文： 劉羽 博雅
來源：零售商業財經（ID：Retail-Finance）
近年來，隨著居民人均可支配收入的持續遞增以及新興消費業態的迅猛發展，休閑零食市場規模、覆蓋的消費群體及消費頻率呈現出上升態勢。
數據顯示，中國休閑零食市場每年的復合增長率維持在11%以上；2021年中國消費者購買休閑食品每月消費頻次在5次及以上的比重高達55.2％，相當于不到一周的時間就會有一次休閑食品的消費。
休閑零食成功“上位”日常必需品、不斷霸屏消費榜單的背后，除了從美味到精神需求All in的產品內涵升級外，還在于越來越多的休食品牌借助電商零售、即時零售以及零食集合店等新零售渠道在業務模式上實現了多元組合，滿足消費者隨想隨買的“即食（時）性”需求，擁有多場景“零食自由”。
近期，臭寶螺螄粉入駐了零食很忙全國線下門店的消息引發了行業關注。「零售商業財經」注意到，不少網友在微博平臺轉發#零食很忙&臭寶一起撒野#互動話題，截至11月18日，該話題瀏覽量已達數千萬。
作為包攬抖音爆款榜前兩名，臭寶螺螄粉為何進一步深化線下渠道布局、入駐零食很忙這類零食集合店？速食新銳與新興渠道間的價值協同點在哪里，零食很忙又如何在產業鏈上建立自身的競爭壁壘？品牌與渠道聯動能夠給行業帶來了哪些創新價值？這些都值得我們進一步研究和思考。
在理性消費成為群體主導性觀念的背景下，“貨比三家”的選購行為已適配于全渠道，這一變化加速了集合店的誕生。KKV、調色師、話梅等知名連鎖品牌以海量SKU、上新速度快、物美價優等特點快速搶占消費者心智，而零食集合店的打法也如出一轍。
零食集合店的頭部玩家——零食很忙，便是休閑零食賽道業態創新的黑馬之一。
消費高頻、覆蓋人群廣但集中度低的行業特征，決定了零食集合店相較于單一品牌專賣店，更容易在市場占有、心智占領上擁有不俗表現，但能在短短5年間形成1800家門店規模，于一眾零售集合店中脫穎而出，零食很忙的發展內核絕非“品牌集合”所能囊括。
因此，思考零食很忙的出圈邏輯，不妨先將著眼點放在以“人”為主導的選品環節上。
以人為本，是選品的基本原則，但真正做到人貨匹配、無限接近消費者內心需求的零售企業少之又少。
傳統零售渠道漸失人心，多半是無法精準把握消費偏好及消費心理所致，電商平臺雖然彌補了傳統零售“多和省”的短板，但遠場電商的屬性很難給消費者提供“上一秒在訂單里、下一秒在嘴里”的即食體驗。
于是我們看到，滿足“所想即所得”需求的即時零售業務開始急速攀升。
零食很忙這類新興零售渠道自帶“即時性”屬性，尤其作為社區商業版圖中的布局重點，能以相對更近的物理距離滿足居民對休閑零食“即食性”的天然需求。
當然，也面臨著挑戰：如何持續給消費者帶來“多快好省”的購物體驗？
零食很忙的打法是，先以極致品價比占領消費心智高地，再以堅持最大公約數的消費需求為基本盤，使門店產品呈現價格優、品類全、品質佳的特點。
小紅書、微博等社交平臺上，不少網友曬出了零食很忙“無限回購”清單。據了解，零食很忙現有品類遠超良品鋪子，具體涵蓋炒貨、堅果、蜜餞、肉脯、糖果、糕點、酸奶飲料等十大品類，單店SKU超1600個。
不斷圈粉的零食很忙羨煞三只松鼠等一眾自建渠道的零食巨頭，也成功吸引了紅杉中國、高榕資本、啟承資本的青睞。
