隨著一輪又一輪的升溫，全國大范圍進入出街嗦冰的季節。好似眨眼的功夫，屬于冰淇淋的旺季又來了。
近兩年，冰淇淋行業發展迅速。立木信息咨詢發布的《中國冰淇淋市場深度評估及發展趨勢預測報告（2022版）》數據顯示，中國冰淇淋零售市場規模連年擴大， 2016年至2020年，從645.0億元擴大至724.0億元。
持續的增量，讓冰淇淋市場的旺季更旺，淡季不淡。且在增量之下，冰淇淋市場變化明顯，甚至品牌梯隊的格局被改寫。2022年，有哪些變化將繼續重塑冰淇淋市場的格局，又有哪些趨勢引領行業發展風向？冰淇淋行業9大趨勢盤點，一起來看看。
提到冰淇淋行業，不得不提到鐘薛高。不是因為它的網紅屬性，而是因為它催化了冰淇淋行業從傳統零售走向新零售。2018年成立，鐘薛高迅速將品牌推向了線上舞臺的C位。天貓數據顯示，2018年雙11，鐘薛高賣光了2萬份66元“天價”的“厄瓜多爾粉鉆”雪糕；鐘薛高在2020年與2021年連續兩年全網雙11冰品品類銷量第一，日常穩居冰品品類線上銷量第一。前瞻產業研究院的統計數據顯示，2020年之前，我國冰淇淋的線上銷售規模約占5%，到了2020年，冰淇淋的銷售規模占比增長到20%左右。這背后，有著一個非常關鍵的客觀條件，中國冷鏈物流行業的高速發展。華經產業研究院數據顯示，2014年-2020年，冷鏈物流市場規模的年均復合增長率為13.89%，冷鏈的發達，為線上消費場景創造了便利條件。近兩年，無論是以線上為大本營的鐘薛高等網紅品牌，還是DQ等傳統線下品牌，都在持續加碼線上布局。2022年，冰淇淋的銷售場景會持續向線上轉移。賣茶飲的蜜雪冰城將冰淇淋賣成了大爆款，賣冰淇淋的DQ借冰淇淋蛋糕成功出圈，冰淇淋行業迎業了業態大融合的新時代。一是冰淇淋+，即在原有的冰淇淋消費場景中引進其他業態，常見的有甜品、茶飲、咖啡等，其主要目的在于增收。二是+冰淇淋，即在原有消費場景下加入冰淇淋，常見的有快餐、火鍋、飲品等餐飲形式引入冰淇淋，主要目的則在于引流。在業態融合的大勢所趨下，冰淇淋在未來兩年還將走進更多業態。在冰淇淋的爆品清單中，既有椰子灰這樣的潮流單品，亦有雙黃蛋這樣的回歸單品，從視覺到造型，從原材料到口味，都是冰淇淋爆品的來源。去年在上海賣瘋了的“燕麥地球”冰淇淋，在小紅書上有5000+篇筆記，上市半年賣出40000+支。外形酷似地球，原材料中加入近兩年大火的植物燕麥，在概念上打出環保的口號，它的火爆邏輯其實很簡單——“造型+食材+概念”。要么如椰子灰一樣顛覆傳統認知，要么如雙黃蛋一樣大打情懷牌，要么像燕麥地球一樣迎合潮流趨勢，成為冰淇淋行業創造爆品的主要方向。2022年冰淇淋行業又將出現怎樣的驚艷爆品，值得期待。
04數智化發展
包括餐飲業在內，全行業掀起了數智化的風潮，且愈演愈烈。圍繞著提效增收，不管是現制冰淇淋門店還是預制冰淇淋零售門店，都在積極進行數智化升級。引進數智工具或對數智工具功能進行升級，是門店運營數智化的主要方向。
全球首個冰淇淋“燈塔工廠”落子中國，日前，央視對位于江蘇太倉的冰淇淋“燈塔工廠”進行了報道。在全數字自動控制模式下，“燈塔工廠”的生產線全面實現智能運行，同時利用實驗室信息管理系統，實時監控原材料與成品的質量波動。江蘇太倉冰淇淋“燈塔工廠”的落地，將進一步推動冰淇淋生產的數智化。05零食化認知
