當(dāng)代年輕人如何喝粥？偶爾自己下廚熬煮，更多時(shí)在外賣平臺(tái)點(diǎn)一份，還可以囤些傳統(tǒng)的罐裝八寶粥。現(xiàn)在，一家名為黃小豬的公司給出了另一種解決方案——鮮食粥。
黃小豬，于2020年從中式鮮食粥產(chǎn)品切入方便速食市場(chǎng)，創(chuàng)始產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)大多是來(lái)自科技硬件行業(yè)的產(chǎn)品經(jīng)理。目前，該品牌已研制并推出了包括鮑魚(yú)海鮮粥、燕窩銀耳粥、人參雞肉粥、海參小米粥等四款“輕奢禮盒”系列粥品，并在今年618期間推出了面向都市白領(lǐng)的“工位早餐杯”系列產(chǎn)品。
近期，黃小豬獲得了新一輪數(shù)千萬(wàn)元融資，由金沙江創(chuàng)投、澤盛創(chuàng)投、德迅投資共同投資；而此前不久，其剛剛完成壹叁資本投資的千萬(wàn)元種子輪融資。成立短短一年即完成兩輪融資，更是消費(fèi)產(chǎn)業(yè)知名投資人黃海作為合伙人的澤盛創(chuàng)投成立后看中的第一個(gè)項(xiàng)目，黃小豬憑什么？未來(lái)又將如何持續(xù)打動(dòng)消費(fèi)者？
方便速食“鮮”升級(jí)
粥，是一個(gè)相對(duì)傳統(tǒng)的品類，在所屬粉、面、飯三大品類的新消費(fèi)品牌，如李子柒、拉面說(shuō)、自嗨鍋等迅速走紅時(shí)，粥似乎只能憑借“養(yǎng)生”的認(rèn)知打入年輕人群。喝粥，聽(tīng)起來(lái)一點(diǎn)也不“酷”、不“時(shí)尚”。
而黃小豬恰恰選擇了“粥”，聯(lián)合創(chuàng)始人朱曉輝解釋：“粥的需求已經(jīng)被驗(yàn)證，比如我們能明顯地看到，在外賣行業(yè)，這個(gè)品類正呈爆發(fā)式增長(zhǎng)。”據(jù)悉，在《2020年中國(guó)線上外賣萬(wàn)單品牌排行榜》前30名中，粥品以占據(jù)三分之一的數(shù)量成為擁有外賣萬(wàn)單店最多的品類。
“但不能以傳統(tǒng)的方式來(lái)做粥。”黃小豬調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，接近70%的喝粥需求為便利店、小吃店、早餐攤等外食形式，居家喝粥占較低比例。因此，黃小豬決定以包裝食品方式進(jìn)入粥品賽道，并基于疫情期間對(duì)烹飪、外賣和速食的重新思考，提出了“鮮食”理念。
相較于當(dāng)下占據(jù)即食粥主要市場(chǎng)的罐裝即食八寶粥，以及消費(fèi)者在便利店常見(jiàn)的冷藏速食粥，黃小豬所做的鮮食粥為常溫非冷鏈，中短保（保質(zhì)期在5-6個(gè)月間），無(wú)添加劑產(chǎn)品。這背后的核心技術(shù)是黃小豬自研的“五維鎖鮮科技”。
朱曉輝對(duì)消研所（微信公眾號(hào)ID：trendmakers）表示，黃小豬與工廠及研發(fā)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了近一年的海量開(kāi)發(fā)測(cè)試，最終將現(xiàn)代化食品加工生產(chǎn)和鎖鮮技術(shù)相結(jié)合，提煉出了“五維鎖鮮科技”：食材鮮一步，精益鎖鮮比，超級(jí)鎖鮮封裝，超級(jí)鎖鮮釜?，90秒速享鮮。
具體到生產(chǎn)工藝流程，黃小豬嚴(yán)選當(dāng)季新鮮食材，以最基礎(chǔ)的米為例，采用天然米，而非凍干米；將傳統(tǒng)中式食材與西式科學(xué)成分創(chuàng)意拼配，據(jù)悉，黃小豬產(chǎn)品核心配方均是與“香港食神”戴龍聯(lián)合研發(fā)；使用超級(jí)鎖鮮封裝，該包裝技術(shù)自日韓比較先進(jìn)的生產(chǎn)線引進(jìn)；應(yīng)用品牌核心“超級(jí)鎖鮮釜?”技術(shù)對(duì)食材加以高溫、高壓蒸煮滅菌；最終，產(chǎn)品微波爐90秒加熱或者水浴加熱即可食用。
值得一提的是，在食品的“烹煮”過(guò)程中，黃小豬采用先封裝、后加熱的順序，這不同于常見(jiàn)的食品加工的步驟。“一般情況下，食品加工采用整鍋煮、再分裝的步驟，在分裝的過(guò)程中，食品不可避免地要與空氣接觸，一旦與空氣接觸，為了保質(zhì)，就必須添加防腐的成分。”朱曉輝對(duì)消研所（微信公眾號(hào)ID：trendmakers）表示，省去二次分裝的環(huán)節(jié)，也是黃小豬“無(wú)添加”的必要邏輯。
像喝咖啡一樣喝粥
推出方便即食粥品，黃小豬看好的是萬(wàn)億級(jí)的早餐消費(fèi)市場(chǎng)。在中國(guó)，粥品與早餐有著極高的關(guān)聯(lián)度。英敏特2020年的《早餐-中國(guó)》報(bào)告預(yù)測(cè)，2025年外食早餐市場(chǎng)銷售額預(yù)計(jì)將突破1.178萬(wàn)億元人民幣，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到9.03%。
不過(guò)，黃小豬瞄準(zhǔn)的不僅是早餐，還試圖通過(guò)“解決原本阻礙粥品被大量、深度使用的問(wèn)題”，以進(jìn)入更多的消費(fèi)場(chǎng)景。
