前不久麥當(dāng)勞上線了一款植物肉漢堡，沒想到引發(fā)了網(wǎng)友們的熱議，首次把植物肉以快餐形式直面C端消費者的金拱門本想著靠植物肉蹭一波熱度，結(jié)果是熱度有了，只不過是被網(wǎng)友罵上了熱搜。

從2018年開始，植物基食品悄然出現(xiàn)在中國，從飲品到零食的新銳品牌們相繼涌現(xiàn)，讓這條賽道更加越來越熱鬧，而備受關(guān)注的植物肉更是以神秘的形象出現(xiàn)在我們的談資里。

01

為什么很多人不認(rèn)可植物肉？

認(rèn)知范圍不夠、性價比不強(qiáng)、產(chǎn)品品種少、應(yīng)用場景較窄。

和0糖0脂的氣泡水相比，顯然植物肉不被人們所接受，主要是因為超出了多數(shù)人的認(rèn)知范圍，畢竟氣泡水在怎么創(chuàng)新，還是我們熟悉的飲料品類。

但以植物蛋白為主的植物肉，卻是一個全新的概念，如果沒有了解也會認(rèn)為是不健康的人造肉。

3元的可樂和5元的元氣森林，熱愛健康的你也許會痛快的選擇后者，因為你覺得5元的元氣森林不會讓我變胖，雖然貴了2元，但性價比很高。

回到植物肉身上，我們沒有同類型的產(chǎn)品相比，唯一能比的就是真肉，于是當(dāng)我們?nèi)鄙賹χ参锶獾恼J(rèn)知時，就會覺得真肉的性價比要比植物肉高，所以會本能的排斥。

而出現(xiàn)這兩種情況的主要原因就是產(chǎn)品品種少、應(yīng)用場景較窄。

但如今這種情況正逐漸在改變。

有人覺得植物肉離我們還很遠(yuǎn)，但其實它離我們很近。

究竟有多近？通過外賣就能買到。

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02

外賣里的植物肉都是啥？

在上海，沙野輕食推出了黑椒植物牛肉健康餐，蔬菜小食配上獨有的黑椒植物牛肉餅，售價48元。而其中的黑椒植物牛肉餅也已17.58元的零售價單獨售賣，據(jù)商家介紹黑椒牛肉植物肉以植物蛋白為原料，運用分子感官技術(shù)，從植物中提取肉分子，高蛋白低熱量。

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沙野輕食是一家專門以輕食為主題的餐飲品牌，3年開店300多家，單店單日外賣近千單，月流水高達(dá)40萬。

作為專為健身及養(yǎng)生愛好者打造的餐飲品牌，植物肉出現(xiàn)在這里顯然更合適。

當(dāng)然外賣里的植物肉不止出現(xiàn)在輕食品類中，在來自美國的披薩品牌“Pieology Pizzeria派”也推出了兩款植物肉產(chǎn)品，分別為售價39元的植物蛋白肉混合沙拉和售價79元的植物肉蛋白披薩。

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而上海本土品牌春風(fēng)松月樓，也推出了植物肉純素包子，6只17.4元，據(jù)美團(tuán)外賣該門店頁面顯示，本款產(chǎn)品月售110單。

除了魔都上海，植物肉外賣產(chǎn)品也出現(xiàn)在了帝都北京里。

已經(jīng)開始全國連鎖化經(jīng)營的沙野輕食，也為北京消費者提供了植物肉外賣服務(wù)。

而西少爺肉夾饃，也推出了系列植物肉外賣產(chǎn)品，比如售價60.89元的植物肉鮮辣雞面皮全套餐，包含一份BINGZ?植物牛肉夾饃，比如售價14元起的BINGZ?植物牛肉夾饃比如售價46.89元的植物肉面皮套餐。

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而植場Veergan，則推出了售價36.9元的煙熏素腸，主料是魔芋，雖然不是嚴(yán)格意義上的植物肉，但也屬于素肉。

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那么在北京和上海這兩座城市出現(xiàn)了關(guān)于植物肉產(chǎn)品的外賣，是否意味著植物肉的產(chǎn)品已經(jīng)登陸到更多的城市呢？

很遺憾通過美團(tuán)外賣搜索其他諸如深圳、廣州等一二線城市，很難再找到與植物肉相關(guān)的外賣產(chǎn)品。

在外賣品類中，植物肉大多出現(xiàn)在輕食、西餐這樣的餐飲品牌中，同時與該門店其他產(chǎn)品相比，售價基本相差不大，有的甚至更便宜點。

當(dāng)然植物肉產(chǎn)品不多，銷售單數(shù)與其他產(chǎn)品相比依然偏低，但不可否認(rèn)的是植物肉已經(jīng)悄悄進(jìn)入到了我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中。