夏季打邊爐，冬天吃雪糕，“吃貨”中國人正在打破食物的季節限制。這一點，從冰品在雙11的火爆中就可見一斑，雙11，已經成為年輕人“冬季囤冰”的時機。冰淇淋正在從消暑單品變成日常零食，認知的改變，是國人冰淇淋消費不斷增長的根本原因。隨著廣泛人群對冰淇淋認知的改變，冰淇淋的淡旺季屬性將持續被淡化，屆時，冰淇淋將真正成為四季單品、日常零食。06網紅化形象
無論是鐘薛高這樣的初生代網紅，還是像蒙牛、伊利這樣的傳統冰品品牌，都在努力向“網紅”靠攏，冰品品牌大范圍“網紅化”的背后，其實是日漸白熱化的流量爭奪戰。
明治力推的白桃烏龍，乍一看，像是一款網紅茶飲的名字；喜茶的芒芒甘露冰棒，干脆將新茶飲的產品邏輯用到了冰淇淋上；還有玩起網紅控糖、健康概念的各類冰淇淋，如戒糖冰淇淋，牛油果冰淇淋等；更有將暗黑帶進冰淇淋界，如李大橘的暗黑口味“大魷魚”冰淇淋……品牌與產品上的全面“網紅化”，事實上是各大品牌在努力吸引注意力的創新?；诖?，冰淇淋產品創新的“內卷”將越來越明顯。健康化產品
時隔幾個月，很多人對夢龍的“雙標”事件依然印象深刻。去年，夢龍被曝在歐洲使用的濃縮奶，而在中國使用的則是復原奶，如此“雙標”，引發“眾怒”。隨后，夢龍回應在中國確實使用的是復原奶，是奶粉加水；而歐洲使用的是水加濃縮奶。夢龍方面解釋是基于環?？紤]。對于夢龍的回應，網友顯得很不買賬。除了夢龍自身的問題外，還有一個非常重要的客觀因素，國人對飲食健康愈發重視。冰淇淋行業刮起健康風，夢龍就相當于逆向而行。從高品質動物奶油到燕麥植物基，冰淇淋行業的健康化還將繼續推進。
08
個性化造型
去年，有一群 “特殊出身”的冰淇淋風靡網絡，它們便是將景區特色“刻”到產品上的“景區冰淇淋”。▲北京香山楓葉雪糕2021年，各類蘊含景區元素的雪糕扎堆出現，成為冰品界一道獨特的“風景線”。獨特的景區標簽賦予這些雪糕獨一無二的文化內涵，價格雖然偏高，但依然吸引大批游客為之“打卡”。景區冰淇淋火爆的背后，是人們的文化認同感。近兩年，從文化認同，到時尚獵奇，都成為冰淇淋“凹造型”的重要入口。在造型、包裝上越來越個性化的冰淇淋，其附加價值也越來越高，這也是近兩年冰淇淋價格上漲的原因之一。鐘薛高有一款喝完不能開車的雪糕，這是一款其與瀘州老窖合作推出的白酒雪糕，取名“斷片”，以瀘州老窖濃香型白酒注入雪糕為芯。還有與五芳齋聯名的粽雪糕，與娃哈哈聯名的未成年雪糕……借老字號的IP影響力，鐘薛高希望通過跨界合作，為品牌增加“厚重感”。同時，還有一批通過聯名推動品牌年輕化的冰淇淋品牌，比如和路雪可愛多與喜茶合作推出了芝芝桃桃蜜桃味雪泥、黑糖波波奶茶味雪糕等，堪稱冰淇淋老字號的和路雪通過與新消費品牌喜茶的合作，進一步貼近年輕人。跨界，讓品牌IP強強聯合，已經成為冰淇淋營銷的慣用手法。
冰淇淋既符合零售屬性，又符合餐飲的堂食屬性，這讓冰淇淋適應于多種消費場景，也讓冰淇淋有了更豐富的想象空間。2022年的冰淇淋市場，勢必依然保持一定的增速，為消費者帶來更多、更新奇、更美味的冰爽體驗。
