說起中國的美食，那可真是數(shù)不勝數(shù)，由于地區(qū)不同和飲食習(xí)慣的不同延伸出了不同種類，其中火鍋應(yīng)該是大眾接受度比較高的一種美食了，無論是南方還是北方，對火鍋似乎都充滿了熱愛。

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明星也不例外，不少明星入局餐飲行業(yè)都是從火鍋?zhàn)銎鸬模容^著名的火鍋店像是薛之謙的上上謙，包貝爾和賈玲合資的辣莊，陳赫的賢合莊，任泉的熱辣壹號，鄭凱的火鳳祥火鍋等等。

似乎開火鍋店已經(jīng)成了明星們搞副業(yè)的第一選擇，那么為何明星紛紛扎堆入局火鍋行業(yè)？又該如何避免明星開店死得快這一魔咒？

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億萬吃貨撐起的火鍋市場

明星入局火鍋行業(yè)似乎已經(jīng)成為娛樂圈的潮流，事實(shí)上明星開火鍋店的例子不勝枚舉，早在2012年，薛之謙就在上海開了 “上上謙串串香火鍋”，到2019年直營店就28家。

2014年任泉、李冰冰、黃曉明等明星合伙開了熱辣壹號火鍋店，眾多大牌合作一時(shí)風(fēng)頭無兩。

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最近陳赫的賢合莊鹵味火鍋，在抖音更是異常火熱，吸引了不少網(wǎng)紅大咖都來打卡，除此之外吳奇隆、包貝爾、趙麗穎、鄧家佳等許多明星都開過火鍋店，那么明星為什么偏愛火鍋店呢？

?1、餐飲市場大，火鍋標(biāo)準(zhǔn)化程度高，毛利率高

資料顯示，明星搞副業(yè)的人里面有 60% 的選擇了餐飲，而這里面開火鍋店的人最多。

火鍋可以說是中國受眾面最大的美食，無論是北方的銅鍋、熱辣的四川火鍋、還是營養(yǎng)的菌菇火鍋，把新鮮的肉和菜丟進(jìn)翻著水花的鍋里，撈出、蘸上調(diào)味料大快朵頤，任誰都沒法拒絕，同時(shí)火鍋店入局門檻低、投資額度小、食材產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高、對廚師技藝依賴程度低，對于缺少餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)和廚技把控經(jīng)驗(yàn)的明星而言，相對較容易上手。

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智研咨詢網(wǎng)發(fā)布的《2018-2024年中國火鍋產(chǎn)業(yè)競爭態(tài)勢及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》顯示，火鍋餐飲行業(yè)市場總收入由2014年的3167億元，增長至2017年4362億元；而在2017年餐飲行業(yè)的整體收入中，火鍋行業(yè)占22%。

億萬吃貨們撐起了巨大的火鍋市場，尤其是北上廣深的年輕人，打卡各種網(wǎng)紅火鍋店是他們的最愛。

?2、明星的流量效應(yīng)加上火鍋的社交屬性

火鍋的菜品多樣性可以滿足不同口味的需求，受眾廣，包容性極強(qiáng)，加之火鍋的社交屬性，所以火鍋店永遠(yuǎn)不缺食客。

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明星利用自身名氣，還可以為店里帶來更大的流量，不過明星效應(yīng)固然奏效，火鍋店想要長久地運(yùn)營下去自身也得具備硬實(shí)力，加上吃火鍋的都是三五成群，社交屬性能進(jìn)一步催化二次傳播，而且明星吸引來的都是具備一定用戶特征的年輕人，這群人的消費(fèi)能力、頻次以及二次傳播帶來的新用戶都是同類用戶。

?3、全國范圍的廣譜性

火鍋隨著整個(gè)中國勞動力人口的遷移，已經(jīng)完全實(shí)現(xiàn)了全國范圍內(nèi)的廣譜性。對于食用火鍋這件事幾乎不用再進(jìn)行用戶教育，幾乎可以做到人人都有清晰地認(rèn)知。

同時(shí)食材多，味覺刺激遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過中餐，麻辣到位、鮮味突出、香味宜人、厚味老道、回味無窮，而人們的口感也是越吃越大，特別是中青年人刺激和時(shí)新是他們最喜好的，恰恰這類群體又是餐飲業(yè)消費(fèi)的主力軍。

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任何一個(gè)行業(yè)的運(yùn)行都有其獨(dú)特的運(yùn)營規(guī)律，明星開開火鍋店所擁有的朋友和粉絲并不等于店面的消費(fèi)群，只能說是潛在客源群體，能否成為固定客源最終還取決于火鍋本身的味道、菜品、服務(wù)和環(huán)境等因素。

盈利是商業(yè)品牌的主要目的，明星效應(yīng)對于餐廳來說只是起到輔助的宣傳作用，如果本末倒置，過分地依賴明星效應(yīng)，忽略餐廳經(jīng)營的本質(zhì)，最終會導(dǎo)致餐廳經(jīng)營每況愈下。

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瘋狂入局背后

為何明星開店大多“死得快”？

無疑明星開的火鍋店都是帶著天然光環(huán)，像熱辣壹號火鍋店，有何炅、李冰冰、任泉等六位明星老板的光環(huán)、店面再以電影為主題輔以明星合影、菜品以熱辣川系火鍋為主打，一面世就備受關(guān)注。

