在中國茶飲消費基礎更好，市場培育也更成熟，下沉市場接受程度高；咖啡標準化程度更高，經營管理體系的工業化水平更高，以核心大城市為主的高線市場已經相對成熟，但下沉市場接受程度低，高低線差異顯著，品類下沉仍然需要一定的時間。

對比國內茶飲和咖啡行業，二者在用戶畫像、消費渠道、消費場景和門店效率等方面存在差異。

根據中信證券分析師草根調研情況，二者用戶群體存在一定程度的重疊，均以年輕女性為主，但茶飲消費群體在性別和年齡層面都更集中。

從客流情況來看，頭部茶飲門店訂單量更高。門店效率上，高端的果茶、芝士茶等用料品種較多，制作工序復雜、自動化程度低，須以大量員工來保證出餐效率，人力成本高于咖啡；街頭奶茶制作流程簡短，門店人員數較少。

中信證券分析師認為，現制茶飲和現磨咖啡的發展并行不悖。

一方面，兩類產品在消費屬性上存在明顯的差異，對應消費需求也有很大不同：咖啡功能性、商務屬性強，而消費者購買新式茶飲主要是滿足情感需求，因此在消費場景上以休閑娛樂為主，與商務活動的結合弱于咖啡。

另一方面，當前臺灣地區咖啡和茶飲的人均消費量均遠高于大陸地區，說明現制飲品人均消費量天花板高，未來大陸地區現飲消費發展的主流也將是增長而非替代。

天眼查APP數據顯示，截至2020年11月30日，中國茶飲企業總數超30萬家；受疫情影響，今年茶飲行業注冊增速放緩，但仍新增超2萬家。

在30萬家茶飲企業中，停業、清算、吊銷、注銷的企業超13萬家，占比高達43%。

茶飲、咖啡和酒類行業之間的界限正變得越來越模糊，咖啡店上線茶飲、茶飲店推出咖啡成為主流，很多企業更采用多品牌策略，拓展經營邊界，追求協同效應。

從產品端來看，一方面，咖啡和茶飲具有一定替代性，同時銷售可以更好地享受現制茶飲業高增長紅利；另一方面，咖啡和茶飲消費波峰波谷時段互補，同時銷售可增加單店銷售額，提高坪效。

咖啡的消費時段集中于早上和中午，奶茶消費則更多發生在下午，消費時段的拉長還能增加輕食、烘焙品等的交叉銷售額，提高客單價。

據36氪調查，78%的受訪者表現出了對茶飲店提供咖啡和酒類飲品的興趣。

但中信證券分析師認為，雖然拓寬SKU，增加代表性產品，會迎合消費者對產品多樣性的期待，但總體而言咖啡和茶飲在需求端消費場景上，供給端供應鏈對接上有極大差異，同一品牌門店下兩個品類均獲同樣成功概率偏小，更多是補充。

餐飲零售化趨勢在現飲賽道表現突出，企業依托品牌力開拓原料、速溶和即飲賽道，接入外部渠道，為公司提供新的增長來源。

星巴克1994年就與百事集團建立了北美咖啡伙伴關系（NACP），在商超、雜貨店等渠道上線即飲類產品，2016年，NACP收入規模突破20億美元；

2018年，星巴克授權雀巢在全球范圍內銷售包裝產品，包括咖啡豆、速溶咖啡、即飲咖啡等。

多項合作使得星巴克在即飲咖啡、速溶咖啡領域也取得了較可觀的市場份額，根據Euromonitor，至2019年星巴克即飲已占據美國即飲咖啡63%的市場份額。

Costa 2019年被可口可樂收購后，也于同年6月推出即飲咖啡，并在2020年3月引入中國。

現制茶飲領域，喜茶和奈雪的茶也先后切入食品零售，上線氣泡水、茶包等產品，依托門店、便利店和線上商城等渠道進行銷售。

根據CBNDATA，2020年1-9月天貓線上新式茶飲銷售額增速超2000%，截至12月，新式茶飲品牌店鋪累計瀏覽人數超過1000萬人，較2019年增長3倍。

而“餐飲+奶茶”在餐飲企業尤其是火鍋企業中盛行。2016年湊湊以火鍋茶歇的主題成為了餐飲+奶茶的先行者，近年來小龍坎、鄉村基、海底撈等連鎖餐飲品牌也紛紛入局。

從升級門店飲品到推出獨立茶飲品牌，從綁定“火鍋+奶茶”到推出DIY茶飲檔口，餐飲企業的策略各不相同。整體來看，茶飲升級有助于門店吸引力的提升與全時段餐飲銷售。

連鎖餐飲具備管理、供應鏈優勢，本身的知名度有助于促進茶飲快速推廣，龐大門店基數保障了茶飲初步擴張空間。

以湊湊創新火鍋+奶茶新模式為例：2016年，湊湊火鍋·茶歇第一家門店開業，自創建開始即主打“火鍋+奶茶”模式，解辣、解膩使火鍋與奶茶完美搭配。

場景綁定促進奶茶銷售，同時高品質奶茶吸引回頭客。其旗下奶茶品牌“茶米茶”，甄選原葉茶，堅持臺式手搖奶茶工藝，產品包括珍珠奶茶、果味茶、裸茶、茶沙冰、茶拿鐵等多個系列，定價多為20元/杯左右。

其中大紅袍珍珠奶茶年銷量260萬杯，在湊湊餐廳菜品中排名推薦TOP1。2020年推出龍井、燕麥、微醺系列，“茶+酒”創新增添品牌活力。

在餐飲門店設立奶茶檔口外，茶米茶品牌2018年開始獨立展店，現有門店數量達到59家，人均消費約25.5元。

門店利用湊湊餐廳經驗打造美味小食，提供茶點、正餐、甜點等多品類輕食。

2021年推出鮮奶系列，包括雪頂莓莓、楊枝甘露、阿華田珍珠鮮奶、抹茶珍珠鮮奶4款新品，進一步豐富產品線，這是餐飲品牌切入奶茶賽道的典型案例之一。

2021年海底撈亦切入奶茶賽道，DIY奶茶僅售9.9元/杯。海底撈在武漢楚河漢街店開業“第一家海底撈奶茶店”，門店一層為“制茶樂園”，進行奶茶的制作和銷售，設置有桌椅，火鍋店則在五樓。

奶茶銷售采取DIY模式，顧客可以自主選擇小料與茶底，親手做出自己的奶茶。

店內有飲品調配說明，提醒顧客注意事項，如“果茶加椰果更好喝”等標語，目前暖冬福利價僅9.9元/杯。

這個新嘗試是否能打造新的爆品和實現成功的品類補充需要觀察，但二者結合我們認為確實存在天然的交叉銷售帶動，對其本身業務的補充作用是明確的。

拋開一小部分人完全追求咖啡的口味，大部分人喝咖啡始于他們對清醒的渴求、自由辦公空間和商務洽談場所的社交需求。

傳統意義上，咖啡和奶茶有著不同的消費場景和不同的目前客戶，但隨著新式茶飲接連推出咖啡類飲品，它們的界限也正在變得越來越模糊。