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文：薌靈

來源：生輝Agri Tech（ID：SciPhi_AgriTech）

植物分子農(nóng)業(yè)使用植物，而不是生物反應(yīng)器和發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)生物分子。在食品領(lǐng)域，一些企業(yè)正在致力于通過這種“擺脫”動(dòng)物的方式生產(chǎn)動(dòng)物性分子。例如，Moolec Science 從大豆和豌豆作物中開發(fā)無動(dòng)物蛋白質(zhì)；Pigmentum 以生菜生產(chǎn)乳制品蛋白和其他生物分子。

總部位于以色列的 PoLoPo 正在利用分子農(nóng)業(yè)技術(shù)，以不起眼的馬鈴薯替代母雞，從中表達(dá)卵清蛋白（ovalbumin）。

在希伯來語中，PoLoPo 大致可翻譯為“這里”和“不在這里”。卵清蛋白本“不在”地下塊莖之中，如今卻可“種植”在“這里”。PoLoPo 之名由此誕生。

聯(lián)合創(chuàng)始人 Maya Sapir-Mir 和 Raya Liberman-Aloni 擁有植物生物學(xué)博士學(xué)位，在植物表達(dá)蛋白質(zhì)這一領(lǐng)域從事多年，富有經(jīng)驗(yàn)。“我們相信植物可以成為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的工廠，也可以由此替代動(dòng)物源蛋白質(zhì)。”Sapir-Mir 解釋說。

動(dòng)物蛋白，是如今全球，尤其發(fā)展中國家地區(qū)特別關(guān)心的問題。隨著人口的增加，對(duì)蛋白質(zhì)的需求將飆升。預(yù)計(jì)到 2050 年，僅動(dòng)物源蛋白質(zhì)的需求量就會(huì)翻一番。

“我們希望為世界生產(chǎn)更好的食物，為第三世界生產(chǎn)更多的蛋白質(zhì)。”Sapir-Mir 說。而分子農(nóng)業(yè)技術(shù)為此提供了一個(gè)“巨大”的機(jī)會(huì)。

“我們想要研究的第一個(gè)植物是馬鈴薯。”Liberman-Aloni 解釋說，“這是一種非常便宜、有彈性的作物，通過分子農(nóng)業(yè)技術(shù)，可以積累大量的蛋白質(zhì)。在天然形式中，馬鈴薯主要由水和淀粉組成，這為所需的蛋白質(zhì)——卵清蛋白——留下了空間。”

卵清蛋白是蛋清中發(fā)現(xiàn)的主要蛋白質(zhì)，約占總蛋白質(zhì)的 55%，是白蛋白的一種。在 B2B 食品配料市場，白蛋白是一門大生意。食品制造商利用功能性白蛋白對(duì)食品原料進(jìn)行結(jié)合、乳化和發(fā)泡，從煎餅、酥皮到冰淇淋都需要它。

根據(jù)財(cái)富商業(yè)洞察（Fortune Business Insights），全球白蛋白市場規(guī)模在 2018 年達(dá)到 42.9 億美元，預(yù)計(jì)到 2026 年將達(dá)到 67.7 億美元，復(fù)合年增長率為 6%。

PoLoPo 計(jì)劃將其不需要雞蛋的卵清蛋白成分出售給食品行業(yè)。PoLoPo 宣稱，它生產(chǎn)的成分與真實(shí)成分具有生物相同性，這意味著今天使用雞蛋源蛋白粉的食品制造商“不必改變?nèi)魏螙|西”。

值得注意的是，該公司將在馬鈴薯本身（地下塊莖），而不是葉子中表達(dá)蛋白質(zhì)。預(yù)計(jì)蛋白質(zhì)的產(chǎn)生不會(huì)影響馬鈴薯的外觀，盡管有可能影響其味道。但在短期內(nèi)，味道特征并不重要：馬鈴薯只是充當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的“載體”。

該公司正在研究蛋白質(zhì)提取方法。由于不必考慮葉綠素、多酚和其他代謝物的影響，預(yù)計(jì)從塊莖中提取蛋白質(zhì)比從葉子和種子中提取“簡單得多”。馬鈴薯由大約 80% 的水組成。蛋白質(zhì)被提取出來后，脫水的副產(chǎn)物即淀粉還可為其他行業(yè)所利用。

卵清蛋白是 PoLoPo 想要推向市場的第一個(gè)產(chǎn)品。然而，根據(jù)創(chuàng)始人的說法，卵清蛋白“只是一個(gè)開始”；其另一個(gè)計(jì)劃是“高蛋白馬鈴薯”。“馬鈴薯蛋白是高度商業(yè)化的，具有許多功能，類似于卵清蛋白。”Liberman-Aloni 解釋說。PoLoPo 還看到了在其基于馬鈴薯的商業(yè)化平臺(tái)上表達(dá)其他無動(dòng)物蛋白質(zhì)的潛力。

雖然將生物工程馬鈴薯商業(yè)化可能會(huì)面臨監(jiān)管挑戰(zhàn)，但在短期內(nèi)，聯(lián)合創(chuàng)始人強(qiáng)調(diào)“植物是轉(zhuǎn)基因的，但蛋白不是”。為此，該公司將通過適宜的提取方法清除所有 DNA 殘留物，使其處于監(jiān)管檢測(cè)水平之下。

一邊研究分子農(nóng)業(yè)衍生蛋白質(zhì)的監(jiān)管環(huán)境，另一邊，PoLoPo 將目光投向美國市場。

美國非常適合馬鈴薯種植。“這是一個(gè)巨大的市場，還擁有大量的馬鈴薯種植田以及大型食品制造商。因此，我們計(jì)劃將美國作為第一個(gè)市場。”

該公司還將對(duì)轉(zhuǎn)基因生物法規(guī)不太嚴(yán)格的地區(qū)進(jìn)行調(diào)查，了解其市場進(jìn)入情況，比如低蛋白飲食的發(fā)展中國家。“當(dāng)然，我們也會(huì)去歐洲和其他國家，但目前這些地區(qū)的消費(fèi)者更加關(guān)注生物工程。”

然而，PoLoPo 正在預(yù)測(cè)人們對(duì)生物工程態(tài)度的變化。鑒于不斷增長的人口和有限的自然資源，該公司認(rèn)為“轉(zhuǎn)基因是不可避免的”。

PoLoPo 希望在明年 9 月為食品行業(yè)提供其馬鈴薯表達(dá)蛋白質(zhì)的“良好功能樣品”。

參考資料：

1.https://www.foodnavigator.com/Article/2022/09/13/PoLoPo-Molecular-farming-start-up-expresses-ovalbumin-in-potatoes#

2.https://en.wikipedia.org/wiki/Ovalbumin