03

植物肉走進(jìn)了餐飲店

外賣只是餐飲場景的延續(xù)，其實植物肉已經(jīng)走進(jìn)了更多的餐廳。從新概念到出現(xiàn)在餐飲店的菜單上，植物肉只花了不到兩年時間。

麻辣燙中7元兩粒的植物肉丸，與葷素都是39.9元一斤的其他食材相比，顯然是高端價位，但即便如此每天都有人會購買，雖然大多數(shù)人是抱著嘗鮮的心態(tài)來感受。

除了平價餐館外，高端餐廳也上新了植物肉產(chǎn)品，甚至一些品牌連鎖餐飲也開始嘗試植物肉菜品的引進(jìn)。

在前不久舉辦的武漢良之隆餐飲食材展上，植物肉也是比較關(guān)注的話題，雖然前來亮相的植物肉品牌不多，但每一家展位前都圍滿了咨詢的客戶。

為什么餐飲渠道的植物肉產(chǎn)品這么多呢？這離不開植物肉新銳品牌的幫助。

當(dāng)中國植物肉賽道涌現(xiàn)出一批諸如珍肉、株肉、星期零、Hey Maet等本土新銳品牌之后，他們強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊和快速的推新能力，加快了植物肉從概念向成品轉(zhuǎn)變的速度。

而餐飲渠道則是這些品牌搶占中國市場的第一步。

除了餐飲店之外，他們的植物肉產(chǎn)品大多進(jìn)入到了酒吧和西餐廳，與傳統(tǒng)餐飲渠道相比，這些地方的消費群體大多以年輕人為主，且接受新鮮事物的概率較大，愿意主動嘗鮮，愿意為自己認(rèn)可的產(chǎn)品交付更高的價錢。

比如在北京Qmex餐廳的三里屯店，植物肉漢堡在上新3個月左右，在漢堡品類的銷量中迅速上升到35%。

有人認(rèn)為植物肉的價格較貴，但其實目前中國市場的植物肉產(chǎn)品的價格要遠(yuǎn)低于國外植物肉品牌，而目前植物牛肉的價格其實已經(jīng)與冷凍牛肉價格相差不大，但健康性卻相差很大。至于關(guān)于“有真肉為啥還要吃植物肉”的此類觀點，很重要的一個原因就是消費者培育不完善。

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但和“讓一部分人先富起來”一樣，植物肉的普及并不像其他品類一樣通過營銷手段快速擴(kuò)張，而是細(xì)水長流，先出現(xiàn)在容易接受植物肉的消費者的場景里，在通過他們的傳播慢慢滲透。看起來這是一個長期的過程，但其實已經(jīng)很快了。

在上海全家便利店，植物肉做成的紅燒獅子頭飯和茄汁肉丸意面已經(jīng)出現(xiàn)在貨架上，而白領(lǐng)們則是該款產(chǎn)品的常客。

在健康意識的流行下，中產(chǎn)們對于健康飲食的需求越來越大，一面想享受更好的口感，一面想選用更健康的食材。而新出現(xiàn)的植物肉對他們來說則是不錯的選擇。

04

熱鬧的植物肉江湖

在新銳品牌們嶄露頭角的三年里，越來越多的傳統(tǒng)品牌也相繼入局，雙匯、雙塔、灣仔碼頭、金鑼等食品企業(yè)紛紛涉水植物肉。對于整個品類來說，的確是一件好事。

如果說新銳植物肉品牌把植物肉概念帶到了我們的眼前，并通過自身的努力讓我們看到了真實的產(chǎn)品。那么這些入局的老牌食品企業(yè)，則用更為先進(jìn)的工業(yè)化生產(chǎn)和更加強(qiáng)大的渠道力，讓植入肉更快的普及，更快的進(jìn)入更深的渠道。

在植物肉的江湖里，既需要新品牌來挖掘市場潛力，也需要老品牌的號召力讓更多的消費者認(rèn)可。

隨著資本的入局，植物肉的江湖也越來越熱鬧，除了餐飲渠道，更多的品牌開始嘗試C端產(chǎn)品，這無疑是一件好事，但隨著更多企業(yè)的加入，植物肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟需建立。

企業(yè)的自律和市場的監(jiān)管同樣重要。

前幾天公司的運營小姐姐鼓起勇氣通過外賣嘗試了植物肉的產(chǎn)品，她告訴我味道不錯。我想這是一位普通消費者對植物肉最誠懇的回答。

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