尤其在緯度偏高的城市，芒果還是不常見(jiàn)、有新鮮勁的洋氣水果。

許留山的芒果系列，“一賣(mài)一個(gè)準(zhǔn)”。

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06年前后，市面上就沒(méi)幾款甜品，大眾對(duì)這一領(lǐng)域知之甚少。

得益于港劇正旺，有“港式”招牌的商品，什么都賣(mài)得好。

電視劇里，演員們下午茶要喝糖水，下班回家要喝糖水。

男主第一次去對(duì)象家見(jiàn)家長(zhǎng)，女主媽媽的第一句話還是——“喝點(diǎn)糖水”。

看起來(lái)非常有生活情調(diào)。

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小時(shí)候還琢磨，糖水有什么好喝的，白糖水還是紅糖水？

后來(lái)才知道，廣東香港那邊的糖水，多是液體或半固體的甜品

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等到自己所在的城市開(kāi)了“港式甜品”，許留山或滿記。

排著隊(duì)進(jìn)店點(diǎn)餐，端著“糖水”坐到桌前，高傲已盡數(shù)體現(xiàn)，覺(jué)得自己就是港劇里的男女主了。

它滿足了彼時(shí)還在初高中的90、95后，對(duì)于下午茶的完美幻想：

玻璃盞，白瓷碗，色彩鮮艷的熱帶水果，精致豐富的配料，別致小巧的擺盤(pán)。

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不只是許留山。

那時(shí)很多城市街頭的奶茶店，都是拿奶茶粉沖調(diào)的，味道甜膩膩。

批發(fā)來(lái)的珍珠也是一股工業(yè)糖精味。

與之形成對(duì)比的又是港式，避風(fēng)塘餐廳售賣(mài)的奶茶。

才知道珍珠可以是每天黑糖現(xiàn)煮的，奶茶也可以鮮奶純茶調(diào)配。

再配上店里的秋千椅，小資風(fēng)情十足。

只不過(guò)，避風(fēng)塘奶茶火了后，遍地的奶茶店都換成了這個(gè)名。

年輕讀者記憶中的山寨避風(fēng)塘奶茶，估計(jì)還是下面這種拿粉劑沖調(diào)的。

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02

一招鮮，

沒(méi)法吃遍天

許留山一直賣(mài)的不便宜。

有網(wǎng)友回憶，多年前的鮮果爽飲系列，就賣(mài)到了18元一杯。

那時(shí)，絕大多數(shù)中小城市，還是6元奶茶的天下。

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雖然貴，憑借著彼時(shí)芒果的火熱、港風(fēng)的標(biāo)簽與的確不錯(cuò)的質(zhì)量，大眾倒也買(mǎi)許留山的單。

6元的奶茶畢竟是奶茶粉沖泡，18元的許留山好歹是新鮮水果、新鮮材料。

可現(xiàn)在，“真材實(shí)料”的噱頭也已經(jīng)遍地都是了。

說(shuō)個(gè)冷知識(shí)，這位網(wǎng)友回憶的“鮮果爽飲”系列，是2000年許留山推出、全港獨(dú)有的“杯裝鮮果爽特飲”。

開(kāi)創(chuàng)了“外賣(mài)飲品”模式，把“邊走邊喝”的概念輸送給了大眾。

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要論“族譜”，它可以視作當(dāng)下杯裝奶茶店模式的“老祖宗”。

在此之前，人們對(duì)甜品、甜飲的認(rèn)知還是坐在店里慢慢吃。

可資歷老也沒(méi)用，缺乏變通，再好的想法只不過(guò)成為“后來(lái)居上者”的養(yǎng)料。

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芒果再好吃，也就只能火一時(shí)。

隨著國(guó)內(nèi)產(chǎn)地的擴(kuò)大、生鮮運(yùn)輸能力的提升，大家伙對(duì)芒果的興趣逐漸變淡。

更致命的是，進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)后，許留山的品控出現(xiàn)了明顯失控。

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早在2013年，許留山就接連曝出了門(mén)店的品控失控，或管理失控問(wèn)題。