為此，黃小豬對(duì)產(chǎn)品外觀進(jìn)行了設(shè)計(jì)，用了“杯裝”，而非“碗裝”。眾所周知，碗是更適合居家場(chǎng)景的容器，在路途、辦公室等場(chǎng)景里，消費(fèi)者更習(xí)慣使用杯。并且，“黃小豬的‘杯’不同于傳統(tǒng)打包用的杯子（終端容器），在產(chǎn)品形態(tài)上更加接近一杯外帶咖啡或是奶茶，解決了會(huì)側(cè)漏、氣味重等諸如辦公室嚴(yán)格場(chǎng)景下的基本問(wèn)題。”
“一旦使用‘咖啡杯’，粥這個(gè)品類也不止于早餐，甚至?xí)兂梢环N下午茶或夜宵。”朱曉輝對(duì)消研所（微信公眾號(hào)ID：trendmakers）表示，黃小豬已推出一款甜粥“五紅糯糯鮮滾粥”，可冷藏食用，口感更像是一道健康的甜品。“雖然目前還只是聚焦早餐這個(gè)變現(xiàn)最明顯的場(chǎng)景，但隨著對(duì)甜咸度的深入開(kāi)發(fā)，口味的不斷延展，黃小豬有信心把粥這種產(chǎn)品往更深度的、如下午茶等場(chǎng)景做延展。”
黃小豬“五紅糯糯鮮滾粥”
完全拋開(kāi)袋裝、碗裝的思維去做粥，朱曉輝表示這種顛覆能力得益于團(tuán)隊(duì)的互聯(lián)網(wǎng)智能硬件背景：“將做智能硬件的方法論和底層篩選邏輯應(yīng)用到食品工業(yè)里，會(huì)大大增加食品的研發(fā)、迭代速度。”據(jù)朱曉輝透露，做智能硬件，例如僅一個(gè)智能門鎖，需要研究和篩選的參數(shù)指標(biāo)就達(dá)近千個(gè)，為了保證在一定時(shí)間內(nèi)完成，會(huì)采用更深度的方式去做篩選。而做食品要去維護(hù)和篩選的參數(shù)，羅列出來(lái)包括口味、氣味、顏色等等，可能也才三五十條。
在做“粥”這件事時(shí)，黃小豬直接采用大數(shù)據(jù)技術(shù)去追蹤整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)上消費(fèi)者對(duì)于粥品的評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，并與咖啡、甚至其他甜品的消費(fèi)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比，基于此，才針對(duì)性地提出，“要先去攻克辦公室人群”“在辦公室里要用杯子或外帶咖啡杯”的邏輯。相比之下，傳統(tǒng)的食品企業(yè)去做粥，“基于食品工業(yè)成本和現(xiàn)有消費(fèi)者消費(fèi)粥品的方式”的底層邏輯，就會(huì)想用袋子裝、用碗裝。
黃小豬的下一步，打造爆款
未來(lái)，黃小豬將繼續(xù)研究粥品與白領(lǐng)生活方式的結(jié)合，逐步從早餐場(chǎng)景走向夜宵、下午茶等更多應(yīng)用場(chǎng)景，滿足消費(fèi)者更多維度消費(fèi)需求。
此外，黃小豬正在打造自身的社交屬性。“不同于當(dāng)下咖啡品牌的存量市場(chǎng)，黃小豬目前面對(duì)的是一個(gè)增量市場(chǎng)，這就決定了我們需要去做未知領(lǐng)域的產(chǎn)品驗(yàn)證，或者說(shuō)早期消費(fèi)者培養(yǎng)。”朱曉輝透露，對(duì)于未來(lái)的社交裂變，黃小豬有自己的節(jié)奏，會(huì)在合適的時(shí)期推進(jìn)。
“從目前的反饋來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品概念、口碑的認(rèn)知，一定程度上達(dá)到了我們的預(yù)期。”黃小豬提供的數(shù)據(jù)顯示，該品牌取得今年天貓618當(dāng)天速食粥類目單品銷量第一，京東眾籌達(dá)成率為5020%。其“工位早餐杯”系列新品在618期間首發(fā)銷量突破50000杯。
朱曉輝表示，從今年下半年開(kāi)始，該公司將增加推廣力度，重點(diǎn)對(duì)有成為爆款潛質(zhì)的口味投入。
“因?yàn)槲覀兪潜容^新的品牌，之前沒(méi)有特別嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)據(jù)去說(shuō)明做到什么樣才能成為爆款。但我們對(duì)食品飲料品類一直在做監(jiān)控、對(duì)標(biāo)，據(jù)我們觀察，客單價(jià)60元左右，月銷量破萬(wàn)，就可以說(shuō)具備了成為一個(gè)爆款的基礎(chǔ)，后面可以通過(guò)增加銷售渠道（進(jìn)入到線下），或全渠道推廣，讓它再上一個(gè)臺(tái)階。”
對(duì)于本輪融資，黃小豬表示，將繼續(xù)專注于產(chǎn)品研發(fā)。“除了會(huì)基于已有市場(chǎng)數(shù)據(jù)做一些大眾化的口味，還會(huì)花大精力去開(kāi)發(fā)未來(lái)市場(chǎng)上有很大可能會(huì)流行的新興口味。這是黃小豬作為創(chuàng)新公司的優(yōu)勢(shì)之一。”未來(lái)，黃小豬還將不斷推出新的包裝形態(tài)和工藝的方便粥品，為消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值，以填補(bǔ)當(dāng)下的市場(chǎng)需求空白。
