文：陳玉琪

來(lái)源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)（ID：Retail-Finance）

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，16家主要商超企業(yè)的新開(kāi)店數(shù)量為3年最低，在35家商超百貨類A股上市公司中僅有14家業(yè)績(jī)實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)，11家上市公司凈利潤(rùn)虧損。

大賣場(chǎng)的日子似乎不太好過(guò)。

然而，在傳統(tǒng)大賣場(chǎng)閉店潮發(fā)生的同時(shí)，諸如倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員超市、精品超市、折扣超市等零售新業(yè)態(tài)層出不窮。“超市”這一概念進(jìn)入中國(guó)30年，其定位正在悄然發(fā)生改變。

今天，當(dāng)線下社區(qū)門(mén)店如雨后春筍般出現(xiàn)、線上購(gòu)物習(xí)慣深入人心，實(shí)體零售該如何轉(zhuǎn)身？

今年4月，得知家樂(lè)福北京中關(guān)村廣場(chǎng)店結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)，曾在附近上學(xué)的劉淇（化名）覺(jué)得“青春結(jié)束了”。

“我沒(méi)有想過(guò)它會(huì)倒閉，特別震驚。”放學(xué)以后，劉淇常常會(huì)和同學(xué)去家樂(lè)福附近逛逛，當(dāng)時(shí)還很繁華。看著超市里滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)呢浖堋⒋a得整整齊齊的商品，劉淇覺(jué)得“特別治愈”。

家樂(lè)福中關(guān)村店在2004年開(kāi)業(yè)時(shí)曾號(hào)稱是亞洲最大的超市，占地面積達(dá)11600平方米，也是家樂(lè)福在中國(guó)的首家旗艦店。開(kāi)業(yè)18年，亞洲旗艦店在今年3月31日正式關(guān)門(mén)謝客。

不僅是家樂(lè)福，近年來(lái)，無(wú)論是沃爾瑪、麥德龍等跨國(guó)大型超市，還是永輝超市、人人樂(lè)等本土超市，都有多家門(mén)店相繼宣布停業(yè)。

有關(guān)資料顯示，2021年，家樂(lè)福先后有20多家門(mén)店停業(yè)，其中不乏近20年歷史的老店，家樂(lè)福中國(guó)總體營(yíng)業(yè)收入同比下降超10%。

2021年底，沃爾瑪在中國(guó)開(kāi)設(shè)的第一家店沃爾瑪深圳洪湖店宣布停業(yè)，僅在2021年上半年，沃爾瑪中國(guó)就有11家門(mén)店關(guān)閉。

本土超市方面，人人樂(lè)在2021年上半年關(guān)閉了19家門(mén)店；今年8月底，永輝超市3年閉店近400家的消息引發(fā)關(guān)注，繼2021年凈利潤(rùn)虧損45億元后，2022年上半年再虧1.2億元。

Wind數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，A股35家商超百貨類上市公司中僅有14家業(yè)績(jī)實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)，11家上市公司凈利潤(rùn)虧損。

陪伴消費(fèi)者近30年的大賣場(chǎng)開(kāi)始走向下坡路，令人唏噓。

02

腹背受敵

自20世紀(jì)90年代起，家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)韧馄髴{借品類全、價(jià)格低、一站式購(gòu)齊等優(yōu)勢(shì)迅速搶占中國(guó)市場(chǎng)，后來(lái)崛起的華聯(lián)、聯(lián)華以及物美等國(guó)內(nèi)品牌也采用了“大賣場(chǎng)”模式。

30年過(guò)去，曾經(jīng)主打一站式購(gòu)物的大賣場(chǎng)商超似乎失靈了。

頭豹研究院消費(fèi)行業(yè)高級(jí)分析師謝伊璇分析，傳統(tǒng)大型商超通常占地面積大，隨著場(chǎng)地租金、人力成本水漲船高，線下商超門(mén)店的運(yùn)營(yíng)成本也在逐漸上升，許多連鎖超市不得不選擇關(guān)閉一些業(yè)績(jī)不佳的門(mén)店以挽救下降的營(yíng)收。

