“喂！三點(diǎn)幾了，做撚工啊做，飲茶先啦！做咁多老細(xì)唔會(huì)錫你噶啦！”（喂！三點(diǎn)多啦，還工作個(gè)X啊，先喝下午茶啦，做那么多老板也不會(huì)心疼你的！）
這幾天，被稱為“三點(diǎn)勸茶叔”的短視頻席卷了所有社交媒體，這個(gè)外國面孔的大叔雖然用詞不雅，但地道粵語用詞恰到好處地喊出了廣大打工仔群體的摸魚心聲。
三點(diǎn)勸茶叔圖片：視頻截圖
雖然大叔提著一袋奶茶，但在最近的一年時(shí)間里，一杯杯加滿了碎冰的手打檸檬茶才是最流行的摸魚之選。
廣東對(duì)檸檬的熱衷是很難解釋的。正所謂“一杯檸檬茶，爽過吸大麻”，檸檬茶在過去一直都是各地茶餐廳的代表飲品之一，而經(jīng)久不衰的維他檸檬茶，也是個(gè)香港品牌。
這個(gè)帶著酸澀口味的檸檬，正趁著夏天，就著冰塊走出了廣東開始賣向全國。
喜茶檸檬茶圖片：喜茶
5月11日，喜茶在全國門店上線了4款手打檸檬茶產(chǎn)品。當(dāng)天即賣出40萬杯，歡迎程度可見一斑。這幾款檸檬茶不接受外送，只能到店自取，就這樣，在推出后的幾天時(shí)間里，排到一杯檸檬茶的時(shí)間動(dòng)輒超過1小時(shí)。
就全現(xiàn)在了解到的情況而言，單在北京一所高校附近的、以外送為主的飲品店，雖然覆蓋了眾多品類，但新鮮商家的檸檬茶銷量已達(dá)全店銷量的40%。連作為原材料的香水檸檬，批發(fā)價(jià)也從3-5元/斤，漲到了30多元/斤，翻了近10倍。
當(dāng)奶茶店、咖啡廳坑害完了一批又一批想要開店、發(fā)財(cái)、躺著賺錢的年輕人。綠色的香水檸檬又散發(fā)出最新鮮的金錢的氣味，又一波年輕的開店人出現(xiàn)，他們手持檸檬錘，為自己砸出一個(gè)理想中的財(cái)富故事。
檸檬味的財(cái)富機(jī)會(huì)
在廣東惠州的程亦就靠著檸檬茶結(jié)束了自己的打工生涯。
2020年剛走出疫情，從房地產(chǎn)公司辭職的程亦，以合伙加盟的形式在廣東惠州開了自己的第一家檸檬茶。
“不想打工，只想搞錢”，并不是只是程亦一個(gè)人的想法。但他選擇開檸檬茶店的初始原因顯得簡單而草率：自己喜歡喝。以至于在開始時(shí)，連他自己也不太敢想，這家店原來可以這么掙錢。
圖片：CFP
當(dāng)時(shí)手打檸檬茶在廣深、佛山以及湛江等地已經(jīng)遍地開花。廣深一直都是茶飲消費(fèi)能力最強(qiáng)的區(qū)域，而湛江則是本地品牌接受度奇高的市場，以至于喜茶等連鎖大品牌在湛江也沒有特別優(yōu)勢。
一個(gè)檸檬茶品牌告訴全現(xiàn)在，按照首期投入20萬元、毛利率75%計(jì)算，一家店如果單天穩(wěn)定賣出200-300杯檸檬茶，回本周期大概在3-4個(gè)月。有些表現(xiàn)特別好的店，只要每天賣出5、600杯，兩個(gè)月回本也是比較樂觀的。
這樣的故事聽起來有點(diǎn)熟悉，幾年前無數(shù)年輕人抱著攢了幾年的辛苦錢，獻(xiàn)身奶茶行業(yè)時(shí)候，那些奶茶加盟品牌也說過完全一樣的鬼話，現(xiàn)在只是把“奶茶”二字換成了“檸檬茶”。
談不上是機(jī)遇還是運(yùn)氣，程亦的經(jīng)歷真實(shí)地復(fù)制了檸檬茶品牌招商時(shí)給出的理想模型。作為第一批在惠州開檸檬茶的人，他的加盟店點(diǎn)燃了周邊年輕人對(duì)檸檬茶的真實(shí)需求，開店即大賣。
去年檸檬便宜，檸檬茶的售價(jià)也不到15元，便宜的同時(shí)利潤也相當(dāng)可觀。按頭幾個(gè)月盈利表現(xiàn)，這家投入20多萬的店不到半年就能完全回本，意味著每個(gè)月利潤都能穩(wěn)定在4-5萬元以上。
