大健康消費時代，更多人開始從吃、穿、練等生活場景著手，全方位關注自身健康。

一方面，“如何吃的健康？”成為健身人群、都市白領、精致媽媽們不約而同重點關注的話題；另一方面，吃有品質的食物對當下忙碌、高壓的都市人而言并非易事，由此，也催化輕食、代餐、預包裝食品等與“便捷、健康”飲食相關的賽道高速增長。

有數據顯示，近5年來，國內輕食代餐創業項目逐年增加；近一年，國內輕食代餐的總交易金額創下5年新高，ffit8、超級零、咚吃、王飽飽、若飯、鯊魚菲特等輕食代餐品牌悉數獲得資本的關注；另有天貓數據顯示，2020年速凍食品在天貓平臺整體呈爆發式增長，天貓銷售額同比4倍爆發，其中80、90后年輕人已經成為線上方便速食的消費主力軍。

“現代年輕人，對自身的健康情況關注度越來越高，越來越多年輕人會關注自己每餐的飲食健康。他們會在選擇食品的時候關注它的配料表、營養成分。像雞胸肉、牛排以及海鮮類、面點類等低脂、健康的速凍、速食產品受到有健康、減脂、健身訴求人群喜愛。”

“我們發現這些速食產品里有肉，也有主食，但缺乏蔬菜。但是蔬菜類的東西也是這部分客群每天必須要攝入的，讓他們再去針對蔬菜類的配菜去花時間洗、切、做，其實比較繁瑣。我們想解決的是這部分人群如何便捷吃蔬菜的問題。”健康輕食品牌素坊創始人張良在接受紅碗社采訪時介紹。

憑借對健康輕食人群“一日三餐如何便捷的吃到蔬菜這一需求尚未滿足”的痛點洞察，張良及其團隊從速凍蔬菜這一細分品類切入健康輕食市場，創立C端品牌素坊。致力為消費者提供“免清洗、免切、保存時間更長、營養價值不流失”的蔬菜類“輕”速食產品。

目前，素坊團隊共推出西藍花、秋葵、菠菜等十余款原材料型速凍蔬菜，及花菜飯、每日時蔬、麻辣燙菜等輕食代餐速食產品。“不僅復購率達30%，銷售額也增長迅猛”。

原材料型速凍蔬菜切入市場

速凍蔬菜是一種速凍食品，它是把西蘭花、菠菜、蘆筍、口蘑等新鮮蔬菜經過清洗、漂燙、切配、冷卻等加工處理后，再通過先進低溫設備急速冷凍。公開資料顯示，“相較于新鮮蔬菜，速凍蔬菜優點是可以長期貯存，且能較大程度地保持蔬菜原有色澤、味道和維生素，能有效地調解蔬菜淡旺季供應。”

“速凍蔬菜能實現標準化，從源頭進行品質把控和農殘控制，這是鮮菜所達不到的。事實上，我國有大量的速凍蔬菜出口國外，譬如日本、美國、韓國等國家，當地民眾對速凍蔬菜的認知度較高，需求量更大。”張良介紹。

《2021-2027年中國冷凍蔬菜行業市場調查分析及未來前景分析報告》數據顯示，我國為蔬菜出口大國，其中2020年中國蔬菜出口數量為1017萬噸，出口金額為119.5億美元。

“國內而言，消費者還缺乏相關認知，（速凍蔬菜）更多還是面向B端餐飲，如海底撈、必勝客、西貝等連鎖餐飲品牌，所用的部分蔬菜是速凍蔬菜。”張總告訴紅碗社，在創辦C端品牌素坊前，品牌初創團隊從事速凍蔬菜進出口業務20余年，同時也面向國內B端餐飲企業供應西蘭花等產品，“自有速凍蔬菜工廠年產量在2萬噸左右”。

在深耕速凍蔬菜領域過程中，團隊發掘“速凍蔬菜能解決方便、標準化、長時間保存、防止營養流失、無農殘等問題。在國內來講，也是國人需求的。我們希望通過C端品牌，讓國內更多的消費者建對速凍蔬菜的消費認知和習慣。”張良介紹。

相關行業人士也指出，目前在我國，速凍蔬菜加工技術已非常成熟。為了最大限度的保證食用時和鮮蔬菜無差別，色、味、口感都能在加工的時候調節。“為了保證產品質量，在工廠加工中每一批的速凍蔬菜，從原料到半成品再到成品都會做農殘和微生物的檢測，國家商檢局都會對每個批次的蔬菜進行抽樣檢測監督，絕對保證速凍蔬菜的安全。”

張良介紹，為解決消費者對速凍蔬菜的消費認知較低的問題，素坊首先選擇推出“初級的原材料蔬菜”產品，以其免清洗、免切、新鮮無農殘等健康、便捷優勢打開消費者認知。

“‘速凍蔬菜有很多新鮮蔬菜沒有的優勢’這個認知，在國內需要較長時間消費者教育。但我們最初通過第一批原材料型產品，在多平臺銷售，有平臺背書，銷售完我們拿到一些數據后發現有一些客戶對我們產品很認可，且粘性很高。”

