36氪獲悉，魚(yú)水餃品牌「一船小鮮」已完成億數(shù)千萬(wàn)元人民幣A輪融資，本輪由上海弘昌晟獨(dú)家投資。

一船小鮮是2020年新成立的食品品牌，主打海鮮魚(yú)水餃系列產(chǎn)品，與傳統(tǒng)速凍水餃有明顯區(qū)隔，一船小鮮主要走中高端水餃產(chǎn)品路線(xiàn)，旗下?lián)碛写梏~(yú)水餃、餃小歌、船漲、船歌鮮食等四個(gè)子品牌。

一船小鮮前身為船歌魚(yú)水餃旗下食品公司，后者為2009年成立、聚焦品牌海鮮水餃的知名餐飲連鎖品牌。一船小鮮CEO陳國(guó)平告訴36氪，船歌魚(yú)水餃過(guò)去分為餐飲、食品兩塊業(yè)務(wù)，2020年疫情后對(duì)食品業(yè)務(wù)進(jìn)行剝離并獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，以一船小鮮進(jìn)行魚(yú)水餃?zhǔn)称妨闶蹣I(yè)務(wù)探索。

陳國(guó)平向36氪表示，餐飲和零售渠道面向不同的消費(fèi)者群體，品牌認(rèn)知也不盡相同。從內(nèi)部來(lái)看，餐飲業(yè)務(wù)產(chǎn)品、服務(wù)等均以門(mén)店為基礎(chǔ)，餐廳過(guò)去多為“前店后廠(chǎng)”，水餃均在廚房現(xiàn)場(chǎng)完成。食品端則面向全國(guó)消費(fèi)者，對(duì)品牌營(yíng)銷(xiāo)打法、上游工廠(chǎng)化生產(chǎn)的供應(yīng)鏈和新品研發(fā)能力要求更高。

據(jù)悉，一船小鮮魚(yú)肉加工廠(chǎng)已于2020年底正式投產(chǎn)，船歌及餃小歌等水餃生產(chǎn)車(chē)間預(yù)計(jì)將在1月15日投產(chǎn)，目前處于最后調(diào)試階段，現(xiàn)建設(shè)工廠(chǎng)年產(chǎn)值在10億元。

水餃?zhǔn)羌彝ゲ妥雷畛Ｒ?jiàn)的全國(guó)性餐飲大類(lèi)，產(chǎn)品遍布餐飲、零售商超及電商等全渠道。不同渠道水餃類(lèi)型及定位不一，其中餐飲端以現(xiàn)包水餃為主，商超及電商渠道主要為速凍水餃，此外還有現(xiàn)包水餃零售檔口模式。

目前速凍水餃?zhǔn)袌?chǎng)整體較為成熟，過(guò)去以灣仔碼頭、三全、思念等品牌為代表，有著深入渠道布局和品牌認(rèn)知基礎(chǔ)。與市面上家常肉水餃不同，一船小鮮重點(diǎn)從海鮮水餃細(xì)分品類(lèi)切入，做水餃的品質(zhì)升級(jí)，并且下一步計(jì)劃向魚(yú)餛飩、魚(yú)云吞、魚(yú)湯面、魚(yú)骨面等細(xì)分產(chǎn)品延伸。

一船小鮮目前采用雙品牌齊頭并進(jìn)的策略，船歌延續(xù)過(guò)去餐廳定位，主打健康、新鮮品質(zhì)的中高端水餃，核心用戶(hù)群在35-50歲之間，且所有水餃均延續(xù)餐廳100%手包形式；餃小歌則主要面向20-30歲年輕消費(fèi)群體，提供高品質(zhì)、新鮮水餃產(chǎn)品，二者進(jìn)行供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。并且與市面上家常肉水餃不同，一船小鮮主打魚(yú)水餃品類(lèi)，主打墨魚(yú)水餃、黃花魚(yú)水餃、鲅魚(yú)水餃、蝦水餃等產(chǎn)品。

船歌魚(yú)水餃產(chǎn)品圖

陳國(guó)平告訴36氪，船歌之所以堅(jiān)持100%手工制作，一部分是堅(jiān)持品牌跟餐廳的還原度，另外也是考慮到目前國(guó)內(nèi)設(shè)備無(wú)法滿(mǎn)足船歌水餃加工精細(xì)度要求。

據(jù)悉，船歌產(chǎn)品面皮與肉餡比例為1：2，其中面皮僅7g，餡料13.6g-14g，國(guó)內(nèi)水餃機(jī)器無(wú)法做到用7克的面皮來(lái)包餡料。此外，水餃面皮含水量越高，對(duì)制作機(jī)器的要求就越嚴(yán)苛，市面上大部分面皮含水量為38%左右，而船歌面皮含水量高達(dá)48%，粘性更強(qiáng)，也更容易變形。

此外，船歌產(chǎn)品除常規(guī)款水餃以外，還推出季節(jié)性產(chǎn)品，使用鮑魚(yú)、海膽、蝦等餡料，顆粒狀較明顯，機(jī)器加工較難實(shí)現(xiàn)。據(jù)陳國(guó)平介紹，通過(guò)使用計(jì)量器，船歌保證了每份手工水餃克數(shù)統(tǒng)一，誤差在1g以?xún)?nèi)。

據(jù)悉，一船小鮮品牌產(chǎn)品目前已經(jīng)在電商、線(xiàn)下商超同步鋪開(kāi)，包括京東（自營(yíng)&POP)、天貓旗艦店、天貓超市、拼多多、有贊、抖音小店等電商平臺(tái)，以及盒馬鮮生、家樂(lè)福、ole、大潤(rùn)發(fā)、樸樸超市、華潤(rùn)等渠道，船歌維持原本品牌定位，線(xiàn)下主要進(jìn)入一、二線(xiàn)城市，餃小歌則借助船歌基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，面向全零售鏈路展開(kāi)布局。

36氪了解到，2020年618期間，船歌魚(yú)水餃同比增長(zhǎng)108%，雙十一同比增長(zhǎng)29%，2021年線(xiàn)上整體銷(xiāo)售目標(biāo)為1億元。

一船小鮮正在進(jìn)行新一輪融資。