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臨期食品，成為新寵
5月下旬的一個(gè)傍晚，天空電閃雷鳴，很快下了一場急雨。對(duì)做實(shí)體生意的老板們來說，這似乎不是一個(gè)“進(jìn)財(cái)”的好日子。
天津市南開區(qū)玉泉路，道路兩旁的水果、煙酒、熟食商鋪老板都嘆了嘆氣，心里明白，這種天氣，幾乎不會(huì)再來客人。相比之下，一家占地面積并不大的零食折扣店生意似乎沒有受到什么影響，時(shí)不時(shí)有三三兩兩的年輕人收起雨傘，抖幾下傘上的雨滴，徑直走進(jìn)店鋪，慢慢尋找心中的“性價(jià)比”。
牛奶、堅(jiān)果、餅干、咖啡、麥片、飲料……甚至紅酒，都整齊地碼放在貨架上。一件三盒裝的零食“好多魚”，價(jià)簽上用馬克筆寫著“原價(jià)10元，現(xiàn)價(jià)5元”，一個(gè)學(xué)齡前的小男孩正指著這件“好多魚”示意媽媽放進(jìn)購物袋里。
“這都是快過期的食品，牛奶我每星期都買，其他的零食順帶著買，有想吃的就拿一些，真的是很便宜。”這位年輕的媽媽對(duì)新金融記者表示，自己就住在這家零食折扣店附近，經(jīng)常下班之后來店里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，有時(shí)候什么都不買，“但就是想看看能不能撿便宜的東西。”
像這樣的年輕人并不在少數(shù)，在新金融記者駐足的半個(gè)多小時(shí)里，進(jìn)進(jìn)出出的顧客絕大多數(shù)都是二三十歲的年輕人。僅有的一位老人表示：“我是替孩子來的，我們這個(gè)歲數(shù)對(duì)零食不感興趣了，但覺得便宜，還是想買點(diǎn)回去。”
在這家零食折扣店，所有的商品都是超市價(jià)格的三到五折左右，對(duì)于那些對(duì)生產(chǎn)日期要求不高的年輕人來說，價(jià)格極具吸引力。前來采購的年輕人，幾乎人手一個(gè)購物袋。
一對(duì)前來采購的情侶說道：“基本上每天都來，三十來塊錢就能買一大塑料袋，晚上和周末在家追劇，或者拿到單位和同事們分一分，需求量還挺大的。”
該門店店長告訴新金融記者：“原來在人們印象里，買打折食品的都是老年人，但現(xiàn)在來店里的幾乎是清一色的年輕人，購買力也比較強(qiáng)，平時(shí)店里的銷售額每天能達(dá)到五六千元左右，補(bǔ)貨很快，我們一共有七家店，貨品都是由總部直接定價(jià)和配送。”至于毛利率等問題，該店長委婉地表示：“這方面不清楚，我們只負(fù)責(zé)運(yùn)營。”
在采訪中，絕大部分顧客事實(shí)上都不太在意這些折扣食品的食用期限已經(jīng)進(jìn)入“倒計(jì)時(shí)”。
“之前我告訴一個(gè)朋友，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在有不少‘寶藏店鋪’，一塊錢能當(dāng)兩三塊錢花，開始朋友說臨期食品可能對(duì)身體不太好，后來帶她來了一次，她就‘真香’了。”一位顧客舉例，比如家里很多食品，也都是放到快過期了才發(fā)現(xiàn)，然后趕緊吃掉，“但想想這些快過期的食品，都是我用之前那么多的錢買的，硬是給囤過期了，不值得。”
不少網(wǎng)友在網(wǎng)上表示：去超市買東西的時(shí)候，有幾個(gè)會(huì)專門看有效期的？還不是不知不覺買了臨期食品，關(guān)鍵是還沒打折。
此外，還有人在網(wǎng)上發(fā)帖詢問：有沒有像我一樣喜歡買臨期食品的？在收到了很多人跟帖回復(fù)“和你一樣”之后，這位網(wǎng)友終于放心了：原來這么做一點(diǎn)也不丟人。
甚至，目前在不少社交平臺(tái)上還有不少群體，專門分享有關(guān)臨期食品品牌、網(wǎng)店以及哪些食品味道更好的信息。
