作為一個城市的溫暖回憶，中國美食文化的代表，中國地域特色小吃的商業(yè)價值正被進一步挖掘，并逐步形成新品類和品牌機會。
最近，食品行業(yè)熱度不減，新品/新品牌們持續(xù)扎堆而來。其中，最火熱的非面食賽道莫屬了，蘭州拉面、重慶小面、西北特色面紛紛斬獲融資。
另外， 地域特色小吃的速食化也不甘落后，例如理象國上新川渝經(jīng)典美食紅油抄手、老麻抄手；復合調(diào)味品賽道也沒有閑著，主打潮汕風味、川渝風味的新產(chǎn)品也接連涌現(xiàn)。
圖片來源：理象國
粉/面/抄手/復合調(diào)味品的接連爆發(fā)，讓我們不禁感嘆：既是一個城市的溫暖回憶，又是中國飲食文化的代表，地域特色小吃的魅力獲得了更多關(guān)注，打破地域和消費場景的限制，中國味道的商業(yè)價值在被放大。
為什么說地域特色小吃的魅力被發(fā)現(xiàn)了？如何挖掘地域特色小吃的商業(yè)價值？如何用地域特色美食解鎖創(chuàng)意新思路？在越來越內(nèi)卷食品飲料行業(yè)，回歸傳統(tǒng)飲食文化找靈感，是一個絕佳的方式。
01
多個賽道全面開花，
中國地域特色小吃的魅力藏不住了
掘金中國美食文化寶藏，地域/空間的限制正在被打破
面、抄手、鹵味、復合調(diào)味品......最近幾個活躍賽道的背后，潛藏著一個共性點：中國地域特色美食的魅力藏不住了。
圖片來源：餓了么
而在Foodaily2021食品飲料行業(yè)年度商業(yè)熱點之一“環(huán)球風味，舌尖上的雙循環(huán)”中，Foodaily認為 ，本土地域化美食和地域文化正被挖掘，并逐步形成新品類/品牌機會，比如地方特色菜系、地方特產(chǎn)小吃、地方特色食材、地域風味美食中都藏著新機遇。
而在今年，這一趨勢的顯露非常明顯。
截止到8月，據(jù)Foodaily不完全統(tǒng)計，面/粉賽道在2021年拿下10余起融資，成為當之無愧的中餐明星，而這其中，蘭州拉面、重慶小面、西北特色面、湖南米粉的身影，每個品類在自己的地盤成長了百年甚至千年。
伴隨著工業(yè)標準化和線上零售化的成熟，越來越多的地域特色小吃打破地域的空間限制，憑借獨特的地域文化標簽走進全國消費者的視野，甚至從餐館走進了年輕人的廚房日常。
地域特色美食在借由品類觸角向“新青年廚房”滲透
除了打破地域限制 ，地域特色美食的消費場景也在發(fā)生著變化。除了面/粉賽道，Foodaily關(guān)注到，理象國本次上新也是將“地道的川渝抄手”搬到了家庭場景中。據(jù)了解，理象國此次上線了兩款川渝經(jīng)典吃法：湯汁老麻抄手、干拌紅油抄手。
為了還原正宗的川渝風味，在原料上，理象國搭配的油辣椒、芝麻醬、皮原材料都費了一番功夫。例如，在油辣椒的的選取上，理象國融合了三種辣椒，打造飽滿有層次的口味，以此突出川渝風味。值得一提的是，理象國抄手外形采用了正宗的貓耳形，還原了傳統(tǒng)包法，為用戶帶來正宗的地域特色體驗。
圖片來源：理象國
而中國地域特色美食在數(shù)字化的推廣下，為我們打開了無限的想象空間。粉面爆發(fā)的背后，還有哪些細分品類能夠破圈？理象國的上新將我們的注意力拉到了另一種在中國具有非常強大的消費基礎(chǔ)的小吃品類——抄手。
02
理象國上新的背后，
是在重塑一個文化屬性強的品類
抄手，是四川省傳統(tǒng)地方小吃，屬于川菜系，以皮薄柔嫩、味美湯鮮聞名。在四川小吃中，龍抄手目前不算是滲透最強的特色美食 ，但也是極具特色的川渝代表性美食。
最出圈的四川小吃，圖片來源：2021中國小吃數(shù)字化推廣度指數(shù)報告
抄手，是餛飩的一種地域性吃法和稱謂。據(jù)說，在四川，抄手的得名是為了描述百姓抄著雙手等待吃熱餛飩的市井畫面感，也有人說是為了描述這種小吃皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟上桌。
最初用于祭祀，餛飩在中國的飲食文化中歷史悠久，如今在不同地域形成了不同的吃法，皮的厚度與餡料也大相徑庭，稱呼亦各有特色，例如四川的抄手、廣東的云吞、中原的扁食，湖北的包面......
