文：全食在線
來源：全食在線（ID：foodweek）
提及月餅，我們總能想到包裝、品牌、個性化的口味和較貴的價格。但月餅不止有這一面。
每年中秋節(jié)前后，各品牌推出的月餅成為大眾關(guān)注的焦點，即便如此月餅一直被譽為中秋節(jié)的附屬品，但有這么一個品牌，卻將月餅做成了日常烘焙點心。
日售20萬，旺季排隊四小時，線上下單要等待，卻被年輕人喜歡，這就是月餅哥哥，一個看似網(wǎng)紅，卻勝似網(wǎng)紅的品牌。
全食在線認識月餅哥哥是在視頻號上，在收集中秋月餅話題的過程中無疑看到了他們的視頻，之所以感興趣，是因為他們能夠?qū)⒐?jié)日屬性較強的月餅做成了日常消費的烘焙產(chǎn)品，雖然叫月餅哥哥，卻賣的是四季。
01
網(wǎng)紅誕生
經(jīng)過梳理，全食在線發(fā)現(xiàn)月餅哥哥的火爆其實有一定的邏輯。
月餅哥哥創(chuàng)始人叫夏丹，據(jù)媒體報道從2012年-2014年，他每年中秋都堅持在門店現(xiàn)烤月餅，在朋友間有了一定的名氣，2015年月餅哥哥品牌正式誕生，并定制類包裝，對外發(fā)售。
2016年，月餅哥哥成為社區(qū)團購的爆款，深受長沙人喜愛，也被譽為長沙網(wǎng)紅手工月餅，成為長沙吸引外地游客的又一張名片。也就在這一年，月餅哥哥成立長沙元領(lǐng)食品有限公司，此后月餅哥哥持續(xù)火爆，并被長沙多家媒體報道，與此同時，除了月餅之外，還推出了雪花酥、蛋黃酥、南棗核桃等日常食用的口袋零食。
2018年月餅哥哥第一家實體店誕生，每天排隊人很多，2020年，20000多平米的廠房建立，提高了生產(chǎn)的能力，同年在薇婭直播間，其招牌產(chǎn)品“蓮蓉蛋黃月餅”秒光。
從2012年到2022年，月餅哥哥用10年時間從小作坊到實體店，從網(wǎng)紅食品到品牌的建立，可以說是一步一個腳印，為長沙消費者帶來了品質(zhì)高、口味好的產(chǎn)品。
02
為何能夠成功
月餅，作為認知度較高的節(jié)日食品，為何能夠被月餅哥哥賣到四季，成為日常休閑糕點。
首先是不局限于節(jié)日，拋開中秋佳品，月餅還有另一個代名詞，那就是中式烘焙糕點，其實中秋節(jié)的月餅大都賣的是包裝，因為月餅作為社交屬性較強的產(chǎn)品，本身具有一定的流通性，但月餅哥哥的產(chǎn)品更加注重月餅本身，并沒有華麗的包裝，而是堅持月餅純真的味道。
其次是現(xiàn)做現(xiàn)賣，重視品質(zhì)，如今工業(yè)化成熟的的今天，手工制作彌足珍貴，尤其在烘焙行業(yè)，但消費者喜歡的就是手工制作，因為這樣看起來更加新鮮健康。線下門店的優(yōu)勢就是能夠讓消費者看見現(xiàn)場制作的流程，而月餅哥哥正是抓住了消費者的這種心理，堅持手工制作，現(xiàn)做現(xiàn)賣，遵循著古法手藝，和面、包餡、烤制、將月餅的品質(zhì)做到了極致。
再者就是持續(xù)提供高品質(zhì)產(chǎn)品，低糖低油是月餅哥哥的特色之一，在古法工藝的基礎(chǔ)上減少用油量，因此吃完一整塊月餅也不會感到膩，也正因如此他們家的產(chǎn)品保質(zhì)期更短。口味上也更加接近年輕人的需求，例如巧克力椰蓉月餅、雪絨鳳梨月餅、低糖蓮蓉月餅都受到了消費者的歡迎。
