此前我們介紹過(guò)，在日本吐司作為主食經(jīng)常會(huì)被顧客買(mǎi)回家后再加工食用。而 2012 年開(kāi)始，以 CENTRE THE BAKERY 為代表的吐司專(zhuān)賣(mài)店和涌現(xiàn)的生吐司門(mén)店，迅速提高了高級(jí)吐司在市場(chǎng)中的地位。

使用了大量乳制品和 rich 原料的好吃的吐司專(zhuān)賣(mài)店，從東京到地方城市都在增加。并且隨著吐司受到歡迎，衍生的加工吐司也越來(lái)越多樣化，比如 CENTRE THE BAKERY 在店內(nèi)提供的再加工吐司制品。

今天我們就來(lái)簡(jiǎn)單給大家介紹幾家吐司專(zhuān)賣(mài)店，既有常規(guī)面包房轉(zhuǎn)型后的無(wú)人預(yù)包裝吐司門(mén)店，也有主打吐司與咖啡搭配的吐司專(zhuān)賣(mài)店：

01

コーヒー＆トースト  

Coffee & Toast

bigger than bigger

「コーヒー＆トースト（Coffee & Toast）」作為吐司專(zhuān)賣(mài)店非常出圈，看官方 ins 圖即可隔著屏幕感受到濃厚的網(wǎng)紅氣息撲面而來(lái)，非常具有話題度。

2020 年，Coffee & Toast 還不是如今的畫(huà)風(fēng)。創(chuàng)始人因?yàn)榉浅Ｏ矚g淺草「鵜鶘 Pelican」的吐司，專(zhuān)門(mén)開(kāi)了這家吐司專(zhuān)賣(mài)店。最初的菜單設(shè)計(jì)，為了充分體現(xiàn)吐司的特質(zhì)，有 3.5-7cm 的厚切選擇，topping 也不會(huì)過(guò)于復(fù)雜，價(jià)格在 600-1000 日元左右。

○早期的紅豆吐司和芝士吐司，るるぶ&more

不過(guò)很快我們看到店內(nèi)調(diào)整了風(fēng)格，創(chuàng)始人自稱(chēng)慢慢開(kāi)始制作自己想要的口味，演變成今天的樣子。店內(nèi)有插畫(huà)面包菜單，會(huì)根據(jù)當(dāng)天的食材，出品 30-40 款吐司。價(jià)格也水漲船高，很多款售價(jià) 2000-4000 日元（大約 ￥100-￥200）不等。

即便如此，得益于在 SNS 上的高話題度，每天都有人排隊(duì)去吃，因?yàn)樘檬匙恢挥袔讉€(gè)，等位時(shí)間也很久，目前也提供外帶。營(yíng)業(yè)時(shí)間也調(diào)整為 10:00-15:00（售完即止）。

02

persimmon  

24 小時(shí)營(yíng)業(yè)的吐司專(zhuān)賣(mài)店

目前共 3 家店

「トースト専門(mén)店 persimmon」名字很可愛(ài)，翻譯過(guò)來(lái)就是「柿子」，最初是一家經(jīng)營(yíng)各類(lèi)面包的傳統(tǒng)面包房，后來(lái)基于對(duì)吐司的癡迷，轉(zhuǎn)型為吐司專(zhuān)賣(mài)店。persimmon 官網(wǎng)介紹通過(guò)嚴(yán)選與吐司相配的食材，提供 20 多種原創(chuàng)加工吐司供選擇。

吐司基底有三類(lèi)。有混合大量鮮奶油和黃油的高級(jí)吐司，奶香濃郁且柔軟濕潤(rùn)；法式面團(tuán)制作的法式吐司；以及加入國(guó)產(chǎn)高級(jí)發(fā)酵黃油，多次調(diào)試而成的丹麥吐司。不同的吐司會(huì)有不同的食材搭配，其中以法式吐司的搭配最多。

柿子的吐司因?yàn)榻衲晡飪r(jià)上漲，經(jīng)過(guò)了一輪提價(jià)，價(jià)格區(qū)間多在 300-400 日元（￥15-￥20）。據(jù)介紹店內(nèi)每單成交的均價(jià)在 600 日元左右，主要面向?qū)W生以及門(mén)店附近的上班族。

不同于現(xiàn)制現(xiàn)售的門(mén)店，柿子的吐司都是預(yù)先包裝好放在貨架進(jìn)行售賣(mài)，店內(nèi)也有微波爐供顧客加熱面包，沒(méi)有堂食區(qū)。目前柿子的三家分店均為 24 小時(shí)營(yíng)業(yè)，會(huì)根據(jù)時(shí)間進(jìn)行無(wú)人售賣(mài)和人工收銀的切換。無(wú)人售賣(mài)時(shí)，大家只需要拿好產(chǎn)品，將現(xiàn)金投放至收銀箱即可，所以目前店內(nèi)只支持現(xiàn)金支付。

