文：閆利

來源：消費(fèi)日報(bào)官方平臺（ID：xiaofeiribao_2015）

  隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的逐步提高，公眾對健康的追求日益增長，提高免疫力、改善睡眠、加強(qiáng)營養(yǎng)……消費(fèi)者對特殊食品的需求也愈加旺盛。特殊食品作為重要的營養(yǎng)健康產(chǎn)品，對保障特定人群身體健康和生命安全、推進(jìn)健康中國建設(shè)起著極其重要的作用。近日，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的2022年國際食品安全與健康大會(huì)“科技與政策驅(qū)動(dòng)下的特殊食品行業(yè)新動(dòng)態(tài)”專題論壇上，與會(huì)專家圍繞我國特殊食品行業(yè)發(fā)展的新特征、新興功能原料開發(fā)進(jìn)展等話題，把脈特殊食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢，從強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新、推進(jìn)多元產(chǎn)品迭代升級為著力點(diǎn)，探尋我國特殊食品行業(yè)以科技智慧引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展之路。專題論壇由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)特殊食品分會(huì)理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波教授與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)特殊食品分會(huì)副理事長、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長姜毓君教授共同主持。

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近年來，隨著相關(guān)科學(xué)技術(shù)研究的不斷推進(jìn)和全民健康需求不斷提高，我國對特殊食品的管理與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)不斷完善。在政策的導(dǎo)向下，我國特殊食品行業(yè)發(fā)展也迎來了新的機(jī)遇期。數(shù)據(jù)顯示，目前我國有特殊食品生產(chǎn)企業(yè)1800余家，經(jīng)營企業(yè)170萬余家，市場規(guī)模超6000億元，特殊食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出強(qiáng)大的發(fā)展?jié)摿Α?br/>

國家市場監(jiān)督管理總局特殊食品安全監(jiān)督管理司司長周石平在致辭中表示，近年來，特殊食品安全形勢持續(xù)平穩(wěn)向好，保健食品抽檢合格率保持在98%以上，嬰幼兒配方乳粉和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品抽檢合格率保持在99%以上。未來，特殊食品產(chǎn)業(yè)要以“零容忍”守住質(zhì)量安全和供應(yīng)安全的底線，企業(yè)要有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，面對新形勢、新挑戰(zhàn)，要以安全問題意識、憂患意識，切實(shí)做好特殊食品“穩(wěn)供應(yīng)、保安全”工作；以科技創(chuàng)新推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，對保健食品功能聲稱實(shí)現(xiàn)科學(xué)動(dòng)態(tài)管理，鼓勵(lì)社會(huì)多元主體參與保健食品新功能研發(fā)；以共治理念構(gòu)建食品安全工作格局，加強(qiáng)特殊食品安全科普宣傳和教育，用群眾喜聞樂見的形式和通俗易懂的方式，提高人民群眾對特殊食品安全和相關(guān)法律法規(guī)的認(rèn)識，引導(dǎo)理性消費(fèi)。

羅云波詳細(xì)分析了保健食品、嬰幼兒配方乳粉、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的發(fā)展新特征。他表示，目前，特殊食品注冊監(jiān)管法規(guī)體系正逐步完善，推動(dòng)著特殊食品行業(yè)在提質(zhì)增效的同時(shí)，為消費(fèi)者提供更安全的營養(yǎng)產(chǎn)品，激勵(lì)市場正向發(fā)展。特殊食品監(jiān)管在2021年也進(jìn)入了新時(shí)期，保健食品行業(yè)高強(qiáng)度的監(jiān)管成效凸顯，國產(chǎn)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品審批占比增加，但高端產(chǎn)品仍然匱乏，嬰幼兒配方乳粉推出新國標(biāo)，并進(jìn)入二次配方注冊，高標(biāo)準(zhǔn)給很多企業(yè)帶來新挑戰(zhàn)。盡管公眾對健康教育和健康產(chǎn)品的需求，為特殊食品發(fā)展創(chuàng)造了機(jī)遇，但是消費(fèi)者日益增長的美好生活需要與特殊食品產(chǎn)業(yè)不平衡、不充分之間的矛盾還很突出，高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)、高投入、高端化、品牌化將成為我國特殊食品企業(yè)發(fā)展的長遠(yuǎn)戰(zhàn)略。特殊食品監(jiān)管體制還需要進(jìn)一步理順，在確保食品安全的同時(shí)，鼓勵(lì)創(chuàng)新，促進(jìn)行業(yè)強(qiáng)勢發(fā)展，同時(shí)提高行業(yè)的國際競爭力。