另一個亮點就是多渠道銷售，除了線下實體店之外，月餅哥哥還發(fā)力線上，除了社區(qū)團購和直播外，其擁有自己的商城，消費者可以通過線上下訂單，通過師傅們現(xiàn)場制作后發(fā)貨，保證每一單都是新鮮的。
最后就是價格，相比于市面上動輒幾百的月餅，月餅哥哥的月餅價格較為親民，按照不同的口味價格也略有不同，例如三寸蓮蓮蓉（蛋黃）月餅，一盒8塊，售價58.8元。實惠的價格、高品質(zhì)的產(chǎn)品為月餅哥哥積攢了多年的口碑，這也是其私域流量的來源，在長沙，月餅哥哥已經(jīng)成為一道亮麗的美食名片。
超新鮮、零添加、老字號、手工制，是月餅哥哥的幾大特色，而堅守傳統(tǒng)，有能夠接受新事物也是月餅哥哥走紅的關(guān)鍵。
03
中式烘焙的未來是什么
隨著生活水平的提高，消費者對日常休食產(chǎn)品也有了更高的要求，在此情況下，中式烘焙也迎來了快速發(fā)展，但在資本過度普惠下，很多品牌雖然成名于網(wǎng)紅，但卻走的不遠。
例如這幾年比較火的各種“點心局”，華麗的門店，炫麗的產(chǎn)品，全媒體的推廣，短時期內(nèi)造就了銷量神話，但長久之后卻是無盡的沉默。
而沒有資本助力的月餅哥哥為什么能夠長久發(fā)展，同樣是網(wǎng)紅，他又有哪些不同？
與資本快速造品牌的路徑不同，月餅哥哥和那些老字號品牌一樣，都是從產(chǎn)品-品牌-供應(yīng)鏈這樣的路徑發(fā)展而來，過程漫長，需要創(chuàng)始人耐得住寂寞。
尤其守著節(jié)日屬性較強的月餅，更是要如履薄冰。好在通過自己的技藝和口碑，將月餅逐漸變?yōu)槿粘Ｐ↑c心，而歷經(jīng)十年發(fā)展積累，也是其成功的關(guān)鍵。
如今的新消費品牌，很少有人以十年布局，但全食在線相信，當(dāng)年被朋友捧起來的月餅哥哥，其實并沒有想的那么遠，走一步看一步，在外人看起來可能是沒有戰(zhàn)略眼光的體現(xiàn)，但這恰恰是品牌發(fā)展的最保險的方式。
中式烘焙，正是缺乏這樣的心態(tài)，看慣了網(wǎng)紅品牌的速成，很多年輕創(chuàng)始人很難靜下心來。
與此同時，修煉內(nèi)功方式品牌長久的核心，古法手藝，堅持現(xiàn)做，用料考究是月餅哥哥修煉內(nèi)功的秘訣，作為中式烘焙品類，消費者吃得就是口味、看的就是技藝，買的就是名號。
當(dāng)然中式烘焙還面臨一個選擇，那就是究竟做點心還是做零食，其實面對當(dāng)下消費需求，答案已經(jīng)十分清晰，那就是做滿足消費者三餐之外的小零食，這意味著產(chǎn)品要豐富，要有特色，又要堅持健康消費需求，低糖、少鹽少油。同時還要易存放，不占手，便于攜帶，能夠藏身于消費者的包里、辦工作的抽屜里，家里的茶幾上。
中式烘焙其實擁有更大的想象空間，無論是口味創(chuàng)新還是產(chǎn)品創(chuàng)新，都有著無限的遐想，但最終還是決定于創(chuàng)始人的心態(tài)，技藝和信念。
堅持高品質(zhì)產(chǎn)品，滿足消費者需求，打造高認知品牌，做好全渠道傳播，這或許是中式烘焙點心發(fā)展的未來，看起來很簡單，但做起來真的不容易。
耐得住寂寞、忍得住誘惑、扛得住吐槽，歷經(jīng)百般錘煉，可能才會成功一點。
在長沙，月餅不再成為中秋必備，這正是因為月餅哥哥做到了這些。
