91精品国产高清91久久久久久,中文字幕亚洲精品,国产高清在线精品一区二区三区

文：Eva Fan

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

夏日在望，冰品市場又在逐步升溫。

近日，冰品行業(yè)黑馬鐘薛高攜手國家奧林匹克體育中心推出全新“少年”系列雪糕，主打低脂、低糖、更高蛋白等專業(yè)定位；全新設(shè)計的包裝中加入運動少年形象，充滿青春活力。在這款新品中，我們捕捉到 “健康”、“營養(yǎng)”、“運動”這3個當下備受矚目的消費理念。

當下市場，健康成為最重要的創(chuàng)新方向之一。在飲料、冰品、乳品、糖巧等各個領(lǐng)域，主打植物基、低脂低糖、營養(yǎng)強化概念，以及融入運動元素的產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。2022年的食品市場將會掀起一股不同以往的健康浪潮。

歷經(jīng)新消費浪潮洗禮之后，冰品行業(yè)正加快進化與迭代的步伐，從季節(jié)消費，到“全年無休”；從花樣迭出、突出縱享概念，到追求天然健康，融入更多時代元素。新的市場環(huán)境下，冰品品牌該如何跳出聚焦于口味的傳統(tǒng)開發(fā)思路，把握美味與健康的平衡？

健康浪潮席卷，

解鎖食品行業(yè)新風(fēng)口

當下，國民健康意識空前強化，以運動健身、科學(xué)飲食為核心的健康經(jīng)濟持續(xù)火熱。人們從單純追求減鹽減糖，到低卡輕食、中式滋補相繼引領(lǐng)飲食風(fēng)尚，健康飲食成為主流生活理念。

《2022年版中國冰淇淋行業(yè)深度調(diào)研及發(fā)展趨勢分析報告》觀點認為，中國消費水平的不斷提升會帶來冰淇淋市場容量的進一步擴大，市場方向也因此會走向營養(yǎng)化、健康化、趣味化、高端化。根據(jù)2022年巨量算數(shù)&36氪研究院發(fā)布的調(diào)查結(jié)果，在消費者選購食品飲料關(guān)注的要素中，位列第一的是“關(guān)注配料表中低脂、低糖、低鈉、低卡等信息”占比高達57.4%，而前4項影響因素中有3項皆與健康相關(guān)。

圖片來源：2021中國新銳品牌發(fā)展研究-食品飲料行業(yè)報告，巨量算數(shù)&36氪研究院

公開報告顯示，我國冰品市場在2021達到1650億元，體量位列全球第一。根據(jù)天貓小黑盒與阿里媽媽聯(lián)合發(fā)布的《線上冰品消費趨勢報告（2021版）》，國內(nèi)線上冰淇淋市場中低脂產(chǎn)品銷量同比增長131%，無糖產(chǎn)品增長128% ，國內(nèi)外品牌正在掀起一股股健康風(fēng)潮。

前不久蒙牛上線的NOPA燃型奶昔，以“高纖低卡0蔗糖”為賣點，添加德國進口CLA甘油酯，有助于調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝；漢口二廠的控糖炭烤乳茶中加入糖蜜提取物酚特琳，將升糖指數(shù)（GI值）控制在55以下，帶來更長時間飽腹感；肯德基與OATLY聯(lián)名的燕麥雪糕以進口燕麥漿為核心成分，主打“植物基”、“低脂可可粉”、“無反式脂肪”等健康標簽；星期零與AKOKO合作推出植物肉雪花酥，創(chuàng)造性地將植物肉與雪花酥結(jié)合，將植物肉的輕卡減負屬性融入到傳統(tǒng)點心當中。

圖片來源：蒙牛、OATLY、漢口二廠等品牌官網(wǎng)

全天然、進口原料、無添加（或少添加）、“富含……”、功能成分、植物基，這些令人眼花繚亂的宣稱語和概念成為當下食品行業(yè)應(yīng)對大健康潮流的最常用方式。

對營養(yǎng)成分的加減法固然是食品行業(yè)健康化的重要一步，但業(yè)內(nèi)人士也指出：健康理念固不可少，但作為食品的根本屬性，口感表現(xiàn)亦不可丟。僅立于配方層面的健康恐怕難以持久滿足消費者。

在大量產(chǎn)品背后，圍繞“健康數(shù)值”的內(nèi)卷之爭已清晰可見。當研發(fā)天平明顯傾向健康，風(fēng)味為更“漂亮”的營養(yǎng)數(shù)值讓步時，又如何能保證消費者獲得良好的口感體驗？糖分、脂肪要“清零”，蛋白質(zhì)、益生菌參數(shù)要做極限加法，這樣真能贏得大眾的長久青睞嗎？