“其實(shí)很多顧客過來都沒有明確的購物目標(biāo)，看到新奇的、沒有見過的小眾品牌也愿意試一試，畢竟打折后幾塊錢，沒有什么決策成本。”一位業(yè)內(nèi)人士表示，這也會(huì)給原本在商超中口味不佳，或者沒有被擺放到好位置而滯銷的食品一個(gè)很好的機(jī)會(huì)。
現(xiàn)在有聲音認(rèn)為，年輕消費(fèi)群體選擇臨期食品是一種“消費(fèi)降級(jí)”現(xiàn)象。事實(shí)上，年輕人在整體消費(fèi)能力沒有辦法提高的情況下，將手里有限的資金合理分配，去選擇臨期食品，定義為消費(fèi)觀念的升級(jí)，或許更為貼切。
-02-
資本眼中，百億級(jí)賽道
一個(gè)小小的店鋪，似乎還不足以說明臨期食品在年輕人圈層中的地位。
根據(jù)淘寶、科普中國聯(lián)合發(fā)布的報(bào)告，過去一年210萬人在淘寶上選購臨期食品；微博上臨期食品熱門話題閱讀量已經(jīng)突破1億；豆瓣網(wǎng)站上的“我愛臨期食品”小組創(chuàng)建于去年9月，目前聚集了6萬多人，大多是年輕人；在B站上搜索臨期食品，關(guān)于開箱的視頻播放量在15萬以上；知乎上“帶你了解臨期食品”的文章有近1萬的熱度；甚至在分享小資生活的小紅書上，關(guān)于臨期食品的相關(guān)筆記有將近1500篇……
所謂臨期食品，是指在保質(zhì)期剩余20%-50%期間的食品。它們因折扣低且口感不受影響，往往會(huì)迎來一輪銷售高峰，這被稱為“臨期效應(yīng)”。
“在食品行業(yè)有個(gè)約定成俗的規(guī)矩，就是距離保質(zhì)期還有1/3時(shí)間的商品不能進(jìn)入連鎖零售商店，不光是線下實(shí)體店，線上渠道的規(guī)則也是一樣的，這被稱為食品流通行業(yè)的‘允售期’，可確保顧客買到新鮮食品。”一位在大型超市工作過的人士對(duì)新金融記者表示：“臨期食品就是超過允售期又在保質(zhì)期內(nèi)的食品，離保質(zhì)期到期日越近則越便宜，通常為原價(jià)的20%-50%。”
事實(shí)上，臨期食品被從普通食品分列出來，這種模式也始于大型商超。
早在十幾年前，正值家樂福、沃爾瑪?shù)却笮瓦B鎖超市坐擁國內(nèi)零售業(yè)江山之際，臨期食品就時(shí)常出現(xiàn)在這些大超市的一角。通常，它們是當(dāng)天制作的，但還未銷售完畢的面包、饅頭、包子、燒雞，有時(shí)是快到期的方便面、酸奶、奶粉。
一直以來，臨期食品都躲在大型商超的角落，由于品類單一，入不了年輕人的眼，消費(fèi)群體通常是逛著免費(fèi)班車的老年人。
直到2020年，受疫情影響，很多實(shí)體店沒有營業(yè)，導(dǎo)致大量食品滯銷。產(chǎn)業(yè)鏈上游囤貨積壓，處于下游的特賣零售卻正好迎來一波發(fā)展商機(jī)。
根據(jù)商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心數(shù)據(jù)顯示，2020年我國零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模超過3萬億元，如果按5%庫存沉淀算，臨期食品行業(yè)規(guī)模已超過1500億，利潤空間更是高達(dá)“恐怖”的50%。即使按1%的庫存沉淀計(jì)算，臨期食品市場也達(dá)“百億級(jí)”。
目前，中國消費(fèi)者購買臨期食品的渠道中，排名前三的是大型商超、電商平臺(tái)和社區(qū)生鮮連鎖店。臨期食品消費(fèi)群體以中青年為主，其中26歲至35歲的占比為47.8%。
此外，值得關(guān)注的是，在2020年中國消費(fèi)者調(diào)查中，超過四成消費(fèi)者表示愿意購買并向身邊的人推薦臨期食品。
