用戶討厭你的產(chǎn)品，他們會覺得你的產(chǎn)品玩膩了，很乏味無趣，也就不會產(chǎn)生復(fù)購了
再比如之前的牛排杯，從2016年在韓國街頭出現(xiàn)，6、7月份在大陸初試牛刀，到8、9月份風(fēng)靡各大城市步行街頭、受歡迎程度可見一斑。
所謂牛排杯，不過就是上層精致牛排小吃，下層爽口飲品，但是產(chǎn)品個中滋味自然是吃過的人才懂。
牛排杯的迸發(fā)迅速的占據(jù)了餐飲小吃界王者的地位，牛排杯品牌眾多，但突出重圍的非“九牛一杯”，莫屬，其品牌可以說風(fēng)靡大街小巷。
第一眼給人的直觀感受是夠牛夠味，看一眼就能直觀感受到視覺的強(qiáng)烈沖突，滿滿一大盤美味牛肉，口感勁道，胃口大開。
下料方面量足份重，從配菜到主食，從蔬菜到水果再到鮮嫩牛肉，帶給人豐富的口感享受。
醬料口味也是獨(dú)家秘制的，不管是牛排杯、雞排杯還是鹽酥雞杯，配菜依舊豐富多彩牛排+水果+蔬菜+進(jìn)口沙拉+現(xiàn)炸薯條+血糯米奶茶等等。
但牛排杯形式感太強(qiáng)，很容易成為一陣風(fēng)，流于形式和創(chuàng)意，更容易讓人忽略掉產(chǎn)品本身。最后也都消失殆盡了。
從這些過往的案例中能夠看到，真正的創(chuàng)新從來不是形式上的創(chuàng)新，形式上的創(chuàng)新確實(shí)會為品牌帶來一定程度的熱度，但時效是有限的。
能否在短時間通過產(chǎn)品本身把顧客俘獲，才是品牌經(jīng)營的重點(diǎn)。
喜茶曾經(jīng)也是被不少人詬病夸大宣傳，雇人排隊，但喜茶并沒有停止對產(chǎn)品的研發(fā)。
現(xiàn)在的喜茶依然在不斷的做聯(lián)名、做營銷，但同時新品推出的速度也很快，并且也有了一系列很能打的經(jīng)典產(chǎn)品。
因此，做餐飲首先要把產(chǎn)品做好，堅持產(chǎn)品創(chuàng)新，才能夠讓品牌的生命周期變的長久。
03
瞄準(zhǔn)一人食市場
如何搶奪2.4億單身的胃
最近火爆的火鍋杯和海底撈推出的83元的單身套餐，都是瞄準(zhǔn)“一人食”市場。
在火鍋之外，其他餐飲店也做起“一人食”生意。一家酸菜魚的店，宣傳標(biāo)語寫著：“一個人也可以吃的酸菜魚”，人均不超過30元的客單價，一經(jīng)推出便廣受歡迎。
據(jù)2019年中國統(tǒng)計年鑒的數(shù)據(jù)顯示，我國單身人口規(guī)模已達(dá)2.4億，數(shù)量超過俄羅斯和英國人口的總和。隨著消費(fèi)升級、認(rèn)知升級、需求升級和年輕消費(fèi)力量的崛起，一人食應(yīng)運(yùn)而生。
對于餐飲企業(yè)，如何贏得2.4億單身群體的胃與心？
1、單身桌占比要合理控制。
盡管單身桌是一人食餐廳的標(biāo)配，但由于市場發(fā)展還不成熟，單身桌的造價成本相對較高，所以建議餐廳的單身桌比例控制在60%以內(nèi)。
2、增加社交創(chuàng)意，單人吃飯更有趣。
不能忽略餐廳的社交屬性，可以在座位里增加便利貼留言互動環(huán)節(jié)，讓每位就餐顧客能夠分享自己的心情、聆聽他人的故事。
3、最重要的還是“菜要好吃”。
外出就餐就是為了享受美食，即便是一個人的晚餐也容不得馬虎，為單人顧客設(shè)計搭配豐富、品質(zhì)上乘的專屬佳肴，是餐廳不可忽視的重要環(huán)節(jié)。
切不可把“一人食”當(dāng)作噱頭，而應(yīng)該真真切切從單人顧客的需求出發(fā)，為他們提供優(yōu)質(zhì)的美食、優(yōu)越的環(huán)境以及貼心的服務(wù)，讓每一位獨(dú)自就餐的顧客也能有賓至如歸的感覺。
盡管一人食市場看上去很有“錢”景，但那也只是看上去，據(jù)了解，某地僅去年一年就倒閉了2/3的一人食餐飲店。一人食餐飲“好做”但又“難做”，原因有二：
1、定位混亂，難以提高復(fù)購率
現(xiàn)在市面上也有很多十分火爆的一人食“網(wǎng)紅”餐廳，比如在抖音上火爆的筑底食堂，其實(shí)就是在格子桌中間放上隔板，一面做男生、一面做女生，打造邂逅的場景感！
這樣的餐廳火么？火！高峰時期排隊100多桌！但是這樣的餐廳可未必能大規(guī)模的復(fù)制，成為新模式。
畢竟這類的網(wǎng)紅餐廳雖火爆，但是火的都是社交、噱頭、網(wǎng)紅效應(yīng)甚至相親這樣一種場景，很多人奔著社交目的，連餐廳到底是賣什么的都不知道，就直接去打卡。
當(dāng)然這樣的餐廳屬于特色了，復(fù)購率可能并不是其追求的，所以當(dāng)玩樂的概念多于產(chǎn)品的時候，餐飲人要做一人食就更得謹(jǐn)慎小心，切勿跟風(fēng)，回歸品質(zhì)，找準(zhǔn)自己的定位。
2、同質(zhì)化程度高，難以脫穎而出
細(xì)數(shù)這些一人食餐廳，無論是小火鍋，拉面或是燜鍋，不難發(fā)現(xiàn)它們在形式上都存在某種相似性，而其差異的點(diǎn)只是其產(chǎn)品品類而并非經(jīng)營模式。
因此對消費(fèi)者來說，想體驗一人食餐廳的話，只需要在這些品類中選擇一種便可以滿足他們的獵奇心，所以同模式不同品類的餐飲店之間也構(gòu)成一定的競爭關(guān)系。
愿意體驗的人很多，愿意都體驗的人卻不多，吃到最后消費(fèi)者認(rèn)為大同小異了，便失去了嘗鮮的興趣，這也是很多一人食餐廳難以長久經(jīng)營的原因之一。
如果無法打造自身特色，很有可能起于噱頭而又止于噱頭，想要脫穎而出更是難上加難。所以，打造優(yōu)質(zhì)的品類，裝飾特色的店面，同時也要能打出差異化，這樣才在共同競爭的市場中博得眼球
小結(jié)
由于生活觀念的轉(zhuǎn)變，年輕人對物質(zhì)生活、精神生活追求越來越高，不管是主動“單身”還是被動“單身”，都應(yīng)給予他們生活方式和選擇上的尊重，由此產(chǎn)生的“一人經(jīng)濟(jì)”也正是滿足這類人群的需要。
但是不管是什么賽道、什么品類，最重要的始終都是市場需求，脫離了這個核心，不管是“幾人食”，都玩不靈！
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