來源：新食材（ID：htxmsc）

上海新增逐漸下降，已經窩在家中近2個月的上海市民，終于看到解封復工的希望。回想這段時間的飲食，預制菜一定是餐桌上的常客，大家是不是已經對各個平臺、品牌售賣的預制菜諳熟于心了呢？

2020年我們對疫情時期消費者餐飲狀況進行過調研，疫情結束僅1%用戶會卸載APP，生鮮電商迎來真正春天？可以看出2020年的消費者普遍喜歡買菜自行做飯。而今春疫情，消費者飲食習慣發生了巨大轉變，預制菜空前火爆。

庫潤數據近期對400位上海市民進行了在線調研，了解疫情期間預制菜的消費狀況、消費者滿意度，并洞察未來預制菜是否會持續現今熱度，形成餐飲類的新風口。

在物資略顯緊俏的隔離期間，想頓頓都用新鮮的瓜果蔬菜烹飪，難度堪比登天！不過這種“危急”時刻，也凸顯出了預制菜的魅力——好囤、方便、快速，輕輕松松收獲一餐。

▼ 看結論：

疫情期間預制菜的人均食用頻次高達2.2次/周，說明多數消費者已經逐漸形成每周食用預制菜的飲食習慣，預制菜在消費者餐桌中占據的比重越來越大；

人均菜品消費單價為33.1元/份，用戶對預制菜的消費能力上限也逐步提升。

居家隔離的上海市民也算是把預制菜吃了個遍，哪款吃得最多，輕輕松松拔得頭籌？哪款銷量突飛猛進，成為冉冉升起的新星、預制菜界的黑馬？

▼ 看結論：

隔離期間以方便面、速凍水餃、牛肉干、八寶粥為代表的即熱食品和即食食品持續熱銷，這些類型菜品具備“食用方便”和“儲存時間長”的特點，深受消費者歡迎；

此外即配食品和即蒸食品由于購買的便利性（各類網購平臺紛紛上架），迎來銷量的暴增。魚香肉絲是大家最喜歡的即烹預制菜。

生鮮電商平臺和外賣平臺是大家主要購買預制菜的渠道。

懶人愛吃預制菜？這個說法合理嗎？其實不是人懶，是工作忙、事情多、實在騰不出手去做飯！不說了，又要和同事開視頻會議了，中午就吃預制菜吧！

▼ 看結論：

預制菜已經成為疫情期間“懶人”和廚藝小白的福音，即使不想做菜、不會做菜，也能通過預制菜快速完成一桌色香味俱全的豐盛餐食。

雖然預制菜是隔離期間生活的小幫手，但有些方面也要持續改善。查漏補缺，方能成就更優秀的產品，讓喜歡預制菜的消費者，品嘗到更符合心意的預制菜！

▼ 看結論：

食品安全、菜品原料質量是首先需要保證的，其次菜品菜系口味的豐富程度、性價比、以及到手后的再加工難度也是消費者在選擇預制菜品時非常關注的指標；

預制菜的本質是“懶人菜”，菜品種類的缺少和到手后加工的難度，會限制消費者的選擇，降低消費者的體驗。

如今的預制菜品牌真的好卷，類型、菜品、口味等，越來越豐富，質量、品質也提升迅速，讓消費者挑花了眼！

▼ 看結論：

總體來說，目前市面上的預制菜口味基本能達到消費者預期，有超過70.0%的受訪者表示味道非常美味；

但消費者的口味是一個動態變化的過程，不斷改善提升口味，增加口味和菜品的豐富程度，套餐多樣化，搭配多樣化是預制菜未來的主要提升方向。

一場疫情讓上海市民了解原來預制菜有這么多品種和類型，口感也甚是不錯！不知未來預制菜能否在餐桌上留有一席之地，成為日常飽腹的主力軍？

▼ 看結論：

大部分消費者表示在疫情之后會購買預制菜，他們主要會在工作忙、不放心外賣、家中來客人的時候節省做飯流程，也會在自身廚藝不夠時用來改善伙食；

生鮮電商將會是主要的購買渠道，同時，對于豬羊肉等即配食品，傳統的超市、大賣場也是銷售的主力。

預制菜的火爆，帶來了許多商機。更多新品牌、新銷售渠道涌現開來，品類與口感的升級，增強了消費者粘性，也帶給工廠諸多機會與挑戰，預制菜的發展潛力不容小覷。

但考慮到預制菜的局限性，待疫情平復，小區解封、商場恢復堂食后，大家曾經的消費習慣能否真的得以延續？各個預制菜品牌能否把握良機，不讓曾經的火爆偃旗息鼓，成為曇花一現？

Cool觀點

預制菜發展因素與走向思考：

疫情期間，預制菜在各大電商購物平臺的推廣下，讓不少消費者體驗到了優勢，提升了消費者對預制菜的認知度和認可度，但疫情后消費者消費習慣的養成還有待市場進一步教育。

現階段隨著生活節奏的加快，年輕人忙碌于工作，在家做頓家常便飯已成為奢侈。同時，越來越多的女性從家庭走向職場，家庭烹飪時間總體縮短。此外，外出就餐與叫外賣都存在衛生狀況和食品安全隱患。消費者更多希望在家進行烹飪，特別對于已婚家庭，與家人一起就餐所創造的增進感情的和諧氛圍更不可少。這些外在因素增加了預制菜及相關產業的發展機會。

未來預制菜市場，品牌、渠道、營銷方式、產品品質等更多方面，哪個將成為預制菜大火的方向標，讓我們拭目以待。