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圖源：攝圖網(wǎng)

來源：新營養(yǎng)

植物基的中國市場正在快速打開。

以植物奶為例，其“前身”豆奶、椰汁、核桃奶等植物蛋白飲料曾廣受歡迎，這是一個市場需求被驗證過的品類，而最新的酶解破壁技術(shù)等，為植物奶創(chuàng)造了更好的口感和營養(yǎng)。其原料也從大豆、燕麥、椰子，拓展到了堅果、奇亞籽等豐富多樣的品類。當(dāng)前，在國內(nèi)市場經(jīng)歷新一輪發(fā)展的植物基市場進(jìn)入了新的階段，品牌競爭變得更具挑戰(zhàn)。面臨更多創(chuàng)新產(chǎn)品、更新潮的消費理念，以及消費者行為態(tài)度的持續(xù)變化，企業(yè)如何發(fā)掘新的機遇，迎接挑戰(zhàn)？或許我們可以從中國傳統(tǒng)食材文化中尋找答案。

在風(fēng)口之上，重構(gòu)植物基賽道

植物基自2019年頻繁進(jìn)入公眾視野，在2020年迎來全面爆發(fā)，成為新興食品領(lǐng)域備受關(guān)注的一大市場。植物肉、植物奶、植物茶、植物酸奶、植物冰淇淋……似乎任何食品品類只要搭上“植物基”，就可以成為消費升級和食品科技的代名詞，讓一個名不見經(jīng)傳的品牌迅速躥紅。Research and Markets發(fā)布的報告顯示，2018年全球植物基市場的價值只有142億美元，預(yù)計以14%的復(fù)合年增長率快速增長，到2024年將有望達(dá)到355億美元的市場規(guī)模。

當(dāng)部分企業(yè)仍沉浸于植物基帶來的“新故事”時，另一個細(xì)分市場正在悄然崛起——谷物。

谷物是植物基市場不可替代的重要角色之一，國人對其并不陌生，“五谷”一說早在春秋戰(zhàn)國時期就已出現(xiàn)，距今有著超過2000年的歷史。諸如芝麻糊、豆奶粉、薏米粥等谷物飲品也已征服人們的餐桌長達(dá)數(shù)百年之久，使得谷物食品的整體市場接受程度較高，教育門檻較低。加之，近年來谷物的營養(yǎng)價值頻頻得到認(rèn)證，一度推動了人們飲食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。2021年沖上熱搜的“全麥面包”，更是印證了“粗糧”、“全谷物”在新一代消費者中的火熱程度。

打開“中國胃”，萬物皆可「谷物基」

谷物是健康膳食與可持續(xù)膳食的重要組成部分，增加谷物攝入可有效降低慢性疾病的患病風(fēng)險，這已成為全球科學(xué)共識。在美國，全谷物飲食早已十分流行，其優(yōu)勢在于可以攝入谷物的所有可食用部分，包括麩皮、胚芽和胚乳。麩皮是富含纖維的外層，提供維生素 B、鐵、銅、鋅、鎂、抗氧化成分等；胚芽富含健康脂肪、維生素；胚乳則含有碳水化合物、蛋白質(zhì)以及少量B族維生素和礦物質(zhì)。[1]

現(xiàn)代很多人都是“肉食動物”，大量的葷食攝入可能導(dǎo)致人體嘌呤過高，而增加谷物等低嘌呤食材的占比，能夠?qū)Υ诉M(jìn)行平衡。想要讓人們養(yǎng)成每天都吃谷物產(chǎn)品的習(xí)慣，就需要在原料、加工工藝和產(chǎn)品創(chuàng)新上花更多心思。從原料、配方，到加工工藝、產(chǎn)品，恒源食品可提供完整的谷物食品創(chuàng)新方案，激活谷物全形態(tài)。