最火的時(shí)候不僅遍布北京、上海、深圳，甚至開到了美國塞班，賈玲和包貝爾合開的辣莊火鍋店，店里員工cosplay成僵尸、白娘子、蝙蝠俠等角色，將火鍋店變成了穿越主題公園，吸引了不少90、00后，一度十分火熱。

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雖然明星熱衷開火鍋店，但翻車的可不少。近年來，明星餐廳風(fēng)波頻發(fā)，陳赫的賢合莊火鍋店及鄭愷的火鳳祥火鍋店都遭遇了翻車情況，因此明星開火鍋店容易，要想持續(xù)經(jīng)營下去并不那么容易。

那么瘋狂入局背后，為何明星開店大多“死得快”？在黑馬君看來主要有以下幾點(diǎn)：

?1、被高端定位困住，品牌溢價(jià)過高

很多明星的火鍋店，都死在了自己高端的定位上，孟非和黃磊開的“黃粱一孟”，開業(yè)時(shí)就以一盤198元的毛肚成功上了熱搜，人均300以上的消費(fèi)水平，足以嚇退大部分食客。

高端火鍋不是不能做，但是必須要有相匹配的溢價(jià)，眾所周知海底撈的火鍋在同樣的口感下算是貴的，但他的服務(wù)做到了極致，食客多付點(diǎn)錢就當(dāng)服務(wù)費(fèi)了。

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而明星餐廳最大的價(jià)值點(diǎn)無非是明星的流量，但大多數(shù)的明星火鍋店，老板只在宣傳的時(shí)候登場，很多食客表示：奔著明星去的，但明星餐廳沒有明星，只有明星的人形立牌。

最終大部分人打卡一次即可，被高價(jià)位勸退，明星餐廳也就混成了網(wǎng)紅店。

?2、忽視產(chǎn)品和服務(wù)

雖然開火鍋店的門檻低，但是產(chǎn)品和服務(wù)仍然是其核心競爭力，只有噱頭而忽視了產(chǎn)品，失敗也成了必然，做餐飲一旦丟了產(chǎn)品質(zhì)量的底線，再大的品牌再多的流量都是零。

曾經(jīng)因明星光環(huán)火速擴(kuò)張的熱辣壹號火鍋店，到最后3人套餐88元都沒人去，其中最大原因除了產(chǎn)品以外，就是服務(wù)員的態(tài)度非常惡劣，上菜慢不說，很多事情都需要顧客親力親為，一副你愛吃不吃的樣子。

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根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《中國餐飲報(bào)告2019》的數(shù)據(jù)顯示，近兩年餐廳倒閉率超過70%，而火鍋行業(yè)，競爭更是激烈，稍不留神就會淘汰出局，無疑在餐飲行業(yè)，流量和資本向來只是敲門磚，價(jià)格、產(chǎn)品和服務(wù)才是核心競爭力。

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明星火鍋店背后，

去明星化才是長久之計(jì)！

無疑明星的熱度和店鋪的流量是相輔相成的，如果真的是想要自己的火鍋店長遠(yuǎn)發(fā)展，還是要真材實(shí)料，用心服務(wù)，真正了解餐飲店核心競爭力，不能只顧賺錢。

19年人民網(wǎng)對明星火鍋店做了一次報(bào)道，開篇第一句是：“黃粱一孟”最終成為演員黃磊和主持人孟非的“黃粱一夢”，這里面有五分陳述四分遺憾以及最后一分的篤定。

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當(dāng)下移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲業(yè)態(tài)越來越多元化，消費(fèi)者的口味逐漸個(gè)性化和多樣化，人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)手段也讓餐飲品牌在門店體驗(yàn)、日常管理和品牌打造上進(jìn)行升級，娛樂明星的火鍋店與大眾餐飲品牌一樣面臨著長遠(yuǎn)發(fā)展的困局。

梳理了上文提到的明星火鍋店，其實(shí)大致分為三個(gè)階段：

?1、初代品牌

初代明星火鍋品牌 ，都有一種錯(cuò)覺，那就是自己能給自己的火鍋店帶來很高的品牌溢價(jià) 。

這就導(dǎo)致了，很多明星火鍋店價(jià)格虛高。“黃粱一孟”開業(yè)之初，“80元起的鍋底 、198元/份的 毛肚、398元/份的牛肉 ”，放到現(xiàn)在也是貧民窟女孩生命無法承受之重。

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最重要的是價(jià)值配不上價(jià)格，沒有獨(dú)特的賣點(diǎn)，也沒有海底撈的服務(wù)，一樣的湯底蔬菜牛羊肉，第一次大家還能說服自己“為愛發(fā)電”，第二次只會覺得，“我拿你當(dāng)愛豆，你卻把我當(dāng)韭菜”。

這一類品牌，如今大多銷聲匿跡了。

?2、新生代品牌

新生代明星火鍋店 ，放低姿態(tài)的同時(shí)還開始注重差異化營銷 。

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比如陳赫及其友人所開賢合莊，近年來大有遍地開花之勢。如此喜人事態(tài)，一離不開親民的價(jià)格，二也是因?yàn)樗?/font> “ 鹵味+火鍋 ” 的差異化定位，雖然這一創(chuàng)意在川渝地區(qū)不是新聞，但被賢合莊帶到全國后，不僅引起了老火鍋人的興趣，也以跨界之態(tài)，成功打入年輕人陣地。