夏天最快樂(lè)的事，莫過(guò)于開(kāi)一瓶冰鎮(zhèn)碳酸飲料，咕嚕咕嚕地喝上一大口。

唯一美中不足的是，喝多了會(huì)胖。而近年來(lái)流行的無(wú)糖飲料，似乎又完美地彌補(bǔ)了這個(gè)缺點(diǎn)，讓人們可以放心地喝快樂(lè)水了。

直到元?dú)馍衷?月10日發(fā)聲明道歉，表示原本宣傳的元?dú)馍秩椴琛?蔗糖低脂肪”有誤，其實(shí)是“低糖低脂肪”。

多少人才恍然發(fā)現(xiàn)，原來(lái)無(wú)糖飲料更健康，可能只是個(gè)幻覺(jué)。

飲料商的財(cái)富密碼

無(wú)糖飲料并不是中國(guó)近年來(lái)的新潮產(chǎn)品。

早在1997年，三得利無(wú)糖烏龍茶便以“超越水的新一代飲料”為口號(hào)，出現(xiàn)在了中國(guó)市場(chǎng)[1]；2004年，統(tǒng)一旗下的“茶里王”也登陸內(nèi)地[2]；2008年，可口可樂(lè)推出了“原葉茶”，號(hào)稱百分百茶葉泡制[3]；2011年，農(nóng)夫山泉也有了“東方樹(shù)葉”[4]。

是的，這些都是無(wú)糖飲料，而且都是茶飲料。其中有些不但不甜，甚至還有點(diǎn)苦。

但現(xiàn)在隨便去一家超市或便利店，都可以看到玲瑯滿目的無(wú)糖飲料，更關(guān)鍵的是，它們不再只有茶飲料了。

無(wú)論是可樂(lè)、雪碧這些經(jīng)典碳酸飲料，還是是脈動(dòng)、尖叫這樣的運(yùn)動(dòng)飲料，甚至王老吉、椰樹(shù)椰汁這樣的植物飲料，現(xiàn)在都能找到無(wú)糖版本。

飲料公司紛紛推出無(wú)糖飲料，主要是因?yàn)槿藗冊(cè)絹?lái)越重視飲食健康了。

不健康的飲食習(xí)慣，尤其是高糖，會(huì)加重你的爆痘[5]。另外，過(guò)多的攝入糖，可能導(dǎo)致你遇上齲齒、發(fā)胖等問(wèn)題，和肥胖、糖尿病等疾病也關(guān)系密切[6]。

按照世界衛(wèi)生組織的糖攝入指南，正常人一天從加工食品中攝入的糖類總量最好控制在25克以內(nèi)[7]，而一罐330毫升的可樂(lè)就有35克糖。

連喝酒都恨不得要泡幾顆枸杞的年輕人，自然無(wú)法忽視這高糖的快樂(lè)水。中商產(chǎn)業(yè)研究院的研究顯示，在健康化的潮流之下，如今中國(guó)將近80%的消費(fèi)者會(huì)關(guān)注飲料的成分，特別是當(dāng)中的糖分占比[8]。

但無(wú)奈的是，愛(ài)吃甜這件事是刻在人類DNA里的[9]。就算意識(shí)到要控制攝入糖分，要一生都不喝快樂(lè)水，大多數(shù)人可能都難做到。

既然寡淡的茶飲料并不為大多數(shù)人所喜歡，那么宣稱好喝還不胖的無(wú)糖飲料，自然會(huì)受到大家的青睞。

可口可樂(lè)和百事可樂(lè)就是這一招的受益者。因?yàn)槿藗兘】涤^念的變化，從2005年起，美國(guó)碳酸飲料的銷量就開(kāi)始逐年走低[10]。但在推出小包裝以及味道更好的無(wú)糖可樂(lè)后，這兩家公司的業(yè)績(jī)都出現(xiàn)了不錯(cuò)的反彈[11]。

到如今，像三得利這樣的烏龍茶已不再是無(wú)糖飲料的代名詞，取而代之的，是各種花花綠綠、包裝時(shí)髦的碳酸飲料。

無(wú)糖飲料，無(wú)糖不歡

飲料要好喝，不甜是不行的。

中國(guó)質(zhì)量協(xié)會(huì)在2013年進(jìn)行的茶飲料行業(yè)消費(fèi)者滿意度調(diào)查中，三得利倒數(shù)第一，東方樹(shù)葉倒數(shù)第二[12]。農(nóng)夫山泉的這款無(wú)糖飲料甚至還在2016年4月10日以“最難喝飲料TOP 5”之一的身份登上了微博熱搜[13]。

但飲料要甜，就要放糖?？筛鶕?jù)中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，每100ml飲料中含糖量不超過(guò)0.5g的，才能叫無(wú)糖飲料[14]。

于是，代糖就派上用場(chǎng)了。諸如安賽蜜、阿斯巴甜這些代糖，不僅熱量極低，甜度更是蔗糖的幾百倍。放一點(diǎn)點(diǎn)，就能讓飲料甜蜜無(wú)比。

很多人都不知道，主打無(wú)糖賣點(diǎn)的健怡可樂(lè)（Diet Coke），其實(shí)早在1982年就有了[15]。而可口可樂(lè)的另一款無(wú)糖飲料零度可樂(lè)（Coke Zero），也已推出了16年[16]。

