來(lái)源：食業(yè)家（ID：shiyehome）
近日，桃李面包官宣推出新品歐吐司面包，新品主打0添加，以天然原材料代替化學(xué)添加劑，力圖還原面包的天然本味，所以產(chǎn)品的保質(zhì)期也僅有4天。
從一個(gè)小面包作坊到烘焙行業(yè)的龍頭，桃李面包吃下短保面包的第一口紅利后，也在不斷引領(lǐng)著烘焙行業(yè)的新風(fēng)向。
近些年，伴隨工作節(jié)奏和品質(zhì)生活的需要，“短?！彼偈硟叭怀蔀樯习嘧宓南M(fèi)新風(fēng)潮。面包糕點(diǎn)也從最開(kāi)始的18個(gè)月縮短至3個(gè)月左右，再縮短至30天以?xún)?nèi)?？s短保質(zhì)期不僅可以提升口感，縮短工業(yè)化產(chǎn)品到原生態(tài)產(chǎn)品之間的口感差異，還減少添加劑和防腐劑的使用，讓產(chǎn)品更天然健康。
01
面包進(jìn)入短保賽道
桃李面包是烘焙行業(yè)率先壓縮面包保質(zhì)期的企業(yè)，而這一切從二十多年前就開(kāi)始了。
1995年，60歲的吳志剛從教師崗位退休，本該享受天倫之樂(lè)的他卻被改革開(kāi)放的熱潮所打動(dòng)。一天，吳志剛在街邊散步發(fā)現(xiàn)面包店門(mén)前有人吵架，起因是顧客認(rèn)為面包的口感越來(lái)越差了。透過(guò)這件事，吳志剛發(fā)現(xiàn)了新商機(jī)。
是年，吳志剛拉著兒子創(chuàng)辦了一個(gè)面包作坊，只做短保質(zhì)期的面包，在早餐店、小商店和超市渠道售賣(mài)。
原本是退休后的無(wú)聊消遣，誰(shuí)知道吳志剛越干越上心。90年代的下海潮，讓吳志剛在創(chuàng)業(yè)里找到了第二春。
比起市面上的長(zhǎng)保面包，吳志剛的桃李打出了“新鮮無(wú)添加”的口號(hào)。在很快訂單量暴增。無(wú)添加的短保產(chǎn)品自然對(duì)物流配送提出了高要求，為了保證面包的新鮮度，吳志剛和兒子每天凌晨3點(diǎn)開(kāi)始配送，保證6點(diǎn)前送到街邊門(mén)店。
后來(lái)生意越來(lái)越好，就開(kāi)始雇人王早餐店送貨。每天早上六點(diǎn)前，生產(chǎn)的面包就全部從工廠(chǎng)送到了零售端。桃李自己負(fù)責(zé)配送，沒(méi)有中間商賺差價(jià)。中央工廠(chǎng)負(fù)責(zé)生產(chǎn)，批發(fā)給丹東的超市和小店。
直到今天，桃李面包依然領(lǐng)“鮮”行業(yè)。此前，有投資者提問(wèn)關(guān)于過(guò)期面包如何處理的問(wèn)題。對(duì)此，桃李面包回應(yīng)稱(chēng)，該公司的過(guò)期面包將在統(tǒng)一回收之后賣(mài)給豬飼料廠(chǎng)。
靠這個(gè)優(yōu)勢(shì)，1997年，吳志剛成為丹東最大的面包生產(chǎn)商。同年，正式成立了沈陽(yáng)市桃李食品有限公司。由此，桃李面包的帝國(guó)傳奇正式拉開(kāi)大幕。
02
桃李面包的“快”革命
桃李面包在行業(yè)中的壁壘，和它的經(jīng)營(yíng)模式分不開(kāi)，降本增效，讓產(chǎn)能發(fā)揮到最大化，在擴(kuò)張市場(chǎng)的過(guò)程中完成和時(shí)間賽跑的游戲。
為減少“中間商賺差價(jià)”，提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，吳志剛創(chuàng)立了桃李“中央工廠(chǎng)+批發(fā)”的模式進(jìn)行生產(chǎn)和銷(xiāo)售，大規(guī)模生產(chǎn)減低生產(chǎn)成本和配送成本，讓一塊面包的毛利超35%。
而為了保證產(chǎn)品的極致性?xún)r(jià)比，桃李面包僅將外阜城市中小客戶(hù)（夫妻店等）交給經(jīng)銷(xiāo)商管理，其它的大量市場(chǎng)仍歸為自營(yíng)。兩條腿走路的桃李，創(chuàng)造了“工廠(chǎng)+批發(fā)”的王者之路。
