文：李靜林

來源：AlphaSeeker（ID：deep_insights）

被譽為“英國啤酒女王”的梅麗莎·科爾曾說：“啤酒和美食就像一對天生的情侶”。其實，不光是啤酒，世界各地任何一種有代表性的酒類飲品，都能與美食擦出火花。

在佐餐這一范疇里，擁有完整、豐富香氣的威士忌，絕對是優(yōu)選。無論是規(guī)制成席的饕餮盛宴，還是鄉(xiāng)野路邊的民間小吃，在合理的搭配之下， 威士忌都可以為其增味添香。

在普遍認(rèn)知中，威士忌在500年前，誕生于蘇格蘭和愛爾蘭。因此在談到威士忌佐餐時，人們首先想到的，往往是符合西方人飲食習(xí)慣的經(jīng)典食材，如火腿、鵝肝、牛排等。

在威士忌快速融入中國人生活的七八年時間里，酒吧是主要的消費場景，關(guān)于中餐和威士忌的搭配，還處在早期探索階段。

來自遙遠(yuǎn)西方的威士忌，與傳統(tǒng)的中國菜肴，實現(xiàn)了神交，給食客帶來了無限遐想。

作為美食家，沈宏非對味道研究頗深，他在論壇上就表示，將威士忌與中餐搭配，有很多好玩的方式，且在飲用習(xí)慣上，尤其相比葡萄酒，還更方便。

中國民間飯局上，有“酒過三巡，菜過五味”的說法，這體現(xiàn)了中國悠久的餐桌文化?！把病庇醒h(huán)、輪換之意，主客之間為了表達尊敬、感激，往往會互相敬酒，來回三輪下來，是為“三巡”。五味通常指的是酸、苦、甘、辛、咸五種味道，意指一桌完整的菜肴，需要將各種味型囊括。三巡五味，是中國人的餐桌禮儀，也是深藏在中國人心中的飲食文化。

五味分別是酸辣苦甜鮮，不同的味道，會帶給食客以完全不同的感官享受，如酸帶來爽快之感，令人胃口大開；辣的灼燒感會升華為口腔中的快感，令人欲罷不能；苦能解膩，甜生幸福，鮮則集諸味之大成，也是中餐文化中的極致追求。

有了基本的元素和模式，接下來就要按此規(guī)范，將不同類型的酒和菜式，進行合理的搭配。關(guān)于味道的搭配，無論中西，都有相對形成共識的標(biāo)準(zhǔn)，例如將相似味道的食材搭配產(chǎn)生疊加效果，或者在反差極大的味道中，尋求變化。重疊平衡（將味型風(fēng)格相似的威士忌酒與菜肴進行搭配，以此迎合并增強威士忌風(fēng)味體驗）和反向襯托（通過具有反差感的味道，激發(fā)食材更強的味覺潛力）就是羅曼湖在餐酒搭配中遵循的原則。

事實上，在餐酒搭配這件事上，羅曼湖有著天然的優(yōu)勢。得益于蒸餾廠內(nèi)運行著4種不同類型的蒸餾器，以及自有桶匠打造的多樣陳釀橡木桶，可以蒸餾出重泥煤、無泥煤、輕泥煤三種風(fēng)格原酒，產(chǎn)品具有標(biāo)志性的水果、蜂蜜以及柔和的煙熏味。從單一谷物到單一麥芽，涵蓋各種品類。

遠(yuǎn)渡重洋來到中國的威士忌，在精心的搭配之下，成了中餐的好搭檔。正如沈宏非所說：“蘇格蘭威士忌誕生在蘇格蘭，那里天氣寒冷，酒更多是用來御寒的，而且當(dāng)?shù)匾膊]有太多的菜可供搭配。但到了中國，展現(xiàn)出了很高的適配性?！?/section>

食材選擇豐富，做法、味型多元的中國菜肴，遇到風(fēng)味復(fù)合、多元的威士忌，威士忌給了中餐更多可能性，而中餐菜肴也給威士忌帶來更奇妙的體驗。兩者自然相得益彰。

