Z世代的餐飲消費習慣是怎樣的？好吃，好看，好玩，新奇？
Bar Flow Brand創始人華晨，曾創立G-Plus創意公司，從事品牌營銷行業15年，為超過300+品牌策劃超1000場營銷活動。善于站在消費者角度的華晨認為，從年齡結構來看，Z世代對飲食的消費習慣完全不同于其他年齡群體，今天的95后人群，外出就餐，是生活的常態，對于吃而言，除了食材本身，就餐的氛圍，店內的軟裝，甚至是餐具都非常在意。
什么是潮流餐飲集合店？
華晨有自己的解釋，“不是文和友，不是網紅店，我們希望Bar Flow成為年輕人出門吃飯的一個理由，瞄準一些有品類、無品牌的餐飲類目，比如‘豬肉事務所By Bar Flow’，就是這樣一個價格合理、有幸福感、治愈感的年輕人集合地。我們主打‘輕’店型，食材佳、性價比高、能打卡拍照、有文化認同感、可大規模覆蓋更多城市。”
Bar Flow Brand成立于2017年，定位18-40歲的女性。目前，Bar Flow Brand旗下已創立烤肉店“豬肉事務所By Bar Flow”、韓料店“男妹之家Nammaejib By Bar Flow”、火鍋店“捌福樓火鍋行”、“酒吧BARFLOW”四個品牌，豬肉事務所會是近兩年重點鋪設的對象，目前開業有四家，（上海、蘇州、杭州）另外還有三家正在籌備當中，分布在廣州、西安、成都。
男妹之家Nammaejib By Bar Flow
華晨告訴紅碗社，酒吧主打老上海混搭國潮復古風格，“下班喝酒”的霓虹燈視覺設計成為明星和網紅打卡地；阿斯頓馬丁，PUMA，絕對伏特加，路易十三等知名品牌都與之進行了跨界合作。“BAR FLOW酒吧在上海有一定的知名度了，但近幾年不會在全國大規模鋪開，未來在新一線或者二三線城市，豬肉事務所By Bar Flow、男妹之家Nammaejib By Bar Flow會陸續跟大家見面。”
豬肉事務所By Bar Flow，走美式+韓式復古office風格，門口漂浮的“粉紅豬”是最鮮明的標志，菜品上以中國第一大肉系豬肉為核心，延展出一套韓式烤肉+創意菜的組合；捌福樓火鍋行，以8090后回憶景為場景主題，主打老上海創意火鍋，有非常獨特的羅宋湯，腌篤鮮鍋底；男妹之家Nammaejib By Bar Flow則是韓國街頭風+韓國居家風，菜品主打韓國家庭菜。
豬肉事務所By Bar Flow
在討論“輕”這個詞時，華晨表示，新品牌采用的“輕量化”理念，不同于傳統餐飲要搶占高端商場、做面積大、裝飾濃重的店型，面積60-120平方，以街邊店為主，注重視覺設計、裝飾風格主打年輕人喜歡的潮流、復古風，從好玩、有趣、新奇的角度出發，真正意義上為年輕人創造更多充滿趣味的潮流生活方式。
以烤肉切入萬億餐飲賽道
“如果說把餐廳比作一個美女，BAR FLOW系列品牌就是那種既好看，又會勤儉持家類型，八十年代辦公桌打造而成的餐桌，新奇的視覺裝置，烤肉店‘豬肉事務所’延續了Bar flow品牌的潮流個性，注入了更多的情懷。”
在被問到為何以烤肉作為切入品類時，華晨表示，烤肉和火鍋是中國餐飲并列第一的品類，火鍋高手林立，烤肉卻缺乏寡頭，目前很多大城市的烤肉店，大多數是韓國人開的三兩小店和味道不那么地道的烤肉店，并且烤肉也是年輕人非常喜歡的品類，兩年開出一百家“豬肉事務所ByBar Flow”是團隊的第一個小目標。
據華晨介紹，目前豬肉事務所By Bar Flow店型分為街邊店和商場店兩種，但是以街邊店為主，獨立的店鋪和門頭能更好地傳達品牌的IP屬性，并擁有標準化的無主廚供應鏈，回本周期控制在3-6個月以內。
“門店的平均客單價在120-150元，60-80平左右單店月營收在30-50萬，門店的凈利率平均在20%-35%之間，6月份開業的蘇州店，更是達到了45%之多。而且豬肉事務所沒有爬坡期，開業即排隊，店鋪的回本周期最快僅需3-4個月。”
為什么會有讓傳統餐飲企業望塵莫及的高額利潤呢？
“我們并不是做流量生意，而是降本增效，做好內容輸出，提升用戶體驗，而傳統模式還是停留在流量上，這是本質區別。”
