在這場爭奪用戶心智的品類硝煙中，驚喜于新式茶飲的表現。

沒有所謂“超級”格局，沒有乏力的創新、場景，更沒有被周期屬性磨滅的跡象。

整個行業耽于分裂，整合，細致，聚焦。燒仙草、五谷茶、養生款、國風茶的概念此消彼長，直到一款手打檸檬茶，也會變成一種新鮮見聞，在某個“角落”獨當一面……

變量是紅利，競爭不止“內卷”。

突然發現，茶飲的市場增速已經令全行業側目，品牌集體大踏步準入“萬店”格局。帶著永遠尋找增量的思維，一個嶄新的商業場，即將到來。

No.1

拓店洪荒

消費品類激蕩成為勢能時，拓店速度及體量規模是顯證指標。

艾瑞咨詢給出了一組數據：

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一些數據與實際有出入。比如茶百道，其門店現已逾5000家，滬上阿姨門店數已超3500家。

從門店數量看，蜜雪冰城是唯一突破萬店的品牌，但書亦燒仙草、coco都可、古茗、茶百道，均有可能迅速破萬。

有幾個“側寫”：

茶百道3年內拓張門店5000家，3個月內便成立8家分公司，相當于每年開近1700家；

滬上阿姨從年初至今，新開1000家門店；

在蜜雪冰城的大本營鄭州，每天都會有上百人扎堆面試加盟，有人測算，日均400人；

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甚至于，扎根長沙不愿“外出”的茶顏悅色，不到7個月，新增近100家門店，它的被“假想敵”——霸王茶姬，聲稱明年開超2000家，以“數量”取勝國風賽道。

“看品牌的增長格局，要以季度為單位了。”一業內人士描述道，“年初看檸檬品類，還是撻檸、丘大叔兩強格局，幾個月功夫，檸季就從北方殺到了長沙，開出150家店，搶占南方市場。”

品牌的跑馬圈地，催生了茶飲巨大的增量市場。

首先是新品牌入場加速。

企查查數據顯示，2020年我國在業奶茶相關企業多達30.63萬家，且近四年注冊量上升趨勢明顯。2017年奶茶相關企業注冊量5萬家，2019年增至8.77萬家，2020年新增注冊量達到9.43萬家。

新品牌中不乏實力代表。甜啦啦去年作為下沉市場“新星”，年內開出700多家門店。

從品牌連鎖化角度，飲品同樣一騎絕塵。

來自中國連鎖經營協會的數據顯示，2020年年底，茶飲的連鎖化率達36%，超過餐飲行業平均連鎖化率15%。

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另，2020年，中國新式茶飲市場規模約為831億元人民幣，預計2021—2023年行業復合增速高位段可達20%，2023年新茶飲市場收入有望達到1428億元。

在略顯“瘋狂”的速度背后，除了品牌自身輸出能力外，資本是最大籌碼，解決了拓店資金需求。

美團數據觀據公開信息統計，僅2021年1-8月，茶飲賽道投資已達87起，投資金額179.2億。除了喜茶、滬上阿姨這樣的知名品牌外，也有椿風這樣的新秀。

而據業內判斷，我國的茶飲市場尚處于發展中期，在上升通道之中，遠未及觸碰天花板。

No.2

區域為王

這條上升通道中，在悄悄孵化著新的模式、場景、特征消費，中間個性，實際上是從0到1，從區域走向全國兩種擴張基因“決定”。

從0到1，是原始基因，或者叫扎根基因，我認為，就是“區域”打透。而且，這個“區域”，基本上是避開一線的。

茶顏悅色立足長沙，向周邊輻射；書亦燒仙草從成都先向川渝進軍，再向西南開發；一只酸奶牛以重慶為根，開出1000余家連鎖，號稱一天賣3000杯；益禾堂先打武漢，7分甜布局蘇州……

連喜茶，也在江門一個小地方深耕數年。

滬上阿姨很有意思，它源自上海，一個南方品牌，卻在天津先深耕，這也為其搭建了北方市場開拓的“橋頭堡”。

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區域打透以后，如何走出去？有的品牌決定直營，有的會利用加盟布局。

但直營也好，加盟也好，是“術”的層面，真正擴張基因，根植于布局的戰略美學中。

比如，蜜雪冰城這樣的低價品牌主張下沉打透。

它在一個小小的縣城中會布局20+店，平均3km就能看到一家。蜜雪冰城的布局邏輯是：

第一，門店在密集的情況下，在區域中的競爭力非常大，競品不容易進來。

第二，人員管理成本、貨物運輸成本，以及總部對門店的管理成本，都會降得非常低。

像滬上阿姨這樣的腰部品牌，擴張哲學主張“避開強敵打弱敵”。即避開上海等茶飲品牌集中度高的區域市場，瞄準缺乏本土強勢品牌的二、三、四線城市發展。

下一步，在優勢區域繼續擴大規模，同時向南方經濟較發達、人口基數較多省份進行滲透，將擁有百店規模的城市發展到50個-100個。

據業內分享，腰部品牌有一套專門對抗喜茶、奈雪等頭部品牌的方法論。

有兩個維度：

第一個維度

其一，雖然在比拼中拿不下A級鋪位，但是會迅速拿下B級鋪位，并在商圈周圍再開出小店或者購物中心里的中島店，形成圍剿之勢；

第二條維度

其二，在一個地標城市建一個地標旗艦店，圍繞其開出多家標準店，建立起品牌效應后，把模式拓展到其它城市，即，一個城市一個旗艦店+N個標準店，以圍點打援之勢，迅速搶占一個地區。即使你一家獨大，也難敵我燎原之勢。