全谷物加工原料

在“民以食為天”的中國，沒有一家企業(yè)能“騙”得過國人的味蕾。作為最早食用、生產(chǎn)、加工豆類以及豆制品的國家，中國食客對“豆腥味”極其敏銳的感知限制了他們對相關(guān)產(chǎn)品的接受度，以植物素肉為例，他們通常會先跟“真肉”作比較。而口感上的“見仁見智”也直接將比較結(jié)果量化，從而給產(chǎn)品減分。

雖然口味的定義來自消費者，但更可以來自產(chǎn)品本身；消費者的需求需要被滿足，但更需要被引領(lǐng)。秉持不使用任何增稠劑、防腐劑、穩(wěn)定劑的原則，恒源食品可依據(jù)產(chǎn)品需求，自定義控制所有變量并開展生產(chǎn)加工。恒源食品無腥豆瓣精選寒地黑土優(yōu)質(zhì)黃豆，生產(chǎn)過程嚴(yán)格把控，可應(yīng)用到各種植物基飲料中。其生產(chǎn)的無腥黃豆粉與東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、國家大豆技術(shù)研發(fā)中心聯(lián)合研發(fā)培育，蛋白平均含量30～44.6%。

同時，恒源食品還可提供籽仁、雜糧類初加工原料，包括南瓜子仁、松子仁以及葵花籽仁系列，優(yōu)選黑龍江、內(nèi)蒙古、新疆三大主產(chǎn)區(qū)，顆粒更加飽滿，營養(yǎng)價值更高。其中，南瓜子仁年出口量高達(dá)30,000噸，連續(xù)五年行業(yè)排名第一；紅松子仁出口量1,000噸。廣泛用于營養(yǎng)餐、全谷食品、沖調(diào)食品、休閑零食、營養(yǎng)膳食食品、奶茶、餐飲、烘焙糕點等。

谷物粉

代餐的風(fēng)頭仿佛已經(jīng)沉寂。艾媒咨詢《2017-2022年中國代餐行業(yè)市場規(guī)模及分析預(yù)測》顯示，自2020年開始，中國代餐市場的增速開始下降。如何找到新的突破口？谷物或許是新的機會。

其實，「能喝的谷物」對國人來說并不陌生，街頭的早餐鋪最不缺的就是豆?jié){。隨著植物基新品牌和新技術(shù)的出現(xiàn)，喝谷物這件事的想象空間正在逐漸被打開。無論是燕麥、大豆還是豌豆，本質(zhì)上都是“可以喝的健康谷物”。通過對谷物原料的應(yīng)用，解決大部分中國人乳糖不耐受與牛奶蛋白過敏問題。同時，以產(chǎn)品為基礎(chǔ)，打造一個與自然和諧相處的品牌，將“環(huán)保”理念深入品牌內(nèi)核，自然也會吸引到志同道合的消費者。

一項涉及九個國家的調(diào)查結(jié)果顯示，人們最關(guān)心的是自身日常消費的產(chǎn)品是否天然，其次是健康。相較產(chǎn)品中的麥芽糊精等加工原料，消費者無疑對谷物粉這樣的天然成分更加青睞。恒源食品可提供全谷物粉、復(fù)合谷物粉、烘培粉、大豆速溶粉、全豆高纖豆乳粉等，兼具“固體飲料基粉”與“方便食品基料”雙重屬性，不僅滿足消費者對天然、更少人工添加的趨勢需求，還可與其他營養(yǎng)成分進(jìn)行復(fù)配，邁入高效便捷的健康生活方式隊列。

谷物顆粒

在產(chǎn)品應(yīng)用中，谷物是非常“包容”的選擇。當(dāng)谷物搖身一變，成為口味多樣、顏色豐富、形態(tài)各異的擠壓顆粒時，產(chǎn)品瞬間成為“潮流”的代名詞。高品質(zhì)的擠壓顆粒不僅營養(yǎng)豐富、消費者接受度高，更可以通過絢麗的色彩、多變的外形、松脆的口感給產(chǎn)品注入差異化的創(chuàng)新元素。

