文：食品飲料行業(yè)觀察
來源：食品飲料行業(yè)觀察（ID：FoodBevDaily）
報告顯示，疫情期間消費者對雞尾酒產(chǎn)生了濃厚的興趣，尤其是親自調(diào)制雞尾酒。百加得表示:“地緣政治的不確定性、日益擴大的經(jīng)濟鴻溝和持續(xù)不斷的氣候危機影響了消費趨勢。新奇的體驗仍然是贏得消費者的關(guān)鍵途徑，但預(yù)計到2023年，虛擬現(xiàn)實和數(shù)字化將達到一個新的水平。”
以下是百加得的宏觀趨勢，預(yù)測了2023年消費者將如何喝、喝什么、在哪里喝以及為什么喝烈酒。
01
尋求新奇體驗
百加得表示，消費者將遠離傳統(tǒng)，轉(zhuǎn)而在飲酒場合尋求新的體驗。當(dāng)人們在傳統(tǒng)和新的雞尾酒消費場景探索時，期待更新鮮的食材和更有趣的口味。
報告顯示：“人們對親自調(diào)制的渴望使雞尾酒的受歡迎程度飆升，與2020年相比，全球37%的受訪者愿意在家調(diào)制雞尾酒，超過30%的人喝的雞尾酒多于葡萄酒和啤酒。”
02
經(jīng)典口味
2023年將“開啟一個新時代，人們將重新定義慶祝的時間、地點、雞尾酒和口味”。“這一轉(zhuǎn)變導(dǎo)致了辛辣飲料的訂單增加，龍舌蘭和伏特加雞尾酒與更大膽的口味形成了親和力。苦味也很受歡迎，超過30%的調(diào)酒師選擇了咖啡和芳香苦味酒等配料，以及康普茶和開非爾等發(fā)酵酒。”
隨著經(jīng)濟的不確定性和疫情的影響持續(xù)。消費者會尋找能讓他們回到美好時光的雞尾酒英敏特公司最近的一項研究表明，25-44歲的消費者最有可能享受能讓他們回憶起過去的產(chǎn)品。
這對雞尾酒意味著什么?百加得表示:“人們會尋求能將他們的記憶帶回過去的風(fēng)格和口味，享受經(jīng)典的小口，如馬提尼、內(nèi)格羅尼等，以及老式的，但有些許變化的酒。”
03
虛擬現(xiàn)實和數(shù)字化
酒行業(yè)電子商務(wù)的增長預(yù)計將在2023年繼續(xù)下去，目前它已成為許多消費者生活中的一個固定組成部分。根據(jù)百加得的研究，31%的美國人計劃明年增加使用在線送貨服務(wù)體驗雞尾酒。
但數(shù)字領(lǐng)域有潛力超越電子商務(wù):“數(shù)字領(lǐng)域已被證明對飲料技術(shù)有利，為發(fā)現(xiàn)創(chuàng)造和享受提供了獨特的途徑。由于數(shù)字商務(wù)的便利，2023年按需飲料和體驗將繼續(xù)加速。”百加得表示。“數(shù)字化具有內(nèi)在的開放性，有潛力為飲料教育和實驗創(chuàng)造新的路徑，有遠見的品牌使用游戲化策略會使這些概念更吸引人。”
技術(shù)研究公司高德納預(yù)測，到2026年，25%的人每天將在元宇宙中至少花費一個小時來工作、購物、社交或消費娛樂，而烈酒品牌將繼續(xù)探索web3體驗，作為加深現(xiàn)有消費者欲望和吸引新受眾的一種方式。
04
高端化
多年來，質(zhì)量重于數(shù)量一直是烈酒行業(yè)的口號。在2023年，百加得看到了這種演變的下一步，極簡主義將成為高端場所的一種趨勢，其重點是展示在簡單的服務(wù)中閃耀的優(yōu)質(zhì)成分。
72%的調(diào)酒師表示，他們看到龍舌蘭酒最高端端，其次是陳年朗姆酒和梅斯卡爾酒等。以朗姆酒為基礎(chǔ)的雞尾酒的流行正在推動這一烈酒領(lǐng)域的增長和高端化。百加得對2022年全球品牌調(diào)查顯示，32%的調(diào)酒師預(yù)計，陳年朗姆酒的高端化將在明年增加。
05
有意識的飲酒
隨著“正念飲酒”運動的成熟。百加得預(yù)計，消費者將從與他們互動的品牌那里獲得類似的價值，鼓勵行業(yè)內(nèi)持續(xù)的可持續(xù)發(fā)展和社區(qū)建設(shè)行動。
這在兩個關(guān)鍵領(lǐng)域表現(xiàn)得最為明顯:包裝的可持續(xù)性以及低酒精和無酒精類別的持續(xù)增長。例如，超過一半的受訪者表示，可回收包裝對他們的酒類消費至關(guān)重要。這種心態(tài)也擴展到酒精消費：出現(xiàn)了一個新的類別的NoLo(無酒精和低酒精)飲酒者。
“在某些場合，甚至在同一個晚上，喜歡喝NoLo飲料消費者會繼續(xù)增加。在英國和美國以外的新市場，對Nolo的興趣也會擴大，全球57%的受訪者表示，他們將在2023年參加dry January（一月大戒酒）或清醒十月戒酒（Sober October）。”
信息來源：https://www.beveragedaily.com/Article/2022/12/06/Bacardi-reveals-top-5-spirit-trends-for-2023