中國食品藥品檢定研究院食品化妝品檢定所李波副研究員介紹了保健食品檢驗(yàn)與評價(jià)技術(shù)指導(dǎo)原則修訂工作進(jìn)展。他表示，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，檢測技術(shù)等方法也日新月異，客觀上也為技術(shù)規(guī)范的修訂奠定了重要的基礎(chǔ)。此次修訂的總體原則包括：推薦使用原則、平穩(wěn)過渡原則、謬誤糾正原則、創(chuàng)新補(bǔ)充原則。新版的《保健食品檢驗(yàn)與評價(jià)技術(shù)指導(dǎo)原則》涵蓋的內(nèi)容與2003版基本相似的，從總體內(nèi)容來講，涵蓋了安全性、理化和衛(wèi)生、功能和人體倫理四個(gè)部分，但也有一些不同的地方。如在安全性評價(jià)領(lǐng)域增加了菌種致病性評價(jià)，在功能評價(jià)領(lǐng)域增加了功能聲稱和功能目錄，新增了人體倫理的審查指導(dǎo)原則。

暨南大學(xué)理工學(xué)院副院長白衛(wèi)濱教授在談到保健食品功能性評價(jià)的新模型、新方法時(shí)表示，保健食品評價(jià)方法作為保健食品檢驗(yàn)、審評、注冊和監(jiān)管遵循的重要技術(shù)規(guī)范，也是保健食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的重要組成部分。隨著保健食品功能評價(jià)方法由強(qiáng)制方法轉(zhuǎn)變?yōu)橥扑]方法，將更有利于鼓勵(lì)社會(huì)多元主體積極參與，發(fā)揮社會(huì)資源科研優(yōu)勢，落實(shí)研發(fā)主體責(zé)任。如在常見的模式生物模型中，秀麗隱桿線蟲作為模式生物被廣泛應(yīng)用于抗衰老機(jī)制研究；斑馬魚目前已成為國際公認(rèn)的適用于功效性評價(jià)的新型脊椎類模型動(dòng)物，被廣泛用于食品功能性、安全性評價(jià)；小鼠已形成多種國際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)品系，也被廣泛應(yīng)用于各種營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)研究中。在進(jìn)行保健食品功能性評價(jià)時(shí)，可以通過選用更為符合實(shí)際人體情況的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)造模方式，以規(guī)避部分造模劑量過大、效果較為嚴(yán)重的情況。

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在新技術(shù)、新理論的驅(qū)動(dòng)下，吸引大量學(xué)者深入研究，特殊食品行業(yè)也不斷取得新的研究成果，枸杞糖肽、酪蛋白肽、水解乳蛋白、骨橋蛋白等新功能原料經(jīng)過各種加工后出現(xiàn)在消費(fèi)者的手中，在滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求的同時(shí)，推動(dòng)了我國特殊食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

枸杞子作為藥食同源物質(zhì)有哪些作用呢？論壇上，中國科學(xué)院院士、暨南大學(xué)粵港澳中樞神經(jīng)再生研究院院長蘇國輝教授就“枸杞糖肽抗抑郁的作用”與參會(huì)人員進(jìn)行了分享。他介紹，枸杞子有很多方面的保健作用，雖然它是一個(gè)單方，但其含有30多種枸杞多糖，其中，枸杞糖肽的活性比其他多糖強(qiáng)1—2個(gè)數(shù)量級，擁有很好的增強(qiáng)免疫、抗衰老能力，已經(jīng)有企業(yè)開始進(jìn)行枸杞糖肽深加工，將不同的產(chǎn)品市場化。“通過動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)，服用了枸杞糖肽后，研究對象的抑郁行為會(huì)改善。在廣州開展了一項(xiàng)隨機(jī)、雙盲臨床試驗(yàn)，最終分析發(fā)現(xiàn)，枸杞糖肽有效并且沒有副作用。我們通過抑郁量表評估療效，接受枸杞糖肽的一組在認(rèn)知障礙、阻滯、無助感方面都有明顯的改善。”蘇國輝說。

精神壓力和焦慮情緒影響著一批人的睡眠質(zhì)量，民間有種說法“睡前一杯牛奶有助于睡眠”，但事實(shí)究竟如何呢？華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院趙謀明教授表示，過去的觀點(diǎn)認(rèn)為，牛奶中富含色氨酸，有助于促進(jìn)大腦神經(jīng)細(xì)胞分泌出使人昏昏欲睡的神經(jīng)遞質(zhì)五羥色胺。國外大量研究表明，牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)，序列中有大量具有生理調(diào)節(jié)功能的肽類，可以作用于中樞神經(jīng)，有利于解除疲勞并入睡，酪蛋白肽就是其中一種。其團(tuán)隊(duì)目前已經(jīng)將酪蛋白肽實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化，在食品和保健食品中，開發(fā)了奶片、沖劑、口服液等產(chǎn)品形式。“好的功能原料首先要明確功能因子，其次是思考如何通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、人群實(shí)驗(yàn)做到功效顯著，最后是突出生產(chǎn)成本價(jià)格優(yōu)勢。”趙謀明說。

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特殊食品，離不開“一老一小”，隨著我國三孩政策發(fā)布，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)及科研人員也不斷深入研究，越來越多的健康、高質(zhì)量嬰幼兒配方乳粉被消費(fèi)者青睞。

