近年來，在咖啡、茶飲、烘焙等餐飲領域已經能夠頻繁看到乳企的身影。隨著傳統液奶產品的增速不斷放緩，專業餐飲市場的快速增長，讓越來越多的乳企重視這條隱形賽道。

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乳企“盯上”餐飲

2月19日下午，在北京王府井步行街的一家茶飲店中，店員們正在忙碌地制作茶飲。記者發現，有不少消費者選擇了含有奶蓋的茶飲。記者隨機采訪了幾位消費者，他們表示，相較于傳統的牛奶飲品，像奶茶、奶蓋果茶這種的新式飲品更加新穎，味道和口感更能讓人接受。

除了茶飲，在咖啡、烘焙、西餐等領域，都能看到乳制品的身影，而以伊利和蒙牛為首的國內乳企也早已盯上了專業餐飲市場這塊“大蛋糕”。

據了解， 早在2018年，蒙牛攜手歐洲乳企引進專業餐飲品牌，布局高端專業餐飲市場。2019年9月，蒙牛每日鮮語推出了一款冷萃咖啡拿鐵。

而伊利在2019年，通過整合國內外優質資源正式進軍專業乳品領域。2019年7月伊利推出了咖啡飲品圣瑞思；2019年9月，伊利味可滋推出了冷萃奶茶，從風味奶正式拓展到即飲奶茶領域。

2018年12月，新希望推出了“最初”系列，包括最初鮮奶茶、最初鮮奶茶（抹茶拿鐵）、最初鮮奶咖（冷萃咖啡拿鐵）。2020年6月，三元發布了一款全乳脂奶茶基底產品，研發了全乳脂奶茶基底以及奶蓋漿等一系列產品。

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隱形市場潛力巨大

眾多乳企選擇進入餐飲市場，看中的正是市場的巨大潛力。

研究報告顯示，2018年中國餐飲市場規模已達4.2萬億元，即便在新冠疫情的影響下依舊保持著快速增長，預計2022年市場規模將突破6萬億元。我國餐飲市場正處于快速發展時期。

而隨著消費者對生活品質追求的不斷提高，餐飲行業正在迎來新一輪的創新潮，再加上咖啡、茶飲、烘焙等行業的快速發展，奶酪、稀奶油、黃油等產品的需求量不斷加大，乳制品正在朝著多元化方向發展。

以茶飲和咖啡市場為例。《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年中國茶飲市場的總規模為4420億元。我國咖啡消費量近年來也保持著高速增長的態勢，從2013年以來均保持15%以上的增長，即飲咖啡的市場增速在20%以上。歐睿國際數據顯示，2021年中國的即飲咖啡市場份額將預計達到149億元。

奶酪、稀奶油、黃油和液奶這四大類的乳業專業餐飲市場的消費增長更加不容小視。數據顯示，近年來我國動物淡奶油產量增長迅速，2019年中國淡奶油產量為10.3萬噸、同比增長13.2%，市場規模為65.9億元、同比增長17.5%。

《2020中國烘焙乳品消費白皮書》顯示，在過去5年內我國整體黃油市場呈現雙位數增長。而我國奶酪市場在過去十年間的增速都保持在15%—20%之間，預計2020年有望超32萬噸。

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目標是尋找新突破口

獨立乳業分析師宋亮在接受媒體采訪時曾表示，專業餐飲這一隱形市場正在變成兵家必爭之地，國內液奶增速滯漲，各乳企也在積極尋找突破口，雖然專業餐飲市場規模還不是很大，但增長較快，且屬于高毛利品類，對支撐乳企利潤增長有大的幫助。

業內人士在接受記者采訪時表示，在液態奶和乳粉業務增長減緩的情況下，乳企布局餐飲行業，一方面符合當下乳制品消費多元化的需求，另一方面也滿足豐富自身產品線的計劃。“通過布局新的產品領域，能夠抓住年輕消費群體的需求，還能拓展自身的業務領域、探尋新的利潤增長點。乳企提前布局占據市場也可以說是比較具有前瞻性的。”