文：食品飲料行業觀察
來源：食品飲料行業觀察（ID：FoodBevDaily）
報告顯示，疫情期間消費者對雞尾酒產生了濃厚的興趣，尤其是親自調制雞尾酒。百加得表示:“地緣政治的不確定性、日益擴大的經濟鴻溝和持續不斷的氣候危機影響了消費趨勢。新奇的體驗仍然是贏得消費者的關鍵途徑，但預計到2023年，虛擬現實和數字化將達到一個新的水平。”
以下是百加得的宏觀趨勢，預測了2023年消費者將如何喝、喝什么、在哪里喝以及為什么喝烈酒。
01
尋求新奇體驗
百加得表示，消費者將遠離傳統，轉而在飲酒場合尋求新的體驗。當人們在傳統和新的雞尾酒消費場景探索時，期待更新鮮的食材和更有趣的口味。
報告顯示：“人們對親自調制的渴望使雞尾酒的受歡迎程度飆升，與2020年相比，全球37%的受訪者愿意在家調制雞尾酒，超過30%的人喝的雞尾酒多于葡萄酒和啤酒。”
02
經典口味
2023年將“開啟一個新時代，人們將重新定義慶祝的時間、地點、雞尾酒和口味”。“這一轉變導致了辛辣飲料的訂單增加，龍舌蘭和伏特加雞尾酒與更大膽的口味形成了親和力。苦味也很受歡迎，超過30%的調酒師選擇了咖啡和芳香苦味酒等配料，以及康普茶和開非爾等發酵酒。”
隨著經濟的不確定性和疫情的影響持續。消費者會尋找能讓他們回到美好時光的雞尾酒英敏特公司最近的一項研究表明，25-44歲的消費者最有可能享受能讓他們回憶起過去的產品。
這對雞尾酒意味著什么?百加得表示:“人們會尋求能將他們的記憶帶回過去的風格和口味，享受經典的小口，如馬提尼、內格羅尼等，以及老式的，但有些許變化的酒。”
03
虛擬現實和數字化
酒行業電子商務的增長預計將在2023年繼續下去，目前它已成為許多消費者生活中的一個固定組成部分。根據百加得的研究，31%的美國人計劃明年增加使用在線送貨服務體驗雞尾酒。
但數字領域有潛力超越電子商務:“數字領域已被證明對飲料技術有利，為發現創造和享受提供了獨特的途徑。由于數字商務的便利，2023年按需飲料和體驗將繼續加速。”百加得表示。“數字化具有內在的開放性，有潛力為飲料教育和實驗創造新的路徑，有遠見的品牌使用游戲化策略會使這些概念更吸引人。”
技術研究公司高德納預測，到2026年，25%的人每天將在元宇宙中至少花費一個小時來工作、購物、社交或消費娛樂，而烈酒品牌將繼續探索web3體驗，作為加深現有消費者欲望和吸引新受眾的一種方式。
04
高端化
多年來，質量重于數量一直是烈酒行業的口號。在2023年，百加得看到了這種演變的下一步，極簡主義將成為高端場所的一種趨勢，其重點是展示在簡單的服務中閃耀的優質成分。
72%的調酒師表示，他們看到龍舌蘭酒最高端端，其次是陳年朗姆酒和梅斯卡爾酒等。以朗姆酒為基礎的雞尾酒的流行正在推動這一烈酒領域的增長和高端化。百加得對2022年全球品牌調查顯示，32%的調酒師預計，陳年朗姆酒的高端化將在明年增加。
05
有意識的飲酒
隨著“正念飲酒”運動的成熟。百加得預計，消費者將從與他們互動的品牌那里獲得類似的價值，鼓勵行業內持續的可持續發展和社區建設行動。
這在兩個關鍵領域表現得最為明顯:包裝的可持續性以及低酒精和無酒精類別的持續增長。例如，超過一半的受訪者表示，可回收包裝對他們的酒類消費至關重要。這種心態也擴展到酒精消費：出現了一個新的類別的NoLo(無酒精和低酒精)飲酒者。
“在某些場合，甚至在同一個晚上，喜歡喝NoLo飲料消費者會繼續增加。在英國和美國以外的新市場，對Nolo的興趣也會擴大，全球57%的受訪者表示，他們將在2023年參加dry January（一月大戒酒）或清醒十月戒酒（Sober October）。”
信息來源：https://www.beveragedaily.com/Article/2022/12/06/Bacardi-reveals-top-5-spirit-trends-for-2023
