受益于疫情，預(yù)制菜行業(yè)迎來了一波高增長。“在家吃飯”這個(gè)場(chǎng)景中，預(yù)制菜相比外賣更加健康，同時(shí)省去“洗、切、配”環(huán)節(jié)，步驟少易上手，極大降低了烹飪技術(shù)的難度，滿足了年輕人群的便捷需求。
今天要介紹的「珍味小梅園」就瞄準(zhǔn)了這個(gè)趨勢(shì)，并在2020年實(shí)現(xiàn)超過10倍的業(yè)務(wù)增長。今年9月，公司先后獲得了來自零一創(chuàng)投的百萬美元天使輪融資，以及來自創(chuàng)新工場(chǎng)的數(shù)百萬美元Pre-A輪融資，42章經(jīng)旗下42 Capital擔(dān)任這兩輪融資的獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問。
創(chuàng)始人兼CEO浦文明向36氪介紹，「珍味小梅園」會(huì)優(yōu)先選擇“難做的大菜”，免洗免切、免油免調(diào)料，加熱即可食用，不僅降低烹飪難度，在價(jià)格上也遠(yuǎn)低于餐廳定價(jià)。目前「珍味小梅園」共研發(fā)了50多款預(yù)制菜品，在售的有近30個(gè)，爆款產(chǎn)品包括水晶荷葉雞、酸菜魚、黑椒牛柳、宮保雞丁、老上海蔥油餅等。
珍味小梅園
「珍味小梅園」的口號(hào)是“把餐廳美味搬進(jìn)用戶家里的冰箱”，而分析其模式，預(yù)制菜生意的本質(zhì)也是類餐廳邏輯。
預(yù)制菜首先要好吃，產(chǎn)品力是行業(yè)最核心的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。浦文明認(rèn)為，預(yù)制菜本身是ready to cook，而非ready to eat，鍋氣是中餐的靈魂，如何在減少烹飪步驟的情況下保留菜品的美味，對(duì)研發(fā)團(tuán)隊(duì)來說是一個(gè)挑戰(zhàn)。同時(shí)，產(chǎn)品還需要兼顧大部分地域的用戶口味，否則無法有效推向全國市場(chǎng)。
其次是上新要求很高，與餐廳相同，老舊的菜品難以保證用戶黏性。「珍味小梅園」有一個(gè)選品團(tuán)隊(duì)，每天在小紅書、B站等平臺(tái)尋找新奇的菜品，以此為靈感簡(jiǎn)化步驟設(shè)計(jì)預(yù)制菜。「珍味小梅園」的研發(fā)團(tuán)隊(duì)中有來自希爾頓酒店的總廚、中央工廠的老師傅，目前每月至少研發(fā)10個(gè)SKU，并從中選擇更符合年輕消費(fèi)者口味的產(chǎn)品。
類餐廳邏輯還體現(xiàn)在供應(yīng)鏈上，核心是要做好備貨工作。淡旺季、供需變化、上下游產(chǎn)業(yè)影響，菜品的原材料成本隨時(shí)間不斷變化，團(tuán)隊(duì)基于不同判斷的備貨工作，帶來的成本結(jié)構(gòu)也有很大不同。
浦文明曾任沃爾瑪、家樂福、美味七七高級(jí)采購總監(jiān)，阿里餓了么高級(jí)運(yùn)營專家，有15年生鮮供應(yīng)鏈經(jīng)驗(yàn)；「珍味小梅園」供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人有近20年預(yù)制菜行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于行業(yè)研發(fā)、市場(chǎng)趨勢(shì)、成本控制等方面有深入研究。浦文明認(rèn)為，團(tuán)隊(duì)的豐富經(jīng)驗(yàn)，體現(xiàn)在供應(yīng)鏈上就是很大的成本優(yōu)勢(shì)，最終產(chǎn)品價(jià)格也有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
渠道方面，目前珍味小梅園在天貓、京東、拼多多等電商平臺(tái)開有旗艦店，同時(shí)進(jìn)入了盒馬、每日優(yōu)鮮、京東到家等本地生活類平臺(tái)，以及大潤發(fā)、家樂福等線下大型商超。今年開始，珍味小梅園還布局了社區(qū)團(tuán)購渠道。
未來社區(qū)生鮮店將是「珍味小梅園」重點(diǎn)發(fā)展的一類渠道。一方面「珍味小梅園」向這些門店提供具有競(jìng)爭(zhēng)力的預(yù)制菜品，增加營收；另一方面，幫助門店代運(yùn)營餓了么、美團(tuán)、叮咚到家等線上平臺(tái)，并進(jìn)一步建立私域流量。
中國預(yù)制菜行業(yè)一直存在，但規(guī)模較小。近年來隨著年輕人生活方式的變化，冷鏈物流的發(fā)展，加之疫情催化，市場(chǎng)進(jìn)入快速發(fā)展期。目前在2C模式中，有新雅、小南國等餐飲公司，也有大希地、一山和牛等從單一品類切入的創(chuàng)業(yè)公司。浦文明認(rèn)為，現(xiàn)在行業(yè)仍處于紅利期，接下來「珍味小梅園」要抓住機(jī)會(huì)，以最快的速度沖到行業(yè)頭部。