艾媒咨詢行業(yè)分析師認(rèn)為，食品市場產(chǎn)能過剩是臨期食品出現(xiàn)的主要原因。隨著越來越多臨期食品的出現(xiàn)，臨期食品的市場價(jià)值也逐漸被發(fā)掘。從最初通過小規(guī)模的店鋪進(jìn)行臨期食品的折扣銷售，到線下直營店的出現(xiàn)，再到臨期食品被放到電商平臺(tái)進(jìn)行銷售，行業(yè)的受關(guān)注度正在不斷提高。
實(shí)際上，臨期食品這一賽道已經(jīng)開始贏得資本關(guān)注。
2020年，憑借售賣2-5折臨期食品和日化產(chǎn)品的好特賣HotMaxx吸引了眾多消費(fèi)者的目光。目前，其在上海已鋪設(shè)了近百家門店。據(jù)天眼查APP顯示，好特賣在2019至2020年間，就獲得了4輪融資，最近兩輪融資額都達(dá)到了數(shù)千萬元人民幣，投資方包括金沙江創(chuàng)投、日出資本等。好特賣目前已經(jīng)與旺旺、費(fèi)列羅、漢高等200余個(gè)品牌建立尾貨合作關(guān)系。
此外，食品特賣平臺(tái)好食期已獲得5輪融資，其中包括2018年獲得阿里巴巴1.1億元C輪投資；甩甩賣也在2018年獲得了3500萬元戰(zhàn)略融資；小程序善食者聯(lián)盟在2017年獲得了天使輪融資；前不久，總部設(shè)在天津的折扣零售連鎖店食惠邦也被曝完成了1000萬元的天使輪融資。
資本的動(dòng)作表明，至少數(shù)百億的賽道已經(jīng)正式開啟。而無論哪種業(yè)態(tài)，都需要在市場仍未飽和的當(dāng)下，盡快跑出規(guī)模。
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常識(shí)-保質(zhì)期背后的秘密
臨期食品升溫，就是給“舌尖上的浪費(fèi)”降溫。
一買一賣之間，體現(xiàn)節(jié)儉低耗的經(jīng)營智慧，折射趨于理性的消費(fèi)態(tài)度。臨期食品備受青睞，不僅是買賣兩者間的雙贏，也是社會(huì)發(fā)展和資源節(jié)約間的共惠。
而對(duì)于消費(fèi)者關(guān)注的臨期食品健康問題，盡管國家層面還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，不過有些地方已經(jīng)出臺(tái)了對(duì)臨期食品具體限定標(biāo)準(zhǔn)。
例如，北京市工商局在2012年對(duì)外公布了“食品保質(zhì)期臨界6級(jí)標(biāo)準(zhǔn)”。標(biāo)注保質(zhì)期1年或更長的，臨界期為到期前45天；標(biāo)注保質(zhì)期6個(gè)月-不足1年的，臨界期為到期前20天；標(biāo)注保質(zhì)期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天；標(biāo)注保質(zhì)期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天；標(biāo)注保質(zhì)期16天到不足30天的，臨界期為到期前5天；標(biāo)注保質(zhì)期少于15天的，臨界期為到期前1-4天。
不久前出臺(tái)的《反食品浪費(fèi)法》明確規(guī)定，超市、商場等食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營的食品加強(qiáng)日常檢查，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品分類管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售。
雖然已經(jīng)站上了“風(fēng)口”，但臨期食品店的生意或許也沒有看起來那么美。