圖片來源：豆果美食
同面食一樣，餛飩也有著地域文化屬性強、存在著多種細分品類、同時又具有普世性的特點。
但在過往的品類生意里，我們發(fā)現(xiàn)，抄手的文化屬性并沒有被完全挖掘出來，而這或許也是理象國盯上這個品類的原因。
小小餛飩成就大生意
作為極具中國特色的中華小吃，餛飩的食用場景具有多樣化， 早、中、晚、夜宵似乎都可以來上一碗餛飩，餡料、湯底的變化多樣性以及高頻的消費價格帶，餛飩的品類基因是非常強大的。正是因此，餐飲賽道已經(jīng)涌現(xiàn)出了擁有2000+店的全國代表性連鎖品牌以及盤踞在不同地區(qū)的區(qū)域性品牌。
而在速凍食品這一賽道中，中商產(chǎn)業(yè)《2020年速凍食品行業(yè)市場前景及投資研究報告》顯示， 目前， 水餃、湯圓、面點、粽子、餛飩是目前速凍市場的前五強，其中水餃和湯圓的市場份額占比達90%，面點、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃占比較小。
圖片來源：理象國
“熟悉”里的新機會：皮薄餡多出不了頭？那就靠“地域吃法”來取勝
不像有品類、無品牌的面食賽道，在餛飩這個品類里，尤其是餐飲賽道，已經(jīng)跑出連鎖品牌，但理象國作為新銳依然看好切入這個品類，這是為什么？
Foodaily認為，即使已有品牌盤踞，但餛飩這個品類在新的商業(yè)環(huán)境下依然存在“漏洞”。一是，從餐飲賽道來看，雖然有連鎖大品牌涌現(xiàn)，但地域性品牌依然有自己的優(yōu)勢，相互之間各自為營、互不侵犯。從速凍食品品類來看 ，餛飩較小的市場份額也正好說明了有極大的市場機會。
其次，在連鎖餐飲標準化的影響下，無論是餐飲品牌還是速凍食品品牌，似乎都在口味、餡料等方面做產(chǎn)品創(chuàng)新，這讓餛飩這個品類慢慢失去了差異化，而這也為各具特色的地域吃法帶來了新的機會。
03
地域美食文化解鎖創(chuàng)意新思路
創(chuàng)新，往往發(fā)生在生活中那些司空見慣的行為和認知中。
無論是面食，還是抄手，有文化基礎(chǔ)、有消費基礎(chǔ)，在“新人群、新需求”的推動下，勢必會裂分出被你忽視的新機會。能否發(fā)現(xiàn)它，對新消費和新人群的洞察與理解至關(guān)重要。而更為重要的是，如何由淺至深地挖掘并解決消費者的需求，從而增強消費者對產(chǎn)品/品牌的依賴與信任。
前面說到，Foodaily認為，理象國抄手新品上市，其實是在重塑一個文化屬性強的品類，回到這個案例，我們一起來看一下它是怎樣在傳統(tǒng)的大品類中塑造差異化的。
Foodaily關(guān)注到，自去年2020年成立，理象國的品牌定位是為大家?guī)砀鞯氐暮檬巢暮梦兜?，為年輕人打造一個開在家門口的“速食速凍精品超市”。
毋庸置疑，懶宅年輕人的廚房場景有著巨大商機，而速凍速食是解決這一痛點的絕佳賽道。而在理象國想在巨頭們的盤踞中撕開一道口子，可想而知難度是非常大的。
除了便捷、品質(zhì)、口味，引起Foodaily關(guān)注的是理象國的新品策略：在消費者熟悉的品類中，用地域文化調(diào)動消費者體驗的欲望。
點擊此圖片，可領(lǐng)取理象國抄手8折優(yōu)惠券，圖片來源：理象國
理象國強化“川渝本味”和經(jīng)典吃法的做法，從消費者的角度看，這其實是在暗示他們吃的不是餛飩本身，而是在體驗與感受地域風味和地域文化。
而這也啟發(fā)我們，除了時間、空間、健康的需求滿足外，或許我們要通過產(chǎn)品與消費者鏈接的還有文化價值與情感體驗。
從國家政策來看，“十四五”規(guī)劃綱要多次提到“特色產(chǎn)業(yè)”，而弘揚中國飲食文化是其中的重要策略，這也是近幾年地域特色美食爆發(fā)的關(guān)鍵促進因素。
同時隨著數(shù)字化的推廣與助力，地域美食的商業(yè)價值將被進一步放大，我們希望看到越來越多的品牌躬身入局， 共同挖掘和應(yīng)用中國美食地圖里的機遇寶藏，傳播中國傳統(tǒng)飲食文化。
參考資料：
[1]小餛飩成就大生意，有人開店幾千家，有人年賺15億，漆點餐研社，2020年11月2日；
[2]扁食、云吞、抄手和包面，它們有個共同的名字：中國餛飩！，吃貨研究所，2021年8月20日。
