新蛋白市場在競爭、參與者戰略、產品創新、營銷和技術方面有了進一步發展。
來源：35斗（ID：vcearth）
自2020年中國新一輪替代蛋白產品浪潮興起以來，眾多新一代“2.0”植物奶和植物肉品牌和產品已進入市場。過去一年，在中國宏觀經濟發展趨勢、政府政策方向、消費者特征和食品市場發展趨勢的大背景下，新蛋白市場在競爭、參與者戰略、產品創新、營銷和技術方面有了進一步發展。《2022年中國替代蛋白產品市場格局分析》白皮書是非常研究所（Asymmetrics Research）關于該行業的第二份公開報告。早前2021年版本的報告介紹了中國替代蛋白的產品類別、趨勢、挑戰和機遇。新的2022年版的報告對當前市場格局提出了最新的觀點，解讀了整個行業的最新進展和前景。并且從品牌、產品形態、營銷信息、關鍵挑戰和未來可能發展方向等方面對各個現存的產品類別（植物奶、植物酸奶、植物肉、植物肉零食和植物蛋白功能性食品）進行評估。這份報告是根據行業洞察、非常研究所搜集整理的市場一手和二手數據，以及來自20多個行業參與者所分享的觀點、看法編撰而成的，包括植物蛋白品牌制造商、細胞肉和發酵肉玩家、投資人、行業聯盟和營銷平臺以及市場咨詢專家。報告中引用了業界知名公司如綠客盟，力矩資本, 谷孚，光合博士，植得期待等分享的行業洞察。這份報告向公眾免費提供。植物奶和即飲飲料、植物酸奶、植物肉和預制菜以及植物肉零食仍然是中國新蛋白產品市場存在的主要類別。此外，植物蛋白功能性食品已經作為一個新的小眾品類出現在市場上。
對植物肉和植物奶的總體認知度普遍較高，尤其是在一線和“新一線”城市消費者當中。但是品牌需要激發嘗試的動機，并克服對營養價值、健康和價格的擔憂，以及對味道和口感未達到期待水平（植物肉）。市場上玩家一直在推出新產品，反映了更廣泛的食品行業的趨勢。“多合一”的使用便利性已被納入各個現存類別的B2C產品概念中，同時創造了比原有方便食品的更為優質的體驗。B2C產品采用了更多的中國特色風味和形式，以及存在著食品和生活方式行業內的品牌合作。
不同產品類別的推廣賣點不盡相同。例如對于植物奶，常見的亮點包括不含乳糖、壞成分少，好成分多（例如低膽固醇、高蛋白質、高膳食纖維），使用優質原料。而植物肉產品通常會著重強調其美味可口、口感像肉、蛋白質含量高、熱量低、提供均衡的營養、易于備餐（對于B2C產品）。在投資方面，2020年和2021年中國對新蛋白的投資有所增加。近期投資領域包括植物肉、植物奶和酸奶、細胞培養和發酵以及微藻蛋白。有行業參與者表示，投資場景變得更加“理性”，并考慮在評估初創企業提案時著眼于更長期的市場發展潛力。
在政策方面，糧食安全和食物來源多樣化是未來食品發展的主要驅動力。政府最近頒布的促進替代蛋白技術的高級別指令受到了業界的歡迎，尤其是在細胞培養和發酵方面。這份報告還對該行業將會如何發展進行了展望。在當前和中期階段，玩家們正在努力改善產品的口味、質地/口感和營養成分配比，創造更多符合本土口味的形式，并降低價格，以激發彈性素食者消費者群體的試用和重復購買。從長期來看，與糧食安全、食物多樣化、農業農村發展和企業運營的碳框架相關的政策方向將影響投資和研究工作，并需要在供應鏈和營銷平臺上進行更多合作。“過去一年，中國市場上出現了更多的新蛋白產品形式，尤其是在植物肉和植物奶類別中。許多植物基蛋白質的玩家已順應健康、健身和方便的趨勢，向彈性素食者的細分市場進行推廣，但仍需改善產品的口味、口感、營養狀況和價格。從長遠來看，細胞培養和發酵也帶來了新的機遇和投資者的興趣。”——林惠義，非常研究所（Asymmetrics Research）首席洞察總監