為此，團隊選擇精準定位客群，從對蔬菜有剛需的客群出發，建立產品認知。

“我們的客群聚焦年輕化、一二線城市，對健康比較注重的輕食人群，其中有白領人群、健身人群、減脂人群等。首先蔬菜對他們來說是‘一日三餐’必需品；且他們很多都是上班族，沒有過多的時間或者不愿意把更多時間花費到去做買、洗、切這些動作，更愿意選擇比較方便、能快速解決一餐，營養價值不流失的蔬菜類產品。”

在素坊品牌天貓旗艦店內，紅碗社關注到其共推出包括玉米筍、油菜心、菠菜段、荷蘭豆、西蘭花等近20款家常菜中常見的蔬菜品類，該原材料型產品線在品牌天貓旗艦店月銷量達到2000+，產品全網總銷量10萬+，位列天貓冷凍蔬菜類目第一。”

“通過一代原材料蔬菜產品，我們階段性的鎖定了目標客群，除了減脂、健身客群外，很多年輕人都越來越注重自身一日三餐飲食健康，而且這部分客群整個面在不斷擴大。”張良說。

預制菜滿足便捷“食”蔬需求

國家統計局今年公布的第七次全國人口普查數據顯示，中國家庭戶均規模為2.62人，比2010年減少0.48人；此前，國家統計局公布數據初步預測，到2030年獨居人口數量或將達到1.5-2億人，獨居率或將超過30%，其中20-39歲獨居青年或將增加到4000-7000萬人，增長約1-2倍。

家庭規模小型化、獨居人口成為普遍社會現象，這背后是人口結構變化帶來消費觀念、消費習慣的改變。反應在生鮮行業方面，“小分量”“標準化”成為趨勢。

在素坊團隊看來，果蔬領域，速凍果蔬最大的優勢也在于此。“速凍工藝整個流程大概是這樣：

我們從自己基地（及合作基地）控制果蔬種植品種、采摘前的農殘，經一定標準檢測完后進行采收，采收完就近進廠加工。

加工流程包括清洗、預處理到急速冷凍。我們的急速冷凍是零下40度左右的速凍機，它與冰箱慢凍的區別在于實現迅速達到超低溫，不會破壞蔬菜的細胞壁，在蔬菜解凍之后色澤、營養價值都能還原到它采摘前加工的狀態。”

張良進一步介紹，整個供應鏈系統的完善程度，即前后端供應鏈的穩定性以及成本控制，對果蔬速凍行業入局者而言是一道關鍵門檻，素坊團隊20余年的行業積累以及切入C端細分賽道后所要逐步占領的“消費者心智”，將成為其品牌未來發展的護城河。

“后端物流而言，冷凍產品無法實現一倉發全國，配送各個環節的標準化、品質化與成本控制間的平衡與把控，也是速凍食品企業想要長久發展必須解決的問題”張良稱，目前素坊產品物流配送均為“冰淇淋配送標準”，團隊通過自營倉和與菜鳥合作的方式輻射全國，建立了自己產品的冷鏈發貨標準。

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有供應鏈的支撐，團隊在一代初級原料果蔬產品的基礎上，進一步推出了“蔬菜類”輕速食產品線。“我們經常會對深度用戶做調研，有不少用戶反應，原材料產品受到使用方法和場景的局限，只能在家食用。對于輕食人群而言，在辦公場景，包括在早餐，晚餐等非家庭場景都有吃蔬菜的需求。且‘調味、烹飪’對忙碌人群依舊是時間損耗。”

張良告訴紅碗社，團隊今年主推的花菜飯系列產品，以花椰菜原切配上糙米（1:1）為主要原料，打造低脂低卡微波即食的鮮蔬飯產品，并推出了消費客群有高度認知和喜愛度的咖喱雞肉和黑椒牛肉兩款味型。

“把我們的蔬菜產品做到食用更便捷，比如調味好、搭配好，微波即食，不需要在家就能食用，并把蔬菜組合搭配的更營養，是我們接下來產品矩陣的開發思路。未來可能還會切到更細分的方向，比如兒童膳食，我們希望很多寶媽不僅自己可以選擇，也可以為孩子選擇很多便捷且健康的蔬菜類速食產品”。

目前，國內市場C端還尚未出現知名速凍蔬菜品牌，素坊團隊直言，“消費者認知”依然是影響品牌發展的一大難題。為觸達更多目標消費群，團隊除通過小紅書、抖音等主流社交媒體平臺輸出內容外，還會選擇知乎等知識付費類平臺進一步進行品牌推廣和背書。

渠道方面，素坊選擇以線上為主，希望通過”線上渠道認知宣傳，線下渠道承接（流量）”的方式打造品牌影響力。張良透露，目前品牌線下渠道布局以精品商超渠道為主，接下來也將與健身房等特定渠道合作，讓更多有需求的客群能看到和了解素坊。