文：胖頭魚
來源：36氪江蘇（ID：jiangsu36kr）
隨著碳中和、碳達(dá)峰逐漸上升為國(guó)家戰(zhàn)略，綠色可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)成為了時(shí)代底色。今年電商平臺(tái)釋出的消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，5月31日至6月20日之間，淘寶天貓高能效消費(fèi)電子商品已成交的訂單共計(jì)減碳15.3萬噸。然而，當(dāng)人們將目光聚焦在能源、汽車等高能耗、高排放產(chǎn)業(yè)時(shí)，卻很少有人將一株水稻、一包蔬菜，甚至一盒牛奶與碳減排、碳中和聯(lián)系在一起。
6月，廣東盒馬自有品牌——有機(jī)山茶油，經(jīng)廣州碳排放權(quán)交易所認(rèn)定已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品預(yù)先碳中和，成為全國(guó)首個(gè)碳中和食品。此款有機(jī)山茶油不僅將零碳食品帶上了百姓的餐桌，更是打響了食品界減排的第一槍。可是，零碳食品又能否真正掀起百姓“菜籃子”里的飲食革命呢？
01
食品行業(yè)中令人意外的碳排放量
所謂碳中和/零碳食品，指在生產(chǎn)過程中’溫室氣體排放量小于或者等于零’的食品。一種食品能否被稱為碳中和食品，需要經(jīng)過專業(yè)的碳排放交易所認(rèn)定，與有機(jī)、綠色食品的認(rèn)證有些類似，經(jīng)過零碳認(rèn)證的蔬菜不使用化學(xué)肥料和農(nóng)藥。
圖源：Unsplash
如若將食品產(chǎn)業(yè)碳排放比例進(jìn)行對(duì)比，可分為畜牧業(yè)、農(nóng)作物種植、土地占用和生產(chǎn)供應(yīng)鏈四個(gè)方面。排放量最高為畜牧業(yè)，碳排放量可占農(nóng)業(yè)食品企業(yè)排放總量的60%以上。其次是農(nóng)業(yè)種植生產(chǎn)，種植過程中一般會(huì)使用農(nóng)藥、化肥，使用過程中會(huì)產(chǎn)生甲烷、氧化亞氮等溫室氣體。剩余的部分可追溯至耕地?cái)U(kuò)張或集約化處理引起的碳固存損失和在食品的生產(chǎn)供應(yīng)階段，倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸帶來的電力和能源消耗、食物浪費(fèi)以及制冷劑逸散等。
放眼全球，僅農(nóng)牧業(yè)對(duì)全球溫室氣體排放的貢獻(xiàn)率就約占17%，僅次于能源行業(yè)、建筑業(yè)，位列第三。90%以上的食品制造商碳排放主要來自原料、采購(gòu)、包裝和物流等環(huán)節(jié)。
聯(lián)合國(guó)全球契約組織《企業(yè)碳中和路徑圖》報(bào)告指出，食品擺上餐桌前需經(jīng)研發(fā)、收獲、加工、分銷、零售到儲(chǔ)存等層層關(guān)卡，每個(gè)關(guān)卡均會(huì)產(chǎn)生溫室氣體。這說明一份零碳食品的誕生，意味著從產(chǎn)地-工廠-貨架到呈上餐桌，再到最后的廢棄包裝回收利用，都必須實(shí)現(xiàn)零排放。
02
各大品牌積極布局，開拓消費(fèi)市場(chǎng)新版圖
由于食品產(chǎn)業(yè)碳排放量約占全球溫室氣體排放總量的四分之一，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)早日實(shí)現(xiàn)碳中和顯得刻不容緩。
3月16日，伊利金典于百度希壤元宇宙發(fā)布會(huì)上就推出了中國(guó)首款碳中和有機(jī)奶，向消費(fèi)者傳達(dá)低碳有機(jī)生活的核心理念。
6月13日，中國(guó)首款“零碳冰淇淋”——伊利集團(tuán)旗下須盡歡品牌碳中和人間悅桃冰走進(jìn)消費(fèi)市場(chǎng)，一同發(fā)布的還有中國(guó)首款碳中和酸奶——“暢輕”蛋白時(shí)光。兩款產(chǎn)品是國(guó)內(nèi)首個(gè)全周期實(shí)現(xiàn)相對(duì)零排放的酸奶和冰淇淋。
當(dāng)然，這三款產(chǎn)品只是零碳食品業(yè)中的冰山一角。類似的商品還有雀巢卓淳能恩3有機(jī)奶粉、海南農(nóng)墾“母山零碳咖啡”…這些新產(chǎn)品如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，引領(lǐng)新的消費(fèi)趨勢(shì)。