這個(gè)模式成立之后，他又在一年的時(shí)間里連開了4家檸檬茶店，在城市里的不同角落不停復(fù)制已經(jīng)驗(yàn)證的檸檬茶生意，同時(shí)還創(chuàng)立了自己的檸檬茶品牌。
從很多方面看，檸檬茶都是一個(gè)理想的餐飲生意：原料簡單庫存少，制作也很簡單，而且早期檸檬茶毛利甚至可以超過80%。
一個(gè)總部位于廣州的檸檬茶品牌給全現(xiàn)在算了一筆賬，檸檬茶成本可以穩(wěn)定分為檸檬、茶底、糖、包裝四個(gè)部分。其中，一斤香水檸檬大概有3-4個(gè)，1個(gè)檸檬可做3-4杯茶。茶底大約1.1元（紅茶、泰綠價(jià)格更高），再加上杯子、吸管、手提袋，2020年單杯檸檬茶的成本大概在3.2-3.8元之間。
“整體的毛利率甚至可以超過80%”，這位員工對(duì)全現(xiàn)在說道。這一數(shù)字符合過去檸檬茶市場的整體表現(xiàn)。
根據(jù)全現(xiàn)在了解，市面上多家檸檬茶品牌加盟政策，都在宣傳中強(qiáng)調(diào)檸檬茶生意“低成本、高毛利、0門檻”。幾乎每一頁宣傳資料都在傳遞“0基礎(chǔ)上車”、“開到就賺到”的誘人故事。
事實(shí)證明了，改變一座城市年輕人的消費(fèi)習(xí)慣只需要幾個(gè)月的時(shí)間。
聞到了檸檬味的財(cái)富機(jī)會(huì)，又一波年輕人們抱著自己的積蓄入場，生怕錯(cuò)過了這趟財(cái)富列車。他介紹稱，那些拿到了財(cái)富密碼的同行們節(jié)奏都非常一致，春節(jié)期間決定開店，年后開始進(jìn)行選址、裝修等一系列籌備工作，最終在3、4月份集體開門賣茶。
程亦表示，一年前的惠州還沒什么人喝檸檬茶，甚至這些滿地亂開的檸檬茶店里，有半數(shù)是在最近2個(gè)月時(shí)間才開起來的。
結(jié)果就是，檸檬茶店開滿大街小巷。“現(xiàn)在你可以說檸檬茶這個(gè)品類就是如日中天。一個(gè)很直觀的現(xiàn)象就是：打開美團(tuán)外賣選擇飲品類，前十家店里有7家是檸檬茶店。”程亦說。
檸檬茶火出了廣東
檸檬茶長期難以走出廣東，一方面是廣東消費(fèi)者更接受檸檬帶來的酸味，同時(shí)檸檬茶需要加冰來壓住過多的酸澀，因此許多檸檬茶店并不接受“去冰”的訂單。
眾所周知，廣東的夏季極其漫長，甚至被戲稱為“10個(gè)月的夏天和2個(gè)月的假冬天”。夏天炎熱，冬天也不冷，只要不趕上冷空氣，不管是立冬還是過春節(jié)，都可以拿著一杯加滿碎冰的檸檬茶，在暖冬里享受滿口的清涼。
所以檸檬茶在廣東擁有天然合理性。但從今年開始，這個(gè)帶著酸澀口味的檸檬，正在趁著即將到來的夏季，就著冰塊賣向全國。標(biāo)志性的事件就是喜茶在全國開賣手打檸檬茶。其次，正如開頭所說的，就連北京地區(qū)的消費(fèi)者，也對(duì)檸檬茶展現(xiàn)了新的熱情。
在近兩年的手打檸檬茶出現(xiàn)前，市面上的檸檬茶產(chǎn)品加的都是普通的黃檸檬，批發(fā)價(jià)長期只需要一兩塊錢。切兩片檸檬，加一杯茶，倒入冰塊和糖就可以直接出品。所以這種檸檬茶也常在路邊攤出現(xiàn)。
2017年左右，檸檬茶被進(jìn)一步升級(jí)，并開出了檸檬茶專門店，廣州、佛山兩地涌現(xiàn)出一大批主打手打檸檬茶的茶飲品牌，如1檸1、TANING手撻檸檬茶、丘大叔檸檬茶、Take檸檬茶等。
這一波流行的手打檸檬茶，則從原材料層面進(jìn)行了升級(jí)。一是在茶底的選擇上更為講究，有紅茶、鴨屎香（一種產(chǎn)自廣東的單樅茶）、泰國紅茶，和泰國綠茶等多種選擇。在檸檬方面則幾乎一致地選擇了廣東本地的香水檸檬，不會(huì)太酸，有濃郁香味。
手打檸檬茶圖片：CFP