桃李面包在群雄爭(zhēng)霸的烘焙戰(zhàn)場(chǎng)上以殺伐果斷之勢(shì)在遼寧市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。2006年，桃李面包強(qiáng)勢(shì)開(kāi)疆?dāng)U土，以東北為基點(diǎn)迅速北上、南下、西行、東走，攻占擴(kuò)張，開(kāi)始全國(guó)化稱(chēng)霸之路。
至今，桃李面包不僅在全國(guó)建立了22個(gè)生產(chǎn)基地，并以此為中心向周邊輻射，進(jìn)行渠道開(kāi)拓和銷(xiāo)售，零售終端已達(dá)31萬(wàn)多個(gè)，遍布華夏大地。值得注意的是，2013年桃李僅有5萬(wàn)多個(gè)零售終端，9年時(shí)間里翻了6倍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手甩在身后。
另外，桃李面包還有700多家經(jīng)銷(xiāo)商，并與大型商超（永輝、華潤(rùn)萬(wàn)家、沃爾瑪?shù)龋┖蛥^(qū)域性知名連鎖（紅旗連鎖、物美、家家悅等）建立了良好的合作關(guān)系，這為桃李面包加快市場(chǎng)的拓展奠定了良好的基礎(chǔ)。
以至于在品牌投入策略上，桃李面包仍秉承創(chuàng)立初期的渠道戰(zhàn)略，而非廣告策略。2021年，桃李的“廣告及宣傳費(fèi)用”僅為4305萬(wàn)，占總營(yíng)收的0.6%。其董秘在投資者互動(dòng)中表示，“公司的廣告策略一直都是店面陳列廣告”。
隨著生活節(jié)奏的不斷加快，性?xún)r(jià)比高的短保面包作為早餐主食越來(lái)越普遍。
桃李面包趕上了品類(lèi)發(fā)展的好時(shí)候，同時(shí)“中央工廠(chǎng)+批發(fā)”模式下高速運(yùn)轉(zhuǎn)的供應(yīng)鏈體系也為其筑起了護(hù)城河。
03
食品行業(yè)的短保革命
縱觀(guān)烘焙行業(yè)的進(jìn)化史，無(wú)不是依托物流/技術(shù)革命、企業(yè)全國(guó)化布局，并伴隨消費(fèi)升級(jí)而共同成長(zhǎng)，通過(guò)不斷提高產(chǎn)品的新鮮度和銷(xiāo)售半徑，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的向前演化。
短保烘焙產(chǎn)品發(fā)展的背后，也是中國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的見(jiàn)證，不僅是消費(fèi)者生活節(jié)奏的加快，更是中國(guó)從經(jīng)濟(jì)打過(guò)走向經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)變下，消費(fèi)者由吃得飽向吃得好轉(zhuǎn)變。
在當(dāng)下，所有行業(yè)都在進(jìn)行一場(chǎng)短保革命。在啤酒領(lǐng)域有泰山原漿7日鮮，在預(yù)制菜領(lǐng)域有趣店的“三天短?！保谌橹破奉I(lǐng)域君樂(lè)寶提出“黃金2小時(shí)”概念……
可以說(shuō)，短保食品是個(gè)大市場(chǎng)，并處于增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，在未來(lái)必然會(huì)是新消費(fèi)的重要革新目標(biāo)。隨著電商物流、新零售電商模式的崛起，以及健康飲食觀(guān)念的進(jìn)一步提升，國(guó)內(nèi)短保食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模一定還有進(jìn)一步的動(dòng)作。