那為什么這家公司的無(wú)糖飲料，直到近幾年銷量才有了起色？

因?yàn)樵谶^(guò)去，代糖調(diào)出的無(wú)糖可樂(lè)味道實(shí)在不怎么樣，和原版的味道相差太遠(yuǎn)。

但經(jīng)過(guò)不斷研究，如今代糖的風(fēng)味越發(fā)醇厚，調(diào)出來(lái)的無(wú)糖飲料味道和有糖版本都有的一拼。2017年，可口可樂(lè)推出了號(hào)稱史上最接近原味的無(wú)糖可樂(lè)（Coke Zero Sugar）；2018年，又調(diào)整了健怡可樂(lè)的口味[17]。

目前市面上的無(wú)糖飲料，也多是用糖醇類代糖赤蘚糖醇或第五代人工代糖三氯蔗糖來(lái)制造甜味。這兩種都是熱量低、甜度高的代表性甜味劑。元?dú)馍值摹?糖、0脂肪、0卡路里”口號(hào)的底氣，就來(lái)自于它們。

不過(guò)，有關(guān)代糖的健康爭(zhēng)議也一直未曾中斷。

最早的人工代糖——糖精，在1879年被化學(xué)家發(fā)現(xiàn)。因甜度夠高，成本又低，很快就被投入到了食品行業(yè)中[18]。1937年，同樣生產(chǎn)成本低的甜蜜素被發(fā)現(xiàn)，也被用在了食物中作甜味劑[19]。

而現(xiàn)在，這兩種飽受爭(zhēng)議的代糖都不再出現(xiàn)在飲料中，我們搜集的71款無(wú)糖飲料里，都沒(méi)有使用糖精或甜蜜素。

如今，無(wú)糖百事可樂(lè)、零卡芬達(dá)中所使用的阿斯巴甜，是在20世紀(jì)60年代被意外發(fā)現(xiàn)。有些人聲稱食用包含這種添加劑的食品后，出現(xiàn)了頭疼、惡心等不適癥狀。圍繞它的各種質(zhì)疑、流言甚至法律訴訟，從來(lái)就沒(méi)有間斷過(guò)。

但目前為止，世界各國(guó)的權(quán)威機(jī)構(gòu)幾乎都認(rèn)為阿斯巴甜作為食品添加劑的安全性是可靠的[20]。

就拿阿斯巴甜來(lái)說(shuō)，根據(jù)美國(guó)食品藥物管理局（FDA）公布的標(biāo)準(zhǔn)，阿斯巴甜每人每公斤體重的攝入上限是50毫克[21]。

就是說(shuō)，如果是一位體重50公斤的成年人，那么每天的阿斯巴甜攝入量要控制在2500毫克以內(nèi)，這大約是14罐330毫升健怡可樂(lè)的量[22]。

一天喝14罐可樂(lè)，能做到的人還真不多。所以每罐飲料微量的代糖添加，并不用擔(dān)心安全性。

有些無(wú)糖飲料，熱量依然很高

對(duì)于代糖的研究還在繼續(xù)，但目前使用代糖的大多數(shù)食品，能通過(guò)審批并上市，安全性是有一定保證的。

而大家挑選無(wú)糖飲料時(shí)，最關(guān)心的也還是這兩件事——會(huì)不會(huì)發(fā)胖、好不好喝。

我們先看看同一品牌的飲料，有糖版和無(wú)糖版的能量情況：

可以看到，相比原版飲料，無(wú)糖款的熱量的確少了不少。

但要注意的是，這些無(wú)糖飲料的熱量并非真為0，只是根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，每100毫升液體的能量不超過(guò)17千焦時(shí)，就可以聲稱零熱量[14]。

可即使無(wú)糖飲料的熱量為零，也不意味著就可以不加克制地飲用。還有一部分無(wú)糖飲料依然有不少的熱量，它們不是來(lái)自于糖，而是其他配料。

這些飲料中添加的枸杞、果汁等配料，有的不僅有很多熱量，而且其本身就含有果糖這樣的物質(zhì)，所以嚴(yán)格意義上并不能稱為“0糖”飲料。

而大家關(guān)心的另一個(gè)問(wèn)題，無(wú)糖飲料好不好喝，則是個(gè)人口味問(wèn)題。目前，市面上大部分的無(wú)糖版飲料都和原版相差不了太多，除了口味清淡些就沒(méi)差別了。

唯一的例外是椰樹(shù)椰汁的無(wú)糖版，有關(guān)它的評(píng)價(jià)，大多是“沒(méi)有一點(diǎn)甜味”“口感清淡，味道不好”這樣的。

雖然味道不如原版，無(wú)糖椰樹(shù)椰汁的價(jià)格卻一點(diǎn)不打折扣。一箱245ml*24罐的椰樹(shù)椰汁，在京東的售價(jià)是89元，而無(wú)糖版要101元。類似的情況還出現(xiàn)在很多無(wú)糖飲料中。

其實(shí)，不僅無(wú)糖飲料，糖少了卻賣更貴是食品行業(yè)普遍存在的一個(gè)現(xiàn)象。畢竟，要想無(wú)糖還實(shí)現(xiàn)全糖的口感，用材和技術(shù)上的確更貴。

但這也擋不住大家對(duì)無(wú)糖飲料的追捧。

因?yàn)闊o(wú)糖飲料能讓我們這些怕發(fā)胖卻肯定管不住嘴的人，在喝冰鎮(zhèn)快樂(lè)水時(shí)，少了很多罪惡感。

至于能不能真的避免肥胖，還得看自己運(yùn)不運(yùn)動(dòng)，以及能不能管得住嘴。飲料喝了無(wú)糖的，其他高熱量的食物一點(diǎn)沒(méi)少吃，那你不胖誰(shuí)胖呢？