預(yù)包裝、零售化成為餐飲行業(yè)發(fā)展的熱門趨勢(shì)。
主打“現(xiàn)做鮮烏冬”的日本烏冬面品類冠軍——丸龜制面及其升級(jí)品牌“丸本家”，也開始在該領(lǐng)域發(fā)力。據(jù)了解，2020年下半年，該品牌組建零售團(tuán)隊(duì)，向市場(chǎng)推出家庭裝自煮烏冬面，正式布局零售業(yè)態(tài)。
站在品類的角度來看，在盒馬周銷千盒的高端速食烏冬面，能否成為“下一個(gè)螺螄粉”，掀起消費(fèi)熱潮呢？
01
丸龜制面首推預(yù)包裝食品
試水高端速食烏冬面
烏冬面是日本三大特色面食之一，口感彈滑、健康清淡，受到國內(nèi)不少年輕消費(fèi)者的喜愛。
全球性日式連鎖餐飲品牌——丸龜制面，以自助烏冬面為主營項(xiàng)目，進(jìn)入中國市場(chǎng)8年，在上海、北京、天津、杭州、寧波、武漢、中國香港等10余城市，開設(shè)了70多家門店。
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△主打現(xiàn)做鮮烏冬的丸龜制面。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
丸龜制面市場(chǎng)部徐經(jīng)理介紹，2020年受疫情影響，傳統(tǒng)餐飲遭受重創(chuàng)，在這種背景下，丸龜制面中國團(tuán)隊(duì)決定布局零售業(yè)態(tài)，尋找新的突破點(diǎn)。在他看來，現(xiàn)在市場(chǎng)零售主食類產(chǎn)品種類繁多，想要占有一定的市場(chǎng)份額，產(chǎn)品質(zhì)量必須過硬。
丸龜制面首推的預(yù)包裝產(chǎn)品，口味品項(xiàng)設(shè)定為日式麻辣肉醬烏冬、大塊豬軟骨烏冬。這兩款產(chǎn)品，均屬于丸龜制面門店銷量TOP5。
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△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
徐經(jīng)理介紹，丸龜制面新零售產(chǎn)品選定的是HARD模式——冷凍品，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)有著極高的要求。相較于市場(chǎng)其他方便食品，鎖鮮期、保質(zhì)期更長。
初期產(chǎn)品上線渠道分為三類：
一是大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、餓了么、口碑等第三方公域平臺(tái)；
二是門店的自然流量；
三是丸龜制面自營微商城。
為了擴(kuò)大市場(chǎng)份額，渠道所售產(chǎn)品品質(zhì)過硬、消費(fèi)群體忠誠度較高且提供上架曝光流量支持的盒馬成為新選擇。目前，已覆蓋華東區(qū)域的盒馬鮮生門店。
與盒馬鮮生達(dá)成合作，意味著丸龜制面零售產(chǎn)品正式進(jìn)入市場(chǎng)大流通渠道。與此同時(shí)，更適合銷售通路的零售產(chǎn)品2.0版本上線。
“產(chǎn)品剛上線盒馬就取得了單周千盒的銷售量，這是一個(gè)很好的開端。現(xiàn)在該渠道基本保持著單周千盒的體量。”徐經(jīng)理介紹。據(jù)了解，這款產(chǎn)品在盒馬零售價(jià)為22元左右，360克，適合一人食。
02
品類小眾，速食烏冬面走高端可行嗎？
從目前速食市場(chǎng)來看，烏冬面是相對(duì)小眾的品類，目前暫無銷售亮眼的爆款產(chǎn)品和品牌。在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯的當(dāng)下，高品質(zhì)烏冬面產(chǎn)品有很大的增長空間。
“目前丸龜制面在國內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)商品主要分兩類，一是靠品牌力的拉面說，二是低價(jià)的原材料類速食烏冬。”徐經(jīng)理認(rèn)為。
拉面說和丸龜制面同屬日式面品類，消費(fèi)特點(diǎn)有很多相似之處，但我國速食面零售，從圖文與實(shí)物完全不符的油炸方便面，到湯底復(fù)原的拉面說，是發(fā)展的前兩個(gè)階段，消費(fèi)者所見即所得的丸龜制面烏冬是速食面的第三階段，這是市場(chǎng)上低價(jià)原材料速食烏冬面不可類比的。
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△速食面三階段
他表示，丸龜制面的運(yùn)營思路及未來預(yù)包裝零售產(chǎn)品，會(huì)逐步升級(jí)為丸本家品牌，還將發(fā)布烏冬面3.0速食產(chǎn)品，在市場(chǎng)上全面鋪開。天貓、京東、小紅書、抖音等平臺(tái)，都是重要獲客來源。
現(xiàn)有的品牌產(chǎn)品消費(fèi)人群，以女性和兒童為主，線上消費(fèi)人群則為都市白領(lǐng)和精致媽媽，這群人消費(fèi)需求更易被發(fā)掘，更易用產(chǎn)品力激發(fā)消費(fèi)能力。
另外，丸本家即將上市的烏冬面3.0速食產(chǎn)品，與低價(jià)原材料速食烏冬面差異較大，那就是消費(fèi)者需要品牌教育，線上烏冬面購買人群規(guī)模小，且消費(fèi)能力偏低。
不過丸本家的機(jī)會(huì)點(diǎn)也很明顯，即獲取高端速食需求的人群，將其轉(zhuǎn)化為品牌烏冬面人群。這群人目前已知的消費(fèi)需求是，注重產(chǎn)品的健康低脂，口味和顏值，以及對(duì)日本文化的向往。未來產(chǎn)品的研發(fā)，也將著重考慮目標(biāo)人群的消費(fèi)特點(diǎn)。
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△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
徐經(jīng)理透露，今年3月，丸本家品牌零售3.0產(chǎn)品將會(huì)上線京東渠道，正式進(jìn)入電商領(lǐng)域；產(chǎn)品口味，也將從原來的2種增長為5種，以滿足不同味蕾的需求。
