作者：申奧，GymSquare編輯部
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■?圖源：This Girl Abroad
吃下一整塊的傳統(tǒng)月餅，有時(shí)可能已經(jīng)趕上一頓涵蓋主食、肉類(lèi)、蔬菜的正餐熱量，但是營(yíng)養(yǎng)并不均衡。
例如，一小份蛋黃蓮蓉月餅（75g）的熱量高達(dá)300kcal，和一碗米飯的熱量（260kcal）相當(dāng)。同時(shí)，配料表中排在前幾位的是小麥粉、白砂糖、花生油等，營(yíng)養(yǎng)成分表中以脂肪和碳水化合物為主。
為了讓健身者能夠放心吃，月餅廠商在迎合現(xiàn)代健康飲食趨勢(shì)，推出了更健康的月餅。
近幾年，市面上開(kāi)始出現(xiàn)越來(lái)越多的「低糖月餅」、「無(wú)糖月餅」，將餡料中的精制糖替換為零熱量的代糖。此外，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品牌NUTRIMAX曾推出含乳清蛋白粉的「蛋白月餅」，廣州酒家研發(fā)出國(guó)內(nèi)首款低GI月餅。
但是，月餅作為一種中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)，原料中的常客始終是面粉、植物油、糖或鹽，難以擺脫「熱量炸彈」的屬性。
面對(duì)即將到來(lái)的中秋假期，不僅要適量吃月餅，對(duì)健身者來(lái)說(shuō)更重要的是控制飲食并保持運(yùn)動(dòng)習(xí)慣。
起源于唐代的月餅，最初是用來(lái)祭拜月神的供品。在中華文化的不斷沉淀中，月餅成為中秋節(jié)團(tuán)圓、美好的象征，在食物匱乏的年代能給人們帶來(lái)舌頭上的慰藉。
2008年，中秋節(jié)被列為國(guó)家法定節(jié)假日，進(jìn)一步推動(dòng)了月餅市場(chǎng)的發(fā)展，市面上陸續(xù)出現(xiàn)全麥月餅、冰皮月餅、冰淇淋月餅等新式月餅。
根據(jù)艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2021中國(guó)月餅行業(yè)新消費(fèi)趨勢(shì)研究報(bào)告》，2015年-2020年，中國(guó)月餅銷(xiāo)售額呈上升趨勢(shì)，從131.8億元上升到205.2億元。
■?圖源：艾媒咨詢(xún)
然而在健身者的眼里，美味的月餅也是一顆高糖、高油的「熱量炸彈」。
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19855-2015《月餅》的定義，月餅是「使用小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等為主要原料制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成，在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)節(jié)日食品」。
月餅外皮可分為水油皮、糖漿皮、油糖皮、油酥皮、奶油皮、蛋調(diào)皮等，餡料可分為蓉沙類(lèi)、果仁類(lèi)、果蔬類(lèi)、肉制品類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)及蛋黃類(lèi)等[1]。
從月餅的定義和分類(lèi)可以看出，其本質(zhì)上還是一種糕點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分以脂肪和精制碳水為主，和蛋糕、發(fā)糕、沙琪瑪?shù)仁澄镱?lèi)似。
■?圖源：The Beijinger
此外，包括月餅在內(nèi)的部分中式傳統(tǒng)食物，在「高糖、高油、高熱量」的共性之外，還有精制碳水帶來(lái)的高升糖問(wèn)題。2010年，香港中文大學(xué)曾對(duì)23種中式傳統(tǒng)食物的升糖指數(shù)（GI）和升糖負(fù)荷（GL）進(jìn)行測(cè)定[2]。研究發(fā)現(xiàn)，蛋撻、涼粉、春卷等屬于低GI食物，油條、菠蘿包、月餅、湯圓、咸肉粽等屬于中等GI食物，揚(yáng)州炒飯、荷葉糯米飯、糯米卷、冷凍甜牛奶面包等屬于高GI食物。其中，月餅的升糖指數(shù)為56±7，屬于中等GI食物，與炸薯?xiàng)l（60）、葡萄干（64）、方糖（65）等食物相當(dāng)。