譬如榨果汁的芒果被工作人員咬過(guò)，腐爛水果經(jīng)過(guò)處理后榨成果汁，過(guò)期產(chǎn)品重新賣(mài)給顧客。

反饋在顧客身上，則表現(xiàn)為味道水準(zhǔn)的下降。

或是因?yàn)檫h(yuǎn)離芒果產(chǎn)地，或是因?yàn)槭跈?quán)加盟的形式難保質(zhì)量。

有豆瓣網(wǎng)友調(diào)侃，“不吃羊城以北的許留山”。

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烏魯木齊的網(wǎng)友，也稱(chēng)當(dāng)?shù)卦S留山售賣(mài)的飲品“像水一樣”。

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更何況，過(guò)了這么多年，中國(guó)的甜品市場(chǎng)早已改天換地。

許留山的幾款經(jīng)典甜品，可復(fù)制率都很高。

很容易被同行效仿，味道上有個(gè)六七分像，再賣(mài)的便宜點(diǎn)，就足以滿足大多數(shù)人的要求。

鮮果甜品的市場(chǎng)一旦開(kāi)啟，便會(huì)出現(xiàn)各式各樣的新品。

芒果風(fēng)潮過(guò)后，榴蓮的風(fēng)吹了起來(lái)

同為港式品牌的滿記甜品，就憑著一款“榴蓮班戟”跟上了潮流，一度門(mén)店數(shù)量遠(yuǎn)超許留山。

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更別提奶茶風(fēng)潮里，喜茶的多肉葡萄、奈雪的芝士草莓、茶百道的楊枝甘露，八仙過(guò)海，各顯神通。

開(kāi)發(fā)完了大眾水果，便往小眾點(diǎn)的水果上霍霍。

龍眼，楊桃，楊梅，牛油果，還有今年忽然流行起的油柑。

說(shuō)來(lái)諷刺，許留山早在去年的11月份，就推出了油柑飲料，但不溫不火。

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直到3月底，奈雪推出原料同為油柑的飲品，才突然掀起了風(fēng)潮。

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在消費(fèi)者的記憶里，說(shuō)起油柑只有網(wǎng)紅品牌奈雪，沒(méi)有提前一步的許留山。

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這便是影響力的差異。

曾經(jīng)，許留山靠芒果甜品引領(lǐng)風(fēng)騷，卻又沒(méi)跟上后續(xù)網(wǎng)紅水果的更迭，名聲式微。

哪怕它再度嘗試新品，人們的注意力，也早就遠(yuǎn)去了。

03

許留山們，

給不出“為貴價(jià)買(mǎi)單”的理由

當(dāng)人們已經(jīng)在甜品的品種、形式上，都擁有了足夠多的挑選時(shí)。

大家的舌頭越來(lái)越挑剔。

需求也越來(lái)越精細(xì)。

曾在物質(zhì)水平相對(duì)貧乏時(shí)期、把“甜蜜滋味” 當(dāng)招牌的老牌甜品店，大約從未料到會(huì)有這么一天：

甜品店的最熱噱頭，竟然是“無(wú)糖”。

年輕人手里端著的，是隔壁網(wǎng)紅店中的 “少糖”“低卡糖”飲料。

對(duì)比之下，許留山這樣的老牌甜品店中的產(chǎn)品，諸如必須放大量糖熬煮的芒果醬，包著大團(tuán)奶油的班戟，就顯得有些落伍了。

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我其實(shí)懷疑，網(wǎng)紅店中的果茶也未必有多“低卡低糖”，但它們至少在營(yíng)銷(xiāo)手段上更勝一籌。

而許留山卻連社交媒體營(yíng)銷(xiāo)的基礎(chǔ)套路都沒(méi)摸清。

微博上，一度有10個(gè)名為“許留山”的企業(yè)認(rèn)證賬號(hào)在同時(shí)運(yùn)營(yíng)，讓剛來(lái)的顧客懵圈、甚至懷疑這中間會(huì)不會(huì)有山寨號(hào)。