「零售商業財經」認為，如果說對消費需求的深刻洞察是零食很忙選品的出發點，那么對采購角色的主動變革，才是構筑強勢渠道力，貼合零食消費“即食（時）性”的關鍵。
小紅書等社交平臺上也有不少消費者分享零食很忙購物筆記，“挖到寶了！上次逛零食很忙隨手買的螺螄粉好吃到哭，料爆多！”
整體來看，以零食很忙為代表的新興零售渠道，既不同于傳統零售渠道，也不同于以“游逛”為切入點努力轉型的傳統貨架電商，它真正俘獲人心的秘訣在于回歸零售的本質，讓消費者收獲隨想隨買的樂趣與便捷，以及閉著眼睛買、樣樣都放心、件件都實惠的購物爽感。
02
品類黑馬“借道”出征
零售效率的提高重新定義了產品、營銷和渠道價值。
總覽消費市場，年輕人對休閑零食即時消費的習慣已經養成，零食購買渠道也日趨多元化。這樣的背景下，一切觸達消費者的通道都是渠道，這個通道越短、越近，與消費者成交的機會也就越大。
聚焦“社交美食”螺螄粉，據柳州市商務局數據顯示，2021年，柳州袋裝螺螄粉銷售收入達151.97億元，配套及衍生產業銷售收入達142.83億元；柳州螺螄粉年寄遞量首次突破1億件，成為廣西首個年寄遞量過億件的單類產品。
螺螄粉 圖源 / 網絡
作為細分市場小有名氣的一員，螺螄粉產業率先找到了相對空白的市場脫穎而出，并初步形成了比較穩定的市場格局，甚至動搖了方便速食大佬們長期打下來的王國。
那么對于螺螄粉品牌而言，在延展銷售渠道、拓新消費場景方面，與新老渠道的關系究竟是什么？博弈還是共贏？
事實上，聯動零食很忙這類集合店只是臭寶多元化渠道布局中的冰山一角。「零售商業財經」了解到，除天貓、京東、抖音、拼多多、天貓超市5大自營平臺外，臭寶還入駐了山姆、盒馬、物美、華潤萬家、大潤發等600余家主流KA及地方性連鎖系統。
以臭寶螺螄粉為代表的品類黑馬，“借道”出征的動作更快也更精準，歸根結底，它們有著過硬的產品實力，以及更靈活的戰略布局。
除了增強零食很忙品類豐富性，滿足消費者對于螺螄粉正餐化、即食（時）性需求外，臭寶作為“方便速食爆款”早已深入目標消費者心智，將品類黑馬和品類殺手鎖定，還能幫助零食很忙加深“不貴好吃真量販，人民的零食品牌”的渠道定位。
03
1+1＞2的“零供”新生態
零售競爭的本質是“商品競爭”，近年來線下零售呈現出“冰火兩重天”態勢：
那些固守傳統零供關系（既要前臺毛利、又要后臺毛利，還要渠道費用，將優秀品牌商品拒之門外，讓愿意繳納苛捐雜稅的商品在貨架上無人問津）的零售渠道相繼進入關店潮；而那些愿意在商品力上下功夫、讓零供關系從博弈走向共贏的新興渠道（連鎖品牌），卻擁有著讓消費者重回線下渠道的實力與魅力。
第一，品牌更愿意選擇與自身價值、目標群體消費觀相契合的新渠道。
據尼爾森IQ發布《把脈中國零售的律動》報告顯示，雖然當前實體零售行業承壓較大，但在中國快消品零售渠道結構中，線下實體零售仍占60%，展現了強勁的韌性。
零食很忙作為新興零食販賣渠道，對“零食集合”場域的構建吸引了與之相匹配的產品與人群。
一聲“臭寶”從線上喊到線下，臭寶找準目標人群的交流場域，是精準觸達潛在消費人群、擴大品牌聲量的必由之路，借力渠道傳播品牌特色內容，也能迅速建立起品牌與用戶之間的情感連接。
整體來看，速食新銳與新興零售渠道的雙向奔赴形成了“新零供”的良性循環，渠道搭臺，產品唱戲，以1+1＞2的效果實現了戰略共贏。