經歷了近幾年的迅猛發展過后，新茶飲的格局漸趨明顯：

高端市場，喜茶和奈雪“雙雄”并立，樂樂茶環伺左右；

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腰部品牌憑借各自特色，同樣收獲大批粉絲；

而在低價市場，蜜雪冰城牢牢抓住了小鎮青年的心。

個人比較看好腰部品牌的強占領格局。它們有一種定位的討巧之處。可以總結為“做高配版蜜雪，平價版喜茶”，即在品質升級和大眾容易接受的價格基礎上，品牌既能下沉到三、四線城市進行快速擴張，也能滿足一、二線城市消費者的需求。

No.3

數字“翅膀”

當然，對于一個茶飲品牌來講，想要蒙眼狂奔并不是最難的，難的是在品質如一的前提下，還能保持穩定速度開店。

尤其對于加盟體系來說。

一位知名茶飲品牌的創始人描述過一個“全生命管理周期”的概念，當人員的招募、管理、薪酬、物流支持、活動策劃、新品研發、外賣運營、營銷活動等都在總部的賦能范圍之內，加盟門店只需要做好三件事情：做好產品，做好衛生，做好服務。

關鍵詞總結：運營能力、供應鏈、研發能力。

而真正能夠實現上述三者的執行統一，唯有數字化。

加碼數字化是今年飲品圈的一大趨勢。基于兩點現象：線上渠道逐漸成為了下單和營銷的重要陣地；提升數字化，可幫助業務進一步自動化和智能化，降低人工。

很生動的變化是，飲品門店自動制茶設備，正慢慢取代員工自動制作奶茶。此外，很多飲品門店試用自動訂貨、自動排班系統，用人工智能取代人工補貨工作。

數字化也是高速拓店的前提之一。

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有媒體曾介紹，奈雪的茶新店計劃中，所需店員更少的“奈雪PRO”成為主力軍。品牌方透露，奈雪PRO茶飲店因為擁有“先進的技術、簡化的門店布局及簡化的操作流程”，所以能減少店員人數。

據統計，奈雪PRO茶飲店的店員平均人數約為13名，低于同期奈雪的茶標準茶飲店的店員平均人數21名。

而在艾瑞咨詢給出的《新式消費連鎖品牌數字化轉型趨勢白皮書》，我們可以看到其模型及解決方案。

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傳統茶飲門店的運營基礎，集中表現于QSC之上，而營銷推廣則趨于門店海報、或者戶外廣告等形式，兩者相對平行。

數字化營銷理念中，產品的迭代、新品研發，構建全域消費者運營體系，營銷價值，都將以數字化管理所搜集、分析的數據作為參考。

我們可以推導一個場景演示：

在布建小程序、外賣、電商等多平臺后，可以通過其所在區域、購買產品的記錄以及產品留言信息推導出消費意見，為研發組對產品的改良、創新提供理論依據。

正式推新前，采購、倉儲物流部門將依據各區域門店數量以及歷史銷售表現進行參照，計算出原物料采購量。

在實際銷售過程中，通過數據的變化，及時決策原物料補給周期。運營部門則通過數字化管理工具向門店提前告知sop并進行線上考核。

市場部則可以通過數字化平臺的用戶畫像、目標銷售量，精準向目標會員發送卡券，以激活其消費。

所以，茶飲市場的拓張，一定不是粗放式成長，而是植根于規模化、專業化競爭。數字化工具的使用，總部與門店間的拐點打通，才能為“又連又鎖”的茶飲企業開設出綠色通道，以幫助其實現彎道超車。

寫在最后：

“如果能夠致富的產業，不斷地更短鏈路，門檻更高，就會出現中產不斷縮水，以及更多的人滑落下去的現象。而我們急切得需要一個長鏈路，核心技術要求很高，但鏈路上依然需要大規模用工，且門檻不那么高的產業。這才是時代的最強音。這才是真正的國之根本。”

茶飲行業正在演繹這樣的鏈路。

飲品行業的從業者價值被肯定，茶飲調飲師成為職業認定；

優質水果種源的研發投入已經開始在行業前置，也順便帶動的茶的原材上游農業開發；

新農業和新消費、新科技結合，足以提供產值數萬億的超級產業。

飲品萬店時代，已經代表了最好的餐飲野望。