口味至上與健康縱享：

冰品開發(fā)如何邁向2.0時代

對于美味的追求，是人的本能。在美味之外增加健康元素，即“健康加持下的縱享”，則是讓美味得以持續(xù)下去的一種新策略。顯然，美味與健康的平衡并不容易做好。一些圍繞健康值概念下功夫的產(chǎn)品，也有不少指出口味不佳等問題的消費者聲音出現(xiàn)。

國家奧林匹克體育中心科學(xué)訓(xùn)練服務(wù)處副處長王剛表示：“健康+美味成為整個冰淇淋行業(yè)的重要發(fā)展方向，但是低糖、低脂與口味口感之間的平衡是營養(yǎng)品研發(fā)的難題。在做到低脂、低糖時面臨的最大痛點就是——一旦乳脂含量、甜度降低，雪糕就會不好吃。”

圖片來源：fit.thequint

以添加甜味劑的低糖產(chǎn)品為例，很多在甜度表現(xiàn)上與單純使用蔗糖的產(chǎn)品仍有差異，“香甜失調(diào)”、“甜味難以掛舌”、“后苦味”等都讓日益挑剔的消費者難言滿意。低脂產(chǎn)品中，替代脂肪很難完全復(fù)刻天然脂肪的飽滿醇厚感。這些風(fēng)味上的挑戰(zhàn)，不僅是追求健康概念的食品品牌所必須回答的考題，也是能否讓產(chǎn)品脫穎而出的關(guān)鍵。

從“口味至上”的1.0時代，向“健康縱享”的2.0時代進階，冰品行業(yè)該如何完成這一步跨越呢？

“與國外消費者喜好甜味十足的冰淇淋不同，國內(nèi)消費者在口味上不喜甜膩，更加偏好具有創(chuàng)新、顏值和高品質(zhì)的產(chǎn)品，尤其運動健身和健康飲食帶動的風(fēng)潮，使得低脂低糖高蛋白方向的健康冰淇淋，正在受到市場歡迎并正成行業(yè)新增長點。”鐘薛高研發(fā)負責(zé)人沈嘉妮表示。

據(jù)Foodaily了解, 鐘薛高此次推出的“少年”系列雪糕，以“更高蛋白、低糖、低脂”三大營養(yǎng)方向為出發(fā)點，全系列包含低糖·小粒咖啡、低糖·絲絨可可、低脂·番石榴椰子、蛋白質(zhì)含量較高的玫荔牛乳和海鹽椰椰共5款口味，倡導(dǎo)讓消費者享受多種風(fēng)味的同時也能吃得健康無負擔(dān)，是一次“輸出健康”與“雕刻風(fēng)味”的升級組合。

圖片來源：鐘薛高

在冰品行業(yè)單純做出美味或健康營養(yǎng)的食品并不難，但如何在低糖低脂的基礎(chǔ)上保持上佳的風(fēng)味口感，才是研發(fā)難點。據(jù)鐘薛高團隊透露，本次少年系列的研發(fā)，是與國家奧林匹克體育中心聯(lián)手深入研究，在確立一致的研發(fā)理念后，綜合考量風(fēng)味、工藝、用料等維度，雙方將關(guān)鍵鎖定在原料上，經(jīng)過數(shù)十種原料不斷排列組合，上百次試驗和口味盲測等，最終推出了這個5款口味的雪糕。

以低脂·番石榴椰子雪糕為例，每片雪糕僅含84千卡熱量，脂肪含量3.0g/100g，與常規(guī)款相比脂肪含量減少80%以上。研發(fā)團隊選用了番石榴與椰子的組合，其中番石榴風(fēng)味來自于番石榴榨漿制成的原漿，能極佳地還原出本真濃郁果香，維持濃郁綿密的口感，而且番石榴本身也是一種脂肪含量較低（0.4g/100g）的水果，再與低脂原料調(diào)整出合適配比，既可保證香濃絲滑的風(fēng)味口感，又做到低脂無負擔(dān)。

圖片來源：鐘薛高

玫荔牛乳雪糕是“少年”系列中另一款特色鮮明的產(chǎn)品。它具有相對較高的蛋白質(zhì)含量——7.0g/100g，約相當于1杯150ml的純牛奶，超過雪糕國家標準中0.4%的蛋白含量要求，充分滿足了當下消費者對于更高營養(yǎng)飲食的偏好。而在鍛造“美味”上，鐘薛高則用清爽荔枝汁搭配馥郁玫瑰餡料，以及醇香牛奶，多層香味造就出曼妙口感。

食品飲料行業(yè)從不缺乏關(guān)于美味種草和零糖低卡的資本故事，但要做到風(fēng)味和健康值的平衡，離不開對消費者微妙心理與訴求的洞察和把握，如何一體化地思考是對一個品牌研發(fā)和發(fā)展理念的考驗。

