今年618全麥面包一小時賣16.4萬只 ，輕負擔成消費“新剛需”。
一只其貌不揚的全麥面包，在今年618期間取得了不俗的銷售成績。6月1日零點起的1小時里，田園主義天貓旗艦店就賣出了約16.4萬只全麥面包。而由全麥面包為聚焦，一條千億規模的健康主食新賽道正在浮出水面。
“靠流量打天下的潮水正在褪去，產品為王的時代到來了?！碧飯@主義CEO朱江濤認為，全麥面包的走紅，離不開當下年輕用戶對食品輕脂輕卡輕負擔的健康生活訴求在快速發酵。由此，催生出一批“產品為王”的新品牌，帶動了一條條特色新產業，以產業升級激發消費新動能。
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這家的全麥面包平均1秒賣出46個
6月1日，天貓618正式開售，全麥面包的表現就堪稱不俗。當日第1個小時內，“尾款人”們就從田園主義天貓旗艦店買走了約16.4萬只全麥面包。這相當于一眨眼的功夫里，平均每1秒就有46只面包賣出。
事實上，主打健康牌的全麥面包，儼然在一夜之間躍升為新消費領域的明星，增速持續高漲。以田園主義為例，這個主打全麥面包的品牌誕生于2018年5月。到2020年，它已成為天貓休閑零食類目復購率第一的品牌。到2021年5月，其全麥面包天貓累計熱銷3600萬袋。到2021年5月，其全麥面包天貓累計熱銷3600萬袋。
在全麥面包的帶領下，全麥吐司、全麥雜糧餅干、蕎麥面等一眾健康食品里的“新鮮美食”，也在今年618預售期間戰果頗豐。這一切，都如春水，攪動著市場的熱情。根據歐睿國際的數據，預計到2022年，中國輕食市場規模將達1200億元，年增長率大于50%。業內人士分析，除了田園主義這樣以單品突圍的頭部企業，以全麥面包為主的健康主食新賽道還吸引了不少線下烘焙品牌和線上零食巨頭的加入，甚至引燃了市場中資本、資源的多元活躍合作。
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主食輕負擔或成“新剛需”
全麥面包火了，離不開背后旺盛的市場需求。在知乎、抖音、小紅書等年輕人集聚的平臺上，早已掀起了一股對全麥面包的“種草風”。在小紅書上搜“全麥面包”，就有超過32萬篇用戶筆記。不少“成份黨”們熱衷于做各類全麥面包的測評，或是分享一日三餐“全麥面包搭配萬物”的食用心得?！叭溍姘柛褂譅I養，還不會給人擔心發胖或不健康的過重心理負擔?！睒I內人士分析，出于身材管理和健康管理的需求，全麥食品成為許多年輕人的飲食新風尚，乃至消費“新剛需”。
圖片來源：田園主義
田園主義CEO朱江濤認為，從傳統飲食文化傳承至今，中國人對主食的依賴性極高。加上近年來在營養膳食知識的普及教育下，大眾開始意識到優質碳水對身心健康的重要性。而在各類烘焙食品和輕食中，全麥面包是少數符合條件的品類。以田園主義一款原味低脂全麥歐包為例，其脂肪含量僅為1g/100g，比國標要求標準還低了66%。
不過，要做出健康真全麥的產品，并不容易。按傳統甜面包烘培技術，如果不加入糖類，油脂類，純以全麥粉制作，面團的延展性、保水保濕性、抗老化性、筋度等指標都會偏低，導致成品面包偏干、硬、酸、苦?！盀榻鉀Q用戶痛點，我們展開了產品研發攻關，打磨出了100%真全麥的產品。”朱江濤介紹，團隊獨創了全麥面包冷藏中種低溫發酵工藝。這種工藝繁復，需要歷經18小時以上二次發酵，耗時是傳統烘焙法的9倍。但由此做出來的原味全麥面包，100%真全麥發酵、低脂肪、高膳食纖維，并且組織松軟、有嚼勁，麥香濃郁。
為了滿足用戶追求健康又不要負擔過重的訴求，田園主義不斷開發與全麥面包相關的健康食品，且產品均現做現發，確保能新鮮、及時送達消費者手中，保持最佳的口感與體驗。
圖片來源：田園主義
“其實，我們很多產品和服務的微創新，都源于用戶反饋?！敝旖瓭f，通過抖音、小紅書等用戶最為活躍的平臺，田園主義直接邀請用戶深度參與其產品研發到銷售的全生命周期內。用戶的點滴反饋，都能以最快速度影響產品的迭代優化?！笆聦嵶C明，只要能真正滿足用戶的需求，找準單品，你就會有機會。”他笑著說。
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從特色產品撬動產業升級
不僅是全麥面包，網紅奶茶、袋裝螺螄粉、無糖氣泡飲料……在新消費快速演進的時代，一批以互聯網思維打造的“網紅食品”企業正成長為各自品類的“隱形冠軍”，甚至圍繞爆品孵化出一條條特色新產業，成為推動產業結構升級優化的新生力量。
比如，田園主義在自身做大做強的同時，還不斷拓展健康主食品類，優化健康主食產業生產要素配置和產業組織方式。
去年底，田園主義在江蘇泰州斥資上億元自建一座占地百畝的標準工廠，設立了一千多平米的田園主義健康面包實驗室，及高標準檢驗檢測中心，打造了業內先進的大型自動化硬質全麥面包生產線。企業還布局前沿技術，提升產品品質，吸引了眾多行業優秀人才的加入，重點研究在全麥主食中引入各類健康食材，同時不斷提升工藝，力爭給消費者回饋更優質的產品。
在產業鏈上游，田園主義與中糧集團等達成戰略合作，后者優選小麥產地，專供以整粒小麥研磨工藝制作的全麥粉；在下游的物流配送環節，牽手順豐，確保了產品能新鮮及時到家到戶。
圖片來源：田園主義
朱江濤表示，關于全麥面包乃至健康主食的極致想象遠未到終局。“我們將繼續以用戶的健康作為企業發展的原點，堅持做健康面包的專研家，圍繞全麥面包，拓展健康主食品類，做強特色產業品牌，為萬千用戶帶來真正身輕自在的生活新體驗。”
