文：FoodBud

來源：FoodBud

雪王CEO自述：

雖然直接的現(xiàn)金沒有賺到，但是我覺得通過這個店賺到了無比豐富的經(jīng)驗(yàn)：高端沒有那么容易。我承認(rèn)是我能力不行，但是我確實(shí)也想闡述一下做高端的難處，這些東西可能還是非常片面，畢竟是個人的思考，但是我還想說出來，希望對別的創(chuàng)業(yè)者有用。

第一，做高端是顧客廣泛需求還是自己的心理需求？我現(xiàn)在想，是我們自己的虛榮心起了很大的促進(jìn)作用，而為了給自己的虛榮找理由，我們就會罔顧事實(shí)的認(rèn)為有錢人越來越多，高端需求越來越大，消費(fèi)一定會升級，高價一定會勝了低價。

沒錯，消費(fèi)是會升級的，但一般人想到的消費(fèi)升級是升價格、而這其實(shí)不是消費(fèi)升級。應(yīng)該升的是好的產(chǎn)品好的體驗(yàn)，價格反而是排在最后的，價格不一定需要升級。但作為一個無知的經(jīng)營者，首先想到的就是我先提價格，價格高了逼格就高了。

第二，定價意淫。珠寶行業(yè)有一種定價方式，就是櫥窗里邊一定要擺上比正常賣的珠寶價格高十來倍的高檔貨，通過他的高檔奠定身份，拉高價格承受預(yù)期，然后賣中間價位的。

但珠寶作為高檔低頻消費(fèi)品，和冰淇淋奶茶之類的東西還不一樣。消費(fèi)者需要快速認(rèn)知快速決策快速購買，哪有時間去理解你的裝逼。而我當(dāng)時犯的最大錯誤，就是不該輕信他們沒開過店的人的話，定了一些20塊錢以上的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品點(diǎn)的人極少。所以員工做餐不熟練，而偶爾點(diǎn)這些高價位產(chǎn)品的顧客期望值又很高，結(jié)果就導(dǎo)致超高價位產(chǎn)品賣一個顧客，傷害一個顧客。

現(xiàn)在想想，老老實(shí)實(shí)的賣自己最拿手的價格就可以了。不能裝，不能端著，這樣消費(fèi)者也方便決策，也不容易掉進(jìn)坑里邊，員工也容易培訓(xùn)，不用為那些不經(jīng)常被點(diǎn)單的產(chǎn)品去背誦配方表。

第三，高端就意味著服務(wù)要求嚴(yán)格的有見識群體。所以為了對得起大家，你要承受所有的高成本，從裝修到設(shè)備，到店員學(xué)歷長相、工裝、食材、包材和宣傳品，全部要買最好的。結(jié)果就導(dǎo)致看起來賣出去的產(chǎn)品毛利潤高，而攤銷掉所有成本之后，凈利潤其實(shí)很低。

第四，經(jīng)營者的能力與認(rèn)知和經(jīng)歷相關(guān)。別人做高端做得風(fēng)生水起，卻不一定適合屌絲經(jīng)歷的自己，不適合就不要硬撐著。這還是能力問題。

那個高端店就那么折戟沉沙了。雖然賬面上沒有賺到錢，精力上也耗費(fèi)了兩年半，但是因?yàn)榻?jīng)歷了從0到1開了一家全新門店的過程，這讓我以后在再開別的店的時候，變得游刃有余，去做一些思考的時候也會比過去略微全面一些。

學(xué)習(xí)和進(jìn)化是時時刻刻都在發(fā)生的，而那一個店給我的學(xué)習(xí)和思考，比別的店都要大。