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△枸櫞，又名香水檸檬，原產(chǎn)東南亞，青綠色的香水檸檬外表凹凸不平，香味持久度是黃檸檬的2倍。圖片來(lái)源|中國(guó)水果門(mén)戶(hù)官網(wǎng)
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是的，檸檬茶“復(fù)古”了。
從1950年代開(kāi)始，香港茶檔冰室流行起了檸檬茶，這種簡(jiǎn)單好做的飲品，逐漸形成當(dāng)?shù)仫嬍澄幕臉?biāo)志。我們熟知的檸檬茶，都是“紅茶、黃檸檬加糖”的港式做法，將紅茶做打底，再用黃檸檬的酸味增加清爽感，適當(dāng)加糖調(diào)節(jié)口感。
這個(gè)來(lái)自香港茶餐廳的飲食文化符號(hào)，又變成了大家愿意排長(zhǎng)隊(duì)買(mǎi)的熱門(mén)飲品。從泰國(guó)原諒綠檸檬茶，再到鴨屎香檸檬茶、苦瓜檸檬茶——問(wèn)題是，檸檬茶從哪里來(lái)，還能紅多久？
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檸檬茶是茶飲界的“常青樹(shù)”，含有豐富的維生素C且卡路里低。根據(jù)《2021年中國(guó)檸檬茶行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》的數(shù)據(jù)顯示，將近2/3的檸檬茶消費(fèi)者認(rèn)為檸檬茶比奶茶飲料更健康。
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△在檸檬成分表中，維生素C含量最高。圖片來(lái)源|Pinterest
2016年，來(lái)自中國(guó)香港的維他檸檬茶在中國(guó)內(nèi)地嶄露頭角，主打檸檬的澀味口感，在社交平臺(tái)發(fā)布《有點(diǎn)澀》系列的廣告視頻，每段視頻結(jié)尾都有頭戴“檸檬”或“茶葉”帽的模特喊出“好喝就要有點(diǎn)澀，真茶+真檸檬”的口號(hào)，成為網(wǎng)絡(luò)流行梗，還衍生出了搞笑表情包，讓預(yù)包裝檸檬茶進(jìn)入年輕消費(fèi)者的視野。
檸檬茶一定程度上解決了供應(yīng)鏈帶來(lái)的成本問(wèn)題，材料也更豐富。廣東本地的香水檸檬是最受歡迎的檸檬原料，令茶的香味更突出，整體更甜，本地采購(gòu)價(jià)格也便宜。在茶底的選擇上，不僅有紅茶，也有產(chǎn)自廣東的單樅茶（俗稱(chēng)“鴨屎香”），還有錫蘭紅茶和泰國(guó)綠茶。
今年流行的手打檸檬茶，不同于茶餐廳的凍檸茶做法，它在制作時(shí)多了人工捶打的環(huán)節(jié)，制茶師將現(xiàn)切香水檸檬片和冰塊混合在一起打碎，加入茶底與糖后開(kāi)始手搖，令檸檬與茶香融合，一杯手打檸檬茶便制作完成。
檸檬茶的賣(mài)相也稱(chēng)得上是成功秘訣之一。推動(dòng)檸檬茶走向茶飲“C位”的可能是“泰綠”檸檬茶——這款以泰國(guó)綠茶為茶底做成的檸檬茶，只是更換了茶底，消費(fèi)者很難不被視覺(jué)顏色吸引，貼上“原諒綠”“基金綠”等標(biāo)簽，即使只是普通的檸綠茶，也有了更大的傳播空間。
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△“泰綠”檸檬茶（又名“渣男檸檬茶”）。位于湛江的LINLEE鄰里手打檸檬茶的明星產(chǎn)品“泰綠”檸檬茶及其附贈(zèng)的小黃鴨玩具成為爆款檸檬茶。圖片來(lái)源｜檸檬美食微信公眾號(hào)
但為了追求外表，也讓創(chuàng)新檸檬茶遇到了麻煩。今年6月，深圳市場(chǎng)監(jiān)督管理局在對(duì)“泰綠”等檸檬茶飲品的20批次樣品中，15批次不合格，原因是“泰綠”超標(biāo)添加了食品添加劑——“日落黃”，長(zhǎng)期食用會(huì)危害腎臟和肝臟。流行一時(shí)的“泰綠”檸檬茶在“塌房”后，陸續(xù)從檸檬茶門(mén)店菜單消失，暫停售賣(mài)或開(kāi)發(fā)新的飲品。
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△“泰綠”檸檬茶抽檢樣本。圖片來(lái)源|深圳食安藥辦
同時(shí)，手打檸檬茶門(mén)店品牌也越來(lái)越多，比如廣東的LINLEE鄰里、TANING撻檸、深圳的王檸、長(zhǎng)沙的檸季等——在當(dāng)?shù)負(fù)碛幸欢ㄤN(xiāo)量后，這些品牌就向全國(guó)擴(kuò)張開(kāi)店。
手打檸檬茶的火爆導(dǎo)致了原料的供貨需求激增。檸檬茶品牌TANING撻檸的聯(lián)合創(chuàng)始人謝燦武曾在受訪時(shí)表示，從2021年3月份起，香水檸檬批發(fā)價(jià)格上漲，從原來(lái)的3到6元一斤，漲至每斤15至16元。
但這沒(méi)有阻止品牌擴(kuò)張的勢(shì)頭。以長(zhǎng)沙的“檸季”為例，這個(gè)品牌創(chuàng)立于2021年2月，隨后4個(gè)月時(shí)間里開(kāi)出150家門(mén)店。根據(jù)檸季官方披露，僅2021年5月，品牌單店單月?tīng)I(yíng)收就超過(guò)23萬(wàn)元。7月初，檸季獲得了字節(jié)跳動(dòng)的A輪融資，價(jià)值數(shù)千萬(wàn)元。檸季主要采取加盟合伙的方式擴(kuò)張。
