近日，貴州省工商業(yè)聯(lián)合會與貴州省企業(yè)聯(lián)合會共同發(fā)布“2022貴州民營企業(yè)100強(qiáng)”榜單。該榜單以2021年度企業(yè)營業(yè)收入為基準(zhǔn)，其中，貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司以42.01億元的營收額，位列第11位，跌出了前十。

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根據(jù)往年的公開數(shù)據(jù)顯示，2016-2020年，老干媽的營收分別為45.5億元、44.47億元、43.28億元、50.23億元和54.03億元，老干媽2021年的營收比2020年少賣了12億元。

這下跌的20%銷量究竟是因?yàn)槭裁矗坷细蓩屧趺赐蝗痪唾u不動了呢？

2021年，很多行業(yè)在疫情的沖擊下都受到了波及，很多消費(fèi)品類營收下滑，但是辣椒醬的市場規(guī)模卻是不降反升。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國辣椒醬行業(yè)市場規(guī)模從2017年324億元增長至2021年390億元，呈穩(wěn)步增長趨勢，但是人們的購買渠道可能出現(xiàn)了變化。

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2020年6月，騰訊狀告老干媽一案，后續(xù)發(fā)現(xiàn)是三人偽造老干媽印章跟騰訊打廣告，在社交網(wǎng)絡(luò)上引起了大規(guī)模的關(guān)注。眾多網(wǎng)友吃瓜造梗，“南山必勝客”居然輸在老干媽手里，老干媽的熱度也跟著暴漲。

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2021年沒有引爆網(wǎng)絡(luò)的大事件，在電商平臺里如淘寶搜索辣椒醬，往下劃幾頁都看不見老干媽的影子。在年輕化，電商化上，老干媽可謂是被這些新式的辣椒醬品牌碾壓。

但是對于辣椒醬來說，最核心的競爭力還是味道。現(xiàn)在的老干媽已經(jīng)不再是記憶里的味道，這可能是導(dǎo)致銷量下滑的最大元兇。

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老干媽油辣椒味道的改變可能要追溯到幾年前。2014年，年近70的陶華碧選擇隱退，將老干媽的股份分成兩份，大兒子李貴山49%，二兒子李妙行占51%掌舵老干媽。2015年，媒體就報(bào)道稱，二兒子李妙行拍板將以前用的12到13元一斤的貴州辣椒變成了7-8元一斤的河南辣椒，以節(jié)省成本。

原料一換，辣椒醬的口味不復(fù)從前。為了挽回直線下跌的口碑，2019年3月陶華碧再次出征，說要用回以前的配方。但官網(wǎng)的介紹里，辣椒原料卻不再是純粹的貴州辣椒了。

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味道失去了靈魂，老干媽的價(jià)格優(yōu)勢也搖搖欲墜。

今年3月老干媽漲價(jià)上了微博熱搜。“老干媽”對經(jīng)銷商發(fā)布了一份調(diào)價(jià)公函，從2022年3月1日起對部分產(chǎn)品銷售價(jià)格進(jìn)行重新調(diào)整。據(jù)經(jīng)銷商們透露，漲價(jià)幅度大約為每瓶1-2元。從消費(fèi)者的角度看，價(jià)格也是相當(dāng)重要的決策因素。老干媽最經(jīng)典的280g風(fēng)味豆豉油辣椒，漲價(jià)前零售價(jià)格長年保持在8.5元左右一瓶。漲價(jià)之后老干媽就自毀價(jià)格護(hù)城河，去了網(wǎng)紅辣醬遍布的10元以上區(qū)間。

新晉的辣醬品牌各有特色，遍地開花，在老干媽口味不在的時(shí)候，已經(jīng)占領(lǐng)了不少市場份額。新銳品牌虎邦辣醬避開傳統(tǒng)線下渠道，與外賣平臺綁定發(fā)展；飯爺辣醬找了林依輪代言，上線三個(gè)月就獲得了8300萬元融資；岳云鵬的江湖鋪?zhàn)印⒗钭悠馓砑优Ｈ獾男率嚼贬u......更有老品牌如李錦記、辣妹子、飯掃光在旁虎視眈眈，辣椒醬的戰(zhàn)場可謂是八仙過海各顯神通。

食品行業(yè)的底層邏輯仍然是安全第一，價(jià)格王道，但隨著社會的進(jìn)步和消費(fèi)的升級，人們早已不只是能吃飽就行的年代，對于食品的需求已經(jīng)呈現(xiàn)多元化。

對于眾多消費(fèi)者來說，老干媽是全國范圍內(nèi)最具辨識度的辣醬品牌，是國貨之光；更暢銷海外，承載著濃濃的家鄉(xiāng)味，是留學(xué)生們出門在外吃不下飯時(shí)那個(gè)唯一的慰藉。甚至可以說，“有華人的地方就有老干媽”。

但現(xiàn)在的老干媽已經(jīng)不是你以前的那個(gè)“干媽”了，價(jià)貴了，味變了，更多辣醬品牌也會乘勢而入，想要重新獲得消費(fèi)者們的青睞，老干媽可能需要重新認(rèn)識市場和自己。