全球首款可可味醬油，新、香、鮮、濃樣樣俱全

這是一款口味新穎的“巧克力味”醬油，由日本醬油老店“丸新本家“旗下的醬油部門湯淺醬油有限公司于2021年1月20日推出。該系列是由湯淺醬油、巧克力佼佼者 Tomoe Saveur 和法國(guó)巧克力制造商 Eritage 合作，歷時(shí)四年開發(fā)的全球首款可可醬油，共有順滑型醬狀和粗?？煽尚蛢煽羁谖?。據(jù)悉，其中所含的可嚼顆粒是將可可塊發(fā)酵烤制而成的可可豆，加入糖、可可脂、奶粉等揉捏而成；可可醬則是將烤過的可可浸泡在由金山寺味噌制成的名為“Kuyou Murasaki”的醬油中自然發(fā)酵制成。一旦打開瓶蓋，顧客就能聞到到醇厚的巧克力香氣；而食用時(shí)，還能同時(shí)享受到巧克力和醬油的香醇與鮮味，全新口感。

多種肉食搭配，新鮮即刻品嘗

這款“可可醬”不添加任何糖，同時(shí)去除了巧克力的“甜味”。因此，除了雞肉和鴨肉等肉類菜肴外，它還可以搭配簡(jiǎn)單的白魚等食材。

在可可中添加曲霉，“跨界”不再是零食專屬

眾所周知，醬油是豆類發(fā)酵物，不僅歷史悠久，在亞太地區(qū)也都是不可或缺的調(diào)味品，或是燒菜著色，或是涼拌提鮮，極具東亞傳統(tǒng)佳肴之色彩。與此同時(shí)，起源西方的巧克力，但它的歷史也同樣有千年之久，制作步驟也有異曲同工之處——將曬干的可可進(jìn)行烘焙、壓碎、調(diào)配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等工序制作。換個(gè)角度來看，兩者同樣都是發(fā)酵食品，結(jié)合起來做醬油興許別具一格。

起初，湯淺醬油的社長(zhǎng)新光敏朗也是這般認(rèn)為，但實(shí)際操作卻很難讓人滿意，可可與醬油的相容性弱始終是個(gè)棘手的問題。經(jīng)過三年時(shí)間的不斷嘗試，這位老牌醬油的第五代社長(zhǎng)最終將難關(guān)攻破，一款兼并巧克力芬芳和發(fā)酵豆?jié)庥趱r香的發(fā)酵調(diào)味品由此誕生。

新元素的加入讓醬油的適用場(chǎng)景進(jìn)行了延伸。有了這款奇異的可可醬，顧客可以享用帶有濃郁可可香氣的豪華菜肴——生魚片、鯛魚等白肉魚類蘸醬、腌制尤為推薦，肉類菜肴搭配也是一絕。從苦味野味到清淡雞肉，各種場(chǎng)景的各種菜品，都可以采用這款醬油以升級(jí)口感。

配角變主角，調(diào)味品何以成餐桌焦點(diǎn)

限于固定的發(fā)酵工藝和原料，類似用于輔佐的調(diào)味品的創(chuàng)新動(dòng)作很難有大變動(dòng)。近年來，無論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，市場(chǎng)上的眾多品牌對(duì)于調(diào)味品的創(chuàng)新多圍繞于減鹽、精準(zhǔn)用量控制（在瓶蓋上做文章）等橫向維度做文章，以引入跨界食材為例的縱向創(chuàng)新做法卻很少見。

而該款醬油的出現(xiàn)似乎給同類品牌增添了些勇氣。能將調(diào)味品做到像奶酪一樣多變，像魚籽醬一樣新鮮，但如何將類似的東亞傳統(tǒng)食品做到讓世界各地的消費(fèi)者都能接受，抑或是引入西方味道的同時(shí)能本土化，對(duì)國(guó)內(nèi)調(diào)味品市場(chǎng)是一個(gè)借鑒，也是一個(gè)值得深入思考的問題。

產(chǎn)地國(guó)：日本

公司&品牌：湯淺醬油

品類：餐飲 / 調(diào)味品

適用人群：大眾

配料表：可可豆，大豆，小麥，鹽，大米，大麥，甜瓜，砂糖，糖漿，姜，茄子，紫蘇/酒

儲(chǔ)存條件：避免陽(yáng)光直射，高溫多濕，常溫保存

規(guī)格&售價(jià)：1620JPY/140g