作者：申奧，GymSquare編輯部
來源：精煉GymSquare
■?圖源：This Girl Abroad
吃下一整塊的傳統月餅，有時可能已經趕上一頓涵蓋主食、肉類、蔬菜的正餐熱量，但是營養并不均衡。
例如，一小份蛋黃蓮蓉月餅（75g）的熱量高達300kcal，和一碗米飯的熱量（260kcal）相當。同時，配料表中排在前幾位的是小麥粉、白砂糖、花生油等，營養成分表中以脂肪和碳水化合物為主。
為了讓健身者能夠放心吃，月餅廠商在迎合現代健康飲食趨勢，推出了更健康的月餅。
近幾年，市面上開始出現越來越多的「低糖月餅」、「無糖月餅」，將餡料中的精制糖替換為零熱量的代糖。此外，運動營養品牌NUTRIMAX曾推出含乳清蛋白粉的「蛋白月餅」，廣州酒家研發出國內首款低GI月餅。
但是，月餅作為一種中國傳統糕點，原料中的常客始終是面粉、植物油、糖或鹽，難以擺脫「熱量炸彈」的屬性。
面對即將到來的中秋假期，不僅要適量吃月餅，對健身者來說更重要的是控制飲食并保持運動習慣。
起源于唐代的月餅，最初是用來祭拜月神的供品。在中華文化的不斷沉淀中，月餅成為中秋節團圓、美好的象征，在食物匱乏的年代能給人們帶來舌頭上的慰藉。
2008年，中秋節被列為國家法定節假日，進一步推動了月餅市場的發展，市面上陸續出現全麥月餅、冰皮月餅、冰淇淋月餅等新式月餅。
根據艾媒咨詢發布的《2021中國月餅行業新消費趨勢研究報告》，2015年-2020年，中國月餅銷售額呈上升趨勢，從131.8億元上升到205.2億元。
■?圖源：艾媒咨詢
然而在健身者的眼里，美味的月餅也是一顆高糖、高油的「熱量炸彈」。
根據國家標準GB/T 19855-2015《月餅》的定義，月餅是「使用小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等為主要原料制成餅皮，包裹各種餡料，經加工而成，在中秋節食用為主的傳統節日食品」。
月餅外皮可分為水油皮、糖漿皮、油糖皮、油酥皮、奶油皮、蛋調皮等，餡料可分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、肉制品類、水產類及蛋黃類等[1]。
從月餅的定義和分類可以看出，其本質上還是一種糕點，營養成分以脂肪和精制碳水為主，和蛋糕、發糕、沙琪瑪等食物類似。
■?圖源：The Beijinger
此外，包括月餅在內的部分中式傳統食物，在「高糖、高油、高熱量」的共性之外，還有精制碳水帶來的高升糖問題。2010年，香港中文大學曾對23種中式傳統食物的升糖指數（GI）和升糖負荷（GL）進行測定[2]。研究發現，蛋撻、涼粉、春卷等屬于低GI食物，油條、菠蘿包、月餅、湯圓、咸肉粽等屬于中等GI食物，揚州炒飯、荷葉糯米飯、糯米卷、冷凍甜牛奶面包等屬于高GI食物。其中，月餅的升糖指數為56±7，屬于中等GI食物，與炸薯條（60）、葡萄干（64）、方糖（65）等食物相當。
■?不同水平GI值對應的食物 圖源：GraphicsPedia食物血糖生成指數（GI）越高的食物，攝入后引起的血糖波動越大。有研究表明，長期高GI飲食會使體內產生胰島素抵抗，進而提高糖尿病的發病風險。隨著經濟的不斷發展，高糖、高油、高熱量已經和現代飲食趨勢相違背。食品行業正在積極改變產品成分，打出「零卡」、「無脂」、「無糖」等標簽，月餅也不例外。近幾年，首先火起來的是「低糖月餅」、「無糖月餅」，通過使用零熱量的代糖部分或全部代替月餅餡料中的精制糖。代糖雖然零熱量，但攝入后對人體胰島素分泌、腸道菌群等方面的影響仍有待進一步科學研究。同時，部分人群對木糖醇、麥芽糖醇等代糖存在腸胃耐受性較差的情況。
從去年中秋期間，曾發生過「知乎大V吃了定制月餅后腹瀉」，隨后知乎官方就該問題發文致歉。對于此事件的原因，知乎表示此次的低糖配方月餅符合食品行業相關質量標準，但忽略了用來替代蔗糖的麥芽糖醇可能會導致一部分人不耐受，造成身體不適。有知乎醫學大V詳細解釋，一般吃20g麥芽糖醇就可能讓敏感的人腹瀉，吃50g會讓約一半人腹瀉，但是一塊知乎桂花味月餅就有34.5g麥芽糖醇。
此外，曾有運動營養品牌NUTRIMAX推出面向健身人群的「蛋白月餅」，加入了乳清蛋白粉。但是其配料表前幾位仍是小麥粉、特級酥油、豆沙餡等高糖、高油成分。今年9月1日，廣州酒家在業績說明會上表示，公司推出了系列低糖月餅，并研發出國內首款低GI月餅，有蛋黃蓮蓉和五仁兩種口味。然而，低GI月餅只是攝入后血糖水平波動小，但并不代表低糖或無糖。這款月餅的配料表也表明，配料中含有小麥粉、紅糖、花生油等，都是高碳水或高脂肪成分。
市面上不缺好吃的月餅，但缺少令健身者可以放心吃的健康月餅，健康又好吃的月餅或許還有很長的路。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?中國營養學會注冊營養師顏曉東曾在接受采訪時表示：「月餅的主要原料是面粉，面粉的主要成分是淀粉，而淀粉本身就是一種多糖。」「所以只要是以面粉為原料，就不存在真正的“無糖月餅”。除了面粉，制作月餅中使用的食用油和餡料也是高熱量成分。」
雖然月餅正在變得越來越健康，但對健身者的健康飲食來說遠遠不夠。自律的健身者，更需要平衡口腹之欲和身體狀態。- 將月餅切成小塊，控制每次攝入月餅的量，并可以減少主食的攝入；
- 可以在運動中攝入一小塊月餅，其中的糖分可以幫助快速補充能量；
- 因月餅中含有大量油脂和糖分，建議高血壓、高血脂和糖尿病癥狀的人群盡量少吃、不吃月餅；
- 部分月餅中含有較高鹽分，會加重腎臟負擔，需要有腎功能障礙的人群注意；
- 應選購正規廠家的月餅時，并存放在陰涼通風的環境中。
在控制飲食的同時，保持運動習慣，盡量不讓節假日打亂自己的訓練節奏。此外，中秋假期也是健身者恢復精神疲勞的好時機。通過睡個好覺、飲食、冥想等方式，緩解健身和工作帶來的精神疲勞。