鐘薛高對于美味+健康的不懈追求讓它贏得大眾持久的喜愛。而這種讓美味與健康“持續(xù)”打動新人群的開發(fā)理念，在冰品行業(yè)之外也不乏其例。例如“每日黑巧”在配方中添加富含膳食纖維的菊粉，讓產(chǎn)品實現(xiàn)零蔗糖卻同時留有7分甜的口感；在其暢銷單品牛奶黑巧中保持48%的可可固形物含量，又迎合植物基熱潮，適時推出燕麥黑巧、藜麥黑巧等產(chǎn)品，刷新消費者對巧克力的固有認知。

圖片來源：每日黑巧

新一代年輕消費者具有獨特的“朋克養(yǎng)生”理念，既重視身體和精神健康，又不愿放棄生活中的縱享時刻。品牌主打健康概念，要建立在滿足基礎(chǔ)消費欲望的前提之上。鐘薛高“少年”系列之所以強調(diào)美味與健康的平衡，也就是要堅守食品美味本性，方能形成持續(xù)消費動力，也才能為消費者帶來持續(xù)價值體驗。

“運動”賦能，“少年”破圈

在鐘薛高“少年”系列新品中，我們看到了濃濃的運動元素。食品與運動元素結(jié)合之風(fēng)，近幾年在行業(yè)內(nèi)越刮越猛。不止是傳統(tǒng)食品企業(yè)，在新消費品牌中，諸如元氣森林、瑞幸咖啡、Keep等簽約奧運冠軍，借國人奧運熱情為品牌贏得流量；而每日黑巧牽手新生代人氣頂流王一博，宣揚“不破、不立”的品牌精神，都獲得大眾的廣泛認可。

新消費品牌為何如此鐘情運動元素？在Foodaily看來，品牌希望通過產(chǎn)品上的革新帶給消費者良好體驗，這種體驗不僅是由美味和健康帶來的滿足感與愉悅感，也包含著來自積極正向的生活方式的倡導(dǎo)與鼓舞。而運動精神所承載的積極進取，勇敢無畏正是年輕消費者理想的少年風(fēng)貌。

圖片來源：鐘薛高

在鐘薛高團隊的眼中，中國少年代表了“拼搏、不服輸、率性、灑脫”，少年的“堅若磐石、熱烈奔騰”高度契合當下時代主題。因此，本次與國家奧林匹克體育中心官方合作開發(fā)的專業(yè)升級產(chǎn)品，以“少年”為名，結(jié)合“運動”元素，強化了品牌不斷突破自我的對外形象，也以產(chǎn)品為紐帶和新時代的消費者精神共鳴，傳遞新時代健康生活理念。

簡單的水墨寫意，借助李白《俠客行》中“銀鞍照白馬，颯沓如流星”兩句詩，鐘薛高讓意氣風(fēng)發(fā)的鮮衣少年躍然紙上——長纓在手，英姿勃發(fā)。而放眼運動賽場，“敢贏不怕輸”的新一代運動健兒們同樣堪當時代楷模。

新品牌們正在通過更新的方式倡導(dǎo)積極的生活理念，給全行業(yè)展現(xiàn)出更多的產(chǎn)品創(chuàng)新空間與發(fā)展?jié)撃堋蓚€月前的北京冬奧會上元氣森林攜手谷愛凌、蘇翊鳴、徐夢桃三位中國青年的新晉偶像冠軍，也是一場與消費者情緒共鳴的勝利。在新生代運動員身上，除了敬業(yè)拼搏外，熱愛生活、享受運動、勇于表達自我、突破極限等特點正是當下國人所追尋的時代精神。

圖片來源：元氣森林

健康美食與運動風(fēng)姿，是當下新消費掀起的一股新生活方式倡導(dǎo)，也為行業(yè)升級進階提供一種解題思路，而激烈的市場競爭，也為消費者帶去相較于以往更多的體驗空間和市場選擇。

總結(jié)

新消費浪潮不斷奔涌，冰品行業(yè)正邁向2.0時代。在傳統(tǒng)的縱享產(chǎn)品中吃出健康，體會積極向上的生活態(tài)度，這是冰品行業(yè)塑造新品牌形象，拓寬消費滲透率的又一次嘗試。鐘薛高“少年系列”中，一個個不懼險阻、肆意追風(fēng)的鮮衣少年，與新時代消費者產(chǎn)生精神共鳴。以鐘薛高為代表的冰品行業(yè)，也在完成產(chǎn)品創(chuàng)新升級，傳遞新時代健康生活理念。

冰品2.0時代：“風(fēng)味”搭乘“健康”，運動賦能破圈

評論

最新評論

推薦專欄