■?不同水平GI值對(duì)應(yīng)的食物 圖源：GraphicsPedia食物血糖生成指數(shù)（GI）越高的食物，攝入后引起的血糖波動(dòng)越大。有研究表明，長(zhǎng)期高GI飲食會(huì)使體內(nèi)產(chǎn)生胰島素抵抗，進(jìn)而提高糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，高糖、高油、高熱量已經(jīng)和現(xiàn)代飲食趨勢(shì)相違背。食品行業(yè)正在積極改變產(chǎn)品成分，打出「零卡」、「無(wú)脂」、「無(wú)糖」等標(biāo)簽，月餅也不例外。近幾年，首先火起來(lái)的是「低糖月餅」、「無(wú)糖月餅」，通過(guò)使用零熱量的代糖部分或全部代替月餅餡料中的精制糖。代糖雖然零熱量，但攝入后對(duì)人體胰島素分泌、腸道菌群等方面的影響仍有待進(jìn)一步科學(xué)研究。同時(shí)，部分人群對(duì)木糖醇、麥芽糖醇等代糖存在腸胃耐受性較差的情況。
從去年中秋期間，曾發(fā)生過(guò)「知乎大V吃了定制月餅后腹瀉」，隨后知乎官方就該問(wèn)題發(fā)文致歉。對(duì)于此事件的原因，知乎表示此次的低糖配方月餅符合食品行業(yè)相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但忽略了用來(lái)替代蔗糖的麥芽糖醇可能會(huì)導(dǎo)致一部分人不耐受，造成身體不適。有知乎醫(yī)學(xué)大V詳細(xì)解釋?zhuān)话愠?0g麥芽糖醇就可能讓敏感的人腹瀉，吃50g會(huì)讓約一半人腹瀉，但是一塊知乎桂花味月餅就有34.5g麥芽糖醇。
此外，曾有運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品牌NUTRIMAX推出面向健身人群的「蛋白月餅」，加入了乳清蛋白粉。但是其配料表前幾位仍是小麥粉、特級(jí)酥油、豆沙餡等高糖、高油成分。今年9月1日，廣州酒家在業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)上表示，公司推出了系列低糖月餅，并研發(fā)出國(guó)內(nèi)首款低GI月餅，有蛋黃蓮蓉和五仁兩種口味。然而，低GI月餅只是攝入后血糖水平波動(dòng)小，但并不代表低糖或無(wú)糖。這款月餅的配料表也表明，配料中含有小麥粉、紅糖、花生油等，都是高碳水或高脂肪成分。
市面上不缺好吃的月餅，但缺少令健身者可以放心吃的健康月餅，健康又好吃的月餅或許還有很長(zhǎng)的路。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師顏曉東曾在接受采訪(fǎng)時(shí)表示：「月餅的主要原料是面粉，面粉的主要成分是淀粉，而淀粉本身就是一種多糖。」「所以只要是以面粉為原料，就不存在真正的“無(wú)糖月餅”。除了面粉，制作月餅中使用的食用油和餡料也是高熱量成分。」
雖然月餅正在變得越來(lái)越健康，但對(duì)健身者的健康飲食來(lái)說(shuō)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。自律的健身者，更需要平衡口腹之欲和身體狀態(tài)。對(duì)于中秋節(jié)假的月餅食用，建議：- 將月餅切成小塊，控制每次攝入月餅的量，并可以減少主食的攝入；
- 可以在運(yùn)動(dòng)中攝入一小塊月餅，其中的糖分可以幫助快速補(bǔ)充能量；
- 因月餅中含有大量油脂和糖分，建議高血壓、高血脂和糖尿病癥狀的人群盡量少吃、不吃月餅；
- 部分月餅中含有較高鹽分，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，需要有腎功能障礙的人群注意；
- 應(yīng)選購(gòu)正規(guī)廠家的月餅時(shí)，并存放在陰涼通風(fēng)的環(huán)境中。
在控制飲食的同時(shí)，保持運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，盡量不讓節(jié)假日打亂自己的訓(xùn)練節(jié)奏。此外，中秋假期也是健身者恢復(fù)精神疲勞的好時(shí)機(jī)。通過(guò)睡個(gè)好覺(jué)、飲食、冥想等方式，緩解健身和工作帶來(lái)的精神疲勞。
