?這一年無疑發生許多令人震驚和唏噓的事件，美國經濟學家托馬斯*弗里德曼甚至賦予了B.C和A.C一個新概念：“新冠前”和“新冠后”。這屆消費者的采購方式、社交習慣、娛樂偏好等方方面面的的生活方式都強烈地被影響和改變著，每個人都在積極地尋求“對我更好”（better-for-me）的個性化產品，來緩解快速生活節奏下的健康焦慮和膳食營養補充。
2020年12月美國個性化飲品研究公司Imbibe發布了2021年五大飲品趨勢（以下簡稱《趨勢》），通過洞察消費者，圍繞健康消費、情緒促進、味覺旅行、安全選擇、優質優價五大關鍵詞，為2021年的飲品市場提出了機遇和挑戰。
01
食補潮流，精準養“身”
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圖片源于：imbibeinc.com
消費者對于健康飲品的需求正經歷新的升級，尤其在第二季度開始的后疫情時代，消費者的健康意識被激活，健康素養也進一步提升，對于“健康”的定義從“生病”延伸到更全面的生活方式。
養生滋補
《趨勢》中指出當代消費者會更加關注含有大量營養元素、維持健康體重和提高免疫力的產品。添加促進腸道健康、提升身體水化作用和抗菌消炎成分的原料作為新概念會特別受到市場追捧。同時富含包括接骨木果、針葉櫻桃、蘋果醋酸、姜和姜黃粉等提升免疫力的超級食材，和鋅、維生素C、后生元和益生菌這些長久以來深受市場關注的更具養生針對性的原料的產品也會持續走紅。
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Koias 最新推出的果昔包含5g 植物基蛋白質。同時富含益生菌纖維和只有9g的果汁果糖，比其他品牌同產品少了80%的含糖量。為保證口感，這款產品還添加了羅漢果和甜菊糖。
事實上，當代年輕人早已經默默地將視線轉移向“補氣、補血、腸道保護、祛濕助眠”等具化的“養生”功能上，一邊熬夜加班淘寶刷劇，一邊“磕”各式標榜功能的保健產品，似乎人人都是“私人滋補營養師”。
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?Tohi針對提升免疫力和抗氧化推出了一款野櫻莓飲品。野櫻莓產自北美洲，富含多種營養元素，抗氧化效果大大高于所有梅類原料。
宅家運動，健身全民化
疫情期間，大眾對健康的關注度大幅提升，人們把家打造成低配版健身房，試圖通過“強身健體”從根本上提高免疫力。“七分靠吃三分靠練”的道理也深入人心，69%的消費者在運動后，日常飲食逐漸向少油、少鹽、低糖傾斜。
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Ascent Watermelon Recovery Water 是針對高強運動人群所推出的一款輔助運動后快速恢復身體機能的能量水飲。其中針對肌肉添加了高品質小麥蛋白，和補充水分添加了電解質，同時保持了清爽的口感。
隨著疫情常態化，全民健身的風潮預計將持續高漲，蛋白質飲品、電解質補充品、體能增強劑、能量飲品和減重產品都將風靡運動營養市場。同時為產品注入清潔標簽、植物基或飲食優化原料，多重功能性原料的元素都會在2021年加劇對消費市場的刺激，引發購買。
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Hydoxycut推出一款三種水果口味的功能型飲料，主打燃脂減重，同時補充日常所需能量，促進新陳代謝。這款補充劑中富含多種功能型原料，包括維他命B群，維生素D，牛磺酸，西瓜汁、接骨木、咖啡因等。包裝采用黑色和紅色系，從視覺上給人燃燒的沖擊感。
02
成年人焦慮情緒的“補給站”
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疫情加劇了對今年世界經濟的改變，2020年全球產出減少超過6萬億美元，全球貿易減少約五分之一。經濟重創的背后，是家庭預算縮減的情緒緊張。