華晨告訴紅碗社，“輕量化”也體現在成本優化上，一是視覺設計成本，BarFlow Brand團隊有品牌設計的基因，包攬了從洞察到定位到設計到施工的一切過程。“原本幫其他品牌做要100萬一稿的設計費省了，用在自己的門店，只有人力成本，由于快閃店搭建的經驗，裝修的周期也被大大縮短，很多物料都是在工廠里完成了制作，直接搬進店里，還節約了免租期。”
另外就是節省了營銷費用和租金。華晨表示，“當你敢于做新的嘗試的時候，其實也是在制造潮流。因為潮流設計的裂變效應，Bar Flow Brand幾乎不需要投廣告，而一般網紅餐廳的點評和推廣費用達到10%以上。由于豬肉事務所大多選擇街邊店型，月租金最高也只有3-4萬，這也是在合理價格范圍內。”
正因為有了成本優化框架，才能讓利給消費者以及城市合伙人。目前豬肉事務所采用合伙人聯營的加盟方式，作為一個愛護品牌的創業者來講，華晨是十分避諱傳統加盟模式的，采用60%以上股份占有的方式，不收取加盟費，合伙人拿取分紅收益，這樣品牌的原創性會得到完好的保留。
豬肉事務所By Bar Flow內部
味覺視覺雙管齊下
毋庸置疑，做餐飲，亙古不變的核心是“口感和味道”，華晨也深表贊同。他表示，地段、視覺效果、菜品味道是Bar Flow Brand在創立餐飲品牌最重視的三個因素，好的地段能有更好的客流量；好的視覺效果能夠提升用戶體驗，從而產生高轉化率，提高內容效率；而食材的選擇和菜品口感，則是品牌的精髓所在。
“豬肉事務所的豬肉選擇西班牙巴卡耶和網易味央黑豬肉，嚴選所有渠道最好的豬肉部位，為消費者提供安全美味的優質食材。特色菜品包括精選黑豬五花肉、實惠豬三樣拼盤、優質豬三樣拼盤、創意熨斗燙豬皮等。”
至于品牌IP打造和視覺藝術，更是團隊的強項，年初的種子輪投資方歐游集團創始人蘇成，擅長消費品創業指導，曾給江小白，桃花醉，良品鋪子，自嗨鍋等品牌做過品牌指導。
聯合創始人兼總設計師MINI，從事潮牌設計領域15年，為眾多大牌提供過設計服務。據華晨介紹，MINI從各處精心挑選、淘回60、70年代的中古物件，顛覆傳統意義上的烤肉店，在懷舊中穿越到老上海的煙火氣中。
“仔細在豬肉事務所觀察，許多小細節同樣耐人尋味。在新店的辦公餐桌上經常出現文件夾與中古的美式臺燈，裝滿了白底紅條紋的塑料可樂吸管的小賣部專用圓筒、只能在電影中看到的透明材質冰箱、計算機課堂上的大頭電腦、由舊電腦改造的魚缸……這些早在七八十年代就存在的小物件，穿越漫長的時間，兜兜轉轉來到我們的眼前。”
華晨告訴紅碗社，Bar Flow Brand之所以能夠不斷研發出引導潮流和取悅受眾的新業態，新店型，是源于他多年做品牌的從業經驗。
“餐飲是一個流行的生意，我們每個IP每年都在進行輕度的升級，同時我們還會在孵化池子里孵化多個不同的業態以備擴張，替換和在同一個地段開多家店的組合。我們的豬肉店在快速擴張當中，而我們的第二個暴款支線IP——男妹之家NammaejibBy Bar Flow，開在上海的吳江路地鐵口附近，剛開業一周，已經登上上海韓餐第二第三的排位，而且是在沒有任何推廣的情況下。”
作為潮流餐飲集合店，Bar Flow Brand一般都會同時儲存至少2-3個支線爆款店型，以備有時間有資金的情況下可以實現快速擴張。
華晨向紅碗社透露，預計今年將開設20家豬肉事務所，而到明年，將達到100家之多；男妹之家NammaejibBy Bar Flow也將預計在明年達到20家的體量。“對于看著韓劇長大的8090后來講，韓餐無疑是有很大吸引力的，我們正在考慮下一個品類爆款，如果以中餐來引爆，將會是哪個細分品類的，我們拭目以待。”
目前Bar Flow Brand已進入天使輪融資的洽談階段，預計會很快完成交割。
紅碗社認為，餐飲創新打法，是消費升級背景下許多品牌應該學習的重點，但是如何在保證優良品質下，優先搶占消費者心智并持續保持高復購、高黏性，是很難靠營銷快速做到的。餐飲的核心是餐與飲，再結合品類優勢，做一些視覺藝術、沉浸式體驗，或許能同時慰藉消費者的嘴巴和心靈。
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