2021年，我們會(huì)看到哪些主要的食品趨勢(shì)?零售商將如何應(yīng)對(duì)不斷增加的提高可持續(xù)性資質(zhì)的壓力?冠狀病毒大流行加速推進(jìn)了許多趨勢(shì)。
無(wú)論是偏愛(ài)本地食品還是高蛋白肉類(lèi)替代品，超市零售商都在迅速應(yīng)對(duì)這些新趨勢(shì)。此外，環(huán)境可持續(xù)性是越來(lái)越多的消費(fèi)者最關(guān)心的問(wèn)題。
專(zhuān)家預(yù)測(cè)，這一趨勢(shì)將持續(xù)下去。在大流行尚未結(jié)束的情況下，未來(lái)的食品趨勢(shì)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和店內(nèi)產(chǎn)品類(lèi)別的重點(diǎn)會(huì)是什么?
在我們告別2020年、邁向2021年之際，食品飲料零售過(guò)程將如何努力減少碳足跡?
01
新鮮食品:一個(gè)關(guān)鍵戰(zhàn)場(chǎng)
冠狀病毒的爆發(fā)無(wú)疑改變了消費(fèi)者的飲食方式和就餐地點(diǎn)。餐飲服務(wù)在2020年的大部分時(shí)間里基本上處于停滯狀態(tài)，2021年將有更多的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)新鮮食品在家消費(fèi)。
?
Retail Insight首席執(zhí)行官Paul Boyle表示，這可能意味著未來(lái)將更多地關(guān)注新鮮食品。Paul利用算法、數(shù)據(jù)分析和行業(yè)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，幫助零售商“賣(mài)出更多，損失更少”。
他表示，由于行業(yè)的封鎖和限制，強(qiáng)有力的新鮮食品供應(yīng)對(duì)食品和雜貨零售商很重要。這是一個(gè)關(guān)鍵的戰(zhàn)場(chǎng)。
“新鮮食品是一個(gè)亞馬遜難以有效競(jìng)爭(zhēng)的領(lǐng)域，在新鮮食品上確立明確和差異化的地位，可能是老牌核心實(shí)體零售商在競(jìng)爭(zhēng)中勝出的領(lǐng)域。”
02
“氣候飲食”
根據(jù)WGSN的Nielsen調(diào)查，另一個(gè)未來(lái)的趨勢(shì)是氣候智能型食品。她將消費(fèi)者根據(jù)他們對(duì)氣候的影響來(lái)選擇產(chǎn)品的一種方式稱(chēng)為“氣候飲食”。
“我們預(yù)計(jì)‘氣候飲食’會(huì)增多，這是我們2021年的趨勢(shì)之一，反映了品牌、零售商和消費(fèi)者通過(guò)食品減少氣候負(fù)面影響的努力。企業(yè)已經(jīng)在包裝中增加新的碳相關(guān)聲明，并投資第三方認(rèn)證。”
?
在餐飲服務(wù)方面，一些經(jīng)營(yíng)者正在創(chuàng)造“氣候友好”菜單，并以美國(guó)的Panera Bread為例。該連鎖店已經(jīng)推出了一項(xiàng)“Cool Food Meal”計(jì)劃。而在瑞典，Orkla食品公司旗下的The Climate Store正在按照碳足跡來(lái)為食品定價(jià)。“2021年我們會(huì)看到更多這樣的努力。”
03
肉類(lèi)替代品和低/無(wú)酒精類(lèi)
隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者嘗試無(wú)肉或減肉飲食，植物蛋白領(lǐng)域在過(guò)去幾年里出現(xiàn)了爆炸式增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)洞察公司Edge By Ascenential的數(shù)字貨架分析師Chris Elliot表示，植物類(lèi)產(chǎn)品將繼續(xù)增長(zhǎng)。他指出，樂(lè)購(gòu)的雄心是到2025年將肉類(lèi)替代品的銷(xiāo)量增加300%。
然而，根據(jù)Ascential的分析，我們得知，零售商對(duì)知名品牌的關(guān)注有所減少，而更多地投資于快速增長(zhǎng)的小型制造商和新的顛覆者。“事實(shí)上，截至2020年11月，這類(lèi)品牌的數(shù)量比2019年同期增加了15%。素食巧克力也將擴(kuò)大，特別是燕麥牛奶巧克力。”
?
另一個(gè)增長(zhǎng)領(lǐng)域是低/無(wú)酒精類(lèi)。就像植物類(lèi)產(chǎn)品一樣，我們看到已有品牌的市場(chǎng)份額正在被新進(jìn)入者搶走。與此形成對(duì)比的是，無(wú)酒精的啤酒正被一些主要的制造商所主導(dǎo)，如百威和喜力，并向更大包裝的產(chǎn)品發(fā)展。
04
碳減排和塑料包裝
關(guān)于超市零售商的整體碳減排計(jì)劃，Elliot指出，大多數(shù)食品雜貨零售商都承諾減少碳排放。這與消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)發(fā)展的日益關(guān)注有關(guān)。
塑料包裝也是該行業(yè)的前沿技術(shù)。許多公司已經(jīng)主動(dòng)減少塑料包裝的使用。制造商要求零售商采取行動(dòng)的壓力也越來(lái)越大。例如BrewDog公司已成為世界上第一家碳負(fù)離子國(guó)際啤酒企業(yè)。
Elliot說(shuō):“此外，我們預(yù)計(jì)，隨著我們接近零售商的零排放目標(biāo)，明年所有零售商都將加大努力，促進(jìn)循環(huán)利用、減少用水量和可持續(xù)飲食。”
隨著零售商做出這些承諾，其他人將被鼓勵(lì)效仿。在圍繞氣候問(wèn)題的承諾競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的情況下，環(huán)境很可能成為贏家。
對(duì)于Boyle來(lái)說(shuō)，引入可持續(xù)的舉措，比如減少塑料包裝，只是一個(gè)“非常復(fù)雜”和“相互依賴(lài)”的價(jià)值鏈問(wèn)題的一部分。
零售商也可以解決食品浪費(fèi)的巨大問(wèn)題，因?yàn)槊磕甓紩?huì)有大量的食品被送到垃圾填埋場(chǎng)。通過(guò)更好、更有活力的保質(zhì)期終止定價(jià)，其中大部分可以避免。這個(gè)問(wèn)題可以由零售商簡(jiǎn)單而快速地解決，而不需要在整個(gè)價(jià)值鏈上進(jìn)行巨大而復(fù)雜的合作。
參考來(lái)源：https://www.foodnavigator.com/Article/2021/01/06/Retail-predictions-2021-Experts-forecast-food-plastic-and-climate-smart-trends