有零售行業(yè)分析人士指出，小規(guī)模的臨期食品售賣店會(huì)存在管理成本高的問題。在缺乏足夠穩(wěn)定進(jìn)貨渠道情況下，商家往往只能有什么賣什么。“臨期食品進(jìn)貨往往也有多單品、多批次的特點(diǎn)，完全可能出現(xiàn)先收到臨期兩個(gè)月的食品上架了，過幾天收到了臨期1個(gè)月的產(chǎn)品，先進(jìn)先出都難以實(shí)現(xiàn)。而一旦食品超過保質(zhì)期就必須下架。”
此外，另有零售行業(yè)人士表示，臨期食品雖然價(jià)格低廉，一般都是對(duì)折甚至更低，但對(duì)商家和消費(fèi)者而言還是存在著一定的消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)。
對(duì)商家而言，銷售臨期食品，因?yàn)橘徫镄∑鄙蠠o法標(biāo)注單一商品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，也無法證明消費(fèi)者是自愿購買，后期如果發(fā)生消費(fèi)維權(quán)糾紛，商家將百口難辯。就消費(fèi)者而言，受價(jià)格因素驅(qū)使沖動(dòng)消費(fèi)，買回去的食品吃不完，又過了保質(zhì)期，就只能扔掉造成浪費(fèi)。
新金融記者在電商平臺(tái)上看到，線上主營臨期食品的商家不少。這些網(wǎng)店大都寫有“特價(jià)商品不提供退換貨”“不接受7天無理由退換貨”“快遞過程中無法保障產(chǎn)品毫發(fā)無損”“膨化食品擠壓發(fā)生漏氣、破碎概不賠償”等聲明。
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011），食品的保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。
因此，可以理解為，處于保質(zhì)期內(nèi)的臨期食品，且在包裝完好、儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)那闆r下，其風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保障，可放心食用。
但是，有專家表示，技術(shù)人員會(huì)將產(chǎn)品分別放置在常溫、光照和高溫高濕的環(huán)境中，并在固定時(shí)間段取樣評(píng)定，由此綜合得出食品在具體儲(chǔ)存環(huán)境下的保質(zhì)期限。
決定食品的保質(zhì)期有很多因素，如含水量、含糖量、含鹽量、脂肪含量、多酚含量等，還包括食品包裝工藝、制作工藝和存儲(chǔ)環(huán)境等。這意味著，假如儲(chǔ)存環(huán)境沒有達(dá)到要求，即使食品沒有超出保質(zhì)期，也可能變質(zhì)。
“就拿餅干來說，包裝上通常都寫著‘請置于陰涼、干燥處保存’，如果放在一個(gè)日曬嚴(yán)重、溫度偏高或潮濕的環(huán)境里，它的實(shí)際保質(zhì)期就會(huì)比包裝上預(yù)設(shè)的保質(zhì)期大大縮短。”一位經(jīng)營倉庫租賃業(yè)務(wù)的人士對(duì)新金融記者表示：“也就是明明還沒有到保質(zhì)期，但實(shí)際上已經(jīng)過期了。”
而對(duì)于嚴(yán)格按照保存要求存放的食品來說，即便過期了一段時(shí)間，仍有可能是新鮮的。
“比如我們經(jīng)常喝的采用巴氏滅菌法的鮮奶產(chǎn)品，超過保質(zhì)期或保存條件改變，鮮奶中原本處于休眠狀態(tài)的一些細(xì)菌芽孢可能重新萌發(fā)，對(duì)人體產(chǎn)生危害。”上述經(jīng)營倉庫租賃業(yè)務(wù)的人士說道：“添加乳酸菌的益生菌酸奶，大量益生菌造成的酸性環(huán)境會(huì)抑制雜菌的生長，如果剛過保質(zhì)期，通常還可以飲用，只是口感更酸一些。”