對于習(xí)慣了單一風(fēng)味飲品佐餐的中國人來說，擁有很強口味適配性，但又不缺乏個性的威士忌，未來或許將成為餐桌上的常客。

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探索餐酒搭配的意義

對威士忌餐酒搭配的探索，事實上也是一種很好的推廣威士忌的方式。在中國這樣一個，有著長久且堅固的飲酒習(xí)慣的國度，一種新事物的普及，需要和本土的文化、習(xí)慣進行深度的結(jié)合。

趨勢明顯地擺在眼前，威士忌正在中國，越來越熱。根據(jù)IWSR報告預(yù)測，威士忌在2021年-2026年間，將會在中國市場上保持著6.3%的年復(fù)合增長率，未來5-10年，國內(nèi)威士忌市場有希望沖擊500億的規(guī)模。

威士忌在年輕人群體中備受追捧。根據(jù)《2021中國威士忌年度白皮書》顯示，我國威士忌消費人群正在呈現(xiàn)出年輕化的趨勢，其中Z世代消費者數(shù)量占到了總用戶的47%。

威士忌正在中國生根發(fā)芽，迎接新的熱潮。在這樣的背景下，探索不同形式的推廣方法，將會進一步促進中國威士忌市場的壯大——羅曼湖走出了扎實的一步。

2019年羅曼湖進入中國市場，從2020年開始，羅曼湖就開始與黑珍珠餐廳合作，嘗試用蘇格蘭威士忌搭配中國菜肴，并在多城進行“餐搭試煉”。2021年，羅曼湖還舉辦了十余場“湖中珍珠，城市尋味”的美食活動，與各地的主廚、食客探索美食和美酒之間的融合。

也正是在不斷的“試煉”過程中，羅曼湖逐漸總結(jié)出了如今的“三巡五味”餐酒搭配之法。2022年，羅曼湖將“三巡五味”的理論從高端餐廳的大圓桌，落地至城市精致小館的小方桌上，開啟了“城中探索 拾味煙火”美食之旅，探尋城市之中街頭巷里的風(fēng)味流露，發(fā)掘藏匿于尋常煙火中的動人美食。

羅曼湖將單一麥芽威士忌產(chǎn)品進一步帶入到中國普通消費者的生活之中，讓越來越多人開始了解、熟悉、喜歡上威士忌。品牌和品類細(xì)分認(rèn)知，在這一過程中逐步加深。

隨著威士忌的普及，中國酒類市場的分布也愈加均衡。眾所周知，盡管中國是全球烈酒消費最大的市場，但有著很強的割裂性，白酒占據(jù)著絕對主導(dǎo)地位，根據(jù)IWSR報告顯示，2021年，白酒在中國烈酒消費中的占比甚至超過了99%。

一款產(chǎn)品想要拓寬消費者，對消費場景的探索必不可少。在論壇活動上，知名食評人地主陸就表示，做白酒的人也在羨慕做洋酒的人，因為洋酒的使用場景不局限于餐桌，在各種社交場合都能出現(xiàn)。反而白酒離開餐桌，就會顯得格格不入。

由此引申出來，即便當(dāng)下以威士忌為代表的洋酒，在中國市場尚屬小眾，但其自身具備的多場景屬性，是有利于大規(guī)模推廣、鋪開的。威士忌佐中餐的可能性在“三巡五味”的標(biāo)準(zhǔn)下已經(jīng)得到初步的驗證，而它在酒吧、夜場的受歡迎程度更不必贅述。多場景聯(lián)動下，威士忌在中國的推廣也將獲得更廣闊的空間。

威士忌的歷史已經(jīng)超過500年了，而威士忌在中國逐漸流行僅有十余年時間。就像從麥芽到威士忌酒液的蛻變，需要經(jīng)過浸泡、烘干、糖化、發(fā)酵、桶陳等多道程序，歷經(jīng)數(shù)年，這種舶來的生活方式想要在中國開枝散葉，同樣需要歷經(jīng)時間的沉淀。

用餐酒搭配的形式，讓威士忌的香氣與中國飲食的香氣融合，是一次有趣的嘗試。