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味道，健康，高效。

人們期待的這些細(xì)分需求，并未在走下坡路的許留山身上清晰體現(xiàn)。

這些問(wèn)題并非許留山獨(dú)有，它們同樣出現(xiàn)在同期的其他老牌甜品品牌上。

哈根達(dá)斯，曾被國(guó)人視為“冰淇淋界的LV”。

對(duì)初高中的90、95后來(lái)說(shuō)，它是劉星嘴里、吃完后就不想再吃普通冰棍的品牌。

是早年間第一批都市劇里，普通人幻想富裕生活的“金鋤頭”。

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可哈根達(dá)斯當(dāng)下的處境，卻并不明朗。

2019年，鄭州核心商業(yè)區(qū)“國(guó)貿(mào)360”的哈根達(dá)斯，從一層臨街的黃金商位遷到了地下一層，取而代之的是喜茶。

通用磨坊（哈根達(dá)斯品牌所屬公司）的首席執(zhí)行官就曾直言，中國(guó)哈根達(dá)斯的銷(xiāo)量下降，是門(mén)店客流量減少所致。

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虛榮光環(huán)破滅了。

這批曾代表時(shí)髦、精致的甜品品牌，如今在年輕人眼中“貴的沒(méi)有道理”。

隨著時(shí)間流逝，哈根達(dá)斯再也給不了年輕人花幾十元、買(mǎi)它一個(gè)冰淇淋球的理由。

“愛(ài)她，就給她吃哈根達(dá)斯”，這句曾經(jīng)響當(dāng)當(dāng)、刻入青春期記憶的廣告語(yǔ)如今看來(lái)也頗為過(guò)時(shí)。

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哈根達(dá)斯幾年前把“愛(ài)她”的口號(hào)，換成了Don’t Hold Back（盡情寵自己）。

現(xiàn)實(shí)是獨(dú)立、獨(dú)居的生活需求不斷上升。

就連麥當(dāng)勞甜筒“第二個(gè)半價(jià)”的促銷(xiāo)方式，都進(jìn)化到了“第二個(gè)冰淇淋可以先存著、下次吃”的單身友好階段。

許留山在定價(jià)上，也依舊走著妥妥的精致路線。

動(dòng)輒三四十起步的單價(jià)，讓人們想說(shuō)出那句“拜拜就拜拜，下一個(gè)更乖”。

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說(shuō)到底，吃糖水、吃甜品，終究還是沒(méi)有成為融入日常生活的飲食文化。

尤其是北方地區(qū)，幾乎沒(méi)有下午或夜里吃甜品的固定習(xí)慣。

無(wú)論開(kāi)了多少港式茶餐廳、糖水店，它們?cè)谙M(fèi)者眼中都只會(huì)是特殊的、偶爾嘗一次的事物。

這也是目前，許留山在粵語(yǔ)區(qū)門(mén)店分布偏多的重要原因，有糖水文化撐著。

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相比之下，奶茶文化勝在便攜百搭、不占胃。

拿在手里就能喝，也適用于辦公室、課堂這樣相對(duì)正經(jīng)的場(chǎng)合。

在這些場(chǎng)景里，邊工作、邊上課邊喝奶茶，看起來(lái)都沒(méi)啥問(wèn)題。

但要是特地騰出手來(lái)、捧著小碗小勺吃上二十分鐘的甜品，我保證老板的視線與老師的粉筆頭，都會(huì)在朝你飛來(lái)的路上。

奶茶還勝在了適合外賣(mài)行業(yè)，還發(fā)展出了“分裝”業(yè)務(wù)。

可無(wú)論是港式的許留山、滿記甜品、米芝蓮，還是臺(tái)式的鮮芋仙、仙芋世家，又或是短暫火過(guò)一陣的綿綿冰、凍酸奶。

它們的最佳消費(fèi)場(chǎng)合，都是門(mén)店內(nèi)。

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許留山、鮮芋仙、綿綿冰，它們的招牌產(chǎn)品，往往都是巨大一碗地裝著。

擺盤(pán)也好看。

經(jīng)過(guò)外賣(mài)顛簸后，且不說(shuō)品相受損。

一些本該分開(kāi)的食材直接混在了一起，大大影響味道與口感。

譬如許留山的多芒鴛鴦黑糯米，外賣(mài)送到后已經(jīng)混成了一團(tuán)漿糊。

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當(dāng)這些曾經(jīng)風(fēng)云的老牌子淡出視線，或許有人會(huì)懷念、追憶它們?cè)笳鞯哪嵌巫陨淼臅r(shí)光。

但更多的，或許是云淡風(fēng)輕地說(shuō)句“好聚好散”。

大家心里都清楚，跟不上人群步伐的事物終將淡去，記憶終將被切割為一個(gè)又一個(gè)周期。

無(wú)論是人、是物。

這樣的“告別”，還將發(fā)生無(wú)數(shù)次。