奶酪被視為西餐，24%的中國(guó)消費(fèi)者表示他們知道如何吃奶酪，但奶酪不適合他們的飲食。由于很多中國(guó)消費(fèi)者不習(xí)慣天然奶酪的味道，加工奶酪在該品類(lèi)中占據(jù)主導(dǎo)地位。從2020-21年，中國(guó)86%的新奶酪產(chǎn)品是加工奶酪。中國(guó)奶酪產(chǎn)品主要針對(duì)5-12歲兒童。這并不能阻礙整體奶酪零食市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)。

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鼓勵(lì)中國(guó)消費(fèi)者通過(guò)零食奶酪擴(kuò)大奶酪的消費(fèi)場(chǎng)合

然而，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)奶酪產(chǎn)品興趣的高漲并沒(méi)有從他們的消費(fèi)行為中表現(xiàn)出來(lái)。在中國(guó)，奶酪消費(fèi)場(chǎng)合以面包、吐司或成人漢堡中的奶酪為主，場(chǎng)景相當(dāng)有限。這為奶酪品牌提供了機(jī)會(huì)。許多中國(guó)消費(fèi)者仍然缺乏對(duì)奶酪類(lèi)型的了解，他們不熟悉奶酪的各種用途。英敏特消費(fèi)者研究顯示，即使一些中國(guó)消費(fèi)者知道如何吃奶酪，但奶酪很難融入他們?nèi)粘Ｊ秤玫闹袊?guó)菜中。

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以新穎口味和形式為目標(biāo)

為了吸引行為比較活躍的成年人，奶酪品牌可以提供便攜式風(fēng)味包裝產(chǎn)品，或提供適宜在家食用的產(chǎn)品。95%的中國(guó)消費(fèi)者表示有興趣嘗試新品種或新口味的零食。

Natori是日本的主流奶酪品牌之一，在2021年推出了膨化＆軟奶酪產(chǎn)品，以及墨魚(yú)汁風(fēng)味奶酪棒，為消費(fèi)者提供了新奇有趣的質(zhì)感體驗(yàn)。

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為何稱(chēng)奶酪是一個(gè)增長(zhǎng)潛力巨大的品類(lèi)？

盡管基數(shù)較小，但在未來(lái)5年，奶酪在中國(guó)市場(chǎng)預(yù)計(jì)將保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)。國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的參與者嘗到了奶酪產(chǎn)品的甜頭，并決心進(jìn)一步投資這一品類(lèi)。

雖然有越來(lái)越多的中國(guó)消費(fèi)者開(kāi)始接受奶酪，并嘗試在日常飲食中加入，但奶酪正在向更多的品類(lèi)和消費(fèi)場(chǎng)景擴(kuò)張，這成為這一品類(lèi)進(jìn)一步增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿Α？偠灾汤乙呀?jīng)找到了擁抱中國(guó)飲食文化的方式，這有利于其進(jìn)一步發(fā)揮更大的潛力。

//奶酪在消費(fèi)者中有積極的形象

銷(xiāo)量方面，與其他乳制品類(lèi)別相比，如牛奶或酸奶，奶酪是一個(gè)相對(duì)利基的產(chǎn)品類(lèi)別。中國(guó)消費(fèi)者廣泛認(rèn)可奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，認(rèn)為奶酪蛋白質(zhì)和鈣含量高。超過(guò)半數(shù)的中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為奶酪是比牛奶更好的蛋白質(zhì)來(lái)源。

//奶酪是許多食品和飲料類(lèi)別中的明星／流行配方

奶酪正在從一種較為純粹的西餐，轉(zhuǎn)變?yōu)橹袊?guó)消費(fèi)者熟悉的新潮食材。各種食品飲料產(chǎn)品將奶酪作為明星食材，提升產(chǎn)品檔次或利用奶酪的影響力在社交媒體上得以傳播。根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)(GNPD)的數(shù)據(jù)，在零食、面包、甜點(diǎn)等多個(gè)類(lèi)別中，奶酪口味是增長(zhǎng)最快的口味之一。

//奶酪正在逐步通過(guò)餐飲服務(wù)的引入建立用戶(hù)基礎(chǔ)

盡管到目前為止，奶酪一直被視為一種外來(lái)食材，而且很少被用于中餐烹飪，但現(xiàn)代餐館正在通過(guò)融入西方食材來(lái)創(chuàng)造新的融合菜肴。奶酪相關(guān)產(chǎn)品的曝光有助于增長(zhǎng)消費(fèi)者對(duì)奶酪的認(rèn)知和知識(shí)。

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如何進(jìn)一步贏得市場(chǎng)

//在產(chǎn)品搭配中發(fā)掘機(jī)會(huì)

開(kāi)發(fā)不同的奶酪搭配場(chǎng)景具有很大潛力，這在許多全球市場(chǎng)都十分受歡迎，“搭配奶酪”也是奶酪的代名詞。中國(guó)的奶酪品牌可以教育消費(fèi)者如何將奶酪與餅干、水果和酒精搭配。目前這仍是一個(gè)小眾場(chǎng)景，但隨著中國(guó)消費(fèi)者對(duì)奶酪日益熟悉，更熱衷于探索嘗試新品種時(shí)的味覺(jué)體驗(yàn)，這勢(shì)必會(huì)有所增長(zhǎng)。

找到一種“被成年人列入零食清單”的方法是關(guān)鍵。品牌可以拓展奶酪形式，使其與不斷擴(kuò)大的零食品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)，并瞄準(zhǔn)更多的成年消費(fèi)者，而非單純關(guān)注其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

//式樣可以幫助奶酪成為理想的零食產(chǎn)品

方塊、條狀和棒狀是受歡迎的零食形式，深受中國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)。零食奶酪需要擁抱中國(guó)消費(fèi)者的零食食用習(xí)慣，才能贏得他們的青睞。中國(guó)乳業(yè)龍頭企業(yè)伊利乳業(yè)表現(xiàn)出色，將奶酪變成了中國(guó)消費(fèi)者熟悉的零食形式。

//奶酪與其他零食混合搭配，增強(qiáng)吸引力

奶酪與其他流行零食混合搭配，例如與餅干、方便面等，不僅可以為消費(fèi)者提供多種口味的選擇，還可以以全面的營(yíng)養(yǎng)吸引消費(fèi)者。通過(guò)日常飲食獲取全面均衡的營(yíng)養(yǎng)這一點(diǎn)深受中國(guó)消費(fèi)者的重視。

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