文：Jessica Hamzelou
來源：生輝Agri Tech（ID：SciPhi_AgriTech）
該公司生產的植物性肉類替代品，號稱與真正的肉非常相似——最著名的當屬“會出血的”漢堡。當被問及他對“基于細胞”的肉有什么看法時，布朗坦率地回答說：“我不認為他們是一個競爭對手。”幾周前，我閱讀了一系列發表在《自然·食品》上的論文，他們更詳細地探討了支持和反對實驗室培育肉的觀點（注：本文作者“我”——杰西卡，是一名素食主義者）。作為一名素食主義者，面對冬天即將到來的密集的節日，我不得不關注肉類替代品，因為我還有喜歡吃肉的家人，他們有時會十分挑剔。說到人工培育的肉，從紙面上看，很多原因讓在生物反應器中培育肉成為了一個不錯的主意。首先，我們將能夠縮減發達得有些過度的畜牧業的規模，尤其是那些殘忍和不人道的程序。在狹小的環境下飼養動物，會為疾病在動物、甚至人類之間傳播創造完美的條件。而使用抗生素來避免此類疾病的爆發也是一個非常嚴重的問題。據估計，我們用于治療人類感染的抗生素中，約有 70% 也用于動物身上。任何因此而產生的抗生素耐藥性，最終都可能以微生物的形式進入農作物、土壤、河流和人體中，進而導致無法治療的、可能致命的疾病。2019 年，有超過 120 萬人死于抗生素耐藥性所致的感染。生產肉類的過程也會對環境造成傷害，畜牧業占人類溫室氣體總排放的很大一部分。我們使用了地球上超過三分之一的可居住土地來飼養動物，而這些土地原本可能是消耗碳的森林。為了發展農業而破壞更多的森林，會使許多動物失去家園，甚至整個物種瀕臨滅絕，破壞本就脆弱的生物多樣性。顯然，最簡單無腦的做法是將肉類和動物類產品從飲食中剔除。但對絕大多數人來說，這并不是一個能夠輕易接受的選項，盡管植物基的替代品已經問世多年。來自美國、歐洲和澳大利亞的研究表明，即使人們知道肉制品對環境的影響，也只有少數人愿意放棄吃肉。至于培養肉，這種提供動物基肉制品的方法是人道和可持續的，至少他們是這樣宣傳的。但實際情況是，事情并沒有那么簡單。首先，培養味道像漢堡、牛排、雞塊的動物細胞并不便宜。2013 年，第一款由實驗室制作的漢堡的成本約為 33 萬美元。雖然其成本自那之后一直在下降，但還遠沒有達到與快餐食品競爭的程度。2021 年發表的一項分析顯示，如果只依賴現有技術，那么我們幾乎不可能創造出價格有競爭力的產品。另外，在生物反應器中生長的任何肉，在到達我們的盤子之前，還必須得到監管機構的批準。幾年前，新加坡當局批準了一種實驗室制造的雞塊，由總部位于美國加州的公司 Eat Just生產。但許多人認為，距離此類產品在其他國家獲批還有很長的路要走。即使我們克服了這兩個障礙，將一種廉價的培養肉產品推向市場，真的有很多人愿意嘗鮮嗎？就我個人而言，這些產品并沒有吸引力。但是，素食是一種比實驗室培育肉更便宜、更健康、更可持續的選擇。負責開發首個培育肉漢堡的馬克·波特（Mark Post）說：“坦率地說，素食者應該繼續保持吃素，這比培育牛肉對環境更友好。”培育肉更多關注的是如何改造頑固的肉食者。這就出現了一個問題：許多吃肉的人可能會為了自己的健康而減少吃肉，但他們卻沒有明顯的理由相信培養肉比真正的肉更健康。從技術上講，培養肉可以減少脂肪，但這樣做就會讓它的口感不那么像肉。這似乎違背了初衷。另一個問題是，很多人不太可能愿意放棄肉。2016 年，美國的一項調查發現，大約三分之一的人表示，他們可能或肯定愿意用實驗室培育肉替代養殖肉。但也有同樣比例的人表示他們不會這樣做，因為他們認為培育肉不會那么美味、缺乏吸引力、而且還更貴。鑒于目前嘗試過培育肉的人寥寥無幾，現在判斷它味道的好壞還為時過早。但無論怎樣，距離培育肉被端上我們的餐桌，可能還要等上相當長的時間。1.https://www.technologyreview.com/2022/10/28/1062327/lab-grown-meat/