中國，雖然是少數保持正增長的經濟體之一，復工復產后繁重的工作壓力讓越來越多的職場人對緩解“焦慮”有強烈需求。辦公室里、出差路上的打工人一邊努力工作，一邊咖啡傍身既是為了緩解焦慮，又是為了保持狀態。為了在酒店更好地睡眠，他們或許還會在包里放上褪黑素。
因此具有放松身心、提神醒腦、提高睡眠質量功能的飲品始終是2020年-2021年消費者的訴求，在產品中添加功能草藥植物、CBD(大麻二酚)和茶氨酸能針對性滿足消費者需求。
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CBD是醫療用大麻中的提取物，加入CBD的飲品是2020年的創新趨勢。Sweat Reason Beverage Co. 引進兩款包含CBD飲品。一種是每瓶包含10毫克緩解白天的壓力，一種每瓶包含30毫克CBD同時混合植物草藥達到放松身心和改善夜間睡眠的功效。
能夠自然帶來愉悅和舒適感的食品也在大量地吸引市場的關注。研究發現，甜食和酒精可以同時從生理和心理兩方面振奮情緒，有心靈安慰劑的作用。但隨著“健身風”的走紅，“攝糖”和“酒精熱量”逐漸成了另一種“焦慮”來源。所以Imbibe建議，品牌主應該在減糖的同時，用包括甜菊糖、羅漢果、阿洛酮糖等自然的甜味原料代替糖粉含量，保證口味不打折扣。
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12月百事宣布發布一款含藍莓和薰衣草的氣泡水。這款功能飲料添加了200毫克的阿洛酮糖和專家推薦的每天所需的鎂元素以放松身心和輔助睡眠
童年的復古味道也會給人安心，國際范圍內諸多品牌推出季節限定口味，例如夏日的檸檬汽水和金秋的南瓜特飲。突如其來的疫情也激發了消費者追尋新鮮和刺激食物，全新的原料制作歷久彌新的味道將更容易引發消費者的購買行為。
03
身體和味覺總有一個在路上
2020年全球旅游業收入約減少9100億美元，游客人次下降60%-80% （約為4.5億人次），損失1億至1.2億個直接工作機會。國際疫情持續不明朗，未來預計大眾居家時間仍將大于旅行和出外用餐，在此情況下，更具儀式性和體驗性的產品格外被青睞。
在各類體驗中，精品酒吧體驗最受關注，口味與手搖雞尾酒相似的即飲雞尾酒成為第一選擇。康普茶、精釀啤酒、蘋果酒和氣泡水這些“對我更好”的品類需求也在家庭飲用場景中激增。利用植物、草藥和CBD(大麻二酚)替代酒精的酒品未來也會收到市場歡迎。
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Sip Cozy 是一款去除酒精的歌海娜混合玫瑰紅酒。其中額外加入了25毫克的光譜大麻提取物，為紅酒愛好者提供一個無需擔心醉酒頭痛的暢飲選擇。
消費者正在尋求個性化，因此未來品牌主可以考慮推出可供手工制作成品的配套產品以此豐富產品體驗感。同時推出異國風味的飲品，例如地中海風味（西柚、橙花、佛手柑、無花果）、拉丁美風味（番石榴、酸辣芒果）、亞洲風味（姜黃、日本柚、四季橘、甜角），也會彌補味蕾獵奇。
04
以一種更安全的方式選購和優質優價地購買
“喝的更健康”和“更健康地喝”始終是人們對品質的訴求，那些一眼可見的一次性容器和堅固的包裝可以大大打消人們對健康和污染的顧慮。
?但疫情之后受經濟環境的影響，人們整體偏向于用更低的價格購買同品質的產品。這就為自有品牌提供了一席之地。品牌主也可以通過推出不同組合的產品禮包，讓消費者見仁見智的購買。
05
結 語
雖然這些趨勢來源于美國研究機構，卻立足于整個疫情期間的飲品行業觀察。從如何激發消費者對產品產生“對我更好”感受的角度，為飲料行業提供2021年創新方向。
2021還有4天就到來了，誰將首先站在新一年的風口？哪些元素又將引領2021的風潮？歡迎加入第二十二屆中國國際食品和飲料展覽會，讓行業看到您的觀點！