最后達(dá)成的效果是，茶的香味更加突出、經(jīng)過捶打的檸檬散發(fā)著清爽的香氣，在茶香的基礎(chǔ)上有了更豐富的層次，香氣直沖腦門，再配上檸檬淡淡的酸澀感，一發(fā)入魂。捶打在這里也是一道不可或缺的工序，直接豐富了消費(fèi)者的多層享受。
但這似乎還不足以帶著手打檸檬茶走出廣東省。翻看這些多成立在廣州、佛山兩地的檸檬茶品牌，他們的分店、加盟店也更多集中在珠三角地區(qū)。
讓檸檬茶最終“名揚(yáng)天下”的是“泰綠”檸檬茶。它閃耀著綠光，以一己之力拉動(dòng)了整個(gè)檸檬茶市場。
泰綠檸檬茶
“很多人就是沖著這款茶上門的，開口就問‘有沒有泰綠？我要泰綠’”，一位檸檬茶店長對(duì)全現(xiàn)在表示。但實(shí)際上，在手打檸檬茶的基礎(chǔ)之上，做泰綠是沒有門檻的。泰綠只是在茶底上用了泰國的一種茶葉，而這是市場上現(xiàn)成的產(chǎn)品，直接淘寶下單都行。
檸檬茶店只需要把茶葉買來，加檸檬，再加一點(diǎn)糖就可以把泰綠調(diào)出來。B站上也能隨便搜出制作教程，看起來新手都不會(huì)翻車。
“泰綠的門檻非常低，但是味道又出奇的好，所以大家都可以做。”門檻低保證了幾乎每家店都少不了泰綠，盡管口味上有所差異。
泰國手標(biāo)綠茶圖片：淘寶
據(jù)了解，泰綠多使用泰國的手標(biāo)綠茶作為茶底原料，因此入口有奇異的青草香味，喜歡的人覺得苦甘里帶了濃濃的香味，吸一口就停不下來。而不接受這種茶味的人則會(huì)認(rèn)為是香精的味道。
但有一點(diǎn)很難否認(rèn)：泰綠的顏色太綠了，“成圖率”極高，讓人印象深刻。在小紅書上搜索“原諒綠”三個(gè)字，就能直接收獲滿屏的綠色檸檬茶。
檸檬茶品牌努力為這杯綠色的檸檬茶制造足夠的社交話題。比如“原諒綠渣男茶”“愛是一道光，綠到你發(fā)慌”“泰式原諒檸檬茶”，看著這個(gè)鮮艷的綠色，嘬一口檸檬茶，就能再想出三個(gè)綠色梗。
圖片：小紅書
泰綠的大火，開始于今年3月，同一時(shí)間，一大波剛剛趕到戰(zhàn)場、準(zhǔn)備在夏季里大賺一筆的新店主們，恰好撞上了這股綠色的消費(fèi)熱潮。他們一邊準(zhǔn)備給自家菜單安排上泰綠，一邊卻轉(zhuǎn)頭發(fā)現(xiàn)，檸檬的價(jià)格，已經(jīng)飛漲到人們難以理解的高度。
按照去年的行情，廣東香水檸檬的市場價(jià)維持在3-5元/斤。這個(gè)數(shù)字在今年開年之后不斷走高，如今已經(jīng)超過了30元。按此價(jià)格計(jì)算，在檸檬用量不變的前提下，單杯成本可以達(dá)到8元，毛利率跌破50%，這筆買賣瞬間就變得不那么香了。
瘋狂的檸檬
茶飲行業(yè)不停“內(nèi)卷”，開發(fā)出新品的同時(shí)，也會(huì)帶火某個(gè)冷門的原材料。
一個(gè)例子是，今年春天，奈雪の茶捧紅了油柑，直接把這個(gè)產(chǎn)自廣東潮汕地區(qū)水果的批發(fā)價(jià)，從不到十元抬到了4、50元。
香水檸檬圖片：CFP
但檸檬茶并非出自奶茶巨頭之手，走的是“農(nóng)村包圍城市”的路線。香水檸檬也是從2017年左右開始，有了以檸檬茶為支撐的市場。
但危機(jī)正在醞釀中。一方面，檸檬茶越賣越好，另一方面，檸檬產(chǎn)量卻不升反降。
據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，2020年底，受霜凍影響，廣東、廣西兩地檸檬大面積減產(chǎn)。根據(jù)檸檬茶品牌撻檸創(chuàng)始人謝燦武介紹，1月初，香水檸檬的收貨價(jià)格還僅為3元-4元/斤，春節(jié)之后價(jià)格就飆升到了15元-17元/斤。