傳統(tǒng)超市的輻射能力在減弱。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)報(bào)告顯示，目前我國(guó)超市業(yè)態(tài)形成了“大型超市+超市+社區(qū)超市”的格局。大型超市和超市占據(jù)核心商圈，覆蓋5～20公里和3～5公里的商圈，社區(qū)超市臨近各居民區(qū)，覆蓋1～3公里的商圈，填補(bǔ)空白和銷售薄弱區(qū)域。

在線上，網(wǎng)購(gòu)的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)深入人心，生鮮食品、百貨、家電、服裝、個(gè)護(hù)美妝等各大品類被線上、線下多元渠道分流。

以生鮮食品為例，根據(jù)歐睿咨詢的數(shù)據(jù)，從2009年到2020年，在各個(gè)生鮮銷售渠道中，電商占比從0.3%猛增到6.9%，而商超表現(xiàn)平平，占比僅從24.2%增長(zhǎng)到27.9%。

作為消費(fèi)者，劉淇表示，她去超市基本只買(mǎi)菜，除非特別緊急的情況，其他生活用品幾乎都是網(wǎng)購(gòu)。

在線下，更為便捷的社區(qū)門(mén)店如雨后春筍般出現(xiàn)。

根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《連鎖超市經(jīng)營(yíng)情況報(bào)告（2021）》，2020年超市門(mén)店總數(shù)為3.1萬(wàn)個(gè)，其中，6000平方米及以上的大型超市約占總門(mén)店數(shù)的14.4%，小于2000平方米的社區(qū)超市約占73.3%。

同時(shí)，報(bào)告顯示，實(shí)體超市新開(kāi)門(mén)店越來(lái)越多向主營(yíng)生鮮食品的小型社區(qū)門(mén)店轉(zhuǎn)型，面積從兩三百平方米到一兩千平方米不等，平均面積約900平方米。

圖源 / 《連鎖超市經(jīng)營(yíng)情況報(bào)告（2021）》

疫情更是加速了這一進(jìn)程。

北京交通大學(xué)建筑與藝術(shù)學(xué)院教授盛強(qiáng)長(zhǎng)期從事城市空間研究，他將社區(qū)團(tuán)購(gòu)興起、線下社區(qū)超市擴(kuò)張的趨勢(shì)稱為“本地的回歸”——在一定程度上，疫情會(huì)導(dǎo)致人在小尺度范圍內(nèi)的出行頻率增加，大尺度范圍內(nèi)出行頻率降低，讓社區(qū)商業(yè)趨于碎片化和穩(wěn)固化。

“麻雀雖小，五臟俱全”的社區(qū)超市能基本滿足居民的日常生活需求，不斷蠶食傳統(tǒng)大型商超的生存空間。

03

實(shí)體零售如何轉(zhuǎn)身？

廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)商貿(mào)流通研究院院長(zhǎng)王先慶在接受媒體記者采訪時(shí)曾表示，每個(gè)業(yè)態(tài)都有自己的生命周期，就像當(dāng)年大賣場(chǎng)逐步取代傳統(tǒng)百貨那樣，大賣場(chǎng)也有入市、成長(zhǎng)、成熟、退出的生命周期，現(xiàn)在只是商業(yè)迭代問(wèn)題，是正常的變化。

謝伊璇認(rèn)為，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是在線上購(gòu)物還是在線下購(gòu)物，兩種形式?jīng)]有優(yōu)劣之分，主要取決于購(gòu)買(mǎi)的便利性和服務(wù)水平的高低差別。

網(wǎng)購(gòu)圖個(gè)方便，但要說(shuō)購(gòu)物體驗(yàn)，劉淇還是更喜歡超市。逛超市的時(shí)候，即使不買(mǎi)，她也要把超市里每個(gè)區(qū)域走一遍。

在超市，劉淇可以從好幾袋上海青里，挑選一袋最順眼的。“線上就是一個(gè)盲選的狀態(tài)，全看平臺(tái)的選品是不是夠良心。”

會(huì)員超市、精品超市、生鮮超市、折扣超市……不同類型的零售新業(yè)態(tài)涌現(xiàn)，超市的定位正在從一站購(gòu)足向滿足特定人群對(duì)品質(zhì)生活的特定要求轉(zhuǎn)變。