而零碳食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定工作也在摸索之中。就江蘇而言，2022年江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合南京國(guó)環(huán)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證中心有限公司，在全國(guó)率先探索開展食品農(nóng)產(chǎn)品碳認(rèn)證制度研究，制定了《零碳負(fù)碳農(nóng)產(chǎn)品溫室氣體排放評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》，并在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局取得認(rèn)證資格備案，開創(chuàng)了我國(guó)零碳負(fù)碳農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)制定的先河。
03
魚與熊掌不可兼得，環(huán)保與營(yíng)養(yǎng)卻可共存
不少消費(fèi)者可能會(huì)對(duì)此產(chǎn)生疑問，碳中和食品吃起來能和正常食品口感一樣嗎？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否會(huì)大打折扣呢？
其實(shí)，目前國(guó)內(nèi)的碳中和食品主要是對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行控制，因此對(duì)食品本身的營(yíng)養(yǎng)并沒有實(shí)際影響。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感等方面，碳中和食品和非碳中和食品在理論上不會(huì)有明顯的差異。唯一的不同應(yīng)該是碳中和食品相對(duì)于普通食品，售價(jià)應(yīng)該會(huì)貴一些。
03
行業(yè)巨頭搶占市場(chǎng)，減碳成為食品企業(yè)決勝未來的關(guān)鍵點(diǎn)
從雀巢、達(dá)能、伊利、蒙牛、利樂、盒馬等國(guó)內(nèi)外食品巨頭的發(fā)展史得知，其碳中和成果得益于企業(yè)十幾年甚至幾十年的摸索與積累，以及背后大量的精力與財(cái)力，絕非一蹴而就。
蒙牛集團(tuán)下的圣牧高科團(tuán)隊(duì)，13年前就開始在烏蘭布和沙漠打造沙漠有機(jī)循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，截至2021年已投入75億元，如今其單噸原奶碳排放強(qiáng)度已實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，相當(dāng)于起步較早的美國(guó)、加拿大等發(fā)達(dá)國(guó)家水平。
達(dá)能位于武漢和邛崍的兩家脈動(dòng)工廠率先在中國(guó)飲料行業(yè)實(shí)現(xiàn)碳中和。早在2008年，達(dá)能便開始了碳排放的追溯和計(jì)算工作，且將碳盤查覆蓋到產(chǎn)品全生命周期。邛崍和武漢工廠成功使用了本地清潔蒸汽，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了100%清潔能源使用，使工廠碳排放進(jìn)一步顯著降低。
實(shí)現(xiàn)一個(gè)工廠、一款產(chǎn)品的碳中和目標(biāo)，不僅需要時(shí)間的日積月累，也需要大量的成本投入，這也是目前食品碳中和案例多集中在行業(yè)巨頭的主要原因。
中國(guó)在第75屆聯(lián)合國(guó)大會(huì)上表示2030年前抵達(dá)碳排放高峰，力爭(zhēng)2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和。2021年，碳達(dá)峰、碳中和首次寫進(jìn)政府工作報(bào)告。盡管0碳之路道阻且長(zhǎng)，但諸多企業(yè)已將其視為未來競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵賽點(diǎn)。