菲仕蘭中國營養(yǎng)負(fù)責(zé)人劉艷博士在談到其公司在嬰幼兒配方乳粉的免疫和腸道健康技術(shù)方面的探索時(shí)表示，嬰幼兒消化功能未發(fā)育成熟，胃蛋白酶活性和胰脂肪酶活性都比較低，而蛋白質(zhì)是嬰幼兒健康發(fā)育所需的必需營養(yǎng)素，因此，他們需要高質(zhì)量、好消化的蛋白質(zhì)幫助其腸道健康和消化功能的發(fā)展。菲仕蘭從加工角度探索了一次成粉，減少加工環(huán)節(jié)和熱處理程度，從而減少配方奶粉中的蛋白糖基化，保留更多未被閉鎖的賴氨酸（小分子），從而保留天然乳蛋白的優(yōu)質(zhì)和易消化。還從奶源角度對酪蛋白礦物質(zhì)化開展了一些技術(shù)探索工作。此外，乳鐵蛋白作為母乳中的重要功能性蛋白，關(guān)系到嬰兒的免疫健康，牛乳鐵蛋白與人乳鐵蛋白具有相似的三級結(jié)構(gòu)和相似活性。通過一些研究工作以及參考臨床試驗(yàn)的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，在嬰幼兒配方乳粉中應(yīng)用乳鐵蛋白有助于嬰幼兒免疫健康。

中國飛鶴首席科學(xué)家蔣士龍博士圍繞高含量SN-2配方粉對嬰兒腸道微生態(tài)及嬰兒健康的影響進(jìn)行了分享。他表示，嬰兒配方奶粉是以母乳為目標(biāo)，母乳當(dāng)中的脂肪主要是甘油三酯，另外有少量的膽固醇、磷脂等。SN-2棕櫚酸是一種創(chuàng)新而且與母乳脂肪結(jié)構(gòu)最接近的母乳脂肪代替品。到目前為止，多個(gè)臨床證明喂養(yǎng)高SN-2棕櫚酸的配方粉，對嬰兒的生長發(fā)育、吸收、腸道菌群和神經(jīng)發(fā)育都有正向的積極作用，同時(shí)也能降低嬰兒糞便的硬度，減少哭鬧率。在評估含有SN-2棕櫚酸配方粉對足月兒的糞便微生物群和代謝物的影響臨床實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，高含量的SN-2棕櫚酸配方可以提高嬰兒腸道微生物群的α-多樣性，有利于乙酸鹽的產(chǎn)生，腸道菌群和代謝產(chǎn)物的相互作用，不僅可以調(diào)節(jié)宿主的免疫系統(tǒng)，還能直接或間接影響多個(gè)器官和組織的功能。通過對母乳結(jié)構(gòu)的研究之后，這些成果也都應(yīng)用到了生產(chǎn)的產(chǎn)品中。

牛乳過敏對嬰幼兒健康影響非常嚴(yán)重，為他們提供低敏食品一直是行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任陳紅兵教授在介紹水解乳蛋白在低敏嬰幼兒配方乳粉中的應(yīng)用時(shí)表示，水解乳蛋白作為嬰幼兒配方乳粉的研究早在20世紀(jì)初就開始了，目前應(yīng)用水解乳蛋白生產(chǎn)的低致敏乳品企業(yè)主要是國際上的知名品牌。截至2021年12月31日，水解蛋白配方有10款，國外企業(yè)注冊9款。不論是從消費(fèi)者需求還是從國產(chǎn)市場來說，水解乳蛋白在低敏嬰幼兒配方乳粉中的應(yīng)用都有很大發(fā)展空間。我國在這一領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究還非常薄弱，相關(guān)原料標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)還有待完善。期待更多企業(yè)能夠加大科技投入，與科研機(jī)構(gòu)聯(lián)手開展相關(guān)的技術(shù)研究。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所楊振宇研究員介紹了其在骨橋蛋白的研究進(jìn)展。他表示，骨橋蛋白是一種高度磷酸化的酸性糖蛋白，最早發(fā)現(xiàn)于骨細(xì)胞中，作為細(xì)胞外骨基質(zhì)礦化的一種連接蛋白和關(guān)鍵因子而得名。骨橋蛋白存在于多種組織和體液中，以母乳中含量最高。骨橋蛋白作為一種多功能的生物活性蛋白，在體內(nèi)分布廣泛。牛乳和母乳的骨橋蛋白結(jié)構(gòu)相近，體外生物學(xué)活性也相近，但是母乳的骨橋蛋白含量遠(yuǎn)高于牛乳，以及以牛乳為原料的普通配方粉。母乳骨橋蛋白含量在不同地區(qū)也有差異，且隨哺乳期的延長而逐漸降低。高濃度的母乳骨橋蛋白在嬰幼兒免疫系統(tǒng)建立，腸道發(fā)育以及認(rèn)知發(fā)育過程中可能發(fā)揮著重要作用。