與全球市場相比，中國咖啡市場的發(fā)展空間巨大。數(shù)據(jù)顯示，中國人均咖啡消費量為4.7杯每年，遠(yuǎn)低于美國、韓國、日本等市場。但咖啡在中國市場增速飛快，2019年，復(fù)合年均增長率達(dá)到了23.4。在中國人口紅利、消費升級、人均收入增加等諸多利好因素的影響下，多個巨頭紛紛加碼中國咖啡市場，如可口可樂收購Costa、農(nóng)夫山泉推出無人咖啡機(jī)、麥當(dāng)勞旗下麥咖啡宣布未來三年將投資25億元。
咖啡的主要受眾為80-90的年輕群體，為適應(yīng)中國的快速發(fā)展，他們普遍生活節(jié)奏較快，經(jīng)常需要咖啡等提神醒腦的飲品。即飲咖啡的便利性滿足了消費者對咖啡功能性的需求。益普索Ipsos《2020即飲咖啡創(chuàng)新趨勢報告》將圍繞即飲咖啡發(fā)展，深度分析即飲咖啡黑咖化、高端化和風(fēng)味多樣化這三大主要趨勢。
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即飲咖啡黑咖化
與2019年相比，2020年即飲咖啡滲透率增長指數(shù)為143，其中含奶咖啡為138，風(fēng)味多是拿鐵或摩卡。即飲黑咖啡增幅明顯，增長指數(shù)為207。益普索Ipsos通過對近幾年即飲咖啡新品、消費者需求變化以及從電商大數(shù)據(jù)角度分析，對于黑咖啡，消費者開始注意咖啡的產(chǎn)地（31%）和工藝（31%）。
咖啡豆產(chǎn)地和品種的拓寬，給消費者帶來更多風(fēng)味選擇。埃塞俄比亞是阿拉比卡種（Caffea arabica）的原產(chǎn)地。埃塞俄比亞水洗咖啡豆口感潔凈，帶有花香；日曬豆則較厚重，風(fēng)味豐富復(fù)雜，極具特色。哥倫比亞咖啡的香氣濃郁，帶有明朗的優(yōu)質(zhì)酸性，高均衡度回味無窮。
產(chǎn)品的風(fēng)味維度評分有助于消費者做出選擇。例如在產(chǎn)品介紹時增加苦味、香氣、甜度的評分，會讓消費者更好地了解咖啡風(fēng)味。
為了營造豐富的口感，即飲咖啡會混合來自不同產(chǎn)地的咖啡豆，打造具有層次感的風(fēng)味體驗。如Suntory Boss Special Nine Blend，融合了來自九個國家/地區(qū)的咖啡豆，并精心挑選了當(dāng)?shù)刈顑?yōu)質(zhì)咖啡豆，旨在強(qiáng)調(diào)咖啡的味道。除了產(chǎn)地，在咖啡工藝萃取時，選擇冷萃、氮氣冷萃或閃萃，也會帶來不同的風(fēng)味和口感。
“微糖”的產(chǎn)品，讓黑咖更易被普通消費者接受。日本市場上，“微糖”是即飲咖啡中很常見的產(chǎn)品標(biāo)簽。各大品牌均有主打“微糖”概念的黑咖產(chǎn)品。相較之下，中國市場低糖黑咖產(chǎn)品較少，且極少以“低糖”為賣點來吸引消費者。未來低糖的黑咖產(chǎn)品，或成為消費趨勢。
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即飲咖啡高端化
隨著中國消費升級，國內(nèi)即飲咖啡也向高端化發(fā)展。即飲咖啡升級迭代，從原有產(chǎn)品4-6元的售價，升級至10-15元。產(chǎn)品高端化，需要從原料入手，精選咖啡豆和奶源。益普索Ipsos調(diào)研顯示，45%的消費者要求優(yōu)化奶源，44%需要高品質(zhì)的咖啡豆。在包裝上，咖啡搭配高端鋁瓶，從包裝到內(nèi)在，內(nèi)外兼修。
品牌為了更好地吸引消費者，占領(lǐng)細(xì)分人群，在產(chǎn)品中添加健康功效成為了新趨勢。近四分之一的消費者希望即飲咖啡具備功能性。如STOK蛋白質(zhì)咖啡(美國)，每瓶添加16g緩釋酪蛋白，既滿足健身增肌需求，增添飽腹感輔助減脂，又增添了絲滑口感。星倍醇銳能(中國)濃咖啡的基底帶來馥郁的咖啡香氣與濃郁口感，特別添加的綠茶提取物以及維生素與礦物質(zhì)的營養(yǎng)成分組合能夠補充人體所需的微量元素。
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即飲咖啡風(fēng)味多樣化
通過電商平臺購物籃分析數(shù)據(jù)，即飲咖啡與汽水的關(guān)聯(lián)性最強(qiáng)。在購買即飲咖啡時，較多人同時購買的還有果汁和植物蛋白飲料。在即飲咖啡消費者搜索包裝飲料品類相關(guān)詞語中，“蘋果汁汽水”的熱度最高，其次是椰子水和北冰洋（橙味）。
為了吸引愛好果汁的咖啡消費者，國外即飲咖啡會與果味相融合，例如橙子味的RISE血橙氮氣冷翠、檸檬味的Upfruit檸檬氣泡冷翠。近兩年國內(nèi)先鋒企業(yè)開始試水，相繼推出氣泡/水果味的即飲咖啡，如圣瑞思卡曼橘冷萃氣泡咖啡、炭仌·碳酸咖啡風(fēng)味飲料，滿足消費者要求口味豐富和多元的需求。
國外產(chǎn)品豐富多元，將即飲咖啡中搭配的牛奶替換成植物蛋白，備受消費者喜愛。植物基飲品中沒有膽固醇、乳糖等添加劑，喝起來負(fù)擔(dān)小，是被消費者公認(rèn)的健康飲品。咖啡與植物基的結(jié)合，不僅滿足消費者飲用咖啡的需求，更滿足消費者追求健康的訴求。
咖啡讓人清醒，酒讓人微醺，這兩種飲品的結(jié)合，讓咖啡的風(fēng)味更具多樣性。星巴克Gin Barrel-Aged冷萃使用盧旺達(dá)咖啡豆，配以西雅圖當(dāng)?shù)鼐茝S木桶，為咖啡豆增添柑橘和焦糖的香氣。經(jīng)典的Kahlua咖啡雞尾酒的變種，搭配恰好適量的伏特加、Kahlua、咖啡，并充入氮氣以實現(xiàn)細(xì)膩泡沫。未來，咖啡與中式酒（白酒、黃酒、米酒）跨界或許會引來新的碰撞，值得玩味和期待。