以谷物為主要原料，恒源食品可基于擠壓膨化技術(shù)生產(chǎn)各種各樣的顆粒類產(chǎn)品，涵蓋全谷物顆粒、蛋白顆粒、谷物脆、復(fù)合型麥片四大品類，可以呈現(xiàn)出心形、球形、圓形、星星形、網(wǎng)格形、片形、卡通人物等形象，形狀均勻、口感豐富，已用于營養(yǎng)棒、蛋白棒、代餐奶昔、代餐粥等產(chǎn)品中。既滿足了年輕一代消費者對于產(chǎn)品口感的苛刻需求，又強化了營養(yǎng)均衡的全谷概念。

谷物零食

在食品的大品類里，最難與健康掛鉤的就是零食。零食種類跨度大，從堅果、餅干、膨化食品到肉干、果干都囊括在內(nèi)。作為解饞、打發(fā)時間、追尋不同地道口味的產(chǎn)品，零食的這種屬性一定程度上限制著健康與風(fēng)味同時兼容。在零食產(chǎn)品的升級之路上，如何平衡口味與健康成為了重要的突破口。

恒源食品通過對比市面上的各類谷物產(chǎn)品，不斷優(yōu)化產(chǎn)品工藝和口感，推出谷物脆、營養(yǎng)棒、谷物零食、調(diào)味/包衣堅果等產(chǎn)品。以谷物脆為例，將麥香、豆香、玉米香、谷物香均衡調(diào)節(jié)和搭配，保證工藝的同時更多保留原料中的營養(yǎng)成分，可以與牛奶、酸奶等搭配食用，讓消費者在解饞的同時還能消除零食的負(fù)擔(dān)；針對棒類零食，則通過冷加工工藝，科學(xué)配方制成高營養(yǎng)健康食品。實現(xiàn)低升糖、低碳水、高蛋白、高膳食纖維，最大限度滿足各類產(chǎn)品定制需求。

專于全谷物，助力品牌玩轉(zhuǎn)“新養(yǎng)生”

多元化的產(chǎn)品背后，彰顯出了恒源食品的絕對實力。

在“硬件”方面，恒源食品與瑞士布勒進(jìn)行定制化設(shè)備的設(shè)計與制造，全線支持生產(chǎn)工藝開發(fā)、超微粉碎技術(shù)，擁有自動化超微粉粉碎生產(chǎn)、混合谷物粉生產(chǎn)以及擠壓膨化顆粒生產(chǎn)能力；同時，創(chuàng)新引入“全谷萃”四維營養(yǎng)技術(shù)——“全種類、全營養(yǎng)、全吸收、全形態(tài)”，更多保留原料中的營養(yǎng)和有益成分，進(jìn)一步提高原料的利用率和成品的轉(zhuǎn)化率；擁有七大智慧系統(tǒng)——智能投料系統(tǒng)、精細(xì)篩選系統(tǒng)、定制粉碎系統(tǒng)、全谷物混合系統(tǒng)、擠壓重塑系統(tǒng)、多形態(tài)聚合系統(tǒng)、營養(yǎng)涂層系統(tǒng)，依據(jù)不同企業(yè)的定制需求智能開啟谷物產(chǎn)品的定制之旅。

如今，大熱的植物基賽道上，更適合國人的傳統(tǒng)的“谷物基產(chǎn)品”似乎有了更多彎道超車的可能性。但是，傳統(tǒng)谷物想要抓住消費者卻非易事。恒源食品從大眾當(dāng)下最為關(guān)注的健康切入，用天然食材的“養(yǎng)生”功能滿足人們的營養(yǎng)需求。未來，恒源食品將以更多樣化的形式書寫谷物“新歷史”，將傳統(tǒng)養(yǎng)生以全新的方式帶入年輕消費者生活中。

參考文獻(xiàn)：

[1]?The Nutrition Source-Whole Grains，Harvard T.H.CHAN School of PublicHealth.

還在談植物基？消費新世代早已迷上了「全谷物基」

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