劉淇住在北京回龍觀附近，步行20分鐘的距離內(nèi)，有物美、美廉美、盒馬鮮生等四五家超市。“我們那兒娛樂(lè)項(xiàng)目不多，就是超市多。”

她最喜歡家附近的盒馬鮮生，“很干凈，種類多得出乎意料”。

在這樣的新型超市里，人性化成為購(gòu)物體驗(yàn)的重要組成部分。劉淇舉例，她之前在購(gòu)買(mǎi)牛油果、香蕉這類水果的時(shí)候，不是太硬，就是太軟，而盒馬鮮生會(huì)貼心地貼上提示，告知消費(fèi)者什么顏色代表什么口感，挑起來(lái)就方便多了。

傳統(tǒng)大賣場(chǎng)關(guān)門(mén)歇業(yè)，但以山姆會(huì)員店、Costco為代表的倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店正在加速擴(kuò)張，永輝、盒馬等企業(yè)也加入這一賽道，倉(cāng)儲(chǔ)模式或許將成為零售品牌新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

39.8元一只的烤雞、68元16個(gè)的瑞士卷、88.8元一盒的北極甜蝦……在小紅書(shū)上搜索“山姆”，相關(guān)筆記多達(dá)69萬(wàn)篇。

小紅書(shū)上與山姆會(huì)員店相關(guān)的筆記有多達(dá)69萬(wàn)篇

截至今年8月底，山姆在中國(guó)門(mén)店增至37家，預(yù)計(jì)2022年底將有40家至45家開(kāi)業(yè)及在建門(mén)店，到2021年底，山姆中國(guó)的會(huì)員數(shù)已經(jīng)突破400萬(wàn)人。

“越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向于為高質(zhì)量的商品與購(gòu)物體驗(yàn)買(mǎi)單。”謝伊璇認(rèn)為，相比普通商超，倉(cāng)儲(chǔ)制超市依靠擴(kuò)大購(gòu)物空間、精簡(jiǎn)商品SKU數(shù)量、降低價(jià)格、爆款自營(yíng)商品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量來(lái)吸引消費(fèi)者，采用會(huì)員制模式不斷增強(qiáng)消費(fèi)者黏性，提高復(fù)購(gòu)率。

同時(shí)，倉(cāng)儲(chǔ)制超市采用直采直供的供應(yīng)鏈模式與精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)模式，掌握了更加主動(dòng)的議價(jià)權(quán)，從而達(dá)到把控成本與質(zhì)量的效果。

謝伊璇認(rèn)為，未來(lái)，實(shí)體超市應(yīng)充分發(fā)揮其消費(fèi)群體基礎(chǔ)與線下購(gòu)物體驗(yàn)的優(yōu)勢(shì)，持續(xù)探索多元化的創(chuàng)新業(yè)態(tài)，將門(mén)店升級(jí)改造成消費(fèi)者社交娛樂(lè)生活的空間。同時(shí)應(yīng)積極向O2O全渠道模式轉(zhuǎn)型升級(jí)，完善供應(yīng)鏈和數(shù)字化系統(tǒng)，加速線上線下的融合。

傳統(tǒng)商超并非沒(méi)有自救探索。為試水新零售，永輝推出生鮮食材體驗(yàn)店“超級(jí)物種”、小型門(mén)店“永輝mini”等多種業(yè)態(tài)，但這些業(yè)務(wù)仍處于虧損狀態(tài)。大潤(rùn)發(fā)砍掉了家電和服飾區(qū)，主打生鮮生活，將食品的比例提高到85%，但營(yíng)收仍不可觀。財(cái)報(bào)顯示，2021年4月1日到9月30日的6個(gè)月間，大潤(rùn)發(fā)營(yíng)收415.34億元，同比下滑5%，實(shí)現(xiàn)股東應(yīng)占利潤(rùn)1.17億元，同比下滑86%。

謝伊璇指出，轉(zhuǎn)型需要大量資金投入，傳統(tǒng)商超無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)完成線上、線下的全渠道快速轉(zhuǎn)型。傳統(tǒng)大型商超情況復(fù)雜，涉及產(chǎn)品品類眾多，短時(shí)間內(nèi)很難“大改”。