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來(lái)源：35斗（ID：vcearth）

自2020年中國(guó)新一輪替代蛋白產(chǎn)品浪潮興起以來(lái)，眾多新一代“2.0”植物奶和植物肉品牌和產(chǎn)品已進(jìn)入市場(chǎng)。過(guò)去一年，在中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)、政府政策方向、消費(fèi)者特征和食品市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)的大背景下，新蛋白市場(chǎng)在競(jìng)爭(zhēng)、參與者戰(zhàn)略、產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷和技術(shù)方面有了進(jìn)一步發(fā)展。

《2022年中國(guó)替代蛋白產(chǎn)品市場(chǎng)格局分析》白皮書(shū)是非常研究所（Asymmetrics Research）關(guān)于該行業(yè)的第二份公開(kāi)報(bào)告。早前2021年版本的報(bào)告介紹了中國(guó)替代蛋白的產(chǎn)品類別、趨勢(shì)、挑戰(zhàn)和機(jī)遇。新的2022年版的報(bào)告對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)格局提出了最新的觀點(diǎn)，解讀了整個(gè)行業(yè)的最新進(jìn)展和前景。并且從品牌、產(chǎn)品形態(tài)、營(yíng)銷信息、關(guān)鍵挑戰(zhàn)和未來(lái)可能發(fā)展方向等方面對(duì)各個(gè)現(xiàn)存的產(chǎn)品類別（植物奶、植物酸奶、植物肉、植物肉零食和植物蛋白功能性食品）進(jìn)行評(píng)估。

這份報(bào)告是根據(jù)行業(yè)洞察、非常研究所搜集整理的市場(chǎng)一手和二手?jǐn)?shù)據(jù)，以及來(lái)自20多個(gè)行業(yè)參與者所分享的觀點(diǎn)、看法編撰而成的，包括植物蛋白品牌制造商、細(xì)胞肉和發(fā)酵肉玩家、投資人、行業(yè)聯(lián)盟和營(yíng)銷平臺(tái)以及市場(chǎng)咨詢專家。報(bào)告中引用了業(yè)界知名公司如綠客盟，力矩資本, 谷孚，光合博士，植得期待等分享的行業(yè)洞察。這份報(bào)告向公眾免費(fèi)提供。

主要趨勢(shì)

植物奶和即飲飲料、植物酸奶、植物肉和預(yù)制菜以及植物肉零食仍然是中國(guó)新蛋白產(chǎn)品市場(chǎng)存在的主要類別。此外，植物蛋白功能性食品已經(jīng)作為一個(gè)新的小眾品類出現(xiàn)在市場(chǎng)上。

對(duì)植物肉和植物奶的總體認(rèn)知度普遍較高，尤其是在一線和“新一線”城市消費(fèi)者當(dāng)中。但是品牌需要激發(fā)嘗試的動(dòng)機(jī)，并克服對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、健康和價(jià)格的擔(dān)憂，以及對(duì)味道和口感未達(dá)到期待水平（植物肉）。

市場(chǎng)上玩家一直在推出新產(chǎn)品，反映了更廣泛的食品行業(yè)的趨勢(shì)。“多合一”的使用便利性已被納入各個(gè)現(xiàn)存類別的B2C產(chǎn)品概念中，同時(shí)創(chuàng)造了比原有方便食品的更為優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)。B2C產(chǎn)品采用了更多的中國(guó)特色風(fēng)味和形式，以及存在著食品和生活方式行業(yè)內(nèi)的品牌合作。

不同產(chǎn)品類別的推廣賣點(diǎn)不盡相同。例如對(duì)于植物奶，常見(jiàn)的亮點(diǎn)包括不含乳糖、壞成分少，好成分多（例如低膽固醇、高蛋白質(zhì)、高膳食纖維），使用優(yōu)質(zhì)原料。

而植物肉產(chǎn)品通常會(huì)著重強(qiáng)調(diào)其美味可口、口感像肉、蛋白質(zhì)含量高、熱量低、提供均衡的營(yíng)養(yǎng)、易于備餐（對(duì)于B2C產(chǎn)品）。

在投資方面，2020年和2021年中國(guó)對(duì)新蛋白的投資有所增加。近期投資領(lǐng)域包括植物肉、植物奶和酸奶、細(xì)胞培養(yǎng)和發(fā)酵以及微藻蛋白。有行業(yè)參與者表示，投資場(chǎng)景變得更加“理性”，并考慮在評(píng)估初創(chuàng)企業(yè)提案時(shí)著眼于更長(zhǎng)期的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Α?/section>

在政策方面，糧食安全和食物來(lái)源多樣化是未來(lái)食品發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)力。政府最近頒布的促進(jìn)替代蛋白技術(shù)的高級(jí)別指令受到了業(yè)界的歡迎，尤其是在細(xì)胞培養(yǎng)和發(fā)酵方面。

這份報(bào)告還對(duì)該行業(yè)將會(huì)如何發(fā)展進(jìn)行了展望。在當(dāng)前和中期階段，玩家們正在努力改善產(chǎn)品的口味、質(zhì)地/口感和營(yíng)養(yǎng)成分配比，創(chuàng)造更多符合本土口味的形式，并降低價(jià)格，以激發(fā)彈性素食者消費(fèi)者群體的試用和重復(fù)購(gòu)買。從長(zhǎng)期來(lái)看，與糧食安全、食物多樣化、農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展和企業(yè)運(yùn)營(yíng)的碳框架相關(guān)的政策方向?qū)⒂绊懲顿Y和研究工作，并需要在供應(yīng)鏈和營(yíng)銷平臺(tái)上進(jìn)行更多合作。

“過(guò)去一年，中國(guó)市場(chǎng)上出現(xiàn)了更多的新蛋白產(chǎn)品形式，尤其是在植物肉和植物奶類別中。許多植物基蛋白質(zhì)的玩家已順應(yīng)健康、健身和方便的趨勢(shì)，向彈性素食者的細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行推廣，但仍需改善產(chǎn)品的口味、口感、營(yíng)養(yǎng)狀況和價(jià)格。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，細(xì)胞培養(yǎng)和發(fā)酵也帶來(lái)了新的機(jī)遇和投資者的興趣。”——林惠義，非常研究所（Asymmetrics Research）首席洞察總監(jiān)

《2022年中國(guó)新蛋白產(chǎn)品市場(chǎng)格局分析》白皮書(shū)

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