最近，餐見君在眾多網紅明星店里，發現了一款素食涮菜，它的特質是：好看好吃又健康，十分契合當下消費心理需求。
今天，我們就來拆解這款產品，看看能為你的火鍋店帶來什么。
01
在明星火鍋店
我發現了一款“低調又圈粉”的素菜
近兩年，明星扎堆開火鍋店的話題，不斷引起熱議。不管熱度背后有幾分是人為操作，作為一個典型現象，總能給行業提供一些關于定位、菜品、推廣方面的啟發。
比如餐見君就在鄭愷的火鳳祥，發現除了招牌菜品之外 ，有一道特色菜品在評論中被頻頻提及，不聲不響地圈了好多粉。
它就是翡翠面筋皮，外觀滑嫩，顏色碧綠剔透，吃到嘴里筋道Q彈，在菜單上的位置處于所屬類別的熱門位。
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▲火鳳祥的翡翠面筋皮十分受歡迎
網友反饋也是好評多多，“在其他店里沒看見過”、“對這道菜印象深刻”、“綠色的第一次見，推薦給你們”......
同樣，全國400+門店的小小河邊魚，最近也上新了一款“雙味面筋皮”，搭配其招牌黃辣丁鮮魚鍋，口感極佳，新奇的擺盤方式，進一步增加了產品價值。
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▲小小河邊魚的雙味面筋皮
其實，面筋皮并不算是火鍋新品，從2018年開始，它就憑借著市場認知度廣、毛利高、口感筋道爽脆等特點，以及符合大眾健康飲食的趨勢，被頭部火鍋品牌青睞。
如巴奴的搟面皮，與“繡球菌、井水黃豆芽”等明星產品旗鼓相當，位列“十二大護法”；
海底撈在抖抖面筋球之后，上新了“谷朊面筋組合”，包括火鍋小面筋和面筋皮兩種，點單量居高不下！
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火食鮮食品負責人閆利強告訴餐見君，作為火鍋涮菜，從小面筋到油面筋，再到面筋皮，面筋類產品一直在不斷升級。
02
3種“上新姿勢”
加點兒顏色、打造引流品、搭配套餐
在火鍋同質化嚴重的當下，許多門店都想從單品上尋求差異化。
在牛羊肉、蝦滑等紅海單品之外，選擇素菜中的面筋皮，作為藍海單品打造出自己的特色，不失為一種好辦法。
但同樣是面筋皮，關鍵是如何把它成功推廣出去，并讓顧客記住？
√ 加點“顏色”，高顏值更吸睛
火鍋菜品趨勢調查顯示，高顏值、強互動的菜品更圈粉。吃火鍋的消費群集中在18-30歲之間，他們不僅追求好吃，更追求好看和好玩。
上文提到的火鳳祥翡翠面筋皮，憑借翠綠剔透的外表，讓人一眼就印象深刻；蘇州一家火鍋店的三色搟面皮，也在顏值和擺盤上呈現特色。
除此之外，還有“+酒”元素的火鍋店通過在面筋皮上印上行酒令，來增加與顧客的互動性和趣味性。
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√ 毛利高，適合打造成引流品
什么樣的產品適合做引流品？一是有大眾需求度，二是認知度比較高，而面筋產品就恰好符合。
據調查，火鍋店每份面筋皮約200g左右，1Kg裝的火鍋面筋皮，根據份量能放5盤，每盤的成本價在4-5元左右，火鍋店的面筋皮售價在14-20元之間，屬于高毛利產品。
由此，可像外婆家的3元麻婆豆腐、蜜雪冰城的冰淇淋一樣，用讓顧客覺得“占便宜”的價格，將之打造為一款誘惑力十足的引流爆品或贈品。
√ 搭配套餐，提升綜合性價比
越來越多的消費者注重“性價比”，不少火鍋店都增加了小份拼菜和套餐，餐見君看到面筋皮在套餐里的上榜頻率也很高。
比如火鳳祥的4人家庭套餐，叁哩囤霸道牛肉火鍋的3-4人套餐，木辛水水冰煮羊特色火鍋的經典雙人套餐。
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▲面筋皮在許多火鍋套餐中出現
為什么把它搭配進套餐？
首先，面筋皮屬于不可或缺的素菜種類，既能豐富顧客就餐體驗，還能提升飽腹感；其次，面筋皮的高毛利，又讓它能和其它素菜一起提升套餐的綜合毛利，讓門店賺到錢。
03
實現個性化定制
這款優質面筋皮不容錯過！
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不管怎么包裝產品，最核心的依然是產品力。
長期供應于鍋圈供應鏈的火食鮮面筋皮，在原材料、生產工藝以及品質把控上是這樣做的。
1、100斤面粉提取8斤谷朊，口感更筋道
面筋皮，它的主要成分是從小麥面粉中提取的谷朊，也就是小麥面筋蛋白，一般每100斤面粉，只能提取8斤左右谷朊。
而選用的小麥原材料質量跟它筋不筋道，是否有韌性息息相關。
火食鮮的面筋皮選用黃河流域的小麥面粉，那里“母親河水資源豐富，氣候溫暖濕潤，土地肥沃，小麥品質較高”，加水搓洗后的面筋皮也更筋道爽滑，口感Q彈。
2、攻克技術難題，同時保證產量和口感
“產品不穩定、供應不穩定”是火鍋老板們在采購食材上的痛點。
對此，閆利強介紹，火食鮮采用的是標準化、規模化生產，1小時生產70斤面筋皮；同時每個技術員負責兩臺機器，嚴守每一道質量關。
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▲火食鮮面筋生產過程
而對于許多人擔心機器生產會使面筋皮外觀不好、口感不好的問題，火食鮮也已經攻克了技術難題，能夠讓它“從圓形到方形，在保證口感的同時不浪費邊角料”。
3、嚴守面筋企業標準，確保食品安全
標準缺失一直是面筋產業面臨的重要問題，比如有些小廠手續不完善，產品既不冷凍也不保鮮，包裝上只用透明餐盒配送，食品安全難以保證。
“我們很早就意識到了這個問題”，從2016年開始，火食鮮就開始投資建設新工廠，還申請了面筋的企業標準，以規范生產。
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▲火食鮮面筋系列
同時參考市場火鍋店出餐標準，將產品規格定為1000g/袋，正好可以分成5份，減少浪費，可1分鐘快速解凍，為后廚提高效率。
目前，火食鮮面筋皮有菠菜、黑豆、原味、胡蘿卜四種口味，并且不斷在進行產品研發。“如果客戶有需求，我們也能提供個性化定制。”
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