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△在長(zhǎng)沙檸檬茶品牌檸季門(mén)店，制茶師正在制作手搖檸檬茶。Gif來(lái)源|微信公眾號(hào)@在長(zhǎng)沙
2021年7月，三七互娛宣布投資廣東檸檬茶品牌LINLEE鄰里。早在拿到融資前，LINLEE鄰里位于上海市中心的茂名南路門(mén)店已開(kāi)張，大家排隊(duì)近一小時(shí)只為一杯手打檸檬茶。
一名不愿透露姓名的茶飲行業(yè)從業(yè)者分析認(rèn)為，LINLEE鄰里茂名南路店的人氣有跡可循。首先是茂名南路店優(yōu)越的地理位置，顧客一出陜西南路地鐵口，就能馬上看見(jiàn)店鋪，第二，店鋪旁邊有老牌網(wǎng)紅店虹口糕團(tuán)食品廠，長(zhǎng)隊(duì)會(huì)互相引流，第三是上海盛行的排隊(duì)風(fēng)潮，很容易吸引路人跟風(fēng)打卡。
“這種（檸檬茶）店只能開(kāi)在市中心這邊，公司里上班的人來(lái)買(mǎi)的多一些，”他解釋說(shuō)，“走在路上，夏天的時(shí)候點(diǎn)一杯喝，或者小情侶、一家三口逛街，渴了喝一杯。”
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△在小紅書(shū)搜索”檸檬茶”關(guān)鍵詞，前10篇筆記中一半都與手打檸檬茶相關(guān)。Gif來(lái)源|小紅書(shū)2021年10月16日
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檸檬茶口味都差不多，再加上口味苦澀，不太適合直接放到熱飲中。這個(gè)夏天過(guò)后，檸檬茶的人氣要打上問(wèn)號(hào)。
上海徐匯區(qū)一家港式茶餐廳的工作人員馬克告訴未來(lái)預(yù)想圖，港式奶茶和檸檬茶是店里食客常點(diǎn)的兩款飲料，70%的人會(huì)點(diǎn)凍檸茶。作為餐廳標(biāo)配，凍檸茶的點(diǎn)單數(shù)并沒(méi)有受近期的降溫影響而減少。
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△左圖：2021年8月21日下午4時(shí)許。右圖：2021年10月16日下午3時(shí)許。在LINLEE鄰里上海茂名南路店門(mén)口，顧客在排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)檸檬茶。由于低溫天氣，客流較夏季有減少，顧客點(diǎn)單后等待5到15分鐘可取茶。攝影|唐昕怡
對(duì)于茶飲這種季節(jié)性強(qiáng)的產(chǎn)品，只做一種單品意味著經(jīng)營(yíng)上不太抗風(fēng)險(xiǎn)。一些店家開(kāi)始顧慮檸檬茶是否會(huì)“過(guò)氣”。在上海徐匯區(qū)經(jīng)營(yíng)檸檬茶店的茶飲師林青告訴未來(lái)預(yù)想圖，2021年上半年，門(mén)店一天出杯量平均在500杯左右，排隊(duì)時(shí)間基本在50分鐘至2小時(shí)。考慮到入秋后喝冷飲的人越來(lái)越少，他們正在研發(fā)以珍珠奶茶為主的熱飲。
林青認(rèn)為，檸檬茶有不可替代性。有的顧客會(huì)去買(mǎi)五六塊錢(qián)的檸檬水，但那和他銷(xiāo)售的檸檬茶“不屬于一個(gè)等級(jí)”。“那些檸檬水可能就是把果糖兌在里面，弄點(diǎn)糖漿，加點(diǎn)水，加點(diǎn)冰塊，家里也可以做的。”他告訴未來(lái)預(yù)想圖，他所在的品牌有嚴(yán)格的原材料考察和研發(fā)機(jī)制，在意食材的新鮮度。
盡管好幾個(gè)檸檬茶品牌冒頭了，但不是所有人都試圖快速擴(kuò)張。林青所在的品牌就和檸季的加盟擴(kuò)張策略不同，都是直營(yíng)店，他評(píng)價(jià)說(shuō)“加盟商可能會(huì)把牌子搞砸了”。另一方面，他不太擔(dān)心檸檬茶的人氣，“今年有人喝，明年肯定也有人喝”。
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△可口可樂(lè)中國(guó)推出日式檸檬氣泡酒檸檬道。圖片來(lái)源|檸檬道官方微博
除了飲料，檸檬還和起泡酒有了新故事。2021年9月23日，可口可樂(lè)中國(guó)推出了一款低味酒——檸檬道“Lemon-Dou”日本氣泡酒。這款酒在日本市場(chǎng)稱(chēng)為“檸檬堂”，最早于2018年5月在日本九州地區(qū)發(fā)售。如今，可口可樂(lè)將它引進(jìn)中國(guó)，讓檸檬飲料多了種新選擇。
無(wú)論是檸檬茶還是檸檬酒，核心都是放大檸檬特性，推出創(chuàng)新單品，切入小眾市場(chǎng)，并且在社交媒體上找到傳播空間。如果你是個(gè)新茶飲發(fā)燒友，或許下次可以注意，品牌們不約而同推出的新品是不是都在按照這個(gè)路徑走紅。
（應(yīng)受訪者要求，馬克、林青均為化名）