香水檸檬一年四季花果不斷，幾乎周年不斷收果，據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，經(jīng)受霜凍后的果樹重新發(fā)芽、開花、結(jié)果的過程，至少要2個(gè)多月。
但直到5月中下旬，香水檸檬的批發(fā)價(jià)就沒有低過20/斤。多位采訪對(duì)象表示，當(dāng)前香水檸檬價(jià)格在30-35元之間波動(dòng)。
程亦表示，一年前剛開店的時(shí)候，買檸檬從來就不是一個(gè)問題。“供應(yīng)商開價(jià)5塊，我可以砍價(jià)砍到4塊、3塊，到貨之后還可以驗(yàn)一下，不滿意再給你退回去。”
現(xiàn)在的檸檬都是供應(yīng)商一口價(jià)，要買就直接打錢下訂，供應(yīng)商過兩天才會(huì)發(fā)貨。“現(xiàn)在的供應(yīng)商可牛逼了，完全不愁賣不出。別說砍價(jià)了，你就是多說兩句話，對(duì)面就不回你信息了。”
值得一提的是，喜茶推出檸檬茶，也是推高檸檬茶價(jià)格的一大因素。據(jù)了解，喜茶的檸檬茶產(chǎn)品上架前，就已經(jīng)提早在檸檬茶市場上大量收貨。“喜茶在出新品之前，市場上就有所感知，當(dāng)時(shí)檸檬供應(yīng)商都說喜茶正在全廣東掃貨，還是抬價(jià)收，很豪氣。”程亦說。
據(jù)介紹，當(dāng)時(shí)檸檬的價(jià)格已經(jīng)回落至25/斤，而喜茶會(huì)以高于市場價(jià)1、2元的價(jià)格收購，帶著香水檸檬價(jià)格沖上了30。
在檸檬一斤動(dòng)輒三十多塊的情況下，一杯茶光檸檬的成本就能去到4-5塊錢。至少在廣東市場上，檸檬茶本來就是個(gè)售價(jià)偏低的品類，包括在喜茶推出的檸檬茶，一杯不到20的售價(jià)是菜單上最便宜的產(chǎn)品。
程亦預(yù)估，香水檸檬的高價(jià)仍會(huì)持續(xù)到下半年。據(jù)介紹，一波人在今年開年之后開檸檬茶店的同時(shí)，香水檸檬也獲得了更多果園的關(guān)注。按照2月份種植一批檸檬的情況計(jì)算，10月份收成就能明顯提升。
北京一家飲品店負(fù)責(zé)人對(duì)全現(xiàn)在表示，“喜茶做了檸檬茶，又把檸檬價(jià)格抬了一波，一杯茶我賣二十多塊，里面毛利連五成都沒有。”
成本飆升，加上大量競爭者涌入，正在擠壓這個(gè)有限的市場。
尤其在檸檬茶店密集的區(qū)域，檸檬茶漲價(jià)正在加速小玩家的淘汰過程。去年6月，謝燦武就曾表示，以廣州市區(qū)來說，以1公里范圍內(nèi)同類主打產(chǎn)品門店超過5家視為飽和。在這個(gè)核算單位內(nèi)，廣州市區(qū)檸檬茶店數(shù)達(dá)到7家左右，江南西等商圈超過了10家。小的檸檬茶門店關(guān)閉的不少。
這個(gè)檸檬味的財(cái)富故事正在因?yàn)橐呀?jīng)不再像早期那樣迷人，程亦認(rèn)為，可能在未來兩年內(nèi)，檸檬茶領(lǐng)域也會(huì)被幾個(gè)大的連鎖品牌占領(lǐng)，獨(dú)立的小店面臨的挑戰(zhàn)只多不少。而現(xiàn)在正是大家正在打仗的時(shí)刻。
半年后的檸檬茶市場會(huì)變成怎么樣，誰也說不清楚。搭上了這波財(cái)富班車的程亦仍在書寫自己的”搞錢“故事，每天在自己的幾家店里來回奔波，一邊應(yīng)對(duì)籌備新店過程中的裝修瑣事。
同一個(gè)市場里，也有店長一邊搖著手中的檸檬茶，一邊抱怨檸檬茶生意已經(jīng)不再誘人：檸檬有風(fēng)險(xiǎn)，入市需謹(jǐn)慎。