○店內(nèi)售賣(mài)的預(yù)包裝加工吐司，sendaiminami-tusin.com

03

トースト専門(mén)店 ８.OttOBread  

溫馨的小店

主廚有西餐背景

「トースト専門(mén)店 ８.OttOBread」，主理人有西餐背景，還有自己的意大利餐廳。相比上面兩家，８.OttOBread 用餐環(huán)境較為友好，食客可以在店內(nèi)放松用餐。門(mén)店位于岡山市，生活節(jié)奏適宜，據(jù)說(shuō)也有很多從東京移居至此的。

開(kāi)業(yè)兩年多，８.OttOBread 就憑借獨(dú)特的菜單創(chuàng)意，受到周?chē)用竦南矚g，復(fù)購(gòu)率很高。口味上既有日式風(fēng)格的，也有西餐風(fēng)格的，擅長(zhǎng)蔬菜、水果以及醬汁的搭配。

據(jù)介紹，店內(nèi)每個(gè)季度都會(huì)進(jìn)行菜單更迭，注重時(shí)令，所以即便是熟客也能經(jīng)常能品嘗到新式口味。產(chǎn)品價(jià)格在 500-700 日元（￥25-￥35）之間。

店里的吐司除了基于原創(chuàng)性深受歡迎之外，還有平日限定的 Half & Half 套餐（1300 日元），包含兩種吐司，還隨附沙拉和飲品，也受到了顧客的歡迎。

８.OttOBread 還提供平價(jià)早餐（11 點(diǎn)之前），有 200 日元的平價(jià)之選。店內(nèi)一般營(yíng)業(yè)至下午 3/4 點(diǎn)。

○店內(nèi)提供的套餐，okayamafood.com

04

LeBRESSO  

探索吐司的花樣吃法

4 家店

「LeBRESSO」的取名“別有用心”，是由 leb（心）、bread（面包）、espresso（意式濃縮咖啡）的組合詞，希望通過(guò)用心的面包和意式濃縮咖啡，為顧客的生活帶來(lái)快樂(lè)。

店內(nèi)的白吐司，追求像剛煮熟的米飯一樣有嚼勁和濕潤(rùn)的口感，入口還能略帶甜味，是不會(huì)吃膩的面包。既售賣(mài)整條吐司，也有再加工的吐司種類(lèi)供選擇。

今年，店內(nèi)還推出了杯子蜂蜜吐司，是招牌吐司經(jīng)過(guò)浸泡黃油和蜂蜜，再搭配冷牛奶冰淇淋，因?yàn)樵煨涂蓯?ài)，也被親切地稱(chēng)為“蜂蜜花束”。不同季節(jié)也會(huì)有不同的口味搭配，還有正常版和迷你版出售。

○原味蜂蜜吐司-780 日元，迷你版-580 日元，

此外，售賣(mài)的整條吐司也會(huì)經(jīng)常推出時(shí)令限定風(fēng)味，看著都很誘人，有些口味的搭配還是很有意思的。

在吐司、咖啡之外，店內(nèi)也會(huì)有部分起酥類(lèi)產(chǎn)品出售。

05

トーストcafeファイン  

Toast Cafe Fine

特色“燉吐司”

最后再來(lái)看下「トーストcafeファイン（Toast Cafe Fine）」。相比于前面的幾個(gè)品牌，Toast Cafe Fine 稱(chēng)得上是一家老品牌，在大阪很有名氣。

Toast Cafe Fine 出售自制外脆內(nèi)軟的吐司，但主要的產(chǎn)品還是用自家面包制作的 43 種吐司。

從官網(wǎng)和 ins 上看，可選品類(lèi)非常多，價(jià)格多集中在 400-600 日元（￥20-￥30）。受歡迎的有明太子奶酪、蜂蜜、果醬等口味。最近蜂蜜吐司又新出了口味，有蜂蜜大蒜、蜂蜜大蒜奶酪、蜂蜜奶酪口味，以及在蜂蜜奶酪基礎(chǔ)上加入黑胡椒調(diào)味的等等。

店內(nèi)同樣提供 half & half 的菜單選擇，可以一次吃到兩款吐司，很受歡迎。

還有一直以來(lái)的招牌“燉吐司”，顧名思義就是挖空吐司的組織，將奶油燉菜放入其中加熱食用。據(jù)介紹，吐司邊緣還保持著脆感，內(nèi)部配菜柔軟濃郁，感覺(jué)跟冬天很配。

以上，就是今日介紹給大家的幾家主打吐司的品牌門(mén)店了。從十元到百元，顛覆平價(jià)吐司，通過(guò)更 rich 的原料或是再加工的方式來(lái)提供更高品質(zhì)的食物，并以此提高產(chǎn)品的溢價(jià)能力，是產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與消費(fèi)者體驗(yàn)的雙贏。通過(guò)吐司與咖啡、冰淇淋、果汁、茶的跨界組合，來(lái)拓寬售賣(mài)場(chǎng)景并聚焦產(chǎn)品，提供更具新鮮感的代餐選擇，也不失為好的探索。